Mimea ya viungo: majina na picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika makala yetu tunataka kuzungumza juu ya kitu bila ambayo haiwezekani kufikiria kupika sahani moja. Viungo vya mimea vimeingia katika maisha yetu, pamoja na vilivyojulikana kwa muda mrefu, mchanganyiko mpya umetumika, harufu yake ambayo inatoa sahani maelezo ya kipekee.

Kutoka kwa historia…

Mimea ya kutia viungo imejulikana kwa watu tangu zamani. Inajulikana kuwa hata katika enzi ya Paleolithic, watu waliona nyama na mimea yenye harufu nzuri ya mwitu. Matokeo mengi yanashuhudia hili. Kwa kujua sifa za mimea hiyo, watu walianza kuitumia taratibu hata kama dawa, ladha, vihifadhi, dawa za kuua viini.

Ni vigumu kufikiria, lakini ustaarabu wa kwanza ulijua jinsi ya kupanda mimea ya kitoweo. Wanaakiolojia wamepata papyri na mapishi ambayo yanaagiza kuweka mint, safroni, machungu na mimea mingine wakati wa kupikia. Mbegu za mimea ya viungo zimepatikana hata kwenye makaburi ya fharao. Maradah Baladan, mfalme mashuhuri wa Ashuru, aliwaachia wazao kitabu cha kwanza ambacho kilikuwa na mapendekezo yanayofaa ya kukuza mimea. Alieleza zaidi ya aina 60.

Wagiriki, kwa mfano, walijua zaidisehemu ya mimea ya kisasa ya viungo. Walikula na kukuza mnanaa, bizari, bizari, vitunguu saumu, thyme, zafarani, laureli, iliki.

Enzi ya dhahabu ya kustawi kwa matumizi ya viungo na mitishamba ilikuwa Renaissance. Shauku ya mimea yenye harufu nzuri inakuwa maarufu sana. Kazi kama vile vitabu vya mitishamba na monographs huonekana. Mfano ni mwongozo wa mazoezi uliochapishwa mara ishirini na Thomas Tressera.

Nchini Urusi, mint, wort ya St. John, parsley, vitunguu, horseradish, vitunguu, anise zimeliwa tangu zamani. Na katika karne ya 15-16, safroni, kadiamu na karafuu zilijulikana kwa babu zetu. Vyakula vya Kirusi vya nyakati hizo vilikuwa na harufu nzuri sana na spicy. Katika karne ya 19, celery, borage, purslane, chicory, lavender, cilantro, rosemary, savory, marjoram, basil zilitumika sana katika kupikia.

Siri ya mitishamba ni nini?

Mimea ya viungo katika mchanganyiko mbalimbali hupa bidhaa za kawaida ladha na harufu ya ajabu. Aidha, walipata idadi kubwa ya vitu muhimu, vitamini na madini. Dutu muhimu zilizomo ndani yao hufanya chakula kuwa laini zaidi, hutufanya kuwa na hamu ya kula, na kuboresha mchakato wa digestion. Mimea ni vihifadhi bora. Na wengi wao hutumiwa katika dawa za jadi. Baadhi yao ni pamoja na katika pharmacopoeia ya kisasa. Mahitaji ya mimea yanaongezeka kila mwaka, haswa katika tasnia ya chakula. Nyingi zao tunazikuza kwenye viwanja vya nyumbani.

Viungo vya mitishamba: orodha

Inafaa kukumbuka kuwa orodha ya mitishamba inayotumika kamamanukato, kubwa. Haiwezekani kukumbuka mimea yote. Katika mchanganyiko tofauti na kila mmoja na viungo tofauti, hutoa harufu mpya na mali ya ladha. Mchanganyiko kama huo hata ulipata majina yao wenyewe na kujulikana kama, kwa mfano, mimea ya Provence au mimea ya Ufaransa (tutazungumza juu yao baadaye).

Ndani ya mfumo wa kifungu, tunataka kuonyesha tu mimea ya viungo (majina na picha zitapewa baadaye katika kifungu): basil, marjoram, oregano, rosemary, cilantro, bizari, parsley, celery, tarragon (tarragon), thyme (thyme), zafarani, shamari, kitamu, jira, zeri ya limao, mint, sage, bay leaf, lavender, nettle, sorrel, rhubarb, nk.

Basil

Mmea wa viungo (picha imeonyeshwa kwenye makala) basil iliitwa mimea ya kifalme. Inatumika sana kavu na safi. Basil huwekwa kwenye sahani za mboga, nyama, supu, sauerkraut. Mboga safi hutumiwa kuandaa sahani baridi, saladi na supu. Majani ya Basil yamevunjwa na kuongezwa kwa mafuta na pastes. Vyakula vingi vya kitaifa vya nchi za Ulaya hutumia basil wakati wa kuandaa mayai, samaki, jibini na mboga. Bila hivyo, pizzas, michuzi, ketchups, gravies na mavazi ya pasta ni jambo lisilofikirika. Mboga huu wa ajabu huongeza ladha ya soseji na nyama nyinginezo.

Aidha, basil ina antispasmodic, anti-inflammatory na athari tonic.

Marjoram

Nyasi ina harufu inayoendelea na ladha kali kidogo. Katika kupikia, majani kavu na safi hutumiwa sana namaua kavu buds. Marjoram pia wakati mwingine huwasilishwa kama mchanganyiko wa majani yaliyopondwa na maua. Inaaminika kuwa mchanganyiko kama huo una ladha kali na harufu. Tumia mimea kuandaa saladi, sahani za mboga, samaki, appetizers baridi, uyoga. Marjoram imekuwa msaidizi wa lazima katika utayarishaji wa nyama, nyama ya kusaga, gravies na michuzi.

Katika dawa, marjoram hujulikana kama tiba ya tumbo, inayotumika kwa maumivu makali ya kichwa, pumu, mfadhaiko, kukosa usingizi.

Oregano

Oregano ndiyo mimea yenye harufu nzuri zaidi, sawa na marjoram, kwa hivyo viungo hivi viwili mara nyingi hubadilishwa kwa kila kimoja. Nchini Italia, vyakula vyote vya kitaifa ni msingi wa matumizi ya oregano. Pizzas, casseroles, pastas, supu ni tayari na kuongeza ya mimea yenye kunukia. Inatumika kutengeneza bia, mafuta ya mboga, siki. Katika Caucasus na Belarus, oregano hutumiwa kuokota matango na uyoga.

Dili

Mojawapo ya mitishamba maarufu duniani ni bizari. Mbegu zake, mimea hutumiwa kikamilifu katika kupikia. Kiwanda kina harufu nzuri ya spicy, sawa na anise na cumin. Katika nchi za Scandinavia, sahani zote za samaki zimeandaliwa tu na bizari, ili sahani ziwe na ladha na harufu nzuri sana. Kiwanda kwa ujumla ni muhimu kwa ajili ya maandalizi ya sahani nyingi. Inaongezwa kwa saladi, mikate, casseroles. Mbegu za mmea hutumika katika kutengeneza confectionery na marinades mbalimbali.

Coriander, au cilantro

Cilantro ni mimea ya viungo maarufu sana barani Asia. Inachanganya viungo (mbegu) na viungo kwa wakati mmoja(majani). Sifa za kushangaza za mmea huo zilijulikana kwa watu mapema kama 5000 BC. e.

Ni vigumu kufikiria adjika bila coriander, michuzi ya Kijojiajia, mkate wa Borodino, samaki, karoti za Kikorea, kebab, shish kebab, supu ya kharcho. Kitoweo kimeunganishwa sana katika maisha yetu hivi kwamba wakati mwingine hatutambui jinsi kinavyotumika kwa wingi.

Rosemary

Rosemary ni viungo maarufu sana vinavyotumika kupika nyama. Ina mali ya kushangaza ya kutoa nyama ya kawaida ya ndani harufu ya mchezo halisi. Wazungu hutumia sana rosemary kuandaa mchanganyiko unaojumuisha mafuta na parsley. Viungo vyote vinachanganywa. Unga unaopatikana hutiwa ndani ya nyama.

mimea ya Provence

Kitoweo cha mimea ya Provence ni mojawapo ya mchanganyiko unaojulikana na maarufu wa mitishamba. Inajumuisha basil, rosemary, sage, thyme, savory, peppermint, marjoram, oregano. Mkusanyiko huu wa mimea unafanana kikamilifu na ladha. Vipengele vyake vyote vinapatana kikamilifu na kila mmoja. Jina la mchanganyiko huo linatokana na mojawapo ya mikoa ya Ufaransa - Provence, ambayo inajulikana kwa mimea yake ya viungo.

Viungo hutumiwa sana na wataalamu wa upishi kote ulimwenguni. Mkusanyiko ni kamili kwa kozi yoyote ya kwanza au ya pili. Mimea ya Provence huongeza ladha ya spicy kwa chakula. Ni muhimu kuzingatia kwamba uwiano wa kiasi cha vipengele tofauti unaweza kuwa wa kiholela, kulingana na mapendekezo ya mpishi.

mimea ya Provencal hutumiwa katika Mediterania, Kifaransa na nyinginezovyakula vya dunia. Wanapatana kikamilifu na aina zote za nyama (kuku, nyama ya ng'ombe, nguruwe). Kuku iliyooka na kitoweo itakuwa ya kupendeza ya kweli ya upishi. Kwa meza ya sherehe, unaweza kutoa nyama ya nyama ya Kiitaliano (kutoka nyama ya ng'ombe).

Mimea ya Provencal hutumika sana kutengeneza supu. Wanaongeza ladha ya chakula kwa kushangaza. Na hakuna haja ya kuzungumza juu ya matumizi yao katika saladi na michuzi. Mimea ya Provence ni nzuri kwa kuvaa vyakula vya mafuta, huenda vizuri na aina yoyote ya pilipili na vitunguu, pamoja na mimea. Wapishi wengine hata hutumia mchanganyiko huo kutengeneza mkate.

Mimea ya Provencal sio tu ya kuongeza harufu nzuri kwa sahani, lakini pia vitu vingi muhimu ambavyo vina mali ya manufaa sana kwa mwili. Zina mafuta mengi, resini, vitu muhimu, vitamini, enzymes. Spice huongeza hamu ya kula na ina athari ya manufaa kwenye mchakato wa digestion. Mimea ya Provence hutumiwa kikamilifu katika lishe isiyo na chumvi.

mimea ya Kifaransa

French Herbs ni kitoweo kilicho na mimea inayokua kusini mwa Ufaransa. Mchanganyiko una basil, kitamu, pilipili nyekundu, tarragon, parsley, haradali nyeupe, thyme, rosemary na fenugreek. Mimea kama hiyo hutumiwa kwa kupikia nyama, samaki, kuku, saladi, marinades.

Ukweli wa kuvutia ni kwamba vyakula vya Kifaransa hutumia kiasi kikubwa cha mimea mbichi, kwa hivyo akina mama wa nyumbani mara nyingi huikuza kwenye balcony na kingo za madirisha.

mimea ya Kiitaliano

Wapishi wa Italia wanajua jinsi ya kupanga kwa usahihiladha accents kwa matumizi ya aina ya viungo na viungo. Mimea ya Kiitaliano - msimu (muundo wa kitoweo umepewa hapa chini), ambayo ni pamoja na vitunguu, basil, kitamu, vitunguu, oregano. Mara nyingi hutumiwa katika vyakula vya Kifaransa na Mediterranean. Msimu huongezwa kwa kupikia lasagna, pies, pizza, casseroles. Mimea ya Kiitaliano huenda kwa ajabu na aina zote za nyama. Wao huongezwa kwa supu, michuzi na kila aina ya saladi. Pia ni muhimu kwa kupikia nyama ya kusaga, choma, vyombo vya samaki.

mimea ya Kiitaliano huchanganyika kwa uzuri na kuwiana na aina tofauti za mboga.

Badala ya neno baadaye

Mimea ya viungo (jina la baadhi yao limetolewa katika makala) kwa muda mrefu imekuwa ikitumiwa na watu. Wameunganishwa sana katika maisha yetu ya kila siku kwamba wakati mwingine hata hatutambui, ingawa tunakutana na baadhi yao kila siku katika mchakato wa kupikia. Kwa kweli, mchanganyiko uliotengenezwa tayari wa mimea iliyokaushwa unapata umaarufu zaidi na zaidi, lakini bado tunajaribu kukuza bizari, parsley, cilantro, tarragon, celery na mimea mingine mingi katika nyumba za majira ya joto, kwa sababu harufu yao ya kipekee hugeuza sahani yoyote kuwa sahani. kazi bora ya upishi..