Jinsi ya kupika mayonesi ya Provencal nyumbani?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Je, ni vigumu kufanya mayonesi ya kujitengenezea nyumbani kutoka kwa bidhaa za kawaida kupatikana kwa kila mama wa nyumbani? Bila shaka hapana. Mayonnaise "Provencal" nyumbani itafanya ubunifu wako wa upishi kuwa masterpieces! Inafaa kwa saladi za vitafunio, na kwa pasta ya kawaida au dumplings. Kwa hivyo, tunaanza kufahamiana na kanuni za msingi za kutengeneza mchuzi, mapishi na nuances yao.

Kanuni za kupikia

1. Andaa kiwiko cha mkono, kichanganyaji au kichanganya kwa ajili ya kazi - njia ambayo kuchapwa kutafanyika. Kupiga mchuzi kwa mikono pia kutafanya kazi, lakini itachukua muda mwingi kupika. Mchakato otomatiki utasuluhisha tatizo hili.
2. Chagua mafuta bora ya kutegemea mchuzi wako. Inaweza kuwa alizeti, mahindi, ufuta au jozi.
3. Chukua bidhaa za halijoto sawa. Ni bora kuweka vipengele vya mapishi mapema kwenye meza ya jikoni kutoka kwenye jokofu (karibu nusu saa kabla). Ukweli ni kwamba maandalizi yenyewe nikuchanganya vipengele katika molekuli moja. Haitaiga ikiwa viungo viko katika halijoto tofauti.
4. Fuata mapishi haswa - isipokuwa mayonesi ya Provencal ya kujitengenezea nyumbani inaweza kuwa na mafuta kidogo zaidi ya ilivyoonyeshwa. Kurudi nyuma kama hii sio muhimu.
5. Mchuzi kitamu zaidi hupatikana kutoka kwenye viini, bila yai nyeupe. Lazima ichapwe mwanzoni kabisa mwa kupikia - hii ni hatua ya kwanza katika mapishi ya hatua kwa hatua.
6. Asidi huongezwa kwa wingi mwisho - hii ndiyo kanuni.

Jinsi ya kuimarisha mchuzi?

Jinsi ya kupika mayonesi ya Provencal nyumbani na mchuzi mnene? Rahisi sana. Mafuta ya mboga ni wajibu wa wiani katika mapishi hayo. Hiyo ni, wingi wake. Kadiri unavyoweka mafuta kwenye wingi, ndivyo yanavyozidi kuwa mazito na, ipasavyo, yatanenepa zaidi.

Inaonekana kuwa ya kustaajabisha: mafuta ya kioevu yanawezaje kufanya bidhaa kuwa mzito? Lakini mara tu unapojaribu kuongeza mafuta kidogo ya mboga kwenye kichocheo cha mayonnaise ya Provencal nyumbani kuliko ilivyoonyeshwa kwenye orodha ya viungo, kama wewe mwenyewe utaona. Mchuzi utazidi kuwa mzito.

mapishi ya mayonnaise nyumbani

Bidhaa gani zitahitajika:

• mafuta ya mboga (alizeti au mizeituni) - 100 ml;
• siki ya mezani (5-6%) - 10 ml;
• kiini cha yai la kuku - 1 pc.;
• haradali ya meza - 6-7 g;
• sukari iliyokatwa - 2 g;
• chumvi - 3 g;
• viungo - 2 g.

Hapa chinifikiria jinsi mayonnaise ya Provencal imeandaliwa nyumbani na blender. Kichocheo cha hatua kwa hatua:

Changanya kiini cha yai, sukari, chumvi na viungo kwenye bakuli moja. Ongeza haradali ya meza na koroga vizuri

• Piga kidogo hadi laini. Usiwashe kasi ya juu kuliko ya kwanza, vinginevyo yolk itaruka kwa mwelekeo tofauti. Ni muhimu kwamba chembechembe za chumvi na sukari ziyeyushwe kabisa kwenye kioevu.
• Kisha ongeza kijiko cha chai cha mafuta ya mboga, lakini usiache kupiga. Ikiwa unatumia blender, washa kasi ya whisk 1. Ongeza mafuta zaidi kidogo kidogo unapochanganya.
• Mchuzi unapokolea na mafuta yakitumika, ongeza siki.
• Piga kwa sekunde chache zaidi na umalize.

Mayonnaise "Provencal" nyumbani na blender ni rahisi sana kupika. Kasi ya kupiga mara kwa mara inakuwezesha kuchanganya viungo sawasawa. Naam, ikiwa una kichanganya kompyuta cha mezani, huhitaji hata kukishikilia - mashine itafanya kila kitu yenyewe.

Thamani ya lishe na kalori

Mayonnaise "Provencal" nyumbani sio tu ya kitamu na yenye harufu nzuri, lakini pia kalori nyingi sana. Kwa mfano, thamani ya lishe na nishati ya mchuzi iliyoandaliwa kulingana na mapishi hapo juu itakuwa:

• protini - 2.6 g;
• mafuta - 74.2g;
• kabuni - 2.9 g;
• kalori - 692.5 kcal.

HiziMchuzi unadaiwa matokeo yake hasa kwa mafuta ya mboga na viini vya yai. Hata hivyo, hupaswi kuwaogopa. Ukweli ni kwamba kiasi cha virutubisho kinaonyeshwa kwa 100 g ya mchuzi, na saladi yako haiwezekani kuwa na wingi huo. Mara nyingi, kuhusu 15 g ya mchuzi hutumiwa kuvaa vitafunio katika 150 g. Na hizi zitakuwa nambari zingine:

• protini - 0.4 g;
• mafuta - 11.1 g;
• wanga - 0.4g;
• kalori - 103.8 kcal.

Ubadilishaji wa bidhaa

Katika mapishi mengi, bidhaa zinaweza kubadilishwa na zingine zinazofaa kwa muundo au ladha. Hivi ndivyo mapishi ya kipekee yanavyoundwa kwa ladha mahususi kwa wateja wa migahawa ya kifahari ya bei ghali na baadhi ya mikahawa.

Ni muhimu kuchukua vijenzi vinavyoweza kubadilishwa. Kwa mfano, katika mapishi ya mayonnaise ya Provencal nyumbani, badala ya:

• siki ya mezani ongeza maji ya asili yaliyokamuliwa ya limau, chokaa au chungwa;
• siki ya mezani - divai nyeupe au tufaha la kunukia;
• ya sukari ya granulated tumia poda ya sukari kwa uwiano wa 1:1 au asali ya nyuki wa maua katika uwiano wa 1:1, 25 (yaani, kuchukua nafasi ya 2 g ya sukari iliyokatwa, 2.5 g ya asali itahitajika.).

Cream si mbadala ifaayo ya kiini cha yai, lakini inaweza kutumika badala ya kiini cha yai katika mapishi ya mayonesi ya kujitengenezea nyumbani. Lakini inashauriwa kuchukua bidhaa tu na maudhui ya mafuta ya 33% (cream cream). Usiwapuuze pia. Cream ya bei nafuu ina uwezekano mkubwa wa kuwa na mimea badala ya asilimaziwa ya ng'ombe. Ili zisiyumbe.

Ukitaka, maziwa ya asili ya ng'ombe yaliyonona ni kamili badala ya cream.

Pia, yai la kuku au yai zima la kuku linaweza kubadilishwa na mayai ya kware - unapata mchuzi kwenye mayai halisi ya kware. Utakuwa na uhakika kabisa wa ubora wa mayonesi ya kujitengenezea nyumbani.

Viungo gani vya kuongeza?

Jinsi ya kutengeneza mayonesi ya Provencal nyumbani ya kibinafsi na ya asili? Jibu ni rahisi - tumia viungo na viungo. Wakati wa kuzichagua, ongozwa na ladha na mapendeleo yako.

Chaguo zifuatazo za nyongeza zinafaa zaidi:

• pilipili ya kusaga (aina moja au mchanganyiko wa viungo);
• mimea kavu (aina moja au mchanganyiko wa "mimea ya Provencal", "mimea ya Caucasian" au kitu kingine);
• paprika tamu, pilipili hoho au cayenne;
• mdalasini ya kusaga;
• cardamom;
• tangawizi ya kusaga;
• miamba ya mikarafuu;
• anise;
• turmeric au zafarani ya Imeretian.

Ni nini kingine cha kuongeza kwenye mchuzi?

Unaweza kubadilisha mchuzi wa kujitengenezea nyumbani kwa kuongeza mboga za kijani kibichi kwake. Inaweza kuwa manyoya ya kijani ya vitunguu au vitunguu, parsley, bizari, basil au fennel. Jisikie huru kutumia mimea mingine yoyote unayopenda.

Ni nini kingine unaweza kuongeza unapopika:

• iliyokatwa kwenye grater cheese ya aina yoyote (laini au ngumu,tamu au chumvi);
• zest ya machungwa (mchanganyiko wa kuvutia hupatikana ikiwa kichocheo sawa kinatumia juisi na zest ya tunda moja - ndimu, chungwa au chokaa);
• vitunguu saumu mbichi au vikavu au kitunguu;
• kiasi kidogo cha nyanya ya nyanya au puree nene ya nyanya (adjika ya kujitengenezea nyumbani pia inafaa);
• nyanya kavu iliyosagwa kwenye puree - itatoa ladha ya moshi kidogo;
• mizaituni iliyopondwa, zeituni, uyoga wa kuchujwa, gherkins au capers;
• haradali yenye horseradish badala ya chumba cha kulia chakula cha kawaida.

Kwa kuongeza yoyote ya viungo hivi vya ziada, mayonesi ya kawaida ya kujitengenezea nyumbani itatengeneza sosi mpya ya kupendeza ya uzalishaji wako mwenyewe.