Mafuta ya zeituni: muundo, sifa na matumizi. Mafuta ya mizeituni kwa kukaanga na saladi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mwanadamu wa kisasa huumba vitu vya kustaajabisha, lakini haviwezi kulinganishwa na kile ambacho asili hutoa. Tangu mwanzo wa maendeleo ya mwanadamu, ilikuwa asili ambayo ilimpa kila kitu muhimu kwa kuishi. Zawadi zake ni za thamani sana, na rasilimali kama hizo zinapaswa kuthaminiwa. Baada ya muda, ujuzi umekuzwa ili kushughulikia kile ambacho mazingira yanaweza kutoa. Hii ilifanya iwezekane kutofautisha maeneo mengi ya maisha ya mwanadamu, haswa kupika. Sasa, ukiingia kwenye duka lolote, unaweza kupotea katika aina mbalimbali za viungo, mafuta, viongeza maalum. Teknolojia mpya za usindikaji wa malighafi, mbinu za juu katika kuchanganya na maandalizi yao zimekuwa na jukumu katika hili. Lakini pia kuna kitu ambacho kwa fomu yake safi imetumiwa na mama wa nyumbani kwa karne nyingi. Orodha ya vitu kama hivyo ni pamoja na mafuta ya mizeituni. Utungaji wa bidhaa hii katika fomu yake ya msingi karibu haukubadilika na ina sifa ya thamani maalum kwa mwili. Siagimuhimu kwa kupikia. Kwa mali kama hizo, iliitwa "dhahabu ya kioevu". Imetolewa kutoka kwa mzeituni, ambayo, kulingana na hadithi, ilitolewa kwa Hellenes na mungu wa kike Athena. Aliwasilisha kama ishara ya hekima na ustawi. Ingawa Bahari ya Mediterania inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa mafuta ya mizeituni, nchi nyingi za Ulaya zinahusika katika uzalishaji wake. Wakati huo huo, ni lazima ieleweke kwamba kulingana na mahali ambapo miti hupandwa, ladha na harufu ya mafuta inaweza kubadilika, kwa kuwa ni nyeti sana kwa hali ya asili na ya hali ya hewa.

Muundo wa mafuta ya zeituni

Muundo wa mafuta ya mzeituni hutegemea sana utaratibu wa uzalishaji. Ni muhimu kwamba uvunaji wa matunda huanza Novemba na kumalizika Machi. Mizeituni huongeza oksidi haraka sana, na kwa hiyo, baada ya kuvuna, unahitaji kupika na kusindika haraka iwezekanavyo kwa kufinya massa. Ikiwa hatua hizi hazifuatiwi, au ikiwa wakati wa utekelezaji wao umechelewa, ubora wa bidhaa zinazozalishwa na utungaji wake unaweza kuharibika kwa kiasi kikubwa. Gramu 100 za bidhaa ina gramu 99.8 za mafuta. Misa iliyobaki inachukuliwa na cholesterol, maji, wanga, protini, pombe, majivu na nyuzi za lishe. Mafuta ya kwanza yaliyoshinikizwa kwa baridi, ambayo yanathaminiwa zaidi kuliko, kwa mfano, mafuta ya mzeituni iliyosafishwa, yana oleic, linoleic, palmitic na wengine katika utungaji wa asidi iliyojaa mafuta.

Mbali na hayo, mafuta hayo yana misombo muhimu, kama vile asidi ya phenolic ya squalions, ambayo huzuia ukuaji wa saratani, polyphenols, sterol alkoholi, tocopherols. Utungaji pia ulipata nafasi ya vitamini K, E, A na D. Ladhamafuta ya mizeituni ni maalum sana. Kulingana na mahali pa kulima, huduma, aina mbalimbali za mti wa mafuta, wakati wa kuvuna matunda, inaweza kuwa tofauti sana: inaweza kuwa siki, uchungu, tamu au chumvi. Lakini haijalishi ni sifa gani kati ya hizi mafuta ya mizeituni ina, daima itakuwa na tajiri, ladha kali. Aina kama hizi hukuruhusu kujaribu kupika na kuchagua chaguo bora kwako mwenyewe.

Extra Virgin Olive Oil

Idadi ya ladha na sifa tofauti inathibitisha ukweli kwamba kuna aina chache sana ambazo mafuta ya mizeituni yanaweza kuchukua. Maoni kuhusu bidhaa hii yanaweza kuwa tofauti sana. Unaweza kupata hata maneno mabaya zaidi katika mwelekeo wake. Na hii haishangazi, kwa sababu ili kufurahia ladha yake na kujisikia mali yake ya manufaa, mafuta ya mizeituni lazima ichaguliwe kwa busara. Kimsingi, kila mtu anajua aina mbili za bidhaa hii: mafuta yasiyosafishwa na iliyosafishwa, lakini sheria za kimataifa zinatenga zaidi. Katika kilele cha orodha ya spishi maarufu na za thamani ni "Extra virgin".

Inachukuliwa kuwa muhimu zaidi, kwa sababu kutokana na ukosefu wa matibabu ya joto na kusafisha maalum, vitamini na asidi zote huhifadhiwa ndani yake. Mafuta haya ya ziada ya mzeituni yametengenezwa kutoka kwa matunda yaliyokomaa zaidi na safi. Kuna subspecies kadhaa za aina hii. Kwa mfano, mafuta ya mavuno yanachukuliwa kuwa wasomi, kwa sababu malighafi kwa ajili ya uzalishaji wake hupandwa tu katika eneo fulani, mafuta ya daraja moja huongea yenyewe.(wakati wa uzalishaji wake hawachanganyi aina tofauti, lakini wanapendelea moja tu, ambayo kawaida huonyeshwa kwa jina), mafuta ya mzeituni yaliyochanganywa, kinyume chake, hufanywa kwa kuchanganya aina tofauti ili kupata harufu na ladha maalum.

Mafuta ya kukaangia

Hata ikiwa na mali muhimu sana, Mafuta ya Extra Virgin Olive Oil haitumiki kila wakati katika kupikia. Moja ya aina zinazotumiwa zaidi za bidhaa hii ni Aceite de Oliva, au iliyosafishwa, ambayo imepata nafasi yake kama mafuta ya mzeituni kwa kukaanga. Kwa kweli, ina mafuta ya kwanza ya baridi katika muundo wake, kwa sababu hutolewa kwa kuchanganya na mafuta yasiyosafishwa kwa uwiano wa 15% hadi 85%. Mafuta ya Aceite de Oliva yanathaminiwa hasa kwa ukweli kwamba ina asidi ya mafuta imara zaidi kuliko aina nyingine za bidhaa hii. Hii huongeza joto ambalo uundaji wa moshi huanza, ambayo hurahisisha sana mchakato wa kukaanga. Pia, mchakato huu hauzalishi kansajeni. Kwa kuongezea, hutumiwa sana kutengeneza michuzi na vipodozi vya saladi, kwani mafuta yaliyosafishwa yana ladha nzuri na sio chungu kabisa.

Sifa muhimu za mafuta ya mizeituni

Tunaendelea kufahamishana na bidhaa hii muhimu. Mali ya mafuta ya mizeituni huruhusu kutumika katika maeneo mbalimbali. Thamani yao ni ngumu kukadiria. Hata baada ya kuchambua utungaji wa bidhaa hii, mtu anaweza kuelewa kwamba kiasi kikubwa cha microelements na vitamini zilizomo ndani yake huathiri vyema utendaji wa mwili, yaani, huzuia tukio la ugonjwa wa moyo.magonjwa ya mishipa na oncological, imetulia taratibu za digestion na kuimarisha mifupa. Mafuta safi ya mizeituni ni antioxidant ya ajabu. Wanawake wengi maarufu walishiriki siri za kutunza ujana wao na mara nyingi walitaja mafuta ya mizeituni katika muktadha huu.

Hata Cleopatra mwenyewe aliamini kuwa "dhahabu ya maji" ingemsaidia kudumisha urembo wake kwa muda mrefu na alioga kwa kuongeza bidhaa kama hiyo kwa kusudi hili. Wakati huo huo, sio mapema sana na haijawahi kuchelewa sana kuchukua mafuta ya mafuta: itakuwa na athari bora kwa mwili kwa wazee na katika umri mdogo sana. Wataalam wengi wa lishe wanashauri kuchukua nafasi ya mafuta ya alizeti na mafuta ya mizeituni. Sio tu kuweka utaratibu wa michakato ya metabolic, lakini pia inakuza kupoteza uzito. Mara nyingi hutumika kutengenezea sabuni, vipodozi, mafuta maalum ya masaji.

Madhara ya mafuta ya zeituni

Hata licha ya sifa zote za manufaa za mafuta, wakati mwingine inaweza kudhuru mwili. Watu ambao wanakabiliwa na ugonjwa wa gallstone wanahitaji kuwa makini sana wakati wa kutumia bidhaa hiyo. Mafuta ya mizeituni yana athari kali ya choleretic, ambayo inaweza kuwa na madhara ikiwa kuna mawe ya nyongo. Watu ambao wanakabiliwa na cholecystitis pia wanahitaji kufuata sheria za kutumia mafuta ya mafuta. Usichemshe mlo wako nayo na uitumie kwa wingi.

Wakati mzuri wa kufurahia ladha ya bidhaa ni asubuhi, ikiwezekanakwenye tumbo tupu Inafaa pia kuzingatia kuwa kukataa kabisa mafuta ya mboga, tabia ya mahali pa makazi ya kudumu, haifai. Ni bora kubadilisha matumizi ya mafuta ya mizeituni na jamaa ambayo haijasafishwa - haradali, linseed, nk. Katika kila kitu unahitaji kujua kipimo, na matumizi ya mafuta sio ubaguzi. Unyanyasaji wake unaweza kuweka shinikizo nyingi kwenye mfumo wa utumbo, kusababisha fetma, kisukari na ini ya mafuta. Kawaida ni kijiko moja cha mafuta kwa siku (au kiwango cha juu cha mbili). Wale wanaofuata takwimu na kujaribu kupoteza pauni kadhaa za ziada wanapaswa kukumbuka kuwa kuna karibu 900 kcal kwa gramu 100 za bidhaa hii na matumizi yake mengi yanaweza kuwa kikwazo kwenye njia ya sentimita inayotaka. Mafuta ya mizeituni kwa kukaanga haipendekezi kutumiwa mara nyingi sana, pamoja na vyakula vya kukaanga kwa ujumla. Mfiduo wa joto karibu kila mara huua sifa za manufaa si tu katika mafuta, lakini pia katika viungo vingine.

Mafuta ya mizeituni kwa ajili ya kutunza uso

Matibabu, kuzuia magonjwa, matumizi mengi katika kupikia - hii sio yote ambayo mafuta ya mizeituni yanaweza kufanya. Mapitio juu yake kama bidhaa ya vipodozi yanazidi kujaza mtandao. Kwanza kabisa, mafuta ya mizeituni hutumiwa kama matibabu ya uso. Katika misimu ambapo mazingira huathiri ngozi kwa ukali, mafuta haya huilinda, inafanya kuwa laini na ya kupendeza zaidi. Yote ni kuhusu asidi ya mafuta ya bidhaa hii, ambayo inalisha ngozi ya uso na kuunda aina ya kizuizi, filamu nyembamba ambayo inaokoa uso kutokana na athari za baridi na kuzuia unyevu kutoka kwa uvukizi kutoka.seli wakati wa joto.

Mafuta ya mizeituni, ambayo utungaji wake umerutubishwa na vitamini E, husaidia kudumisha unyunyu wa ngozi na kusawazisha rangi ya ngozi, huku vitamini D ikisaidia kuitakasa. Kutokana na mali hizo za thamani, bidhaa hii ya mitishamba mara nyingi hujumuishwa katika shampoos, creams na scrubs. Pia haiwezi kusema kuwa mafuta ya mafuta yanafaa tu kwa ajili ya huduma ya mchanganyiko au ngozi kavu. Licha ya kiasi kikubwa cha asidi ya mafuta, pamoja na bidhaa za maziwa yenye rutuba, mafuta haya hurekebisha ngozi ya mafuta. Bidhaa hii ni mara chache ya mzio, ambayo inaruhusu kutumika kwa ngozi nyeti ya uso. Ni msaidizi mkubwa katika kuondokana na ukame baada ya bahari, na ngozi na dalili za kwanza za kuzeeka kwa ngozi. Inaweza kuongezwa kwa vinyago mbalimbali au kutumika kwa kufuta tu.

mafuta ya zaituni kwa nywele

Baada ya kusoma lebo ya shampoos nyingi, viyoyozi na zeri, unaweza kupata mafuta ya mizeituni. Utungaji wa bidhaa hii inakuwezesha kuitumia katika maeneo mbalimbali, ikiwa ni pamoja na huduma ya nywele. Hasa muhimu kwa ngozi ya kichwa na nywele ni asidi ya mafuta, antioxidants A na E. Baada ya matumizi kadhaa ya mafuta ya mzeituni katika hali yake ya asili au kama kiungo katika mask, mabadiliko mazuri yanaweza kuonekana. Ngozi ya kichwa hupunguza, uvimbe wote hupotea. Mafuta haya yana thamani kubwa ya kurejesha na disinfecting. "Dhahabu ya Kioevu" husaidia kusahau kuhusu mba, kuwasha na kuchoma, kupoteza nywele, brittleness na ukavu. Msaidizi bora ndani yake atapatikana na wale ambaouchovu wa ncha za mgawanyiko. Mafuta ya mizeituni hufyonzwa haraka, hupenya na kueneza vinyweleo kwa vipengele muhimu.

Hakuna vikwazo katika matumizi yake kwa aina tofauti za nywele. Ni haraka kuosha na shampoo yoyote au maji tu. Ili kuitumia, ni bora kuwasha moto kidogo katika umwagaji wa maji (hivyo itakuwa bora kufyonzwa) na kuitumia kwenye ngozi ya kichwa, kusugua kwa mwendo wa mviringo, na kwa urefu mzima wa nywele. Ifuatayo, unahitaji kufunika kichwa chako na kofia maalum au cellophane tu, kuifunga kwa kitambaa cha terry na kusubiri saa moja. Baada ya hapo, unaweza kuosha mafuta.

Mapishi ya mafuta ya zeituni

Hebu tuangalie vidokezo muhimu. Mapishi na mafuta ya mafuta yanapata umaarufu zaidi na zaidi. Bidhaa hii hutumiwa katika maeneo mengi ya kupikia. Inaweza kupatikana kama mavazi ya saladi, kiungo katika kozi ya kwanza na ya pili, keki na hata desserts. Mafuta ya mizeituni ni nyongeza nzuri kwa sahani kama nyama ya nguruwe iliyojaa. Ili kuitayarisha, unahitaji mizeituni (kuhusu gramu 100), ham (gramu 80), vitunguu, mafuta ya mizeituni (40 mililita) na, kwa kweli, gramu 500 za nyama ya nguruwe. Mizeituni, vitunguu na mafuta huchanganywa katika blender hadi laini. Kupunguzwa hufanywa kwa zabuni (sio kabisa), ambayo imejaa mchanganyiko unaozalishwa. Ham itahitajika ili kuifunga nyama ya nguruwe iliyojaa. Roli kama hiyo inapaswa kuoka kwa kama dakika 40 katika oveni kwa joto la digrii 180. Mlo huu rahisi utapamba meza yoyote na utashangaza familia na marafiki zako.

Jinsi ya kuchagua mafuta ya zeituni

Baada ya kusoma mafuta ya mizeituni, muundo wa bidhaa hii na aina zake, mtu anaweza kusadikishwa juu ya thamani yake na matumizi mengi. Lakini katika duka, tunachanganyikiwa na idadi kubwa ya chaguzi zinazotolewa. Ni muhimu kutaja kwamba aina hii ya mafuta ni ghali na haipatikani kwa kila mtu. Watu wengine wanafikiri kuwa ni bora kununua mafuta ya alizeti ya kawaida kuliko mafuta ya chini ya ubora kwa kiasi sawa. Lakini hata licha ya jamii ya bei, unaweza kupata bidhaa nzuri ikiwa unajua jinsi ya kuichagua. Ishara ya kwanza ya mafuta yenye ubora ni harufu ya asili iliyotamkwa. Ikiwa sivyo, ni bora kurudisha chupa.

Unahitaji kuwa mwangalifu unaponunua mafuta ya mzeituni iliyosafishwa, kwa sababu baada ya matibabu ya joto kuna vitu vichache muhimu vilivyobaki ndani yake. Bei ni, baada ya yote, ishara ya ubora. Mafuta ya bei nafuu ya aina hii ni kawaida mchanganyiko wa iliyosafishwa na isiyofanywa. Pia, wakati wa kununua, unapaswa kujifunza kwa uangalifu lebo: ikiwa inasema kuwa bidhaa hupunguzwa na mafuta mengine, lakini uwiano haujaonyeshwa, ni bora kuiacha kwenye duka. Kuweka lebo hubeba habari muhimu. Ikiwa kuna alama ya Organic au BIO, ina maana kwamba hii ni bidhaa ya kikaboni ambayo ilitolewa kwa mujibu wa sheria zote. Lebo ya PDO pia ni kielelezo cha ubora wa mafuta, kwa vile malighafi ya uumbaji wake ilikuzwa na kuvunwa katika eneo fulani, na mizeituni yenye harufu na ladha maalum ilitumiwa.

Hifadhi ya mafuta ya zeituni

Bidhaa ya thamani kama vile mafuta lazima ihifadhiwe katika hali maalum. Kwanza, unahitaji kusoma muda wakekufaa na hakuna kesi kutumia mafuta baada ya kumalizika muda wake. Pili, unahitaji chombo maalum kwa bidhaa kama hiyo. Chaguo bora ni chupa ya glasi ya giza, ambayo imefungwa vizuri. Tatu, huna haja ya kuweka mafuta kwenye jokofu, kwa sababu katika hali kama hiyo itabadilika haraka rangi na kupoteza baadhi ya mali zake za manufaa. Inafaa kutoa upendeleo kwa kabati la jikoni ambalo halina mwanga wa jua.