Wali wa Kichina: mapishi yenye picha, viungo, viungo, vidokezo na mbinu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Wali ni sehemu inayoongoza ya vyakula vya Kichina, Kijapani, Kivietinamu. Inastahili kubeba jina la bidhaa ya kitaifa ya chakula nchini Uchina na nje ya mipaka yake.

Jukumu la mchele lina pande nyingi na haliwezi kuisha, kwa hivyo makala hii imejitolea kwa upekee wa utayarishaji wake na mapishi maarufu yenye "ladha" ya Kichina.

Siri za kupika wali "sahihi" kutoka kwa wapishi wa Kichina

Inashangaza, lakini mapishi ya wali katika vyakula vya Kichina ni tofauti kimsingi na yale ya Ulaya Magharibi na Mashariki. Wawakilishi wa taifa la Asia wanakula wali kwa vijiti. Kwa hivyo, aina za Kichina zinanata kidogo, lakini kila nafaka ni mnene ndani.

Sifa za aina za mchele

Aina ya "jasmine" inakuzwa nchini Thailand. Ina rangi ya theluji-nyeupe iliyoinuliwa. Kadi yake ya wito ni harufu nzuri ya milky ambayo inaonyesha ladha ya sahani za kigeni za Kichina na spicy kwa njia mpya. Wakati wa mchakato wa kupika, nafaka zitashikana kidogo, lakini hii haitaathiri ladha.

Aina"Indica" inatambuliwa kama ya ulimwengu wote. Umbo lake limeinuliwa, rangi imejaa nyeupe, nafaka hazishikani wakati wa kupikia. Inafaa kwa aina mbalimbali za vyakula vya mashariki.

Sheria za kuchagua sahani na kuandaa wali

Kwa kupikia nafaka nyeupe, Wachina hutumia bakuli zito lililoundwa kwa alumini au chuma cha kutupwa. Sehemu ya chini iliyoviringwa inakuza usambazaji sawa wa joto na huzuia kushikamana.

Kuna kichocheo cha zamani cha kutengeneza wali wa Kichina ikiwa mlo umechelewa au wageni wamechelewa. Cauldron huwekwa kwenye moto wa chini kabisa (si zaidi ya dakika 45). Ikiwa mchele umeachwa kuwa baridi, utakuwa mgumu na kugeuka kuwa wingi usioweza kuliwa. Nafaka hazitapashwa moto au kuliwa kwa vijiti.

Kulingana na mila za Wachina, mchele huoshwa mara tisa. Tukizungumzia uwiano, ni desturi kutumia sehemu moja ya nafaka kwa sehemu 1.5 za maji.

Wali na mboga - Chakula cha mchana cha Kichina cha Jadi

Mapishi ya wali wa mtindo wa Kichina yamepata umaarufu mkubwa katika nchi yetu kutokana na michuzi tamu, michanganyiko ya mboga mboga na utumiaji mwingi wa viungo.

Mboga hupendeza kwa wali wa nafaka ndefu kama ilivyoelezwa hapo juu, au aina ya kahawia (ikiwa unafuata lishe).

Mboga zichaguliwe ambazo hazijaiva kidogo, zikiiva zaidi zitageuka kuwa uji.

Kichocheo cha wali wa Kichina na mboga mboga kinaweza kufundishwa na mama wa nyumbani yeyote. Mlo huu hutolewa peke yake au kama sahani ya kando.

Viungo kuu

Kichocheo hiki kinafaaukweli kwamba mchele unaweza kuunganishwa na idadi isiyo na kikomo ya viungo. Yote inategemea mapendekezo na vipaji vya upishi vya mpishi. Haitachukua zaidi ya nusu saa kuandaa sahani hiyo, na chakula cha mchana chenye harufu nzuri kitakupa nguvu na nguvu kwa siku nzima.

Andaa viungo vifuatavyo:

• mchele - gramu 300;
• zucchini changa - gramu 200;
• pilipili nyekundu tamu - gramu 250;
• nyanya - vipande 5 vya ukubwa wa wastani;
• vitunguu - vipande 4;
• mchuzi wa soya - vijiko 4;
• mafuta ya mboga - gramu 40;
• mzizi wa tangawizi - kijiko 1;
• vitunguu saumu - 3 karafuu.

Jinsi ya kuandaa sahani?

Kiini cha kichocheo chochote cha wali cha Kichina kilichofaulu ni utunzaji ufaao wa mchele. Nafaka lazima zioshwe vizuri katika maji kadhaa hadi uwazi. Mimina 450 ml ya maji kwenye sufuria na uwashe moto mkali. Baada ya kuchemsha, ongeza mchele ulioosha, changanya, funika na upike kwa dakika 15 hadi zabuni juu ya moto mdogo. Tupa nafaka iliyokamilishwa kwenye ungo na suuza na maji baridi.

Ili mboga zihifadhi umbo lake na kupata mkunjo wa tabia, hutupwa kwenye sufuria ya kukaanga moto na, zikisonga kila mara, hukaangwa kwa si zaidi ya dakika kadhaa.

Vitunguu lazima vikatwe ndani ya pete za nusu, na vitunguu saumu vipande vipande vidogo iwezekanavyo. Tupa viungo hivi viwili kwenye mafuta yaliyopashwa moto kwenye sufuria na kaanga kwa dakika 3.

Ondoa bua kutoka kwa zucchini, kata vipande vya urefu wa wastani. Pilipili tamu iliyosafishwambegu, kata kwa nusu, kata ndani ya cubes ya ukubwa wa kati. Tuma zukini na pilipili kwa vitunguu. Kaanga juu ya moto mwingi kwa dakika 4.

Osha nyanya, toa maganda, baada ya kumwaga mboga kwa maji yanayochemka. Kata ndani ya vipande. Ongeza kwa mboga. Kaanga juu ya moto mwingi, ukikoroga kila mara, kwa dakika 3.

Chambua tangawizi, kata kwenye grater nzuri. Ongeza kwenye sufuria. Ongeza mchuzi wa soya pamoja na tangawizi. Kaanga kwa dakika 2.

Mchele ndio wa mwisho kwenda kwenye mboga. Sahani inapaswa kuchanganywa kwa upole, kupunguza moto kwa kiwango cha chini, kifuniko na simmer kwa dakika 3-4. Kisha toa sufuria kwenye jiko na acha nafaka zilowe kwenye juisi na harufu ya viungo vingine.

Hapa chini ni mojawapo ya chaguo za kuandaa sahani iliyomalizika kwenye picha ya wali wa Kichina.

Wali ulio na yai ni chaguo bora kwa kiamsha kinywa chenye lishe cha haraka

Hata hivyo, kichocheo cha wali wa mayai ya Kichina kinaweza kuwa muhimu kwa chakula cha mchana na cha jioni. Lakini kwa kiamsha kinywa, chaguo hili ni bora zaidi kwa sababu ya thamani yake ya lishe na kasi ya maandalizi. Kwa mpangilio sahihi wa mchakato, itachukua dakika 10-15 kutoka kukusanya viungo hadi sahani moto na tamu kwenye sahani za wanafamilia.

Faida tofauti ya wali na yai ni upatikanaji wa viungo - unajumuisha tu kile ambacho familia ya wastani inaweza kumudu. Ikihitajika, kila mama wa nyumbani anaweza kuachana na kichocheo cha kawaida na kuanzisha vipengele vipya.

Kidesturi, mlo huu hupikwa kwenye sufuria yenye muundo maalum wa umbo la koni. Kwa kukosekana kwa vileile ya kawaida yenye chini nyembamba na nyembamba pia inafaa.

Muundo

Kichocheo cha wali wa Kichina kinafaa kwa wale wanaotazama lishe yao na wanataka kukidhi njaa yao haraka. Jambo kuu ni kuleta mchele kwa msimamo sahihi na kukumbuka utaratibu ambao vipengele vinaongezwa:

1. Mchele - gramu 150.
2. Mahindi ya makopo - vijiko 4.
3. mbaazi mbichi zilizogandishwa - vijiko 3.
4. Yai la kuku - vipande 3.
5. Siagi - gramu 25.
6. Vitunguu vya kijani, viungo kwa ladha.

Wali wa mayai wa Kichina. Mapishi ya hatua kwa hatua

Hatua ya 1. Sharti kuu la mchele ni uzima na ukakamavu. Uji wa kunata hautafanya kazi. Nafaka zilizoosha kabisa lazima zimwagike na maji mengi, chumvi kidogo na kuchemshwa juu ya moto mwingi hadi kuchemsha. Kupunguza gesi, kuchanganya, kuleta kwa hali ya nafaka laini nje na wiani wastani ndani. Zima moto, weka mchele kwenye ungo, suuza na maji baridi.

Ni vyema, ikiwa nafaka itapikwa jioni. Kulingana na teknolojia ya kupikia, inapaswa kuwa baridi na kavu kidogo.

Hatua ya 2. Weka mafuta kwenye sufuria, pasha moto, piga mayai. Koroga nasibu na spatula ya mbao. Fry kwa sekunde 30, kisha koroga tena. Inapaswa kuwa vipande vya mayai.

Hatua ya 3. Mahindi na mbaazi zilizoyeyushwa kidogo hutumwa kwao. Kaanga kwa dakika 2-3, ukikoroga kila mara.

Hatua ya 4. Mimina wali, chumvi. Ongeza manyoya ya vitunguu iliyokatwa vizuri, pilipili nyeusi ya ardhi. Changanya. Ondoka kwa dakika 1.

Hatua ya 5. Tuma.

Wali wa kukaanga wa Shrimp

Upekee wa mapishi ya wali wa kukaanga wa Kichina ni kuongeza viungo vya moto (vitunguu saumu, mchuzi wa pilipili, n.k.) na kuongezwa kwa mchuzi wa samaki. Kawaida sahani imeandaliwa na kuku, nguruwe, nyama ya kaa au shrimp. Mchele hutumiwa tayari kuchemshwa, kavu (wakati wa kupikia moto, unahitaji kushikilia kwa muda mrefu zaidi kuliko kawaida mpaka maji yote yamepuka). Ili nafaka zigeuke kuwa za kukaanga, na zisifanane na pilau iliyochomwa moto, matibabu ya joto yanapaswa kufanywa kwa joto la juu zaidi.

Vipengele vikuu:

1. Wali wa kupikwa - gramu 300.
2. Mchuzi wa samaki (nene) - 2 tbsp.
3. Kamba - gramu 300.
4. Yai - kipande 1.
5. Tango dogo - kipande 1.
6. Chokaa - kipande 1.
7. Kitunguu cha kijani - manyoya 3.
8. Chile - 0.5 pod..
9. Kitunguu vitunguu - karafuu 1 kubwa
10. Mchuzi wa soya - gramu 50.
11. Mafuta ya mboga - vijiko 2.
12. Cilantro, pilipili nyeusi - kuonja.

Mwongozo wa kupikia

Pasha mafuta ya mboga kwenye kikaangio. Chambua vitunguu, ponda kwa kisu. Kata chile vizuri. Tupa viungo vyenye viungo kwenye sufuria, kaanga kwa sekunde 30.

Menya kamba, weka mafuta, kaanga hadi ziive. Ikiwa dagaa tayari wamefanyiwa matibabu ya joto, tunaiweka kando kwa muda.

Ongeza wali uliopikwa, changanya vizuri. Ni wakati wa shrimp ya kuchemsha. Wanaenda kwenye grits katika kampuni ya mchuzi wa samaki na mchuzi wa soya. Unahitaji kuchochea tena. Harakati zinapaswa kuwa safi na polepole. Vinginevyo, mchele utageuka kuwa uji wa maji.

Ongeza matango yaliyokatwa.

Bua upande mmoja wa sufuria kutoka kwa wali na viambato vingine. Vunja yai ndani yake. Koroga ili wingi usambazwe sawasawa katika sehemu ya kazi.

Katakata vitunguu kijani na cilantro laini, nyunyiza kwa wingi kwenye sahani. Ongeza pilipili nyeusi iliyosagwa.

Kwa mapishi kamili ya wali wa Kichina, weka kabari ya chokaa.

Oriental Chicken Rice

Wakazi wa anga za baada ya Soviet Union, ambao walipata bahati ya kutembelea Uchina, wanaona ladha nzuri ya vyakula vya asili na kujaribu kuvirudia nyumbani.

Kichocheo cha wali wa kuku wa Kichina ni maalum katika kila mkahawa. Na kutokana na upatikanaji wa viungo, inaweza kurudiwa nyumbani. Jambo kuu ni kuzingatia upekee wa usindikaji wa mchele:

• katika vyakula vya Kichina hakuna sahani zinazofanana kwa mbali na nyama ya nguruwe iliyonona au pilau ya kondoo. Kuku na dagaa ni maarufu hapa, na kufanya wali kuwa lishe na ladha dhaifu na iliyosafishwa;
• Nchini Ulaya Mashariki mchele huchemshwa hadi kupikwa, nchini Uchina huachwa mbichi kidogo, na kuletwa katika kikaango katika hali inayotakiwa - hivyo huwa na juisi na kusaga;
• mara chache sana mlo wa Kichina haujakamilika bila kuongezwa mchuzi wa soya, lakini katika nchi yetu matumizi yake si maarufu sana.

Kwa hivyo, kwa kupikia wali na kuku katika mila bora ya Kichina utahitaji:

1. Mchele mrefu - vikombe 2.
2. Minofu ya kuku - gramu 600-700.
3. Yai - vipande 2.
4. Maharagwe ya kamba - gramu 250.
5. pilipili ya Kibulgaria - kipande 1.
6. mbaazi za kijani - gramu 100.
7. Mchuzi wa soya - 50 ml.
8. Mafuta ya mboga - vijiko 2.
9. Kitunguu cha kijani - manyoya 4.
10. Manjano - 0.5 tsp.

Sheria za kupikia

Chemsha minofu ya kuku hadi iive, kata ndani ya cubes ndogo. Chemsha wali uliooshwa kwa maji tisa hadi uive nusu, baridi.

Mimina mafuta kwenye kikaango kirefu, ongeza kuku aliyechemshwa, kaanga kwa dakika 5-7. Weka vipande vya kahawia kwenye sahani.

Kwenye mafuta ya moto yaliyobakia kutokana na kukaanga nyama, weka maharagwe mabichi, njegere na pilipili hoho iliyokatwa vizuri. Pika mboga kwa muda wa dakika 8-10, ukikoroga mara kwa mara.

Katika kikaango tofauti (inaweza kuwa bila mafuta) kaanga mayai yaliyopigwa kwa whisk. Wanapaswa "kunyakua" kidogo, lakini wasigeuke kuwa mayai yaliyopigwa. Mwishoni mwa mchakato, ongeza vitunguu kijani vilivyokatwa.

Changanya yaliyomo kwenye sufuria mbili, ongeza mchele. Mimina katika mchuzi wa soya, nyunyiza na turmeric. Kaanga kwa dakika 10, ukikoroga mara kwa mara.