Pai ya nyama ya ng'ombe: mapishi na vipengele vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Pai ya nyama bila shaka itakuwa mapambo halisi ya meza yoyote ya kulia, na pia itaambatana kikamilifu na karamu yoyote ya chai. Hebu tuchunguze zaidi baadhi ya mapishi ya kuvutia zaidi kwa utayarishaji wake na mbinu kuu za mchakato huu.

Mapishi ya kawaida

Pai iliyojazwa iliyotayarishwa kulingana na mapishi ya kawaida itavutia mashabiki wote wa keki tamu na tamu. Ili kuunda, unahitaji kuandaa unga tofauti. Ili kufanya hivyo, saga yai nzima ya kuku katika bakuli moja, pamoja na chumvi kidogo na glasi ya unga. Zaidi ya hayo, katika molekuli hii, ni muhimu hatua kwa hatua kuanzisha 2.5 tbsp. unga pamoja na 200 g ya majarini. Baada ya kuchanganya, piga unga kutoka kwa wingi wa jumla, ambayo inapaswa kuwa nene kabisa. Katika tukio ambalo misa inageuka kuwa kioevu, unahitaji kuongeza kiasi kidogo cha unga ndani yake. Kisha, unga uliokamilishwa unapaswa kuondolewa kwenye jokofu kwa nusu saa.

Kando, unahitaji kuandaa kujaza. Ili kuunda, unahitaji kuchukua 500 g ya nyama ya nyama, kuongeza pilipili ya ardhi, chumvi kidogo, na vitunguu (kichwa kimoja), kukaanga katika 100 g ya siagi hadi hudhurungi ya dhahabu. Kuchanganya stuffingunaweza kuanza kukusanya pai.

Unga uliotayarishwa unapaswa kugawanywa katika sehemu mbili sawa na kukunjwa. Mmoja wao anapaswa kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta, na kisha nyama ya kusaga inapaswa kuwekwa juu yake. Baada ya kuweka sehemu ya pili ya unga kwenye nyama, unahitaji kufunga ncha zote na kutuma pie kwenye tanuri kwa kuoka kwa dakika 40.

Na nyama ya ng'ombe na uyoga

Kichocheo hiki cha pai za nyama kitashinda kitamu chochote. Matokeo yake ni keki ya kitamu na ya kuridhisha ambayo inakamilisha kikamilifu sherehe yoyote ya chai.

Ili kufanya kujaza kwa mkate, unahitaji kuchukua kilo moja ya nyama ya ng'ombe bila mishipa, kisha ukate kipande kwenye cubes ndogo na upeleke kwenye sufuria ya kukaanga. Baada ya nyama kupata hue ya dhahabu (baada ya kama dakika tano hadi saba), lazima iondolewe kwenye sufuria, na badala yake, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri (kichwa kimoja), karafuu nne za vitunguu, mabua kadhaa ya celery iliyokatwa, na vile vile. Champignons 10 za robo. Ifuatayo, misa inapaswa kuruhusiwa kuchemsha kwa dakika tano, baada ya hapo 1/4 tsp inapaswa kuongezwa kwake. rosemary kavu, vijiko kadhaa vya kuweka nyanya, pilipili kidogo ya ardhi na chumvi (kula ladha). Baada ya kuchanganya misa, ni muhimu kuiruhusu pombe juu ya moto mdogo kwa dakika saba. Sasa unahitaji kuongeza nyama iliyochangwa, 300 ml ya bia, pamoja na jani la bay na 3 tsp. sukari ya kahawia. Baada ya kuchanganya mchanganyiko, funika chombo na kifuniko na uiache ili iendelee kupungua kwa dakika 15-20 - wakati huu, mvuke wa pombe utakuwa na wakati wa kutoweka.

Kwaherikujaza kwa pai na nyama ya ng'ombe na viazi ni moto, unahitaji kuandaa unga kwa ajili yake. Ili kufanya hivyo, inashauriwa kutumia karatasi kadhaa za keki iliyotengenezwa tayari. Kila moja yao lazima iyeyushwe na kukunjwa hadi unene wa wastani.

Baada ya muda uliowekwa kwa ajili ya kujaza kuisha, ongeza 300 g ya viazi zilizokatwa, karoti zilizokunwa na 100 g ya mbaazi za kijani kwake. Baada ya kukoroga, misa inapaswa kuruhusiwa kuchemka kwa dakika nyingine 7-10, na kisha iache ipoe kidogo.

Baada ya vipengele vyote vya nyama ya ng'ombe na viazi kuwa tayari, unahitaji kueneza safu moja ya unga chini ya fomu iliyopangwa tayari na kuweka kujaza juu yake. Kutoka hapo juu, sahani zinapaswa kufunikwa vizuri na safu ya pili ya unga na, baada ya kufunga kingo, safu ya juu ya pai ya baadaye inapaswa kupakwa mafuta na yai nyeupe. Ifuatayo, karatasi ya kuoka iliyo na yaliyomo lazima ipelekwe kwenye oveni kwa dakika 15-20.

Pie na viazi na nyama

Ili kupika pai ya nyama ya nyama ya kitamu sana, yenye juisi na laini, unahitaji kuchukua 100 g ya cream ya sour na kuichanganya na yai. Kwa tofauti, ni muhimu kufungia kabisa 100 g ya siagi, kisha uikate na kuanzisha chips zinazosababisha kwenye molekuli ya yai-sour cream. Baada ya kuchanganya kila kitu vizuri, ongeza 300 g ya unga na chumvi kidogo kwenye mchanganyiko unaosababishwa wa viungo. Sasa kutoka kwa mchanganyiko juu ya kanda unga homogeneous na kutuma kwa jokofu kwa nusu saa.

Wakati unga unawekwa kwa ajili ya kupikia zaidi, tunahitaji kuanza kuunda nyama ya kusaga kwa ajili ya pai ya nyama ya ng'ombe. Ili kufanya hivyo, chukua 220 g ya fillet ya nyama iliyopikwa kabla nakata vipande vidogo. Baada ya sehemu hiyo inapaswa kuunganishwa na viazi zilizokatwa, pamoja na vitunguu vya kijani vilivyokatwa vizuri. Baada ya chumvi kidogo, wingi lazima uchanganywe, kisha uweke kando.

Katika chombo kingine, unahitaji kuandaa sehemu ya pili ya kujaza kwa pai ya baadaye. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchanganya 50 g ya cream ya sour, mayai kadhaa, 50 ml ya maziwa, na pia kuongeza pilipili kidogo, chumvi na bizari iliyokatwa vizuri. Koroga misa na weka kando kwa muda.

Baada ya vipengele vyote vya keki ya baadaye kuwa tayari, unahitaji kuchukua fomu ya kina ya kuoka bidhaa na kuipaka mafuta vizuri. Ifuatayo, chini kabisa, ni muhimu kuweka unga uliovingirishwa kabla ili safu ifanye pande za juu. Ifuatayo, kujaza kutoka kwa nyama ya ng'ombe na viazi kunapaswa kuwekwa kwenye bakuli linalosababishwa, na sehemu ya kioevu ya kujaza inapaswa kumwagika juu ya kila kitu. Sasa mara moja misa lazima ipelekwe kwenye oveni kwa kuoka kwa saa moja.

Pai iliyo na nyama ya ng'ombe na viazi iliyotayarishwa kulingana na mapishi hii katika oveni inakuwa wazi na nzuri sana.

English pie

Ikiwa unataka kuishangaza familia yako, unaweza kuiharibu kwa keki tamu iliyojazwa nyama ya ng'ombe, ambayo ni rahisi sana kuitayarisha nyumbani.

Ili kutengeneza pai ya nyama ya ng'ombe ya Kiingereza kitamu, unahitaji kuchukua kikaangio chenye sehemu ya chini nene na kaanga 600 g ya nyama ya ng'ombe iliyokatwa kwenye cubes ndogo (2 x 2 cm) juu yake. Mara tu nyama inapata rangi ya dhahabu,lazima itolewe kwenye sufuria na kufunikwa na karatasi ili isipoe.

Zaidi kwenye sufuria hiyo hiyo, kaanga vitunguu vilivyokatwa kwenye pete za nusu, pamoja na karafuu ya vitunguu. Mara tu mboga inakuwa laini, mimina 300 ml ya mchuzi, glasi ya maji na theluthi moja ya glasi ya divai nyekundu ndani yao. Mimina tsp 1 kwenye misa jumla. thyme kavu na jani la bay. Kisha, nyama lazima iongezwe kwa viungo vyote vilivyoorodheshwa na, baada ya kufunikwa na kifuniko, acha misa ili ichemke juu ya moto mdogo kwa masaa 1.5, hadi nyama iwe laini.

Baada ya muda uliowekwa, mimina 50 ml ya maji kwenye sufuria, ambayo lazima kwanza uondoe kijiko cha wanga. Baada ya kukoroga, acha wingi uchemke kwa dakika kadhaa na uzima moto.

Ili kutengeneza mkate, unapaswa kuchukua vipande kadhaa vya keki ya puff na, baada ya kuvingirisha kila moja yao, endelea kwenye uundaji wa bidhaa. Ili kufanya hivyo, weka safu moja chini ya sahani ya kuoka, na nyama iliyopikwa juu yake. Ifuatayo, funga yaliyomo na safu ya pili ya unga iliyoandaliwa na, ukinyunyiza na yolk, tuma kwa oveni kwa dakika 30.

Pai ya Ossetian

Pai ya nyama ya ng'ombe ya Ossetia iliyotayarishwa vizuri hakika itakuwa kazi inayopendwa zaidi ya sanaa ya upishi katika familia yoyote. Ili kutengeneza unga kwa bidhaa kama hiyo, unahitaji kuchukua glasi ya kefir (ikiwa inataka, unaweza kuibadilisha na ayran) na uimimishe kijiko cha soda ndani yake.

Kando, unahitaji kuchanganya katika bakuli 400 g ya unga, vijiko kadhaa vya chachu kavu, chumvi kubwa na kuchanganya. Sasa kwa sehemu kavuunahitaji kuongeza kefir, vijiko 3 vya mafuta ya alizeti na ukanda unga wa homogeneous, na kisha uifunika na uiache mahali pa joto kwa nusu saa ili wingi uongezeke kwa ukubwa.

Kando, unapaswa kujaza pai ya Ossetian. Ili kufanya hivyo, changanya 400 g ya nyama ya kusaga na chumvi kidogo na pilipili, pamoja na vitunguu iliyokatwa vizuri, cilantro iliyokatwa (vijiko sita hadi saba), karafuu nne za vitunguu na kuleta misa kwa usawa.

Katika karatasi ya kuoka, unahitaji kuweka safu iliyovingirishwa ya unga iliyotengenezwa kutoka nusu ya jumla ya misa, juu yake - kujaza. Yote hii lazima ifunikwa na sehemu ya pili ya unga, ikavingirwa kwa unene wa kati, na kisha, iliyopigwa na yai ya yai, kutumwa kwa tanuri kwa dakika 40.

Matokeo yake ni keki ya viungo, lakini ya kitamu sana.

Pai ya keki

Kwa nyama ya ng'ombe, unaweza kutengeneza keki bora iliyotengenezwa kwa msingi wa keki ya puff. Ili kuunda kazi kama hiyo ya sanaa ya upishi, unahitaji kuchukua kifurushi cha keki ya puff na, ukigawanya katika sehemu mbili sawa, toa kila moja yao, kisha uwaache kupumzika kwenye meza kwenye joto la kawaida.

Ifuatayo, tayarisha nyama ya kusaga kwa ajili ya pai. Na nyama ya nyama (800 g) unahitaji kuchanganya glasi ya viazi zilizopikwa kabla ya kupikwa. Baada ya hayo, vitunguu vya kukaanga kwenye sufuria ya kukaanga moto na kuongeza ya vijiko kadhaa vya mafuta ya mboga inapaswa kuongezwa kwa misa ya jumla. Kujaza kunapaswa kuruhusiwa kupika na baridi, baada ya hapo inapaswa kuongezwa na viungo vinavyohitajika, ikiwa ni pamoja na.chumvi na mchanganyiko wa pilipili ya ardhi hupo, na pia kuongeza yai safi ya kuku kwa nyama iliyokatwa na viazi. Baada ya kuchanganya kujaza, unaweza kuanza kutengeneza mkate.

Chini ya ukungu uliokusudiwa kuoka bidhaa, unahitaji kuweka safu moja ya unga, na juu yake - kujaza nyama ya viazi na safu ya pili. Baada ya kubana kingo zote, unapaswa kutuma keki kwenye oveni kwa dakika 25-30.

Keki ya hamira

Unga wa chachu unachukuliwa kuwa bora zaidi kwa kutengeneza mikate, kwa msingi ambao unaweza kutengeneza bidhaa bora ya unga. Ili kuitayarisha, unahitaji kuchukua vijiko kadhaa vya chachu kavu na uimimishe kwenye glasi ya maziwa iliyowekwa tayari hadi digrii 40. Katika bakuli tofauti, saga yai ya kuku na glasi nusu ya sukari, kisha kuongeza glasi ya siagi iliyoyeyuka na kijiko cha mafuta ya mboga kwa wingi. Kupiga tena hadi laini, ongeza chachu ya diluted kwa wingi, pamoja na vikombe 2.5 vya unga. Ifuatayo, viungo vinapaswa kukandamizwa hadi hali ya usawa ifikiwe. Kisha unga lazima ufunikwa na kitambaa safi na kushoto kwa saa ili kuongezeka kwa kiasi. Kwa muda wote inahitaji kuoshwa mara kadhaa.

Wakati unga unakuja, unapaswa kuandaa nyama ya kusaga. Ili kufanya hivyo, pindua kupitia grinder ya nyama 500 g ya fillet ya nyama iliyopikwa kabla, pamoja na vitunguu vya kukaanga kwenye sufuria ya moto, vijiko vinne vya siagi na mafuta ya mboga, pamoja na pilipili na chumvi.

Baada ya maandalizi yote, unga lazima ugawanywe katika sehemu mbili, ambayo moja inapaswa kuwa kubwa kidogo.pili na tembeza kila mmoja wao kwenye safu ya unene wa kati. Weka safu nene chini ya karatasi ya kuoka, funika na safu ya nyama ya kusaga na, ukiifunika na unga uliobaki, paka mafuta na yolk, kisha uitume kwenye oveni ili kuoka kwa saa moja.

Kefir Pie

Pai ya nyama ya ng'ombe iliyoandaliwa kulingana na kichocheo hiki, ambayo picha yake imetumwa hapa chini, ni laini na ya hewa. Zaidi ya hayo, teknolojia ya uumbaji wake ni rahisi sana kwamba hata mama wa nyumbani asiye na uzoefu ataweza kuifanya.

Ili kuandaa unga kwa kefir, unapaswa kulipa 0.5 tsp. soda na glasi ya kefir (kwa kukosekana kwa vile, unaweza kutumia kinywaji kingine chochote cha maziwa yenye rutuba). Katika kefir, hatua kwa hatua kuongeza mayai kadhaa na chumvi kidogo, pamoja na glasi ya unga. Kisha, vipengele vyote vilivyochanganywa lazima viletwe kwenye hali ya kufanana ili kutengeneza unga wa msongamano wa wastani kutoka kwao.

Ili kuandaa kujaza, changanya nyama ya ng'ombe (300 g) na vitunguu 2-3, iliyokatwa kwenye grater kubwa. Misa lazima iwe na mchanganyiko wa pilipili na chumvi ili kuonja, na kisha kuchanganya vizuri.

Mimina nusu ya unga uliokamilishwa kwenye karatasi ya kuoka iliyochaguliwa kwa kuoka mkate wa nyama ya ng'ombe. Juu yake, weka na usambaze sawasawa sehemu iliyobaki ya unga na uweke kwenye oveni.

Kwa joto la nyuzi 170, keki kama hiyo huokwa haraka sana - kama dakika 40.

Keki ya tabaka

Sifa kuu ya keki hii ni wepesi wa bidhaa iliyokamilishwa, ambayo itavutia gourmet yoyote. Kwa kupikiapuff keki na nyama ya ng'ombe, unahitaji kuchukua keki ya dukani (tabaka mbili), ugawanye katika sehemu nne.

Ili kuunda kujaza, kaanga vitunguu vilivyokatwa na vitunguu kwenye sufuria. Mara tu wingi unapopata rangi ya dhahabu, ongeza 400 g ya nyama ya nyama ndani yake, pamoja na karafuu tatu za vitunguu, zilizopigwa kwenye sahani. Mara tu nyama ya kusaga inapotiwa hudhurungi kidogo, bizari iliyokatwa vizuri inapaswa kuongezwa kwa misa, na kisha sehemu ya misa iliyoandaliwa inapaswa kuwekwa kwenye safu nyembamba ya unga iliyowekwa kwenye karatasi ya kuoka. Juu ya keki inapaswa kufunikwa na safu ya pili, kuweka sehemu ya nyama ya kusaga tena na kisha kuendelea kuweka viungo katika tabaka mpaka kuisha. Baada ya kuunda bidhaa, fomu hiyo inapaswa kutumwa kwenye tanuri. Ili keki igeuke kuwa ya kupendeza na nzuri, safu yake ya juu lazima ipakwe ute wa yai.

Oka mkate hadi tayari kwa dakika 20. Ikiwa tayari, bidhaa hii huendana vyema na michuzi ya nyanya na cream ya siki.

Mapendekezo mbalimbali

Licha ya urahisi wa utayarishaji wa mikate ya nyama ya ng'ombe, kuna mapendekezo fulani ya wapishi wenye uzoefu zaidi ambayo yanapaswa kufuatwa ili kupata bidhaa ya kitamu, ya juisi na nyororo. Zingatia zile kuu.

Mazoezi yanaonyesha kuwa kwa utayarishaji wa bidhaa husika, nyama ya kusaga iliyotengenezwa tayari na nyama iliyokatwa vipande vipande ni bora. Kama ilivyoelezwa katika mapishi mengi, pai na nyama ya ng'ombe na viazi, kabichi, au nyongeza yoyote ya mbogaitakuwa tastier ikiwa unatumia aina ya pili ya nyama ya kukata kwa kujaza - kwa njia hii itakuwa juicier zaidi.

Kama chaguo la unga wa aina ya pai husika, unga wa puff na chachu, pamoja na unga usio na chachu, ni bora kwake. Zaidi ya hayo, pamoja na nyama ya ng'ombe, pai ya kitamu sana iliyoandaliwa katika aspic inageuka - katika kesi hii, unga kwa ajili yake ni bora kufanywa kwa msingi wa kefir au mayonnaise.

Ili unga wa mkate uliokamilishwa usiwe na unyevu ndani, ni muhimu kuona mapema uwezekano wa uvukizi wa unyevu iliyotolewa wakati wa mchakato wa kuoka wa bidhaa. Ili kufanya hivyo, kabla ya kutuma karatasi ya kuoka na bidhaa kwenye oveni, unahitaji kutengeneza shimo kwenye sehemu yake ya juu.

Nyama ya ng'ombe ni nyama iliyokauka, hivyo kabla ya kuipeleka kwenye pai, ni lazima iletwe kwa nusu kupikwa. Kwa kuongezea, inaonyeshwa na ujinga fulani. Ili kufanya ladha ya keki iwe wazi zaidi, ni vyema kuongeza viungo, vitunguu saumu, vitunguu na divai nyekundu kwenye kujaza.