Nyama ya nguruwe ya kuchemsha: mapishi ya kupikia. Ni aina gani ya nyama inahitajika kwa nyama ya nguruwe ya kuchemsha? Jinsi ya kusafirisha nyama kwa nguruwe

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Nyama ya nguruwe ya kuchemsha ni kito halisi cha upishi, ambacho ni kipande cha nyama chenye mafuta mengi kilichookwa kwenye oveni. Tayari, mlo huu ni mzuri kwa ajili ya kupamba meza yoyote ya sherehe au kama kitoweo cha bia au aina nyingine yoyote ya pombe.

Kwa hivyo, hebu tuangalie mapishi machache rahisi ya nyama ya nguruwe iliyochemshwa, pamoja na sifa za kupikia.

Jinsi ya kuchagua nyama

Sio siri kuwa sahani tamu inahitaji kipande cha nyama kinachofaa. Je, ni aina gani ya nyama inahitajika kwa nyama ya nguruwe ya kuchemsha?

Unaponunua kipande cha thamani, hakikisha kuwa umezingatia rangi yake - kwa hakika, inapaswa kuwa nyekundu maridadi au iwe na tint ya waridi. Harufu yake inapaswa kuonekana kidogo, na muundo unapaswa kuwa mnene kiasi. Ikiwa nyama haishikamani na vidole vyako, hii pia inaonyesha upya wake, pamoja na ukweli kwamba nyama ya nguruwe ya kuchemsha iliyoandaliwa kulingana na mapishi itageuka kuwa ya juisi na ya kitamu sana.

Nyama iliyochaguliwa nakwa viashiria vilivyoelezwa hapo juu, hakika ina umri mdogo, ambayo ina maana kwamba sahani iliyoandaliwa kutoka kwake itageuka kuwa ya zabuni zaidi.

Jinsi ya kuandaa nyama

Baada ya kiungo kikuu cha sahani kuchaguliwa, ni muhimu kukichakata vizuri. Ili kufanya hivyo, inapaswa kuosha na maji baridi, na kisha kukaushwa na kitambaa au kuruhusiwa kukauka kawaida. Katika tukio ambalo kipande ni mafuta sana, vipengele vya ziada vinaweza kuondolewa kwa kisu. Safu ya juu ya mafuta inaweza kuwa zaidi ya 5 mm. Katika tukio ambalo kuna filamu juu ya uso wa fillet, basi inapaswa pia kuondolewa kwa kisu, lakini hii inapaswa kufanyika kwa uangalifu sana ili usiharibu kuonekana kwa nyama.

Kumarina

Hatua muhimu katika utayarishaji wa nyama ya nguruwe iliyochemshwa ni kuloweka sehemu kuu katika brine. Jinsi ya marinate nyama? Kwa nyama ya nguruwe ya kuchemsha, unaweza kutumia marinades ya classic, ambayo hutumiwa kupika barbeque au fillet ya nyama ya nguruwe iliyooka katika oveni. Walakini, upendeleo unapaswa kutolewa kwa mapishi hayo ya marinades ambayo hutoa kwa mchakato wa kujaza minofu na vitunguu katika teknolojia. Ili kuunda brine, unahitaji kutumia maji ya limao, viungo, walnuts, mchanganyiko wa pilipili, haradali na siki. Kipengele kikuu cha mchakato wa kuokota ni kwamba muda wake lazima iwe angalau masaa 12. Akina mama wa nyumbani wenye uzoefu wanapendelea kuokota ili nyama isimame usiku kucha.

Kabla ya kuoka, vipengele vyote vya ziada vilikuwepomarinade, ondoa kwenye uso wa nyama - wanaweza kuharibu ladha ya nyama ya nguruwe iliyokamilishwa.

Je, chumvi kiasi gani kwa kila kilo ya nyama inapaswa kutumika wakati wa kuunda marinade kwa ajili yake? Kama sheria, kijiko cha viungo kinatosha kwa hili, hata hivyo, kwa sifa fulani za ladha, kiasi kinaweza kuongezeka au kupunguzwa.

Kuoka

Kama sheria, mchakato wa usindikaji wa joto wa kipande kilichoandaliwa cha nyama hufanywa kwenye grill ya hewa, oveni au kwenye jiko la polepole. Mara nyingi, kabla ya kutumwa kwenye tanuri, kipande ni kabla ya kukaanga pande zote mbili mpaka ukoko wa dhahabu utengenezwe. Kwa kusudi hili, wapishi wanapendekeza kutumia mafuta ya mizeituni na mboga.

Ili minofu isiungue wakati wa kupika, mara nyingi huwekwa kwenye karatasi au kwenye shati la mikono. Kwa kuoka, kwanza kabisa, unapaswa kukunja karatasi ya foil katika tabaka kadhaa (3 au 4), uifunge kwa ukali sana. Ikiwa sleeve ilichaguliwa kwa kuoka, basi kabla ya kuingia kwenye tanuri inapaswa kupigwa katika sehemu kadhaa - hii itatoa hewa, na mfuko hauwezi kulipuka wakati wa mchakato wa kuchoma.

Baada ya nyama iliyowekwa kwenye karatasi ya kuoka, kiasi kidogo cha maji kinapaswa kumwagika kwenye chombo ili kuchukua theluthi yake. Kwa hivyo, wakati wa mchakato wa kuoka, mvuke hutolewa kwenye baraza la mawaziri, kwa sababu ambayo fillet itaoka sawasawa pande zote.

Nyama ya nguruwe iliyochemshwa huoka kwenye karatasi kwa muda gani? Mazoezi inaonyesha kwamba mchakato wa kupikia unachukua wastani wa saa moja. KATIKAKatika hali nyingine, inaweza kuchukua hadi dakika 70. Kwa joto la oveni, inapaswa kuwashwa hadi digrii 180. Upekee wa mchakato wa kupikia ni usawa wa halijoto katika hatua zote za matibabu ya joto.

Kwenye jiko la polepole

Ili kupika ham ya nyama ya ng'ombe kwenye jiko la polepole, unahitaji kuchukua kilo moja ya majimaji kutoka sehemu iliyo karibu na mfupa. Kiungo kinapaswa kusugwa kwa wingi na mchanganyiko ambao lazima uwe tayari kwa kujitegemea. Lazima lazima ni pamoja na: chumvi, mimea, mchanganyiko wa pilipili. Baada ya hayo, kupunguzwa kadhaa lazima kufanywe katika kipande nzima na kuweka karafuu ndogo ya vitunguu ndani yao. Baada ya hayo, nyama inapaswa kuachwa kwenye jokofu kwa usiku mmoja - itakuwa marinate. Ili nyama iwe na lishe, mimina mililita 150 za divai juu yake.

Baada ya kutekeleza taratibu zote za maandalizi, weka kipande cha nyama kwenye bakuli la multicooker na kaanga pande zote mbili katika hali ya "Kukaanga" hadi ukoko wa dhahabu utengeneze juu yake. Ili fillet isiwaka, mafuta ya mboga lazima yatumike kwa mchakato huu. Baada ya hayo, mimina marinade juu yake, ambayo maandalizi ya awali yalifanyika.

Sasa kwenye vyombo vya jikoni unapaswa kuweka hali ya "Kuzima" na uiweke kwa saa kadhaa. Katika fomu hii, chini ya kifuniko kilichofungwa, nyama itafikia utayari.

Bazhenina iliyotayarishwa kulingana na mapishi hii inaweza kutumika kwa baridi namoto. Mlo wa kando unaofaa kwake ungekuwa mboga.

Na haradali

Yenye harufu nzuri na kitamu sana ni nyama ya nguruwe iliyookwa kwenye oveni (kwenye foil), kichocheo chake kinahusisha matumizi ya haradali kwa kuokota. Kwa kupikia, lazima kwanza usindika kipande cha kilo cha nyama ya nguruwe na uanze kuandaa viungo kwa ajili yake. Mchanganyiko wa kunukia unapaswa kuwa na 10 g ya thyme kavu, kiasi sawa cha mchanganyiko wa pilipili, pamoja na kijiko cha chumvi cha jikoni. Changanya viungo vyote na kusugua nyama pamoja nao. Katika kipande, fanya kupunguzwa kidogo kidogo, na kisha kuweka nusu ya karafuu ya vitunguu katika kila mmoja wao. Kijiko cha haradali lazima kiweke kwenye fillet na kusuguliwa sawasawa ndani yake. Sasa nyama iachwe kwa masaa 12 ili kuonja.

Baada ya kufanya maandalizi yote muhimu, weka kipande cha nyama ya nguruwe kwenye foil, uifunge vizuri na uweke nyama ya nguruwe ya kuchemsha kwenye karatasi ya kuoka.

Je, inachukua digrii ngapi kuoka sahani? Awali, baraza la mawaziri lazima liwe moto hadi digrii 150 na kuoka nyama kwa joto hili kwa saa. Baada ya hayo, joto lazima liongezwe hadi digrii 180 na katika hali kama hizi, kuleta fillet kwa utayari.

Nyama ya viungo yenye tangawizi

Ni rahisi sana kuandaa nyama ya nguruwe iliyochemshwa yenye harufu nzuri kulingana na mapishi yaliyowasilishwa hapa. Ili kufanya hivyo, chukua kipande cha fillet ya nguruwe yenye uzito wa kilo 1.5 na ufanye kupunguzwa kadhaa ndani yake. Sasa nyama inapaswa kusugwa na mchanganyiko kutoka kwa pilipili na chumvi. Katika chale zilizofanywa ni muhimuweka vipande vidogo vya vitunguu saumu.

Katika bakuli tofauti, tayarisha mchuzi wa vijiko kadhaa vya haradali ya Kifaransa (pamoja na nafaka), karafuu 3-4 za vitunguu vilivyokatwakatwa, na mzizi wa tangawizi uliokunwa (karibu 2.5 cm). Panda kipande cha nyama sawasawa na kwa ukarimu na mchuzi unaosababishwa, kisha uifunge kwenye filamu ya chakula na uiache ili iende kwenye jokofu kwa muda.

Nyama ya nguruwe inapopikwa, lazima ivikwe kwenye karatasi na kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka, iliyotumwa kwenye oveni kwa kuoka. Mchakato wa kuitayarisha kwa njia hii huchukua saa 2.

Buzhenina katika "shati nyekundu"

Ili kuandaa nyama ya nguruwe iliyochemshwa kulingana na mapishi ambayo yanatofautishwa na uhalisi wake, unahitaji kuchukua kilo moja ya nyama iliyoandaliwa na lita moja ya kachumbari ya nyanya, ambayo inabaki baada ya kula mboga za makopo.

Mimina brine juu ya nyama na kuweka wingi juu ya moto. Baada ya majipu ya kioevu, moto lazima upunguzwe na kiungo kiwe giza kwa saa moja.

Wakati huo huo unaweza kuandaa mchanganyiko wa viungo. Ili kufanya hivyo, pitisha karafuu sita za vitunguu kupitia vyombo vya habari, ongeza vijiko kadhaa vya mafuta ya mboga ndani yake. Baada ya kuchanganya, wingi lazima uruhusiwe kuchemshwa na kuenea juu ya nyama iliyopikwa.

Baada ya matayarisho yote, tembeza kipande cha nyama mvua kwenye wigi tamu na uifunge kwenye foil, tuma kwenye oveni ili iive hadi iive.

Panua mkono wako

Sio siri kuwa unaweza kupika nyama ya nguruwe iliyochemshwa ya kitamu na yenye harufu nzuri.sleeve. Ili kufanya hivyo, chukua kipande cha nyama kinachofaa, ambacho uzito wake hautakuwa zaidi ya kilo 1.5, na uimarishe kwenye marinade iliyoandaliwa tayari.

Jinsi ya kutengeneza marinade kwa sahani kama hiyo? Ili kufanya hivyo, chukua lita 1.5 za maji yaliyotakaswa, mimina kijiko cha mimea ndani yake, kijiko cha pilipili ya ardhini, kiasi sawa cha paprika na chumvi. Sehemu ya mwisho lazima iongezwe ili kioevu kionekane kuwa na chumvi kidogo. Ili brine igeuke kuwa ya viungo, unahitaji kuweka majani kadhaa ya bay ndani yake. Kimiminiko hicho lazima kiwekwe moto, acha kichemke, kisha kipoe kwa joto la kawaida.

Kwenye marinade baridi, weka kipande cha nyama kilichotayarishwa na upeleke kwenye jokofu kwa usiku kucha ili marine. Wakati, mwishoni mwa mchakato, nyama imeondolewa kwenye brine, lazima ifutwe na mchanganyiko wa pilipili ya ardhini na kupunguzwa kadhaa kunapaswa kufanywa kwa kipande na kisu. Weka nusu ya kitunguu saumu ndani yake.

Nyama inapaswa kuwekwa kwenye sleeve kwa kuoka, kisha kuifunga kwa ukali pande zote mbili na, kuiweka kwenye karatasi ya kuoka, tuma kwenye tanuri kwa kuoka. Muda gani wa kuoka nyama ya nguruwe ya kuchemsha kwenye sleeve? Utaratibu huu hautachukua zaidi ya saa moja, lakini mradi oveni imewashwa hadi digrii 190. Baada ya wakati huu, kifurushi lazima kikatwa na kuendelea kukaanga kwa dakika nyingine 15 - wakati huu nyama itapata ukoko mwekundu unaovutia.

Buzhenina kwenye aerogrill

Mara nyingi grill ya hewa hutumiwa kupika nyama ya nguruwe iliyochemshwa. Ili kupika kwa njia hii, unahitaji kuandaa asilimarinade. Katika bakuli tofauti, changanya kijiko cha mafuta ya mizeituni, kiasi sawa cha chumvi, kikundi cha bizari na kichwa cha vitunguu. Vipengele hivi vyote lazima vivunjwe kwenye blender na kuvikwa na kipande cha nyama yenye uzito wa kilo kadhaa. Katika fomu hii, minofu lazima iongezwe usiku kucha.

Baada ya utaratibu wa marinating, weka nyama ya nguruwe kwenye foil, uifunge vizuri na upeleke kwenye tanuri kwa saa na nusu. Kichocheo cha nyama ya nguruwe ya kuchemsha kwenye foil (katika tanuri) inahusisha kuoka kwa joto la digrii 235.

Nyama ya nguruwe ya kuchemsha

Pia unaweza kupika nyama iliyochemshwa. Ili kufanya hivyo, chukua kilo ya nyama ya nguruwe na uifanye kwa uangalifu katika mchanganyiko wa viungo vya nyama. Baada ya hayo, nyama inapaswa kuvikwa na kiasi kidogo cha haradali na kuinyunyiza na chumvi ili kuonja. Sasa kipande lazima kimefungwa kwenye mifuko kadhaa ya plastiki na kutumwa kwenye sufuria. Jaza sufuria na maji, kuiweka kwenye moto na kuleta maji kwa chemsha. Mchakato wa kupika unapaswa kufanywa kwa saa moja, kwa moto mdogo.

Baada ya nyama kuwa tayari, lazima ipoe na kuwekwa kwenye jokofu. Baada ya masaa 10-12, vitafunio vinaweza kuliwa - kwa wakati huu kitapata juisi inayotaka.

Cha kula nyama ya nguruwe ya kuchemsha na

Buzhenina ni nyama nzuri kama vitafunio vya kujitegemea. Inaweza pia kutumika kutengeneza sandwichi za asubuhi. Kuhusu vyakula vya kando, nafaka, mboga mboga na viazi vilivyopondwa ni nzuri pia.

Nyama pia inaweza kutumiwa pamoja na mchuzi - itatengenezwaladha ya bidhaa ni ya wazi zaidi. Hasa, hii inatumika kwa viongeza vilivyotengenezwa kwa msingi wa jibini, mimea, matunda, pamoja na vitunguu na cream ya sour. Chaguo kubwa la kutumikia litakuwa mchanganyiko wa nyama na glazes kupikwa kwa misingi ya viungo mbalimbali.