2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Mayonnaise inabadilisha hatua kwa hatua krimu kama nyongeza ya saladi, supu na kitoweo. Kuna anuwai nyingi za mchuzi huu kwenye duka, lakini zina ladha nyingi za kemikali, vizito, na vihifadhi visivyoeleweka. Zimeundwa ili kupanua maisha ya rafu ya bidhaa na kuboresha ladha yake, lakini ni ya wasiwasi mkubwa kwa watumiaji wanaojali afya. Kwa hiyo, watu zaidi na zaidi wanapendelea kufanya mayonnaise rahisi ya nyumbani peke yao. Kichanganyaji kitasaidia katika kesi hii, lakini ikiwa haipatikani, kichanganyaji kitafanya.
Faida za mayonesi ya kujitengenezea nyumbani
Zipo nyingi:
- Seti ndogo ya bidhaa. Mayonnaise inategemea mayai, viungo na mafuta ya mboga. Viungo vyote vinapatikana, asilia na bei nafuu.
- Urahisi. Hata mpishi wa novice anaweza kujua mapishi ya hatua kwa hatua ya mayonnaise. Nyumbani, blender inakuwa msaidizi mkuu na ufunguo wa mafanikio. Baada ya yote, yeye hupiga viungo haraka na kwa ufanisi. Lakini ikiwa unayohakukuwa na kitengo kama hicho kwenye shamba, usiwe na huzuni - mchanganyiko au hata whisky pia itashughulikia kazi hiyo, ingawa sio kwa ufanisi.
- Kasi. Inachukua kama dakika kumi kuandaa chakula, sahani, blender na kufanya mchuzi, baada ya hapo inaweza kutumika mara moja.
- Faida. Ubora wa bidhaa unadhibitiwa kabisa na mtu anayetayarisha mchuzi, kwa hiyo hakuna kemikali au viongeza vya shaka ndani yake. Kwa kuwa unaweza kutengeneza mayonesi nyumbani haraka na kwa idadi yoyote kwa kutumia blender, hakuna haja ya kuvaa saladi na mchuzi usio safi sana, kama ilivyo kwa mayonesi ya duka, ambayo huhifadhiwa kwenye jokofu kwa wiki.
- Aina. Kwa msaada wa viungo, viongeza mbalimbali na kiasi cha mafuta yaliyotumiwa, mayonesi inaweza kutayarishwa kwa ladha na textures tofauti, kwa kuzingatia mapendekezo ya mtu binafsi.
Viungo kuu
Mayonnaise (pamoja na ya kujitengenezea nyumbani) ina mafuta ya mboga, viini vya mayai au mayai mazima, chumvi, haradali, sukari, viungo na aina mbalimbali za ladha. Kila kiungo hufanya kazi yake na kwa njia moja au nyingine huathiri ladha na texture ya mchuzi. Jambo kuu wakati wa kuchagua bidhaa sio kuinama kwa akiba ndogo au ujinga hatari, kuhatarisha afya ya familia au wageni. Viungo vilivyochakaa au vya ubora wa chini haviwezi tu kuharibu ladha ya mayonesi, bali pia kusababisha sumu.
Siagi
Mayonesi yoyote ni emulsion, ambayo hupatikana kutokana na kupigwa sana kwa mayai kwenyemafuta ya mboga. Hiyo ndiyo msingi wa mayonnaise na inawajibika kwa wiani wake. Unaweza kutumia mafuta ya alizeti iliyosafishwa au mafuta (au mchanganyiko wa wote wawili, kwa mfano, sehemu moja ya mafuta na sehemu tatu za mafuta ya alizeti huchukuliwa). Ni muhimu kwamba mafuta yawe ya ubora wa juu, kwa vyovyote vile yasiwe na harufu kali.
Mayai
Unaponunua mayai, unahitaji kuzingatia ubichi wao. Viini vya ndani kawaida ni manjano mkali, ambayo huhamishiwa kwenye mchuzi. Unaweza kutumia mayai ya quail, ambayo huchukuliwa kuwa salama zaidi kuliko mayai ya kuku kwa suala la hatari ya maambukizi ya salmonella. Lakini mchuzi wa kupikia kwenye mayai mabichi ya ndege wa majini haufai sana - uwezekano wa kupata maambukizi ya matumbo ni mkubwa sana.
Mustard
Mustard haipei tu mayonesi ladha ya piquant, lakini pia ina jukumu la utulivu, kuzuia vipengele vya mchuzi kutoka kwa kutengana. Kwa kuongeza, huongeza maisha ya rafu ya bidhaa, kuwa na mali bora ya antiseptic na antibacterial. Unaweza kutumia haradali ya Dijon au haradali ya moto ya Kirusi ikiwa tayari imetengenezwa au kuwa unga.
Viongeza asidi
Kama kijenzi cha tindikali, meza au siki ya matunda, asidi ya citric huongezwa kwenye mayonesi. Acidifiers huimarisha ladha ya mchuzi na kuiangaza. Jihadharini na siki ya ladha - berry yake kali au ladha ya matunda inaweza kuzidi harufu nyingine. Ni bora kutoa upendeleo kwa bidhaa za asili. Kwa mfano, limau. Juisi ya machungwa, iliyochanganywa na viungo vingine,wakati huo huo huangaza mchuzi na kuipa ladha ya kupendeza, uchungu usioonekana na harufu nzuri. Ndiyo maana mapishi ya mayonnaise ya nyumbani na limao yanajulikana sana na mama wa nyumbani. Unahitaji kupakia vipengele moja kwa moja kwenye blender (mlolongo utajadiliwa baadaye) na kupiga misa kwa msimamo unaotaka. Ni hayo tu, mayonesi ya kujitengenezea nyumbani iko tayari!
Virutubisho vingine vya lishe
Chumvi na sukari vipo kwenye mayonesi kila wakati, hivyo kufanya ladha yake kuwa tajiri na iliyojaa. Katika baadhi ya mapishi, inashauriwa kuchukua nafasi ya sukari yenye madhara na yenye kalori nyingi na glucose au fructose, akisema kuwa kwa njia hii mchuzi utakuwa muhimu zaidi. Lakini hii inaonekana ya kutia shaka na ya kupita kiasi, ikizingatiwa kiwango kidogo cha sukari kwenye mayonesi: takriban gramu tano kwa kila yai.
Kwa kuwa unaweza kutengeneza mayonesi nyumbani kwa kutumia blender bila kupunguza upendeleo wako wa upishi, utayarishaji wake unafanana na alchemy. Kuamua na kurekebisha rangi na ladha ya mchuzi wa siku zijazo ni rahisi sana kwa msaada wa viungio vya ziada.
Hizi ni pamoja na kila aina ya viungo na mimea, vitunguu saumu na pilipili hoho, zeituni na matango, jibini na jibini la Cottage, capers na horseradish, adjika na hata matunda. Kwa kweli, majaribio kama haya wakati mwingine huisha kwa kutofaulu, lakini pia hukuruhusu kupika mayonesi ya kupendeza ya kipekee na isiyoweza kuepukika.
Kanuni kuu za kupikia
Kabla ya kutengeneza mayonesi nyumbani (utatumia blender au mixer - haijalishi), unapaswajitambue na kanuni za jumla za utayarishaji wake. Bila shaka, unaweza kufuata moja kwa moja na bila kuzingatia hatua katika mapishi na kupata mchuzi mzuri. Lakini hii sio njia ya kuaminika. Kosa lisilo na fahamu katika hatua yoyote ya maandalizi linaweza kuharibu mayonesi bila tumaini.
Kanuni ya kwanza. Bidhaa zote lazima ziwe sawa, joto la kawaida. Ukichukua mayai baridi au siagi kutoka kwenye jokofu, mchuzi hauwezi kupigwa vizuri au kutofautiana.
Kanuni ya pili. Ni muhimu kufuata utaratibu fulani wa kuweka bidhaa katika blender. Katika mapishi ya hatua kwa hatua ya mayonnaise nyumbani, hatua hii muhimu wakati mwingine haijaonyeshwa, na viungo vyote huwekwa kwenye chombo cha kupiga mhudumu mara moja. Kwa sababu hiyo, mchuzi huo huchapwa kwenye flakes kutokana na kiweka asidi, ambacho lazima kiongezwe mwishoni kabisa.
Msururu wa vialamisho ni ufuatao. Kwanza, mayai, chumvi, haradali, viungo na sukari ya granulated huingiliwa kwenye chombo na blender. Kuna hila kidogo: hivyo kwamba fuwele za sukari na chumvi ya meza hazipunguki kisha kwenye meno, kwanza hupasuka kwa kiasi kidogo cha maji ya joto. Kisha mafuta ya mboga hutiwa ndani. Katika hatua ya mwisho, kiongeza asidi huongezwa.
Kanuni ya tatu. Ili kupata emulsion ya homogeneous, mafuta ya mboga lazima yametiwa ndani ya viini kwenye mkondo mwembamba sana, bila kukatiza blender. Wakati kiasi cha mchuzi huongezeka kwenye glasi, blender lazima ifufuliwe kila wakati na kupunguzwa ili tabaka zote za mchanganyiko zichanganyike sawa. Ukimimina mafuta yote mara moja, mchuzi hautapiga.
Ikiwa mayonesi ni nene sana (blender,mchanganyiko au hata whisk ya banal sio lawama hapa - wiani hutegemea kiasi cha mafuta), inaweza kupunguzwa na maji au kiongeza kioevu - cream ya sour, maziwa, cream - kwa msimamo unaotaka. Mchuzi wa kioevu unaweza kuimarishwa kwa urahisi kwa kuongeza na kupiga mafuta ya mboga. Mayonnaise ni bora kuliwa mara moja, lakini kwenye jokofu na kwenye chombo kilichofungwa sana, inaweza kuhifadhiwa kwa usalama kwa siku tatu hadi nne.
Kichocheo cha Mayonesi cha Provence
Kichocheo tunachotoa hukuruhusu kupika mayonesi ukitumia blender nyumbani, kama katika mikahawa bora ya Kifaransa. Inaweza kupikwa kwenye viini au kwenye mayai yote. Chaguzi zote mbili ni ladha na tofauti kidogo katika muundo. Utahitaji bidhaa zifuatazo:
- Yai moja na mililita 160 za siagi au viini viwili na mililita 130 za siagi.
- Nusu kijiko cha chai kila moja ya chumvi, haradali ya Kirusi au Dijon na sukari.
- Kijiko cha mezani cha maji ya limao (inaweza kubadilishwa na kijiko cha chai cha siki ya meza).
Kupika:
- Mimina mayai au viini kwenye bakuli ili kukorogeshwa, ongeza haradali, sukari iliyokatwa na chumvi. Jaribu kufunika viini na pua ya kusagia kisha piga viungo vyote hadi vilainike.
- Kumimina mafuta ya mboga kwenye mkondo mwembamba, piga mchuzi hadi ifikie uthabiti unaotaka.
- Changanya mayonesi yajayo kwenye blenda na siki au maji ya limao na upige vizuri tena, kisha unaweza kuitumia mara moja kwa matumizi yaliyokusudiwa au kuiweka kwenye jokofu ili kupenyeza na kupoeza.
Mayonesi kutoka viini vya kuchemsha
Mara kwa mara kunakuwa na habari kuhusu maambukizi makali ya njia ya utumbo yanayosababishwa na salmonella. Bakteria hii hatari inaweza kuishi ndani ya yai mbichi na kwenye ganda. Anahisi vizuri kwenye jokofu na anaishi hata kwenye joto la chini ya sifuri. Unaweza kuiharibu kwa joto. Kwa joto la 55 ° C, bakteria hufa kwa saa moja na nusu, saa 60 ° C - ndani ya dakika 12, saa 70 ° C - kwa dakika.
Kulingana na takwimu, yai moja kati ya elfu kumi limeambukizwa salmonella. Uwezekano wa kupata maambukizi ni mdogo sana, lakini kwa watu wengine uwezekano mkubwa wa hatari isiyo ya lazima haukubaliki. Kwa hivyo, wanakataa kutengeneza mayonnaise ya nyumbani kwa sababu ya uwepo wa mayai mbichi kwenye orodha ya viungo. Lakini kuna mapishi kulingana na ambayo viini vya kuchemsha hutumiwa kutengeneza mchuzi. Hiyo ni, mayonnaise inaweza kutayarishwa kwa usalama nyumbani bila hofu ya bakteria - watakufa wakati wa kuchemsha mayai. Utahitaji bidhaa zifuatazo:
- Viini vinne vya kuchemsha.
- Kijiko cha chai kila moja ya haradali na sukari.
- Nusu kijiko cha chai cha chumvi.
- Vijiko viwili vya chai vya siki ya meza (9%) au maji ya limao.
- 400 mililita za mafuta ya mboga, ingawa kiasi kinachohitajika huamuliwa na msimamo wa mchuzi.
- Viungo vya kuonja.
Kupika:
- Kwenye bakuli, piga viini vizuri na haradali, sukari, viungo na chumvi.
- Anza hatua kwa hatua kumwaga mafuta ya mboga kwenye mchanganyiko huo, huku ukiipiga kwa blender hadi itakapohitajika.uthabiti.
- Mimina maji ya limao au siki kisha changanya vizuri tena. Weka mchuzi kwenye jokofu ili upoe.
Ilipendekeza:
Jinsi ya kutengeneza mayonesi ya kujitengenezea nyumbani na siki kwenye blender: mapishi yenye picha
Hakuna meza ya sherehe inayoweza kufanya bila mayonesi, au tuseme, bila sahani ambazo imeongezwa. Ndiyo, ni juu ya kalori, lakini wakati huo huo ni kitamu sana. Na ili usiwe na shaka juu ya ubora wa mchuzi wa duka, ni bora kujifunza jinsi ya kupika mwenyewe. Mapishi ya mayonnaise ya nyumbani na siki katika blender yanawasilishwa katika makala yetu. Kuna chaguzi kadhaa za mchuzi wa kuchagua
Jinsi ya kutengeneza chokoleti moto nyumbani kwa kutumia viungo na zana mbalimbali?
Katika siku za vuli zenye mvua na baridi kali, chokoleti ya moto inachukuliwa kuwa mojawapo ya njia bora zaidi za kupata joto na kuchangamka. Ni kwa sababu hii kwamba kinywaji hicho ni maarufu sana katika sehemu ya kaskazini ya Uropa, ambapo kuna siku nyingi za mvua kuliko zile nzuri. Ingawa katika latitudo za kusini pia kuna mashabiki wengi wa utamu huu. Makala inayofuata ni kuhusu jinsi ya kufanya chokoleti ya moto nyumbani. Baada ya yote, kila kitu kinachoundwa na mikono ya mtu mwenyewe ni kitamu zaidi, afya, na joto zaidi
Jinsi ya kutengeneza divai ya mulled nyumbani? Viungo kwa divai ya mulled. Ambayo divai ni bora kwa divai ya mulled
Mvinyo wa mulled ni kinywaji cha kuongeza joto. Inatumika wakati wa baridi katika taasisi zote zinazojulikana. Lakini kufurahia kinywaji hiki, si lazima kwenda kwenye mgahawa. Unaweza kupika kwa urahisi mwenyewe. Jinsi ya kupika divai ya mulled nyumbani itajadiliwa kwa undani katika makala hiyo
Jinsi ya kutengeneza mafuta ya nazi nyumbani: viungo vinavyohitajika, mapishi ya hatua kwa hatua yenye picha na vidokezo vya kupikia
Mafuta ya nazi ni bidhaa muhimu ya chakula ambayo hutumiwa katika matawi mbalimbali ya shughuli za binadamu. Imepata umaarufu mkubwa katika cosmetology na dawa za watu. Kwa mara ya kwanza kuhusu mafuta ya nazi ilijulikana katika karne ya XV. Ilitumika kwa utunzaji wa ngozi na nywele. Katika karne ya 16, mafuta yalichukuliwa kutoka India na kuanza kuenea nchini China, na pia duniani kote. Makala hii itakuonyesha jinsi ya kufanya mafuta ya nazi nyumbani
Kutengeneza soseji ya kujitengenezea nyumbani: mapishi ya hatua kwa hatua kwa kutumia picha
Soseji tamu na mvivu ndio msingi wa kifungua kinywa, kiungo muhimu kwa saladi, hodgepodge. Ni sahani ngapi zinaweza kutayarishwa kutoka kwake. Lakini vipi kuhusu barabara bila sausage? Karamu, sikukuu ya sherehe - hapana, hakuna chochote bila hiyo. Lakini ubora wa bidhaa hii unazidi kuwa mbaya. Leo ni ngumu sana kupata sausage ambayo inaweza kulinganishwa kwa mbali na ile ya utoto wa Soviet. Kwa hivyo, wengi walipendezwa na kutengeneza sausage za nyumbani. Mchakato sio ngumu sana
