Jinsi ya kupika roli za kabichi kwa wali na nyama ya kusaga: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika wakati wetu, kabichi iliyojaa ni sahani ya kawaida na inayopendwa ambayo hutayarishwa kama mlo wa kila siku wa moyo na kama tiba ya sherehe. Ugumu wa utayarishaji wa safu za kabichi ni za kati. Lakini wale ambao wamefahamu hila zote za mchakato huo wanaweza kujivunia wenyewe na kujiona kuwa mpishi mzuri.

Na wale ambao bado hawajaweza kuwashangaza wapendwa wao na sahani yenye harufu nzuri na gravy nyekundu, watapata katika makala yetu mapishi kadhaa na vidokezo vingi vya jinsi ya kupika rolls za kabichi na nyama ya kusaga.

Historia kidogo

Hakika kila mtu ambaye anapenda kupika anavutiwa sio tu na teknolojia ya kupikia sahani mbalimbali, bali pia katika historia yao. Historia ya roll za kabichi inavutia sana na inavutia sana.

Ni kweli, ilianza lini na wapi, hakuna anayejua kwa uhakika. Leo tumezoea kuzingatia kwamba sahani hii ni familia yetu. Ndio, na nje ya nchi, katika menyu ya mikahawa na katika makusanyo ya mapishi ya vyakula vya Kirusi, unaweza kukutana na neno Golubtsy, ambayo inamaanisha kuwa wageni pia huzingatia chakula. Kirusi.

Lakini kwa kweli, majani ya kabichi yenye nyama ya nguruwe yametajwa katika kazi za Aristophanes (425 BC). Inabadilika kuwa Ugiriki ya Kale inaweza kudai jina la mahali pa kuzaliwa kwa sahani hii.

Ni kweli, China ya Kale iko tayari kupinga dhana kama hiyo. Baada ya yote, kwa zaidi ya miaka elfu 2 kumekuwa na hadithi juu ya wanafunzi wa sage ambao walifunga mchele kwenye kabichi ili kuokoa mwalimu aliyeanguka ndani ya maji kutoka kwa samaki wawindaji. Wakati wengine walikuwa na shughuli nyingi za kulisha wanyama chini ya maji, kijana mmoja aliamua kujaribu bunda la kabichi na alifurahishwa sana na matokeo. Kwa njia, hekaya hii inatukumbusha kwamba safu zetu za kabichi na safu za mashariki zinakaribia uhusiano.

Mlo huo unajulikana sana na Waturuki. Lakini walitumia majani ya zabibu na mwana-kondoo kwa ajili ya maandalizi yake. Kichocheo hicho kilienea haraka katika nchi za Kiislamu za Asia, na baadaye kilikuja Ulaya, ambapo wapishi waliibadilisha kidogo, na kuchukua nafasi ya vifaa vingine na vilivyojulikana zaidi.

Nchini Urusi, zamani za kabla ya Petrine, maandazi yalitayarishwa. Kujaza nyama ya kusaga na mboga za ngano ilikuwa imefungwa kwenye majani ya kabichi. Baadaye kidogo, sahani mpya ilionekana kutoka Ufaransa - mizoga ya njiwa iliyooka kwenye grill. Hiyo ndivyo ilivyoitwa - njiwa. Na watu wa kawaida walifanya aina ya sahani ya vyakula vya haute, na kutengeneza uvimbe unaofanana na mizoga kutoka kwa vipande vya nyama, nafaka na majani ya kabichi. Katika siku hizo, neno "kabichi iliyojaa" ilianza kuenea. Kamusi ya Dahl, kwa njia, inasema kwamba "galushki" na "kabichi iliyojaa" ni majina sawa.

Iwe hivyo, leo mlo huu ni wa gharama yoyote kwa kila mlo. Aina mbalimbali za mapishi haziwezisio kufurahisha.

Uteuzi wa bidhaa

Kwanza, hebu tujaribu kupika roli za kabichi mvivu na nyama ya kusaga, kabichi, wali na mchuzi. Tutahitaji uma moja kubwa au michache ndogo ya kabichi, isiyo na madoa wala madhara.

Ili kupata ladha iliyojaa, chagua nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe ya kusaga. Kuku au bata mzinga huwekwa kwenye kujaza na wale wanaopendelea umbile laini.

Kwa sahani, mchele wa nafaka ndefu au mviringo unafaa, unaweza pia kutumia kukatwakatwa. Mapishi mengi ya roll ya kabichi hudhibiti nafaka zingine: mtama, ngano, buckwheat.

Mchuzi pia ni muhimu katika sahani hii. Kwa ajili yake, chagua vitunguu vyenye harufu nzuri na karoti zenye majimaji yenye nguvu.

Wamama wa nyumbani wenye uzoefu wanaweza wasitumie mizani na hata kikombe cha kupimia kupima kiasi kinachofaa cha bidhaa, kila kitu kinachukuliwa "kwa jicho". Lakini ikiwa unatengeneza rolls za kabichi kwa mara ya kwanza, shikamana na idadi ifuatayo:

• kabichi - vichwa 2 vya wastani;
• nyama ya kusaga - kilo 1;
• mchele - kijiko 1;
• vitunguu - 1 pc.;
• karoti (si lazima) - 1 pc.;
• viungo na chumvi.

Ili kupika kabichi mvivu iliyojaa na kabichi, takriban seti sawa ya bidhaa hutumiwa. Na jinsi ya kutengeneza mchuzi, tutaijua baadaye kidogo.

Maandalizi ya nyama ya kusaga na msingi wa nafaka kwa ajili ya roli za kabichi

Kabla ya kupika kabichi iliyojazwa, wali huoshwa kwa maji, na kisha kuchemshwa hadi kupikwa, bila kuruhusu kumeng'enywa. Jaribu kuyeyusha kioevu chochote kilichozidi, lakini ikiwa hii itashindwa, tupa mchele kwenye ungo na uiruhusukukimbia kioevu. Subiri wali upoe.

Kitunguu kibichi kilichokunwa huongezwa kwenye nyama ya kusaga, lakini baadhi ya akina mama wa nyumbani hupendelea kukikatakata na kukaanga kwa mafuta hadi rangi ya dhahabu. Pamoja na vitunguu, unaweza pia kupika karoti zilizokatwa vipande vipande.

Changanya kabisa nyama ya kusaga, mboga mboga na wali, chumvi na pilipili. Ili kuangalia kama kuna chumvi na viungo vya kutosha, unaweza kukaanga kipande kimoja kidogo na kuionja.

Kabeji ya kukata na kukata

Ili kupika kabichi iliyojazwa, kata bua kutoka kwenye kabichi kwa kisu kikali. Ondoa kwa uangalifu majani moja baada ya nyingine. Wakati huo huo, weka sufuria kubwa ya maji juu ya moto ili ichemke.

Kabla ya kuifunga, majani lazima yametiwa blanch katika maji yanayochemka, vinginevyo yatakuwa brittle. Viweke katika vipande vichache kwenye maji yanayochemka kwa dakika kadhaa, kisha vitoe na kijiko kilichofungwa na uviweke kwenye colander ili kumwaga maji ya ziada.

Mishipa minene sana kwenye sehemu ya chini ya majani iliyokatwa kwa kisu kikali, vinginevyo itapasuka. Usimimine supu ya mboga ambayo majani yalitiwa blanch, itakuwa muhimu kwa kupikia.

Bidhaa za kutengeneza

Inafaa zaidi kutumia majani yenye ukubwa wa sahani ndogo. Katika kesi hii, utahitaji kijiko kamili cha nyama ya kukaanga kwa kila roll ya kabichi. Weka kwenye ukingo, na kisha uifunge kwa ukali zaidi kwenye kabichi, kana kwamba unapakia zawadi. Bana bahasha iliyokamilika kati ya viganja vyako, ibananishe, uifanye iwe na umbo.

Acha kabichi iliyojazwa ikauke kidogo ili unyevu kupita kiasi usiingie kwenye mafuta moto (hii inaweza kusababisha mipasuko, ambayo haipendezi sana).

Mchuzi wa nyanya

Kwa mikate ya kabichi, kwa kawaida hupika mboga za kukaanga na nyanya au nyanya. Ili kufanya hivyo, kata vitunguu 2 na karoti moja kubwa. Kaanga mboga katika mafuta ya mzeituni au ya mboga kisha ongeza 250 ml ya nyanya au vijiko vichache vya unga wa nyanya na kuyeyushwa katika glasi ya mchuzi wa kabichi iliyobaki kutoka kwa blanchi.

Ukipika roli za kabichi na nyama ya kusaga kwenye mchuzi kama huo, zitakuwa na harufu nzuri na nzuri.

Kutomasa na kusaga

Wacha tuendelee hadi hatua inayofuata. Ili kupika rolls za kabichi, pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga. Kueneza rolls za kabichi kwenye mafuta ya moto, lakini usijaribu kujaza nafasi nzima nao. Lazima kuwe na umbali mdogo kati ya safu za kabichi.

Wamama wa nyumbani wenye uzoefu wanapendekeza kuweka safu za kabichi kwenye upande ambao ukingo wa jani la kabichi upo. Katika hali hii, itakuwa rahisi kuzigeuza, hazitafunguka.

Kaanga kwenye moto wa wastani. Upande wa kwanza utakuwa kahawia katika dakika chache, kwa hivyo ni wakati wa kugeuza. Subiri hadi upande mwingine pia uwe kahawia, kisha uondoe roll za kabichi kutoka kwenye sufuria, ongeza mafuta ikihitajika, na upakie kundi linalofuata.

Weka bahasha zilizokaushwa kwenye sufuria, chungu cha chini-chini au kikaango. Mimina kila safu ya kabichi na nyanyamchuzi, kujaribu kupata vitunguu na karoti pia. Unahitaji pia kukunja na makali wazi chini ili vifurushi vyako hata vipoteze umbo lao wakati wa kuoka. Baada ya kujaza sufuria nzima na rolls za kabichi zilizokaangwa kidogo, mimina mchuzi uliobaki, funika na kifuniko na uweke kwenye moto mdogo kwa muda wa saa moja.

Ni muhimu kufuatilia ukubwa wa jipu. Ikiwa pombe yako inabubujika sana, safu za kabichi zitavimba na kugawanyika. Unapopika, ongeza mchuzi wa mboga au maji yanayochemka ili kufunika vifurushi vyote.

Katika hatua hii, unaweza kuongeza majani ya bay, perembe za pilipili, hops ya suneli, vitunguu saumu vilivyokaushwa, manjano na viungo vingine unavyopenda kwenye sufuria.

Kuoka oveni

Kuna njia nyingine ya kupika roli za kabichi bila usumbufu mwingi. Hii haihitaji kukaanga kabla. Weka tu vifurushi vya kabichi kwenye deco, kwenye sufuria ya kioo-kauri au sahani nyingine ya kukataa na kumwaga juu ya gravy. Tuma kuoka katika tanuri ya moto kwa angalau nusu saa. Mwishoni mwa kupikia, unaweza kupamba rolls za kabichi na kofia ya jibini na kuifanya iwe kahawia kidogo kwenye oveni kwa dakika kadhaa.

Mikunjo ya kabichi ya uvivu

Ikiwa ungependa kujifunza jinsi ya kupika roli za kabichi za uvivu na unafikiri kwamba kichocheo hiki kitakuokoa muda na juhudi nyingi, basi uko kwenye ugunduzi. Kwa mfano, mtu hawezi kuteka mlinganisho hapa na dumplings wavivu, kwa ajili ya maandalizi ambayo unahitaji tu kuchanganya viungo, kupiga unga na kuikata vipande vipande. Wacha tukabiliane nayo, ni lazima kupika kabichi ya uvivu na nyama ya kukaanga na kabichicheza.

Lakini sahani hii ni nzuri kwa njia yake mwenyewe, na ladha yake ni tajiri zaidi kuliko mipira ya nyama ya kawaida. Utumiaji wa nyama ya kusaga iliyotengenezwa tayari pekee ndiyo utasaidia kuokoa muda.

Bidhaa huchukuliwa kwa takribani kiasi kifuatacho: kwa kilo moja ya nyama ya kusaga utahitaji vikombe 1.5 vya wali wa kuchemsha na mkebe kamili wa nusu lita wa kabichi nyeupe iliyokatwa vizuri.

Ili kupata umbile laini, mimina maji yanayochemka juu ya kabichi na upike kwa takriban dakika tano. Baada ya kuegemea kwenye ungo, acha yapoe na uyana maji yote kwa mikono yako.

Koroga viungo, piga yai mbichi kwenye nyama ya kusaga, chumvi na msimu. Unaweza kupika rolls za kabichi za uvivu kwa njia yoyote hapo juu. Unda bidhaa zinazofanana na saizi ya yai ya kuku na mikono yako iliyotiwa mafuta ya mboga. Hii itawazuia kushikamana na sufuria au karatasi ya kuoka wakati wa matibabu ya joto.

Kabichi iliyojazwa na Beijing na kabichi ya Savoy

Watu wachache wanajua, lakini mboga hizi za kigeni pia zinaweza kutumika kupika roli za kabichi. Kimsingi mapishi yanafanana, lakini kuna mbinu kadhaa.

Unapochagua kabichi ya Beijing, pendelea vichwa vikubwa vya kabichi vyenye mwanga. Majani madogo kutoka katikati hayatakuwa na manufaa kwetu (lakini unaweza kufanya saladi kutoka kwao). Blanch kwa angalau dakika tano.

Kulingana na hakiki za wapishi wengi, ni rahisi hata kuunda safu za kabichi kutoka kwa majani nyembamba ya mstatili wa kabichi ya Kichina kuliko kutoka kwa kabichi ya kawaida. Ladha ya sahani ni nzuri tu, ni zaidiya kueleza.

Kabichi ya Savoy ni mboga ya bei ghali, kwa hivyo hutumiwa kwa menyu ya sherehe. Kabeji rolls ni angavu, harufu nzuri na crispy kidogo.

Katika hali zote mbili, teknolojia ya kupikia ni sawa na iliyojadiliwa hapo juu. Aina hizi za kabichi pia zinafaa kwa kupikia roll za kabichi za uvivu.

Katika majani ya zabibu

Unaweza kupika roli za kabichi na nyama ya kusaga na wali kwenye majani ya zabibu. Sahani hii, ambayo katika Asia ya Kati na nchi za Mashariki ya Kati inaitwa dolma, katika nchi yetu kawaida huitwa safu za kabichi za zabibu. Hii ni suluhisho bora kwa mwisho wa spring na mwanzo wa majira ya joto, wakati majani ya zabibu tayari yamejazwa na harufu na vitamini, lakini bado hawajapoteza upole wao. Majani ya makopo yanaweza kutumika katika misimu mingine.

Unaweza kupika nyama ya kusaga na wali kwa kawaida kwa ajili ya mikate hii ya kabichi. Na unaweza kuongeza walnuts ndani yake, kama wanavyofanya huko Georgia.

Majani huosha, kumwaga juu ya maji ya moto, kila mmoja huwekwa kwenye kijiko cha dessert cha kujaza. Ukubwa wa bidhaa itakuwa ndogo - kidogo zaidi ya kidole. Kabichi iliyojaa inaweza kuwekwa mara moja kwenye sufuria kubwa, sio lazima kukaanga. Wakati wa kuoka, ni muhimu kufuatilia kiwango cha kioevu na kuongeza juisi ya nyanya au mchuzi.

Toa ladha kama hii kama sahani huru na kama kitoweo cha sahani ya kando na nyama kitamu kwenye meza ya sherehe.

Mapishi ya mbogamboga

Je, unajua jinsi ya kupika roli za kabichi kwa ladha wakati wa Kwaresima? Ili kufanya hivyo, unahitaji tu kuchukua nafasi ya nyama ya kukaangauyoga. Mlaji mboga pia atafurahia ladha kama hiyo.

Kama unatumia uyoga wa msituni, chemsha kwa muda wa nusu saa na uondoe mchuzi. Pindua kwenye grinder ya nyama, na kisha uimimishe uyoga wa kusaga na vitunguu. Ongeza mchele na uunde roli za kabichi.

Usiongeze mafuta yoyote ya asili ya wanyama wakati wa kuoka na kuoka, basi hakika utapata sahani nzuri ya mboga konda ambayo sio duni kwa wenzao wa nyama kwa ladha. Na ili usipoteze harufu nzuri ya uyoga, usiweke chakula na viungo vya spicy sana. Kiasi kidogo cha allspice kinatosha.

Mchuzi wa krimu

Ni desturi kutoa sour cream na rolls za kabichi. Nyumbani, kitenganishi au jug ni kamili. Baadhi ya mama wa nyumbani wanapendekeza kuchanganya cream ya sour na kiasi sawa cha mayonnaise, na kuongeza karafuu kadhaa za vitunguu, zilizopitishwa kupitia vyombo vya habari, na bizari kidogo. Inashauriwa kuandaa mchuzi kama huo kwa dakika 15 kabla ya kutumikia, ili iwe imejaa harufu nzuri.

Huwa kwenye meza

Kabichi iliyojazwa kwa kawaida hutolewa moto kwenye meza ya sherehe. Kwa vyakula vya kila siku, inakubalika kabisa kutopasha moto sahani hii. Wengi, hata hivyo, wanapendelea toleo lililopozwa.

Roli za kabichi zilizojazwa zilizowekwa kwenye sahani hutiwa na mchuzi ambao zilitayarishwa. Siki cream haipaswi kuwekwa kwenye sahani, ni bora kuweka boti kadhaa kwenye meza ili wageni waweze kuiongeza kwa hiari yao.

Mlo huu unaweza kutumiwa kama kiamsha kinywaji cha pombe kali, lakini ikiwa muundo wa sikukuu haujumuishi pombe kali.vinywaji, kutoa wageni juisi ya nyanya, maji ya madini au maji ya cranberry. Kachumbari zilizotengenezwa nyumbani huenda vizuri na rolls za kabichi. Mboga safi pia haidhuru.