Kupika roli za kabichi na nyama na wali: viungo, mapishi ya hatua kwa hatua na picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Roli za kabichi, kabichi iliyojaa au safu za kabichi - hili ni jina la sahani moja, ambayo itajadiliwa katika kifungu hicho, katika nchi tofauti za Ulaya Mashariki. Ina aina kadhaa. Kama sheria, nyama ya kukaanga au mboga mboga na kuongeza ya mchele au nafaka zingine zimefungwa kwenye majani ya kabichi, baada ya hapo bidhaa kama hizo za kumaliza huwekwa kwenye sufuria au cauldron na kukaushwa kwenye mchuzi wa nyanya. Wakati mwingine, ili kurahisisha mchakato unaotumia wakati, viungo hivi hukatwa vizuri na kuchanganywa pamoja ili kuunda patties kubwa. Maelekezo ya kina kwa ajili ya maandalizi ya rolls kabichi na nyama katika toleo la jadi na "wavivu" itawasilishwa hapa chini. Katika visa vyote viwili, sahani itageuka kuwa ya kitamu sawa.

Teknolojia ya kupika roli za kabichi kwa nyama na wali

Analogi za sahani hii zinaweza kupatikana karibu kilavyakula vya dunia. Katika Caucasus, nyama ya kusaga ni jadi imefungwa kwa majani ya zabibu, ambayo hata huhifadhiwa kwa majira ya baridi ili rolls za kabichi ziweze kufanywa wakati wowote wa mwaka. Lakini huko Ukraine, Belarusi na Urusi, sahani imeandaliwa peke kutoka kwa majani ya kabichi nyeupe. Ili iwe rahisi kuifunga kujaza, huchemshwa kabla na, ikiwa ni lazima, hupigwa kwa nyundo ya jikoni.

Kwa ujumla, teknolojia ya kupika roli za kabichi na nyama ni kama ifuatavyo:

1. Maandalizi ya majani ya kabichi. Wanahitaji kuondolewa kutoka kwa kichwa na kuchemshwa kwa maji ya moto kwa dakika kadhaa ili kuwafanya kuwa laini. Sehemu mbaya ya karatasi inaweza kukatwa kwa uangalifu kwa kisu au kupigwa na nyundo ya mbao.
2. Kupika nyama ya kusaga. Inaweza kuwa nyama, uyoga au mboga, lakini kwa kuongeza ya lazima ya nafaka, mara nyingi mchele (mara nyingi buckwheat au shayiri ya lulu). Kitunguu kibichi au cha kukaanga kwenye mafuta ya mboga huwekwa kwenye nyama ya kusaga.
3. Uundaji wa bidhaa. Nyama mbichi ya kusaga imefungwa kwenye majani ya kabichi yaliyopozwa. Mama wengi wa nyumbani huita hatua hii kuwa moja ya ngumu zaidi kuandaa safu za kabichi na nyama. Ili bidhaa zisianguke wakati wa mchakato wa kuzima, unahitaji kujifunza jinsi ya kuzifunga kwa usahihi.
4. Kuandaa mchuzi. Rolls za kabichi kawaida hupikwa kwenye nyanya au nyanya-sour cream kujaza. Kadiri mchuzi unavyozidi kuwa kwenye sufuria, ndivyo sahani iliyokamilishwa itageuka kuwa ya juisi zaidi.
5. Kupika kwenye jiko au kuoka katika oveni. Kabichi iliyojaa inapaswa kuoza kwenye sufuria ya chini-mbili au cauldron juu ya moto mdogo hadi ziwe laini vya kutosha. Wakati wa kupikia hutegemea mambo kadhaa.

Si chini yarolls za kabichi za uvivu ni ladha, katika maandalizi ambayo nyama iliyokatwa na mchele wa nusu iliyopikwa sio amefungwa kwenye majani, lakini huchanganywa na kabichi iliyokatwa vizuri. Kisha bidhaa zinazotengenezwa kutoka kwa nyama ya kusaga hupikwa kwa njia ile ile kwenye mchuzi na kutumiwa pamoja na sour cream.

Orodha ya viungo

Wakati wa kuandaa roli za kabichi na nyama na wali, bidhaa zifuatazo hutumika:

• kabichi - vipande 2;
• nyama (nyama ya ng'ombe, nguruwe, kuku) - kilo 1;
• mchele - ¾ st.;
• karoti - vipande 3;
• vitunguu - pcs 2;
• mafuta ya mboga - 70 ml;
• panya nyanya - 3 tsp;
• cream kali - 3 tbsp. l.;
• pilipili nyeusi - ½ tsp;
• chumvi kuonja.

Kiasi cha mchele kwenye kujaza kinategemea matokeo ambayo mhudumu anataka kupata. Katika kichocheo hiki, kutakuwa na mchele mdogo kidogo kuliko nyama ya kusaga, lakini unaweza kuchukua zaidi, kwa mfano 1 kikombe. Kisha kutakuwa na rolls za kabichi zenyewe.

Jinsi ya kuchagua kabichi kwa ajili ya roli za kabichi?

Sio kila kichwa cha kabichi kinaweza kugawanywa kwa urahisi kuwa majani bila kuyararua au kuyaharibu. Kwanza unahitaji kujifunza jinsi ya kuchagua kabichi sahihi.

Kichwa kinachofaa kabisa cha kabichi ni kizito, mnene na kilichobanwa juu, karibu nyeupe. Shina la kabichi kama hiyo kawaida ni ndogo, lakini kinyume chake, kuna majani mengi, wakati ni hata, yenye juisi na kubwa. Kichwa cha ukubwa wa kati cha kilo 2 kinafaa zaidi. Majani makubwa sana yatatengeneza safu kubwa za kabichi kama bast. Kwenye meza, sahani kama hiyo haionekani kuwa nzuri sana.

Baadhi ya akina mama wa nyumbani wanaweza kutumia saa nyingi kutafuta soko kufaakupika rolls za kabichi na nyama. Lakini matokeo ni ya thamani yake. Kabichi iliyojaa kutoka kwa kabichi kama hiyo itageuka kuwa nzuri kabisa.

Maandalizi ya majani ya kabichi

Sehemu inayotumia muda mwingi ya mchakato wa kutengeneza roli za kabichi na nyama na wali ni kutenganisha kichwa kizima kuwa majani. Hili linaweza kufanywa kwa njia tofauti:

1. Chemsha maji kwenye sufuria kubwa. Suuza kichwa cha kabichi chini ya maji ya bomba na uondoe majani machafu na mabaya ya juu, kisha piga bua kwa uma kubwa. Loweka kabichi kwenye maji yanayochemka kwa dakika 5. Wakati huu, karatasi za juu zinapaswa kuwa laini. Sasa kichwa cha kabichi kinahitaji kuchukuliwa nje ya sufuria na kuweka kwenye sahani. Kata majani 3-4 ya juu na kisu, kisha urudishe kichwa cha kabichi kwa maji yanayochemka kwa dakika 5 zijazo. Majani yanapaswa kuwa sawa na ya kati kwa ukubwa.
2. Wakati maji yanachemka kwenye sufuria kubwa, tumia kisu kikali kukata bua kutoka kwenye kichwa kizima cha kabichi. Baada ya hayo, tuma kabichi kwenye maji ya moto kwa dakika 3-4. Baada ya muda uliowekwa, ondoa kichwa cha kabichi kutoka kwenye sufuria, ukiweke kwenye sahani, baridi kidogo na uikate kwenye majani, ikiwa ni lazima ujisaidie kwa kisu.
3. Chukua kichwa cha kabichi, kimenya kutoka sehemu ya juu ya majani mabovu na uitume nzima kwenye jokofu kwa masaa 12. Baada ya muda, uhamishe kabichi kwenye rafu ya friji na kufuta kabisa. Karatasi hutoka kwa urahisi sana. Njia hii ya kuandaa kabichi ni mojawapo ya rahisi na rahisi zaidi.
4. Si rahisi pia kutenganisha kichwa cha kabichi kwenye majani kwa kutumia microwave. Ili kufanya hivyo, kabichi hutumwa kwake kwanza kwa dakika 1,kisha mwingine kwa wakati huo huo na sekunde 60 nyingine. Ifuatayo, unahitaji kutazama hali ya kichwa na, ikiwezekana, tenga majani machache ya juu. Baada ya hayo, weka uma kwenye microwave kwa dakika nyingine 1, kisha uondoe tena majani machache mapya. Kwa hivyo, katika takriban dakika 10, unaweza kutenganisha kichwa kizima cha kabichi.

Kata sehemu korofi kutoka kwenye majani ya kabichi yaliyotayarishwa kwenye sehemu ya chini ya jani. Baadhi ya akina mama wa nyumbani katika kesi hii wanapendelea kutumia si kisu, lakini nyundo ya mbao ya jikoni.

Kujaza kwa roll za kabichi za kawaida

Ladha ya sahani iliyokamilishwa kwa kiasi kikubwa inategemea sio aina ya kabichi na saizi ya jani la kabichi, lakini juu ya kujaza. Kulingana na uwiano wa mchele na nyama katika nyama ya kukaanga, safu za kabichi zitabadilika kila wakati. Ikiwa unataka, mboga mbichi na kaanga, mimea safi, viungo vinavyofaa vinaweza kuongezwa kwa kujaza. Yote hii itaboresha ladha ya rolls za kabichi na nyama.

Upikaji wa hatua kwa hatua wa nyama ya kusaga kwa sahani hii ni kama ifuatavyo:

1. Wakati majani ya kabichi yanapoa, ni wakati wa kuanza kujaza.
2. Nyama ya nguruwe au kuku ya nguruwe inafaa kwa mikate ya kabichi. Ikiwa nyama ya nguruwe inatumiwa tu, rolls za kabichi zitatoka mafuta, wakati nyama ya ng'ombe au kuku mara nyingi hutoka kavu. Kabla ya kupika nyama ya kusaga, kata filamu zote, mishipa na mafuta ya ziada, kisha suuza na uipitishe kwenye grinder ya nyama.
3. Chemsha wali hadi uive nusu. Ili kufanya hivyo, mimina ¾ kikombe cha nafaka kwenye sufuria ndogo, uimimine na kikombe 1 cha maji na uweke vyombo.moto mdogo. Kupika hadi maji yameingizwa ndani ya mchele. Kabla ya kuongeza kwenye nyama ya kusaga, baridi uji uliomalizika nusu.
4. Mbali na wali na nyama, inashauriwa kuweka mboga za kahawia kwenye kujaza: karoti na vitunguu. Pamoja nao, nyama ya kukaanga itageuka kuwa ya juisi zaidi. Ili kufanya hivyo, suka karoti kwenye grater ya kati na kaanga hadi zabuni katika mafuta ya mboga. Kaanga vitunguu tofauti. Poza mboga na uongeze kwenye nyama ya kusaga na wali.
5. Changanya viungo pamoja. Ongeza chumvi (1 tsp au ladha) na pilipili. Kujaza roll za kabichi ziko tayari.

Kujaza kabichi kwa kujaza nyama

Hatua inayofuata katika kuandaa sahani hii ndiyo ngumu zaidi kwa watu wengi. Na hata ikiwa inawezekana kutenganisha kichwa cha kabichi kwa urahisi kwenye majani na kutengeneza nyama nzuri ya kusaga, hii haimaanishi kabisa kwamba safu za kabichi hazitafunuliwa wakati wa kupikia kwenye sufuria. Kwa hiyo, unahitaji kuwa na uwezo sio tu kuchagua viungo sahihi na kuandaa viungo vya sahani, lakini pia kuunda bidhaa ili wasipoteze kuonekana kwao wakati wa matibabu ya joto.

Katika hatua hii, utayarishaji wa hatua kwa hatua wa roli za kabichi na wali na nyama unaweza kuwakilishwa kama ifuatavyo:

1. Jani la kabichi weka kwenye ubao wa kukatia. Kata sehemu ngumu kwa kisu, ambayo itaingilia safu ya kabichi iliyojazwa.
2. Weka vijiko 1-2 vya nyama ya kusaga karibu na msingi wa jani.
3. Funga kujaza kwenye jani la kabichi na bahasha.
4. Unda safu zilizosalia za kabichi kwa njia ile ile. Waweke kwenye upande wa mshono wa sufuria chini, ukiwaweka vizuri iwezekanavyo.karibu zaidi kwa kila mmoja.

Kuna njia zingine za kutengeneza roll za kabichi:

1. Tandaza jani la kabichi kwenye sehemu tambarare. Karibu na msingi wake kuweka kujaza. Pindua jani la kabichi. Piga kingo za bure ndani, kwanza kwa upande mmoja na kisha kwa upande mwingine. Njia hii ya kuifunga kujaza kwenye jani la kabichi inachukuliwa kuwa ya kuaminika zaidi. Hata kwa jipu kali, maganda ya kabichi hayatafunuka.
2. Kata jani kubwa la kabichi kwa kisu kwenye pembetatu ndogo 3-4. Kunja kila mfuko (kama hapo awali kwa mbegu). Weka kiasi cha kujaza ndani ya begi. Pindisha kingo ndani, kama ilivyoelezewa katika njia iliyotangulia. Pembe tatu za kabichi zitatengeneza mikunjo midogo ya kabichi, yenye ukubwa wa takriban miku miwili.

Ni ipi kati ya mbinu zinazopendekezwa kuchagua inategemea upendeleo wa kibinafsi.

Mavazi ya nyanya

Baada ya rolls za kabichi kutengenezwa, zinaweza kukaanga zaidi kwenye sufuria na mafuta ya mboga moto. Hii itawafanya kuwa kahawia na kuwapa mwonekano wa kupendeza zaidi. Kikwazo pekee ni kwamba sahani itageuka kuwa na mafuta, kwa hivyo unaweza kuruka hatua hii kwa usalama.

Kikawaida, rolls za kabichi hupikwa kwenye mchuzi wa nyanya. Ni rahisi sana kupika. Inatosha kufuta kuweka nyanya (vijiko 3) katika glasi 2-3 za maji ya moto ya moto. Mimina kabichi iliyojaa na suluhisho linalosababisha kwenye sufuria ili kiwango cha maji kiwe sentimita 2 chini ya ukingo wa juu.

Njia nyingine ya kupikia pia inawezekana. Roli za kabichi na nyama na mchele kwenye mavazi ya nyanya-sour cream zitageuka kuwa laini kuliko kawaida. Ndiyo sababu, ili kabichi haina kuenea kabisa, waounaweza kuchemsha kwa dakika 10 kidogo. Ili kuandaa mavazi ya nyanya-sour cream, unahitaji kuchanganya 300 g ya cream ya sour na mchuzi wa nyanya (Krasnodarsky ni bora) na kuongeza 1-2 karafuu ya vitunguu iliyochapishwa kupitia vyombo vya habari. Mavazi yanayotokana lazima yachemshwe kwa maji na kuyamimina juu ya kabichi iliyojazwa kwenye sufuria ili ifunikwe kabisa.

Mpangilio na muda wa kupika roli za kabichi

Sahani inaweza kuchemshwa kwenye sufuria kwenye jiko na kuoka katika oveni. Katika kesi ya mwisho, mchuzi utageuka kuwa mnene, na safu za kabichi zenyewe hakika hazitaanguka, kama wakati wa kuchemsha kwenye jiko. Lakini mbali na kila wakati huwa na juisi kama wakati wa kuoka chini ya kifuniko kwenye sufuria.

Kwa ujumla, roll za kabichi baada ya kuchemshwa kwenye sufuria zinapaswa kuchemka kwenye moto mdogo kwa takriban dakika 50, yaani, hadi kabichi iwe laini. Ni muhimu kuhakikisha kuwa mavazi hayacheki sana, vinginevyo majani ya kabichi yatafunuka.

Lakini itachukua kama dakika 45 kupika rolls za kabichi na nyama katika oveni kwa joto la 180 ° C, na kunapaswa kuwa na mchuzi mwingi, karibu 1 cm juu kuliko bidhaa zenyewe, kwani ina chemsha. mbali sana.

Sahani iliyokamilishwa huwekwa pamoja na sour cream sauce.

Sifa na siri za upishi

Ili kufanya sahani iwe ya kitamu, inashauriwa kuzingatia mambo yafuatayo wakati wa kuitayarisha:

1. Wali wa nusu tu ndio unapaswa kuongezwa kwa nyama ya kusaga kwa kujaza. Ikiwa utaipika kabisa, basi wakati wa kuandaa rolls za kabichi na nyama, basiinageuka kuwa uji. Ikiwa mchele ni, kinyume chake, mbichi, basi itachukua juisi yote ya nyama. Kwa hivyo, safu za kabichi zitakauka ndani.
2. Kujaza kutageuka kuwa tamu zaidi ikiwa nyama ya kusaga itakatwa kwanza, kama vile wakati wa kupika cutlets.
3. Iwapo kuna uvaaji mwingi, roll za kabichi zitapanda juu wakati wa kuchemsha (kama maandazi) na basi uwezekano wa kugeuka wakati wa kuoka utakuwa mkubwa sana. Ili kuzuia hili kutokea, mara baada ya kuongeza mchuzi, funika yaliyomo kwenye sufuria na sahani ya gorofa.

Kupika roli mvivu la kabichi na nyama na wali

Si mara zote kuna wakati wa kutenganisha kabichi kwenye majani, na kisha kuifunga vizuri ili bidhaa zisianguke wakati wa kupikia. Ili kuwezesha mchakato mzima wa utumishi, njia nyingine ya kupika rolls za kabichi na nyama iligunduliwa, ambayo inaweza kuitwa "wavivu". Katika kesi hii, kabichi hukatwakatwa vizuri, na kisha kuchanganywa na nyama ya kusaga, ambayo bidhaa zinazofanana na cutlets huundwa baadaye.

Mchakato wa kupika roli za kabichi "mvivu" na nyama unajumuisha hatua zifuatazo:

1. Kabichi (gramu 400) iliyokatwa vizuri, weka kwenye bakuli la kina na kumwaga maji yanayochemka. Ondoka hivi kwa dakika 5-10.
2. Katakata vitunguu (gramu 150) kwa njia yoyote inayofaa.
3. Wali wa mviringo (gramu 100) chemsha hadi uive nusu.
4. Katakata gramu 500 za nyama ya ng'ombe, nguruwe au kuku.
5. Futa maji kutoka kwenye kabichi, yarushe kwenye colander, kisha yakamue kwa mikono yako.
6. Unganishakabichi na vitunguu vilivyochaguliwa, mchele uliopozwa na nyama ya kusaga. Chumvi na pilipili kwa ladha.
7. Tengeneza vipande vikubwa kwa mikono yako. Zikunja kwa unga pande zote.
8. Kaanga cutlets zilizoundwa katika mafuta ya mboga. Viweke kwenye karatasi ya kuoka.
9. Andaa mchuzi wa 250 g ya sour cream, nyanya (vijiko 3) na vitunguu (vipande 2-3). Dilute kwa maji (vijiko 2).
10. Mimina rolls za kabichi mvivu na mchuzi hadi katikati ya ukungu.
11. Oka sahani katika oveni iliyowashwa tayari (180 ° C) kwa dakika 45. Nyunyiza safu za kabichi mvivu zilizotengenezwa tayari na mimea.