Kichocheo cha kawaida cha hodgepodge

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Solyanka ni nyama tamu, uyoga au supu ya samaki kwenye mchuzi mnene. Sahani hii haipendi tu katika nchi yetu, lakini pia mbali na mipaka yake, na jina halijatafsiriwa kwa lugha zingine. Ikiwa, ukiwa mbali na nyumbani, unataka kuonja vyakula unavyovijua na vya asili, nenda kwenye mkahawa wa Kirusi na utafute jina solyanka kwenye menyu.

Anayejua kichocheo cha hodgepoji kitamu na anajua jinsi ya kupika sahani hii anaweza kujiita mpishi mzuri. Sahani hii ya mgahawa inaweza kweli kuwa kiburi cha mpishi yeyote. Kweli, kwa wale ambao wanaanza kuelewa misingi ya ustadi, nakala yetu itakuja kwa msaada. Tutaangalia historia ya kuvutia ya hodgepodge, jinsi inavyotengenezwa, na tutazungumza kuhusu wakati na jinsi ya kuandaa supu hii.

Chakula cha wanakijiji

Mlo huu wa kupendeza una hadithi isiyo ya kawaida. Kutajwa kwa kwanza kwa sahani hii kulianza karne ya 15. Kwa kweli, tunajua vizuri kwamba mkulima rahisi wa Kirusi hakuwa na na hakuweza kuwa na sausage ya uwindaji, mizeituni, au hata limau katika siku hizo, ambayo ina maana kwamba muundo wa sahani ulikuwa tofauti sana na wa kisasa. Lakini nyamaoffal na kachumbari zilipatikana, kwa hivyo msingi wa mapishi mawili kutoka karne tofauti bado ni sawa.

Watafiti wa historia ya upishi huwa wanafikiri kwamba hodgepodge ilijitokeza kwa bahati mbaya, kama vyakula vingine vingi vya kupendeza (kwa mfano, pizza). Uwezekano mkubwa zaidi, mama wa nyumbani walipata matumizi ya chakula kilichobaki. Nyama, mifupa, offal ilifanya iwezekane kupata mchuzi wa kuridhisha sana, kuongezwa kwa mizizi kulifanya ladha yake kuwa ya kupendeza na ya kueleweka, na kachumbari na matango ya kung'olewa yaliongeza uchungu na kueneza chakula na vitamini na asidi ya amino.

Sifa kama hizi za chakula ziliifanya kuwa chaguo bora kwa pombe kali. Kusaidia hodgepodge na "kuboresha afya" baada ya mikusanyiko ya sherehe. Kuhusiana na hili ni jina lingine la kawaida la sahani - "hangover".

Kwa upande mmoja, hii ilichangia upendo mkubwa zaidi kwa sahani kwa upande wa watu wa kawaida, lakini kwa upande mwingine, ikawa sababu ya wakuu waliona pombe hii nene kama chakula cha maskini., wenye tamaa ya vinywaji vikali. Solyanka haikuhudumiwa katika nyumba zenye hadhi hadi karne ya 19.

Wanahistoria wa upishi wanajua jina lingine la sahani - "selyanka". Kuna toleo ambalo lilikuwa la asili, lakini vyanzo vingi vinadai kuwa ni la pili. Pengine, inahusishwa na imani kwamba hiki ni chakula cha wanakijiji, wanakijiji.

Baada ya muda, kichocheo cha zamani cha hodgepodge ya timu ya taifa kilirekebishwa na kuongezwa. Hatua kwa hatua, sahani hiyo ilipata umaarufu kati ya makundi yote ya watu.

Viungo vipya, ladha mpya

Leo, wapishi wengi wanapendelea kuongeza soseji kwenye hodgepoji iliyounganishwa. Kichocheo cha kawaida kimepata mabadiliko mengi kwa ujumla, kwa sababu bidhaa zinazopatikana kwa mtu wa kawaida katika karne ya 15 zilikuwa tofauti sana na zile zinazojulikana kwetu katika karne ya 21. Na mazoezi yameonyesha kuwa kichocheo cha zamani kinaweza kumeta kwa rangi mpya ikiwa utakiongeza kwa nyama ya kuvuta sigara na soseji za kuwinda.

Kuongeza nyanya ya nyanya hukuruhusu kupata kivuli kizuri cha chakula - rangi ya dhahabu nyekundu, ya kupendeza sana.

Vitamu vya ng'ambo vilikuja vyema - zeituni na zeituni (leo bidhaa hii inaweza kununuliwa kwa bei nafuu katika duka kubwa lolote).

Na ili kupata uchungu unaohitajika kulingana na kanuni za zamani za hodgepodge, wapishi wa kisasa hawatumii siki na kachumbari kutoka kwa matango, lakini limau. Inafanya ladha kueleweka kabisa, na inaonekana nzuri sana kwenye sahani.

Solyanka katika vyakula vya kisasa vya Kirusi

Madai kwamba kupeana mlo huu katika nyumba ya mtu wa kifahari ni urefu wa ladha mbaya ambayo imesahaulika kwa muda mrefu. Leo, hodgepodge inachukuliwa kuwa sahani ya kupendeza ya kiwango cha mgahawa. Ni sawa na vito vya vyakula vya Kirusi kama vile goose iliyookwa, pike iliyojaa, chapati na caviar na kurnik.

Mlo huu unachukuliwa kuwa wa msimu wa baridi. Mchuzi tajiri huhifadhi joto kwa muda mrefu, haraka husaidia kukidhi njaa, joto, na kurejesha nguvu. Na, bila shaka, usisahau kuhusu raha ambayo kitamu hiki kizuri humpa kila gourmet!

Kupika hodgepodge ni desturi kwa likizo. Kwa sababu ya gharama kubwa, sahani hii haiwezi kuitwa kila siku. Bora kabisatukio la kuandaa sahani hii inaweza kuwa Krismasi au Pasaka, siku ya kuzaliwa au christening. Na unaweza pia kutumikia hodgepodge kwa wageni waliosubiriwa kwa muda mrefu ambao walilazimika kushinda njia ngumu. Baada ya barabara, hasa wakati hali ya hewa haina furaha kabisa, kila mtu atakuwa na furaha na supu yenye harufu nzuri yenye nyama nyingi. Kwa njia, kama ilivyokuwa katika karne zilizopita, leo sahani hii pia mara nyingi hujumuishwa na pombe kali ya hali ya juu.

Kwa hivyo tuligundua historia na jukumu katika vyakula vya kisasa, na pia tukajifunza sehemu kuu za mapishi ya hodgepodge. Sausage, nyama nyekundu na nyeupe, offal, bacon - yote haya yanaweza kutumika kwa mchuzi. Crispy pickles, capers na mizeituni ni muhimu kwa spice up sahani na kueneza kwa vitamini. Na wakati wa kutumikia, unahitaji limau. Ni wakati wa kuzingatia kwa undani kichocheo cha hatua kwa hatua (pamoja na picha) ya hodgepodge ya kawaida.

Vipengele

Hebu tuanze na orodha ya takriban ya bidhaa, ambazo unaweza kuongeza na kubadilisha kwa hiari yako, tukijaribu kutokeuka sana kutoka kwa idadi inayopendekezwa.

Kwa chungu cha lita tano utahitaji:

• nyama na offal - 700 g;
• nyama ya kuvuta sigara - 300 g;
• soseji - 250 g;
• vitunguu - kichwa 1 kikubwa au vidogo 2;
• matango ya chumvi, kachumbari au kachumbari - vipande 3-4;
• viazi na karoti (si lazima) - 2 kila moja;
• nyanya ya nyanya - 2 tbsp. l.;
• zeituni au mizeituni nyeusi - 100 g;
• capers (si lazima) - 50g;
• mafuta ya kukaangia;
• jani la bay- kipande 1;
• allspice (mbaazi) - pcs 3.;
• ndimu na mboga za kutumikia.

Ikiwa kila kitu kiko sawa kuhusu mboga, bidhaa za kwanza kwenye orodha zinaweza kusababisha maswali mengi kwa mpishi anayeanza ambaye anataka kujua ufundi wa kutengeneza hodgepodge. Ni nyama gani na offal ya kutumia? Inaweza kuwa nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kuku. Nyama konda na mafuta yatafaa.

Kwa hodgepodge, unaweza kutumia nyama ya nguruwe na figo za nyama, ambazo lazima kwanza zichemshwe, kubadilisha maji. Moyo pia unafaa, ikiwa ni pamoja na kuku na Uturuki, pamoja na tumbo la ndege. Ini, mapafu, kiwele na ubongo hazipendekezwi kwa mlo huu.

Kati ya nyama za kuvuta sigara, unaweza kuchagua mbavu, matiti ya kuku au miguu, bata mzinga, nyama ya nguruwe ya kuchemsha, kiuno.

Unapochagua soseji, pendelea nyama ya nguruwe, mahani, soseji za kuwinda, aina nzuri zilizokaushwa na zilizovutwa mbichi. Kwa kweli, ili kupunguza gharama, wengine wanapendekeza kutumia sausage za bajeti na sausage ya kuchemsha, lakini katika kesi hii sahani haitageuka kuwa yenye harufu nzuri, ya kitamu na ya sherehe.

Baada ya kuandaa kila kitu unachohitaji, unaweza kuanza kushughulikia biashara yako.

Hifadhi ya kupikia

Mapishi mengi ya hodgepodge ya pamoja hudhibiti uwekaji wa vipengele vya nyama kwenye maji baridi, hii itahakikisha kwamba mchuzi umejaa ladha maalum ya kueleza. Usikate nyama vipande vipande bado.

Kama unatumia viazi, katika hatua sawa unapaswa kupeleka kwenye mchuzi. Inashauriwa kukata mboga katika vipande sio vikubwa sana (kama ilivyo kwa Olivier).

Pikamchuzi unapaswa kuwa juu ya joto la kati chini ya kifuniko, mara kwa mara kuondoa kelele. Wakati nyama imepikwa, iondoe kwenye mchuzi na uiruhusu kidogo. Kwa sasa, ongeza nyama ya kuvuta sigara na soseji zilizokatwa kwenye sufuria.

Nyama ikipoa kidogo, toa mifupa yote (kama ipo), kata nyama na uirudishe kwenye mchuzi.

Hatua muhimu sawa katika kichocheo chetu cha hatua kwa hatua cha hodgepodge iliyojumuishwa ni utayarishaji wa choma.

Mboga na viungo

Kata vitunguu kwenye cubes ndogo. Karoti ni chaguo, lakini wapishi wengi wanapendelea kuwaongeza kwa rangi yao nzuri na texture maridadi. Saga kwa grita laini.

Kaanga mboga katika mafuta hadi rangi ya dhahabu. Ongeza matango yaliyokatwa vipande vidogo na simmer kidogo. Ongeza nyanya ya nyanya, iliyochemshwa kwenye mchuzi kidogo, kwenye kaanga.

Katika baadhi ya mapishi ya sausage iliyochanganywa, inashauriwa pia kukaanga sausage kidogo kabla ya kuiweka kwenye mchuzi. Wakati huu hauna kanuni, unaweza kuchukua hatua peke yako.

Hatua ya mwisho

Mchuzi unapochemka baada ya kuongeza nyama ya kuvuta sigara, ongeza jani la bay na pilipili kwake, ongeza kwa uangalifu kaanga. Huna haja ya chumvi chakula bado, kwa sababu mengi inategemea matango. Wakati fulani, hutoa chumvi ya kutosha.

Koroga, chemsha tena supu, punguza moto na uiruhusu ichemke kwa dakika nyingine 10. Ongeza mizeituni iliyokatwa, capers, iliyokatwa kwenye miduara. Katikarekebisha chumvi ikiwa ni lazima na msimu na viungo vyako vya kupenda. Funika sufuria na mfuniko, toa kutoka kwa moto na uiruhusu iishe kwa muda.

Mapishi yetu ya hodgepodge huruhusu matumizi ya mboga changa za kijani. Inaweza kuongezwa kwenye sufuria au kutumiwa kwenye meza ili kila mgeni aweze kuimimina kwenye sahani kwa hiari yake.

Kupika katika jiko la polepole

Kichocheo cha hodgepodge ya timu ya kawaida yenye viazi, nyama na soseji inaweza kubadilishwa kwa urahisi kwa jiko la polepole. Tumia Orodha yetu ya Viungo kukokotoa kiasi cha viungo kulingana na ukubwa wa bakuli lako.

Mimina mafuta kidogo kwenye bakuli, joto kwenye hali ya "Kukaanga" na ongeza kitunguu kilichokatwakatwa. Kupika kwa muda wa dakika 10, kisha kuongeza matango, na baada ya dakika nyingine 5, kuweka nyanya na maji kidogo. Acha kifuniko kwenye bakuli na upika kwa dakika 10 zaidi.

Pakia tena choma na ongeza nyama na viazi zilizokatwa kwenye bakuli. Mimina maji na uweke hali ya "Kuchemsha" kwa nusu saa. Kifuniko lazima kifungwe, lakini usisahau kufungua na kuondoa povu mara kwa mara.

Baada ya nusu saa, toa nyama, ongeza nyama ya kuvuta sigara na soseji kwenye mchuzi, bila kubadilisha hali. Baada ya dakika 10, ingiza choma na pakia nyama, kata vipande vipande.

Kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza zeituni, capers, viungo; rekebisha chumvi.

hoji ya uyoga

Mchuna uyoga mwenye bahati anajua mapishi mengi ya kuandaa vyakula vitamu kutoka kwa zawadi za msituni. Umejaribu kujua kichocheo cha hodgepodge iliyojumuishwa na viazi na uyoga? Kilo moja ya hazina za misitu ni ya kutosha kupika tatulita za chakula.

Mpango wa kupikia ni sawa, lakini umakini unapaswa kulipwa kwa utayarishaji wa uyoga.

Uyoga mzuri pekee hauhitaji kuchemshwa mapema. Uyoga uliobaki unahitaji kupangwa kwa daraja na ukubwa, kusafishwa kabisa, kukatwa vipande vipande sawa. Ifuatayo, uyoga unapaswa kuchemshwa katika maji yenye chumvi kidogo kwa angalau nusu saa. Mchuzi wa msingi kutoka kwa uyoga haupaswi kamwe kutumika kwa kupikia. Inahitaji kumwagika.

Mimina maji kwenye sufuria, ongeza jani la bay. Wakati maji yana chemsha, ongeza viazi zilizokatwa vizuri (mizizi 2-3) na uyoga.

Kwa wakati huu, unaweza kuanza kukaanga: kata vitunguu na uvitie kahawia, ongeza kachumbari kadhaa, jasho kidogo na mimina juu ya nyanya.

Changanya sehemu ya uyoga na sehemu ya mboga, subiri hadi ichemke, sawazisha chumvi na ongeza zeituni, mizeituni, capers, mimea. Jaribu kutotumia viungo vikali sana kwa sahani hii, vinginevyo vitapoteza ladha nzuri ya uyoga.

Mlo huu pia unaweza kuliwa wakati wa mfungo wa kanisa. Ili kuonja, si duni kwa namna yoyote kuliko tofauti za nyama za mapishi.

Lahaja ya samaki

Nchini Urusi, mapishi ya hodgepodge ya samaki yalionekana baadaye kuliko nyama. Vitabu vya upishi vya zamani vinapendekeza kutumia samaki wa kifahari kwa sahani hii, kama vile sterlet, sturgeon, lax au whitefish. Katika hali halisi ya kisasa, ni shida kuleta maisha ya kichocheo cha zamani, kwa hivyo leo hodgepodge ya samaki imeandaliwa kwa njia tofauti.

Osha kilo 0.5 ya dogo lolotesamaki, weka kwenye sufuria na kiasi cha lita 3. Ongeza mzizi mdogo wa parsley, vitunguu vilivyokatwa kwa nusu na karoti ndogo; jaza maji baridi kisha weka ichemke.

Andaa kukaanga (kama kwa mapishi mengine).

Minofu ya maboga au lax (kilo 0.4), ondoa mifupa na ngozi, kata vipande vipande. Chuja mchuzi kwa uangalifu kupitia ungo uliowekwa na chachi. Ingiza kaanga na kuongeza fillet ya samaki. Kupika juu ya moto mdogo hadi samaki wawe tayari kabisa. Mwishoni kabisa, ongeza capers, zeituni na mimea, chumvi ikiwa ni lazima.

Huwa kwenye meza

Ili kuwasilisha sahani kama hiyo vya kutosha, unapaswa kuchukua sahani nzuri na vyakula vya kukata. Huduma ya kitamaduni na vyakula vya mtindo wa Kirusi vitafaa.

Kuwahudumia kunakamilishwa na boti za gravy zilizo na sour cream na sahani zilizokatwa limau kwenye pete za nusu. Tunza mkate mtamu, keki za kujitengenezea nyumbani ni nzuri kabisa.