Jinsi ya kupika mchuzi - vipengele, mapishi na mapendekezo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kama takwimu zinavyoonyesha, mara nyingi hata akina mama wa nyumbani wenye uzoefu hawajui jinsi ya kupika mchuzi vizuri. Watu wengi huweka tu kipande cha nyama kwenye sufuria, ujaze na maji, na kisha usahau kabisa juu ya kila kitu wakati wamekaa mbele ya kompyuta. Kwa bora, wao huondoa povu na kusubiri nyama ili kupika. Haishangazi kwamba nyama hatimaye inakuwa isiyo na ladha, isiyo na chumvi, ngumu, na mchuzi ni laini na usio na harufu. Jinsi ya kupika mchuzi? Swali hili linaweza kujibiwa kwa kuangalia vitabu vya upishi. Vitabu vyote muhimu na thabiti hufungua kurasa zao za kwanza kwa mapishi ya supu mbalimbali.

Bouillons ni alfa na omega ya kupikia, bila ambayo haiwezekani kupika supu, michuzi, jeli safi, aspics, risotto na sahani nyingine nyingi zinazounda hazina ya vyakula vya dunia.

Wakazi wa kisasa wa jiji wako katika hali inayoendelea ya shinikizo la wakati. Kwa hivyo, kwa wengi, inajaribu kununua cubes zilizotengenezwa tayari za mchuzi wa kuku au nyama ya ng'ombe, kuzipunguza kwa maji, kutupa noodles - na supu iko tayari. Walakini, kwa wale wanaojali yaliyomo kwenye sahani yao wenyewe, maelewano haya hayawezekani kupendeza. Kwa kweli, swali la jinsi ya kupika mchuzi sio papo hapo. Mbinu chache na maarifa - na mwishowe, mchuzi kamili uko tayari.

Aina za supu

Katika makala, tutazingatia jinsi ya kupika vizuri mchuzi, ni nini, jinsi ya kuhifadhi, na kadhalika. Mchuzi ni mchanganyiko wa nyama, mboga mboga na samaki. Ikiwa imepikwa kulingana na sheria, ina ladha ya kupendeza, tajiri, na pia ina idadi ya mali ya uponyaji.

Mara nyingi hutumiwa kama msingi wa supu, kozi kuu, kupikia wali na nafaka nyingine, hata hivyo, mchuzi wenyewe ni kitamu sana.

Kimsingi, mchuzi hutengenezwa kutoka kwa mifupa yenye kiasi kidogo cha nyama na kwa kuongeza mboga na viungo, mimea yenye kunukia. Vipodozi ni:

• Kuku.
• Nyama.
• Samaki.
• Mboga.
• Uyoga.

Mbali na hizi kuu, pia kuna mchuzi wa dashi, ambao hutayarishwa kwa misingi ya mwani na tuna kavu, pamoja na mchuzi wa soya maarufu wa Kichina Low Soi, ambao hutumiwa idadi fulani ya nyakati. Nyama hupikwa ndani yake, baada ya hapo mchuzi haujamwagika, lakini kushoto hadi wakati ujao. Ikihifadhiwa vizuri, inaweza kutumika milele.

Katika nchi ambako kuna dagaa kwa wingi, mchuzi mara nyingi hutayarishwa kutoka kwa magamba ya kamba, kamba na aina nyinginezo za krastasia. Besi hizi ni nzuri kwa kutengeneza sahani kama vile chowder, kari na zaidi.

Hebu tuangalie mapishi hapa chini jinsi ya kupika mchuzi, na viungo vyote vinavyohitajika kuupika.

Maji

Inaonekana kuwa hakuna la kusema kuhusu maji. Huwezi kupika bila hiyokivitendo hakuna sahani, hasa mchuzi. Lakini si kila mtu anajua ni kiasi gani cha maji ya kuchukua, jinsi ya kupika mchuzi ili kuifanya ladha.

Kwa sahani hii unahitaji kuchukua maji ya kitamu, laini bila uchafu wowote. Inapaswa pia kukumbushwa katika akili kwamba wakati wa mchakato wa kupikia, maji yata chemsha, kwa hivyo inachukuliwa hapo awali zaidi ya kiasi kinachohitajika cha mchuzi uliomalizika.

Ukiongeza maji polepole kuchukua nafasi ya maji yaliyochemshwa, mchuzi hautabadilika. Walakini, ikiwa hakuna njia nyingine, hakuna maji ya kutosha, basi ni bora kuongeza maji yaliyochemshwa.

Bouillon base

Chini au msingi wa mchuzi ni mifupa. Hizi ni mifupa ya nyama au samaki, shukrani ambayo ladha tajiri hupatikana. Wanahitaji kukatwa, basi unapata decoction ya ajabu. Wakati mwingine nyama huongezwa pamoja na mifupa, lakini hii si mbinu sahihi.

Nyama inatoa ladha yake kwa mchuzi, hivyo njia hii ya kupikia inahesabiwa haki katika kesi moja tu: ikiwa unahitaji kupika supu kulingana na nyama, kwa mfano, borscht au supu ya kabichi. Katika visa vingine vyote, hii hairuhusiwi. Ni bora kupika nyama kwenye mchuzi ulio tayari.

Ikiwa mchuzi ni samaki, basi chukua mapezi, mifupa, kichwa na mkia wa samaki, baada ya kutoa gill. Mchuzi wa mboga unatokana na mboga, mizizi na viungo.

Jinsi ya kupika mchuzi wa kuku?

Maarufu zaidi ni, bila shaka, mchuzi wa kuku. Inafaa kikamilifu katika maandalizi ya supu nyingi, michuzi, risotto. Kwa msingi wake, sahani zilizo na dagaa na samaki hutayarishwa.

Kwa kilo mojakuku mifupa, unahitaji kuchukua vitunguu moja, karoti moja, karafuu chache (ikiwezekana unpeeled) vitunguu, sprigs mbili au tatu ya parsley, celery kidogo, bay jani, chumvi kwa ladha na nusu kijiko cha pilipili nyeusi. Hiki ndicho kichocheo kilicho katika vitabu vya upishi. Watu wengi hupenda kuongeza tufaha moja lililokatwa katikati.

Ni kwa muda gani kupika supu ya mifupa ya kuku? Ikiwa unafuata sheria, basi ni saa tatu, kwani mchuzi huwekwa kwenye moto mdogo.

Mifupa huwekwa kwenye sufuria, hutiwa maji na kuleta kwa chemsha. Dakika chache kabla ya kuchemsha, povu itaonekana juu ya uso wa maji, ambayo lazima iondolewa. Kwa kweli, povu ni protini inayopatikana katika nyama na mifupa ambayo hutoka wakati wa joto. Povu si hatari, huondolewa ili mchuzi uonekane kuvutia. Ikiwa hii haijafanywa, povu itatawanyika ndani ya maji na mchuzi utageuka kuwa na mawingu, na hii mara nyingi inakuwa sababu ya kukataa sahani.

Inafahamika kuwa kadri maji yanavyochemka ndivyo povu hutoka kwa kasi zaidi, hivyo kwa maelezo kwa akina mama wa nyumbani ambao hawajui kupika mchuzi wa kuku tunaweza kusema upikwe kwa angalau masaa matatu.. Vinginevyo, unaweza kutumia jiko la polepole, ambalo mchuzi ni wazi kabisa, kama tone la machozi.

Baada ya kuondoa povu, mboga zilizokatwa, matawi ya parsley na nafaka nyeusi za pilipili huongezwa kwenye sufuria. Chumvi mchuzi muda mfupi kabla ya mwisho wa kupikia. Inabakia tu kuchuja mchuzi, na iko tayari.

Ikiwa mifupa ya kuku itaokwa au kukaangwa kabla ya kupikwasufuria au choma, utapata mchuzi mwekundu na uliojaa zaidi.

Jinsi ya kupika mchuzi wa nyama ya ng'ombe?

Kama kwa kuku, supu ya nyama ya ng'ombe ni nyeupe au safi na nyekundu. Hebu tuzingatie kila kisa kivyake.

Kwa mchuzi wa nyama nyeupe, unahitaji kuchukua kilo ya mifupa ya nyama ya ng'ombe au ya veal, kumwaga lita moja na nusu ya maji na kuweka moto. Baada ya kuondoa povu, ongeza kichwa kimoja cha vitunguu, nusu ya leek, karoti moja, bua ya celery, karafuu tatu za vitunguu, gramu mia moja za mizizi ya celery, parsley, thyme kidogo, majani mawili ya bay, allspice kidogo na nyeusi. pilipili, karafuu tatu na chumvi kwa ladha.

Mchuzi wa nyama ya ng'ombe kwa muda gani? Mchuzi mweupe kutoka kwa aina hii ya mifupa hupikwa kwa njia sawa na kuku, tofauti ni kwa wakati tu. Kitoweo hiki lazima kichemshwe kwa saa nne au zaidi.

Mchuzi wa nyama nyekundu

Ili kutengeneza supu nyekundu, viungo vyote, yaani, mifupa, mboga mboga na mizizi, lazima viokwe. Ikiwa jiko lina mode ya grill, basi ni bora kuitumia. Ili kufanya hivyo, mifupa ya nyama ya ng'ombe au ya nyama ya ng'ombe, pamoja na mboga, iliyokatwa vipande vipande, lazima iwekwe kwenye karatasi ya kuoka iliyoandaliwa na kuwekwa chini ya grill iliyowaka moto.

Kwa nusu saa, wakati wanaoka, viungo lazima vigeuzwe hadi vifunikwe pande zote na ukoko wa dhahabu. Kisha yaliyomo kwenye karatasi ya kuoka hutolewa nje, kuwekwa kwenye sufuria, kumwaga na maji baridi, na baada ya kuondoa povu inayotokana na hii.kesi inageuka kidogo, mboga na mizizi huongezwa. Yote hii imewekwa kwenye moto wa kati. Baada ya masaa manne, mchuzi utakuwa tayari, inabaki kuchuja tu.

Jeli

Mlo huu ni mapambo ya meza ya Mwaka Mpya. Wengi wanavutiwa na swali: jinsi ya kupika jelly ili mchuzi ugeuke kuwa wazi? Kuna sheria kadhaa ambazo ni vyema kuzifuata wakati wa mchakato wa kupika.

Ni muhimu sana jinsi nyama inavyochakatwa, jeli inapikwa kwa muda gani, na imewekwa katika aina gani. Ikiwa, wakati wa kupikia, mchuzi bado hugeuka mawingu, basi hakuna haja ya hofu. Kuna mbinu kadhaa za kuipunguza.

Mara nyingi, aspics hutayarishwa kutoka kwa aina tofauti za nyama na samaki, lakini kiashiria kuu cha sahani iliyofanikiwa ni uwazi wa mchuzi na jinsi ulivyoganda.

Jinsi ya kupika jeli ya uwazi?

Hebu tuangalie kwa karibu jinsi ya kupika nyama ya jeli ili mchuzi uwe wazi. Kwanza kabisa, unapaswa kuchagua nyama yenyewe. Kawaida huchukua nguruwe na nyama ya ng'ombe, ni kuhitajika kuwa nyama iwe na mishipa na ngozi. Hii ni muhimu kwa mchuzi wa tajiri. Na bila shaka, mifupa mingi iwezekanavyo huwekwa kwenye mchuzi.

Kabla ya kupika nyama ya aspic na mifupa inatumbukizwa ndani ya maji kwa muda wa saa 3-5, kisha huoshwa vizuri chini ya maji ya bomba, na ngozi (kwa mfano, miguu ya nguruwe) hutolewa kwa uangalifu na kunyolewa.

Maji baridi hutiwa kwenye sufuria kubwa, mifupa na nyama huwekwa na kuchemshwa kwa moto mkali hadi povu litoke. Baada ya kuonekana kwa povu, maji hutolewa. Ni muhimu kwamba mchuziikawa wazi. Sufuria ambamo nyama ilipikwa inapaswa kubadilishwa au kuoshwa vizuri ili hakuna miundo ya protini iliyobaki.

Kisha nyama, mifupa huwekwa kwenye sufuria safi, hutiwa maji ili kuifunika nyama kwa sentimita mbili hadi tatu. Moto hupunguzwa hadi kati na povu mpya inayotengenezwa huondolewa mara kwa mara na kijiko kilichofungwa. Baada ya povu kuacha kutengeneza, moto huletwa kwa kiwango cha chini kabisa na jeli huchemshwa kwa saa tano hadi sita.

Virutubisho huongezwa lini?

Nyongeza kama vile vitunguu, karoti, celery, mbaazi nyeusi na majani ya bay huongezwa saa moja kabla ya kumalizika kwa kupikia. Unahitaji kutia chumvi jeli nusu saa kabla ya mwisho wa mchakato.

Baada ya nyama kuiva vizuri, hutolewa nje na kukatwa. Inashauriwa kukatwa vipande vidogo, na mchuzi huchujwa kupitia colander na chachi iliyowekwa kwenye tabaka kadhaa. Inabakia tu kupanga viungo katika fomu.

Kwenye trei zilizoandaliwa weka karoti zilizokatwa kwa uzuri, mimea, yai ya kuchemsha (hiari), pamoja na nyama iliyokatwa na kumwaga mchuzi. Baada ya hapo, fomu hizo husafishwa mahali penye ubaridi na baada ya saa chache zinatolewa kwenye meza.

Ikiwa mchuzi bado una mawingu, kuna njia kadhaa za kuufafanua.

Jinsi ya kufafanua mchuzi?

Unahitaji kuchukua mayai mawili, kutenganisha wazungu na viini na kuwapiga wazungu. Ongeza wazungu wa yai iliyochapwa kwa glasi nusu ya maji baridi na uimimine yote kwenye mchuzi wa kuchemsha. Squirrels itazunguka na kuteka povu iliyobaki kuelekea kwao. Kila kitu kitaelea juu ya uso na kisha kwa usaidizi wa skimmer itakuwa rahisi kuondoa ziada.

Ikiwa mchuzi una mawingu kidogo, basi unaweza kubainishwa na asidi ya citric.

Kuna idadi kubwa ya mapendekezo kuhusu jinsi ya kupika mchuzi. Unachohitaji ni hamu ya kujifunza ufundi wa upishi.