Mafuta ya zeituni ni chungu. Kwa nini mafuta ya mizeituni ni machungu na nini cha kufanya?

2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11

Fikiria kuwa umeleta mafuta ya zeituni kutoka Uhispania, Ugiriki au Italia. Marafiki walisema kuwa hii ni bidhaa ya kushinikiza kwanza, iliyofanywa na njia za mitambo. Uliweka zawadi bila kufunguliwa kwa miezi kadhaa hadi hatimaye ukafungua chupa. Na kisha ulipata tamaa kubwa: mafuta ya mizeituni ni machungu! Kwa nini hii ilitokea na nini cha kufanya juu yake - soma katika makala hii. Ikiwa mafuta ya mzeituni yana ladha chungu ya kuchukiza na yanaumiza koo lako, usikimbilie kuyamwaga au kuyatumia kupaka bawaba za mlango! Tusiweke fitina kwa muda mrefu bila sababu. Umenunua mafuta bora zaidi ya mafuta yote. Ladha yake chungu ndiyo haswa inayoonyesha ubora wake wa juu.

safi na juisi

“Wale tu ambao wamezijaribu wanaweza kubishana kuhusu ladha ya chaza,” wasema Wafaransa. Umejaribu kukaanga? Ikiwa ndio, basi hauitajieleza jinsi inavyotofautiana na juisi ya kawaida. Bright, tajiri ladha, harufu kali na … kidogo sour. Lakini jinsi unavyohisi nguvu nyingi unapochukua glasi ya juisi iliyokamuliwa hivi karibuni! Safi inathaminiwa zaidi, kwa sababu vitamini vyote huhifadhiwa ndani yake. Pia zipo katika juisi ya kawaida. Lakini katika kioevu hicho, kinachoitwa "kupona kutoka kwa unga", haiwezekani. Kutoka kwa mfano huu wa matunda, inakuwa wazi kwa nini mafuta bora ya mizeituni ni machungu. Baada ya yote, kimsingi ni safi sawa. Juisi hii tu haikutolewa kutoka kwa apple au machungwa, lakini kutoka kwa mzeituni wa kijani. Zaidi ya hayo, ilichimbwa kwa kutumia njia ya kizamani, ambayo imekuwa ikitumika tangu wakati wa Misri ya Kale, kwa kutumia vyombo vya habari vya kawaida. Lakini mafuta ya uchimbaji wa pili, yaliyopatikana kwa matibabu ya joto, iliyosafishwa, hayana uchungu tena. Lakini pia wana mali ndogo muhimu. Baada ya yote, huwapoteza wakati wa matibabu ya kemikali na joto.

Kwanini Mafuta ya Extra Virgin Olive Oil ni machungu

Katika nchi za Mediterania, hata watoto wanajua kuwa mafuta mazuri ya mizeituni ni chungu. Kwa nini ni swali lingine, na ni la uwanja wa kemia. Wacha tuangalie jinsi mafuta ya "bikira ya ziada" (kama jina lake linavyotafsiriwa) huzalishwa. Kwa ajili yake, huvunwa kwa mkono na tu kutoka kwa matawi ni ya kijani, mizeituni isiyoiva kidogo. Lazima zichaguliwe - bila michubuko, dents, sio kavu, sio waliohifadhiwa. Inayofuata inakuja usindikaji. Wazalishaji wa chini wataunganisha juu ya mizeituni, mali muhimu zaidi matunda yatahamisha mafuta. Kwa hiyo, huosha tu nakutumwa kwa shinikizo. Kwa kweli, sasa punda hatembei kwenye miduara ili jiwe kubwa la kusagia lizunguke. Mchakato wa kufinya umeandaliwa, lakini huu ndio uvumbuzi pekee ambao wazalishaji hujiruhusu katika utengenezaji wa Bikira ya ziada. Kama divai nzuri, aina za mafuta ya mizeituni ni za DOP na IGP zilizoidhinishwa na Umoja wa Ulaya. Vifupisho hivi vinamaanisha kuwa matunda yalikusanywa katika eneo maalum, maarufu, na awamu za uzalishaji au mchakato mzima unalingana na ule wa jadi. Katika mafuta ya hali ya juu, kama vile mvinyo wa hali ya juu, terroir, aina au mchanganyiko wa mizeituni ni muhimu.

Kwa nini mafuta ya ziada ya mizeituni ni machungu

Sasa ni wakati wa kuchukua hatua kidogo katika sayansi ya kemia. Ni vitu gani hupa mafuta ladha chungu kama hiyo? Kwanza, huhamishiwa kwa bidhaa kutoka kwa mzeituni yenyewe. Ikiwa utajaribu matunda mapya (badala ya kung'olewa), una hakika juu ya hili. Kuwajibika kwa ladha chungu na kidogo kutuliza nafsi ambayo hufanya machozi koo ni polyphenols. Dutu hizi ni muhimu sana kwa mwili. Wanalinda seli kutoka kwa radicals bure. Madaktari huita polyphenols bora kwa kuzuia saratani. Pia wana jukumu nzuri katika matibabu ya kuchoma. Mafuta ya mzeituni ya darasa la kwanza hupunguza wrinkles, na kwa matumizi ya mara kwa mara, nywele huwa nene na shiny, na misumari kuwa na nguvu. Kwa pluses nyingi, inakuwa muhimu kuwa mafuta ya mizeituni ni machungu. Kwa nini usiichukue kwenye kijiko kwenye tumbo tupu, ikiwa uzuri unahitajiwaathirika?

Mafuta Safi ya Mzeituni ni nini?

Katika nchi za eneo la Mediterania, mafuta huzalishwa bila uchungu wowote. Lakini wao ni chini ya thamani na chini ya gharama kubwa. "Mafuta safi ya mizeituni" - Mafuta Safi ya Mzeituni - yanaweza kulinganishwa na juisi za kawaida. Tuseme una jarida la juisi safi na vyombo tano sawa na compote. Unachanganya vinywaji vyote kwenye vat moja na kuita muundo unaosababishwa "Juisi tu". Takriban mpango huo huo unafanya kazi katika utengenezaji wa "Mafuta Safi ya Mzeituni". "Bikira ya ziada" ndani yake - sehemu fulani tu. Kiasi kuu ni bidhaa iliyosafishwa iliyopatikana kwa usindikaji wa kemikali au mafuta. Polyphenols huharibiwa wakati wa mchakato huu wa uzalishaji, ambayo hatimaye huathiri ladha ya mafuta. Kwa nini bidhaa hii ni chungu? Kunaweza kuwa na jibu moja tu kwa swali hili: mafuta yameharibika kwa sababu ya uzee au kwa sababu ya kutofuata sheria za uhifadhi.

Romas Olive Oil ni nini?

Haya ni mafuta ya kukandamiza ya pili. Baada ya mizeituni chini ya shinikizo kutoa juisi yao yote ya mafuta kwa bidhaa ya darasa la kwanza, wanalazimika "kufanya kazi" zaidi. Matunda yanakabiliwa na joto la juu na hatua ya vimumunyisho vya kikaboni. Kama matokeo ya uchimbaji huu, inageuka kupata mafuta zaidi. Ili kuboresha ubora wake, bidhaa ya kwanza ya kushinikiza huongezwa kwake. Mara chache sana mafuta haya ya mizeituni huwa machungu. Kwa nini? Kwa sababu kuna polyphenols chache sana. Huko Uhispania, Mafuta ya Mzeituni ya Romas hutumiwa tu kwa vyombo vya kukaranga, nazile zinazohitaji kiasi kikubwa cha mafuta (katika vikaango vya kina). Lakini inagharimu takriban euro mbili kwa lita, wakati Extra Virgin kawaida huuzwa kwa nane.

Mafuta ya taa

Kwa nini mafuta ya mizeituni ambayo hayajachujwa ni machungu, tayari tumegundua. Lakini inawezekana kuondokana na ladha hii kwa kutumia bidhaa ya bikira? Inatokea kwamba unaweza, ikiwa unaiweka chini ya mchakato wa kusafisha - utakaso. Kwa hili, mizeituni ya ubora mbaya zaidi huchukuliwa. Huvunwa kutoka ardhini, mazao yaliyogandishwa au vielelezo ambavyo havijapitisha "kutupwa" hutumiwa ili kuwa malighafi ya mafuta bora zaidi. Lakini mizeituni kama hiyo inashinikizwa kwa njia ya jadi - kwa kushinikiza baridi. Bila shaka, uharibifu wa malighafi huathiri ladha. Hapo awali, mafuta hayo yalitumiwa kwa taa na taa. Sasa hitaji la hii limetoweka. Ili kuboresha ladha ya mafuta kama hayo, husafisha. Lakini pamoja nayo, polyphenols pia hupotea. Mayonnaise imetengenezwa kwa bidhaa kama hiyo nchini Uhispania.

Vipi kuhusu olive oil?

Ili kufupisha kwa ufupi. Katika makala hii, tulijaribu kujibu swali la kwa nini mafuta ya mizeituni ni machungu na nini cha kufanya inapotokea. Tulikaa kwa undani juu ya sehemu ya kwanza ya shida. Lakini nini cha kufanya ikiwa mafuta uliyonunua ni machungu? Tunajibu: hakuna kitu. Ongeza kwa saladi. Utaona jinsi ladha ya sahani zinazojulikana itakuwa ya kupendeza. Unaweza pia kaanga katika mafuta kama hayo, ingawa itakuwa ghali kidogo. Nyama, samaki na mboga zilizoandaliwa kwa njia hii hazionje uchungu.mapenzi. Ikiwa huwezi kuvumilia ladha ya uchungu kabisa, joto bidhaa kwa joto la digrii 60-70 na kuchanganya na vitunguu vilivyochaguliwa vizuri. Wahispania huchovya mkate uliooka katika mchanganyiko huu na kuula kama vitafunio.