2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Samaki ladha zaidi aliyetiwa chumvi - aliyetiwa chumvi nyumbani. Vipande vile vitaonekana vyema kwenye meza ya sherehe kama kukata au kuongeza kwa appetizers baridi. Wataboresha hata chipsi za kawaida na kufanya sherehe kuwa nzuri zaidi. Kwa hiyo, utajifunza jinsi ya chumvi lax ya coho, ni kazi gani ya maandalizi inapaswa kufanywa na jinsi ya kuchagua njia ya s alting. Na pia fahamu mapishi ya samaki wekundu waliotiwa chumvi.
Samaki wa aina gani huyu?
Jinsi ya kuweka chumvi ya lax ya coho na uanze nayo. Samaki huyu ni nini? Aina hii ni ya familia ya lax ya baharini na nyama nyekundu. Salmoni ya coho hutofautiana na jamaa wengine katika rangi ya mizani. Yeye ni kivuli cha fedha, kwa mbali kinaonekana kuwa cheupe.
Katika mtandao wa reja reja, inauzwa mara nyingi ikiwa imekatwa, kwa hivyo huhitaji kujisumbua na kuitayarisha kwa muda mrefu.
Kukata samaki
Kabla ya kuweka chumvi ya lax ya coho nyumbani, fikiria kuhusu vipande utakavyokata samaki. Kwa mfano:
- minofu - yenye mifupa kutoka kwenye mbavu na ngozi;
- fillet -bila mfupa bali kwa ngozi;
- minofu safi - isiyo na mfupa na isiyo na ngozi;
- nyama au nusu.
Ingawa nyama (steaks) mara nyingi hutumika mahususi kwa matibabu ya joto ya samaki (ukaanga, ujangili), bado unaweza kuitia chumvi.
Kwanza kabisa, unapaswa kuyeyusha samaki ikiwa imegandishwa. Hii ni bora kufanywa kwa joto la kawaida - kuweka mzoga kwenye bakuli au kuzama safi kwa masaa 6-10 au kwenye rafu ya chini kwenye jokofu (takriban siku 1-1.5). Njia hii ni ndefu, lakini inaacha vitu vyote muhimu na vya lishe kwenye massa ya samaki. Ikiwa una haraka, jaza lax ya coho na maji baridi. Itachukua nusu ya muda kuyeyuka, lakini baadhi ya vitamini na madini kutoka kwenye tabaka za juu za rojo pia zitapita kwenye kioevu.
Ili kukata lax iliyokatwa kuwa minofu ya aina mbalimbali, fuata mapendekezo ya hatua kwa hatua:
- Osha mzoga wa samaki chini ya maji baridi, toa magamba, toa filamu yenye giza tumboni.
- Kausha mzoga kwa kitambaa cha karatasi - usitumie taulo za kawaida za karatasi, ni nyembamba na zitashikamana na nyama.
- Andaa ubao safi na mkavu wa kukatia, na weka kipande cha karatasi chini yake ili kuzuia kuteleza kwenye meza.
- Weka samaki kwenye ubao.
- Fanya mikato iliyo sawa nyuma ya mzoga, ukipita pezi kubwa.
- Shika mkia na uweke kisu kikali cha mpishi karibu nayo chini ya nyama ya samaki kwenye uti wa mgongo. Ubao wa kisu unapaswa kutoshea chini ya mkato uliochanwa hapo awali karibu na pezi ya uti wa mgongo.
- Kataminofu (yenye mifupa kutoka kwenye mbavu na ngozi), ikifuata hasa mifupa.
- Kisha geuza samaki na ukate minofu ya pili kwa njia ile ile. Tayari inaweza kutumika na kuachwa kama ilivyo.
- Unaweza kukata mifupa ya gharama kwa kisu, ukiichukua chini. Utapata minofu kwenye ngozi.
- Ifuatayo, ondoa ngozi na uondoe mifupa midogo kwa kibano cha jikoni - uko tayari kuwa na minofu safi bila ngozi na mifupa.
Baada ya kukata samaki kwenye minofu safi, mifupa midogo husalia kwenye massa, ambayo huunganishwa kwenye vipande vidogo vya cartilage. Kuwavuta nje ni rahisi sana na kibano. Saling ya kasi itageuka ikiwa fillet safi pia hukatwa vipande vipande au vipande. Mchanganyiko wa s alting utaingizwa ndani ya massa kwa kasi zaidi. Hii itachukua kama masaa 2-3. Hii ni bora kwa wale ambao wana wageni kwenye mlango wao. Ili kutengeneza nyama ya nyama, samaki wanapaswa kuoshwa na kukaushwa, na kisha kukatwa vipande vipande vya unene wa sentimita 2 hadi 3.
Jinsi ya kuchagua chombo?
Ni muhimu chombo ambacho samaki kwenye mchanganyiko wa kuweka chumvi kitahifadhiwa si chuma au alumini. Ladha ya sahani kama hiyo itaharibika kabisa - ladha iliyotamkwa ya "chuma" itaonekana.
Bora chukua mojawapo ya hizi:
- chombo cha plastiki;
- tungi ya glasi;
- mfuko wa plastiki.
Misingi ya kupikia
Msingi wa kupika samaki wekundu wenye chumvi nyumbani ni mchanganyiko wa brine au viungo. Ili kufanya brine, changanya maji ya kuchemsha na chumvi na sukari. Ongeza mbaazi yenye harufu nzuri aupilipili nyeusi, ikiwa inataka, juisi kidogo ya machungwa. Hakikisha kuonja brine - haipaswi kuwa na chumvi sana au siki. Weka vipande vya samaki (ikiwezekana kwenye ngozi) kwenye kioevu ili kufunika nyama kidogo. Acha kwenye chombo kilichofungwa kwa s alting. Muda wa mfiduo hutegemea wingi wa samaki na uzito wa kila kipande. Vipande vidogo hupika haraka zaidi kuliko vipande vikubwa.
Kutumia njia kavu ya kuweka chumvi na viungo, chumvi kubwa ya aina ya "Ziada" inachukuliwa (inafaa kabisa), sukari kidogo ya granulated (uwiano wa chumvi na sukari ni 3: 1), viungo na viungo. viungo kwa ladha. Samaki hupanguswa kwa mchanganyiko mkavu na kuwekwa kwenye mfuko wa plastiki au chupa, kufungwa na kushoto kwa muda wa siku 1 hadi 5, kulingana na ukubwa wa kipande.
Viungo na viungo
Jinsi ya kuweka chumvi lax ya coho nyumbani na viungo na viungo? Unahitaji tu kuwachagua kwa usahihi. Ladha ya manukato haipaswi kuingilia ladha na harufu ya samaki yenyewe. Kwa hivyo, chaguo zifuatazo zinafaa:
- pilipili (nyeusi, allspice);
- lavrushka (shuka za ubora wa juu za rangi ya kijivu au kijani-kijivu);
- miamba ya mikarafuu;
- mbegu za haradali;
- coriander;
- juniper au barberry berries (lazima kwanza zipondwe kwenye chokaa ili kupata juisi yenye harufu nzuri);
- vijani au mchanganyiko wa bizari iliyokaushwa (mbichi au mbegu).
Pia hutumika vitunguu vilivyokatwa, vitunguu saumu au majani ya horseradish. Onjasiki ya meza, limao (au juisi ya machungwa) au divai nyeupe ya meza huongezwa. Pia haifai kupita kiasi na vipengele vile vya ladha. Vipuli vichache (3-4) vya mchanganyiko wa ardhi wa aina 2-3 za viungo vinatosha chumvi lax ya coho nyumbani (angalia mapishi hapa chini). Ikiwa unaamua kuchagua mchanganyiko maalum wa kibiashara "Kwa samaki", uwe tayari kwa mabadiliko katika rangi ya massa ya mzoga. Jambo ni baadhi ya manukato ambayo huwapa samaki tint ya kijani. Walakini, haiharibiki, lakini mwonekano huathirika kidogo.
Na au bila mafuta?
Jinsi ya kutia chumvi samaki wa lax nyekundu na siagi, si kila mama wa nyumbani anajua. Hata hivyo, ni rahisi sana. Mafuta ya mboga (alizeti, mizeituni au sesame) hutumiwa kufanya nyama ya samaki kuwa ya juisi na laini. Samaki aliyetiwa chumvi hukauka kidogo bila kuongezwa mafuta, lakini ikiwa unakusudia kuitumia kwa vitafunio, hivi ndivyo:
- nyunyuzia vipande vya samaki kwa mchanganyiko wa chumvi na sukari (uwiano wa mchanganyiko uliolegea ni 3:1);
- karibu sana;
- ondoka usiku kucha.
Utapata samaki aliyetiwa chumvi vizuri, na ikiwa muda umepunguzwa hadi saa chache, bidhaa yenye chumvi kidogo itatoka. Ikiwa unataka, vipande au vipande vilivyoandaliwa kwa njia hii kavu vinaweza kupakwa mafuta ya mboga na kutumiwa na pete nyembamba za vitunguu tamu (nyekundu, shallot au nyeupe). Sasa hebu tujue jinsi ya kuweka chumvi ya lax ya coho nyumbani.
Chaguo za mchanganyiko wa kuweka chumvi
Mbali na mchanganyiko wa kawaida wa chumvi na sukari, chaguo zingine zinapatikana:
Pamoja na chumvi:
- chumvi kali - 3 tspl.;
- sukari - 1 tsp;
- mafuta ya mzeituni - 3-4 tbsp. l. (au mboga nyingine);
- pilipili ya kusaga - 1/3 tsp
Pamoja na divai na asali:
- chumvi "Ziada" - 3 tbsp. l.;
- asali ya ua asili - 1.5 tbsp. l.;
- mvinyo mweupe wa mezani - 100 ml;
- mafuta ya mboga - 100 ml;
- mchanganyiko wa viungo - 1 tbsp. l.
Pamoja na machungwa:
- juisi safi ya machungwa - 100 ml;
- inflorescences ya carnation - pcs 3-4;
- chumvi kali - 3 tbsp. l.;
- sukari - 1 tbsp. l.;
- mbegu za haradali - kijiko 1;
- beri za juniper - pcs 20
Juisi ya Citrus ni asidi ambayo sio tu huongeza kasi ya uwekaji chumvi, lakini pia huboresha sahani na harufu na asidi askobiki (vitamini C). Juisi iliyopuliwa upya kutoka kwa tangerine, machungwa, limao au kumquat itafanya. Fikiria chaguzi hizi kwa mchanganyiko wa s alting, na itakuwa rahisi kwako kujibu swali la jinsi ya chumvi lax ya coho nyumbani. Kichocheo kitakuwa karibu kila wakati.
mapishi ya mchuzi wa soya
Kabla ya kutia chumvi lax ya coho kwenye mchuzi wa soya, kumbuka kuwa tayari ina chumvi. Hiyo ni, chumvi kidogo hutumiwa katika mapishi, vinginevyo ladha ya sahani iliyokamilishwa itaharibika.
Viungo gani vinahitajika:
- kata na kukatwa vipande vya samaki (coho lax) - kilo 1;
- chumvi "Ziada" - 3 tbsp. l.;
- sukari iliyokatwa - 1 tbsp. l.;
- pilipili - vipande 3-4;
- lavrushka - kipande 1;
- mchuzi wa soya - 3-4 tbsp. l.;
- juisi ya machungwa (ndimu)iliyobanwa upya - 50 ml.
Ukipenda, unaweza kuongeza pete nyembamba za vitunguu kwenye orodha hii - 30-50 g.
Jinsi ya kuweka chumvi samaki aina ya coho:
- Nyeyusha samaki waliogandishwa, na kisha uwachambue mapema - kusafisha, kukata, kukata (angalia mapendekezo hapo juu).
- Weka sukari, chumvi, pilipili kwenye mbaazi na iliki kwenye chombo kimoja. Kumbuka kidogo au kusukuma misa. Ongeza mchuzi wa soya na juisi ya limau nusu ya wastani.
- Saga vipande vya samaki kwa mchanganyiko uliotayarishwa na funga kwenye chombo kisichopitisha hewa. Acha kwa joto la kawaida kwa muda kidogo chini ya saa. Kisha weka kwenye jokofu kwa siku kadhaa.
Ikitokea kwamba umeizidisha kwa chumvi, inaweza kurekebishwa. Weka samaki katika maji baridi na kuchemsha (katika maji bila chumvi) mchele kwa nusu saa au saa. Ijaribu - ladha itabadilika na kuwa bora zaidi.
Ufungaji na hifadhi
Baada ya kumaliza kutia chumvi lax ya coho, unapaswa kufunga vipande kwenye chombo kisichopitisha hewa. Inaweza kuwa mfuko na zipper, jar na kifuniko cha silicone, au chombo maalum. Sasa unajua jinsi ya chumvi lax ya coho nyumbani. Kichocheo ni rahisi sana na hauhitaji muda mwingi. Jambo kuu ni kuweka samaki kwenye jokofu kwa kuingizwa na mchanganyiko wa chumvi. Ni muhimu kwamba mapishi ya samaki ya pickling na s alting katika makala hii ni ya ulimwengu wote, yanafaa sio tu kwa lax ya coho, bali pia kwa samaki wengine nyekundu:
- kety;
- salmon;
- salmoni ya waridi.
Ilipendekeza:
Jinsi ya kuweka nyanya chumvi kwenye mitungi kwa msimu wa baridi nyumbani?
Labda hakuna mtu duniani ambaye hapendi kachumbari na marinade za kujitengenezea nyumbani. Hakuna kitu kitamu na cha kupendeza zaidi kuliko nyanya nyekundu ya chumvi na viazi vya kukaanga. Kila mtu anaipenda, lakini si kila mtu anajua jinsi ya kuchukua nyanya kwenye mitungi nyumbani? Hakuna kitu ngumu hapa
Ni wakati gani wa kuweka mchele chumvi unapopika kwenye sufuria na ni kiasi gani cha chumvi ya kuongeza?
Wali uliochemshwa ni mojawapo ya vyakula vingi vinavyoendana vyema na sahani za nyama na kutayarisha ladha tamu ya samaki waliopikwa. Ikiwa unachanganya mchele na mboga, unapata sahani ya ajabu ya chakula, na watoto watafurahia kula mchele tamu na matunda. Jambo kuu ni kujua jinsi ya kupika vizuri na kitamu, wakati wa mchele wa chumvi na ni kiasi gani cha kupika
Kuna tofauti gani kati ya chumvi ya kosher na chumvi ya mezani. Matumizi ya chumvi ya kosher katika kupikia
Mara nyingi, wapishi wasiokuwa wasomi husimama wanapokabiliwa na kichocheo kinachoonyesha kwamba chumvi ya kosher inahitajika. Sio kuwa Wayahudi, watu huanza kushuku kuwa kitu cha kigeni, ngumu kupata na kuwa na aina fulani ya mali ya fumbo inahitajika. Utafutaji wa mtandao, maswali kutoka kwa wapishi wa kisasa zaidi, karibu kutembelea sinagogi - yote ili kujua nini "chumvi ya kosher" inamaanisha
Jinsi ya kupika makrill iliyotiwa chumvi nyumbani. Mackerel yenye chumvi: mapishi bora
Samaki aliyetiwa chumvi kidogo ni chakula kitamu na cha afya ambacho huendana na vyakula vingi vya kando. Idadi kubwa ya watu humtendea vyema sana. Walakini, mara nyingi mizoga iliyonunuliwa kwenye duka sio safi, licha ya kuonekana kwao kuvutia. Na pia ni nzuri ikiwa jambo hilo ni mdogo kwa tamaa na upotezaji wa pesa - na unaweza kupata sumu kali. Samaki nyekundu haipatikani kila siku, lakini mackerel sio mbaya zaidi na yenye chumvi kidogo. Huko nyumbani, ni rahisi kujiandaa, na ladha inampendeza
Jinsi ya kuweka samaki chumvi nyumbani: vidokezo
Hujui jinsi ya kuweka samaki kwa chumvi? Basi wewe ni hapa, hebu tufikirie pamoja na kupata majibu ya maswali yako yote. Karibu samaki yoyote ni chini ya s alting, inabakia tu kuchagua njia muhimu
