Michuzi ya mtama. Mtama: mali muhimu na njia za maandalizi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mtama ni mojawapo ya mazao ya zamani zaidi katika eneo la bara la Eurasia. Kwa mara ya kwanza, nafaka zilianza kulimwa nchini China zaidi ya miaka elfu 7 iliyopita. Leo, India ndio mzalishaji mkubwa wa mtama: jimbo linachukua 40% ya uzalishaji wa ulimwengu. Licha ya thamani kubwa ya lishe na faida zinazowezekana kwa mwili, mboga za mtama hazihitajiki sana kati ya idadi ya watu. Huko Merika, tamaduni hii inachukuliwa kuwa ya kigeni kabisa na inauzwa tu kama chakula cha ndege. Wakati huo huo, kutoka kwa nafaka kama hizo unaweza kupika sahani nyingi za kitamu na zenye afya. Mapishi yao yamewasilishwa katika makala yetu.

Ni aina gani ya nafaka inayotengenezwa kutoka kwa mtama?

Wamiliki wa kasuku na korongo wanajua wenyewe kuhusu zao hili la nafaka. Mtama hufanya 40 hadi 70% ya lishe ya kila siku ya wanyama wao wa kipenzi. Nje, nafaka za nafaka ni mbegu ndogo za kahawiasura ya pande zote. Mtama ni mmea wa kila mwaka, unaofikia urefu wa mita 1.5. Kichaka kina shina kadhaa zinazofanana na hofu. Kutoka kwenye ua kama huo, unaweza kukusanya hadi mbegu elfu moja.

Si watu wote wanaojua groats za mtama hutengenezwa kutokana na nini. Wakati huo huo, hii ni mtama unaojulikana kwa kila mtu tangu utoto. Labda hakuna mtu kama huyo ambaye hangejaribu uji wa "njano" kutoka kwake. Nafaka ya kahawia pekee ndiyo nafaka yenyewe, na mtama ni mboga iliyotengenezwa kutoka kwa mtama ulioganda, bila ganda la rangi ya hudhurungi ya nje.

Kulingana na aina ya usindikaji wa nafaka, kuna aina tatu za mtama:

1. Kitambaa. Nafaka ni nafaka nzima, iliyotolewa kutoka kwa ganda la maua. Kiinitete na utando wa matunda huhifadhiwa. Mtama wa aina hii hutofautishwa na uso unaong'aa kwa nje na uchungu wa tabia ndani. Mapazia ya manjano yenye vijidudu vyeupe ndani, ambayo hubadilika kuwa nyeusi baada ya muda, jambo linaloashiria kuharibika kwa nafaka.
2. Iliyotiwa mchanga. Mtama kama huo pia huitwa kusagwa. Maganda ya maua na sehemu ya matunda na mbegu iliyo na kiinitete imeondolewa kabisa kutoka kwayo. Mtama uliopozwa hupika haraka na hufyonzwa vyema na mwili. Inashauriwa kupika nafaka, supu, casseroles kutoka humo.
3. Imepondwa. Mtama huu hupatikana kama matokeo ya kusaga zaidi nafaka iliyosafishwa. Hutumika kutengenezea uji wa viscous au mipira ya nyama.

Aina zote za mtama zina ladha maalum ya uchungu, ambayo huondolewa kwa kulowekwa kwa muda mrefu kwa nafaka kwenye maji baridi au uchomaji wa awali kwa maji yanayochemka.

Muundo wa kemikali nathamani ya lishe ya mtama

Kwa hivyo, mtama hupatikana kutoka kwa mtama. Husk ya mwisho hutumiwa kulisha ndege na mifugo. Inajulikana kuwa mtama una kemikali nyingi na thamani ya juu ya lishe. 100 g ya nafaka ina 11.5 g ya protini. Hii ni zaidi ya mchele. Kwa kuongeza, mtama una 3.3 g ya mafuta na 66.5 g ya wanga. Maudhui ya kalori ya 100 g ya nafaka ni 342 kcal.

Mtama una vitamini nyingi muhimu kwa mwili: A, kundi B, H, K, E, PP. Ina macroelements (potasiamu, kalsiamu, silicon, magnesiamu, sodiamu, sulfuri, fosforasi na klorini) na microelements (chuma, cob alt, shaba, iodini, seleniamu na zinki). Mtama pia una kiasi kidogo cha asidi ya mafuta ya polyunsaturated Omega-3 na Omega-6.

Kutoka 100 g ya nafaka, 3.6 g ni nyuzi lishe isiyo kali. Inapomezwa, nyuzinyuzi husaidia kusafisha na kuondoa sumu mwilini.

Sifa muhimu za groats za mtama

Nafaka zote na nafaka zilizotayarishwa kutoka kwao zinaweza kuitwa kwa usalama kuwa na manufaa kwa mwili. Na mboga za mtama sio ubaguzi. Sifa ya uponyaji ya chakula hiki chenye lishe na afya ilijulikana katika nyakati za kale. Hata mwanasayansi wa medieval Avicenna alitaja athari ya diuretiki ya mtama. Nafaka hii hutumiwa sana katika dawa za kiasili katika kutibu kongosho, cystitis, ugonjwa wa ini na kisukari.

Ni nini kingine kinachojulikana kuhusu mtama? Kwa nini nafaka ni muhimu?

1. Mtama hauna gluteni. Hii inakuwezesha kuingiza sahani kutoka kwa polishednafaka katika lishe ya watu hao ambao wanakabiliwa na kutovumilia kwa gluteni ya mboga.
2. Imethibitishwa kuwa kemikali ya kipekee ya mtama huchangia katika urejesho wa haraka wa microflora ya matumbo baada ya kuchukua antibiotics.
3. Nafaka ina viambata vinavyozuia ufyonzwaji wa kolesteroli mwilini. Ndiyo maana mtama unapendekezwa kujumuishwa katika lishe ya kupunguza uzito.
4. Muundo wa nafaka ni pamoja na kiasi kikubwa cha vitamini B, ambazo huwajibika kwa utendakazi thabiti wa mfumo wa neva. Wakati huo huo, potasiamu husaidia kuimarisha misuli ya moyo, na chuma huboresha muundo wa damu na huongeza hemoglobin.

Vizuizi vya ulaji wa sahani za mtama ni:

• kutovumilia kwa mtu binafsi;
• hukabiliwa na kuvimbiwa;
• gastritis yenye asidi kidogo.

Matumizi ya nafaka nyumbani na kupikia

Mtama hutumika sana sio tu katika dawa za kiasili na kama chakula cha ndege na mifugo, bali pia katika kupikia. Sahani maarufu zaidi kutoka kwa nafaka hii ni uji uliopikwa kwenye maji au maziwa. Na watu wanaofuata kanuni za lishe yenye afya labda wanajua mapishi mengine mengi ya sahani za mtama. Kutoka kwa nafaka, unaweza kupika supu, na nyama za nyama za kupendeza, na bakuli. Na kutoka kwa nafaka iliyovunjika na unga - pies, pancakes na sahani nyingine. Lakini unahitaji tu kujua siri moja muhimu: jinsi ya kupika mtama, kwa kuwa ina ladha maalum ya uchungu. Ili kuibadilisha, gritsunahitaji kuloweka kwenye maji baridi kwa saa kadhaa, na kabla tu ya kupika, mimina maji yanayochemka juu yake.

Katika kaya, mtama hutumika sana kama chakula cha mifugo. Zaidi ya hayo, kila kitu kinatumika: ganda, majani na nafaka nzima. Ndege hula mbegu tu. Dutu zilizomo ndani yao husaidia kuimarisha ganda la yai. Lakini kwa nini bibi zetu katika kijiji walilisha kuku zao na uji wa mtama uliochemshwa kwenye maji, na sio nafaka kavu? Je, inawezekana kufanya hivyo? Suala hili linapaswa kushughulikiwa kwa kina.

Jinsi ya kulisha mtama kwa ndege?

Watu wengi hawajali hatma ya shomoro na majira ya baridi ya panya jijini. Wanawalisha kwa mbegu za alizeti na nafaka, ikiwa ni pamoja na mtama uliopigwa. Hiyo ni kuhusu ikiwa inawezekana kulisha ndege na mtama mbichi, hakuna mtu anayefikiri. Kwa kweli, ni marufuku kabisa kufanya hivyo. Hii ndiyo sababu.

Faida zote za mtama kwa ndege haziko kwenye nafaka iliyosafishwa, lakini moja kwa moja kwenye mtama wenyewe, uliofunikwa na ganda la maua. Ni bidhaa hii ambayo hujaa mwili wao na vitamini na vipengele muhimu. Wakati wa kula mtama, ndege hupata uzito, manyoya yao yanaboresha, na utendaji wa mifumo yote ya ndani hubadilika. Kweli, vitamini na madini yote yamo kwenye ganda la hudhurungi. Ndiyo maana ndege katika msimu wa baridi hawapaswi kulishwa na mtama wa manjano, bali kwa mbegu ambazo hazijapeperushwa.

Ndege hawapaswi kulishwa mtama kwa sababu mbili:

1. Baadayekuchubuka kwa ganda la nje, muundo wa nafaka huwa duni ikilinganishwa na malisho.
2. Katika nafaka inayopatikana baada ya kuchakatwa, kwa kuathiriwa na mwanga na hewa, asidi ya mafuta hutiwa oksidi. Ndiyo maana mtama ni chungu ikiwa haujaingizwa ndani ya maji kabla ya matibabu ya joto. Nafaka zilizooksidishwa zina athari mbaya kwenye njia ya usagaji chakula wa ndege, utendakazi wa moyo, mfumo wa neva na hali njema ya jumla.

Lakini bado, unaweza kumlisha ndege mtama ikiwa utaichakata mapema na kuifanya kuwa salama kwa ndege. Kwa kufanya hivyo, kiasi kinachohitajika cha nafaka kinapaswa kumwagika kwenye bakuli la kina, kumwaga nafaka na maji ya moto na kuiacha katika fomu hii mpaka itapunguza kabisa. Wakati huu, mtama utaamka vizuri na utafaa kwa kulisha ndege.

Jinsi ya kupika mtama?

Mlo maarufu unaotengenezwa kwa mtama ulioganda ni uji. Lakini si kila mtu anajua jinsi ya kupika mtama kwa usahihi ili uji ugeuke kuwa mbaya na usio na viscous. Lakini sahani kama hiyo inaweza kuwa sahani bora ya nyama, kuku au samaki. Ili kupika mtama kwa usahihi na kupata matokeo kama kwenye picha, utahitaji viungo vifuatavyo:

• groats - 180 g;
• maji - 550 ml;
• siagi - 50 g;
• chumvi - 1 tsp

Unapopika kwenye chapisho, siagi inaweza kubadilishwa na mafuta ya mboga. Ikiwa unapanga kupika uji mtamu, kiasi cha chumvi kinapaswa kupunguzwa, lakini ongeza sukari kwa ladha.

Unaweza kupika mtama kwa sahani ya kando kama ifuatavyomaagizo:

1. Mimina nafaka kwenye bakuli na kumwaga nafaka kwa maji baridi. Acha kwa angalau masaa 2. Baada ya muda uliowekwa, futa maji machafu, na kumwaga maji ya moto juu ya mtama. Hii itaondoa ladha chafu.
2. Weka nafaka iliyolowekwa kwenye sufuria. Mimina maji ya moto juu ya mtama. Ongeza chumvi, siagi nusu na changanya.
3. Chemsha yaliyomo ndani ya sufuria.
4. Bila kufunga mfuniko, endelea kupika uji juu ya moto wa wastani kwa dakika nyingine 8, hadi maji yawe karibu kufyonzwa ndani ya nafaka.
5. Punguza moto kwa kiwango cha chini. Funika sufuria na kifuniko. Pika uji kwa dakika nyingine 10 bila kuondoa kifuniko au kukoroga uji.
6. Acha sahani iliyomalizika itengenezwe kwa dakika 15. Unaweza pia kuifunga sufuria na uji.
7. Wakati wa kuhudumia, mimina uji na siagi iliyoyeyuka.

Uji wa mtama kwenye jiko la polepole na maziwa na malenge

Mlo ufuatao ni mojawapo ya chaguo bora zaidi kwa kiamsha kinywa kitamu na chenye afya kwa familia nzima. Na njia rahisi ni kupika uji wa malenge na mtama kwenye jiko la polepole: huna haja ya kuwa na wasiwasi kuhusu maziwa yanayokimbia au kuungua kwa nafaka. Ili kuandaa sahani, unapaswa kuandaa viungo vyote mapema kulingana na orodha:

• mtama - kijiko 1;
• maji - kijiko 1;
• maziwa - 2 tbsp;
• boga - 500 g;
• sukari - 1 tbsp. l.;
• chumvi - ¼ tsp;
• siagi - 40g

Kichocheo cha hatua kwa hatua cha uji wa malenge na mtama kwenye jiko la polepole ni kufanya yafuatayo.kitendo:

1. Mimina mabaki kwenye ungo laini na suuza vizuri, kwanza chini ya maji baridi yanayotiririka, kisha kwa maji ya moto.
2. Lainishia sehemu ya chini na kando ya bakuli la multicooker kwa kipande cha siagi.
3. Weka groats kutoka kwenye ungo kwenye bakuli.
4. Mimina mtama na maziwa na maji.
5. Maganda ya malenge na mbegu, na ukate kwenye cubes ndogo au uikate kwenye grater kubwa. Ikiwa vipande ni vikubwa, havitakuwa na wakati wa kuchemsha.
6. Ongeza malenge kwenye bakuli pamoja na sukari na chumvi.
7. Chagua hali ya kupikia ya "Uji wa Maziwa" au "Uji".
8. Pika sahani kwa dakika 30. Hakuna haja ya kukoroga nafaka.
9. Mtama umechemshwa kiasi, una harufu nzuri na utamu sana. Unapopika kwenye uji, inashauriwa kuongeza siagi.

Jinsi ya kupika kulesh?

Mlo unaofuata wa mtama unachukuliwa kuwa kambi au sahani ya Cossack. Wakati wa kampeni, ilipikwa kwenye sufuria kubwa juu ya moto. Kulingana na kiasi cha maji kilichoongezwa, kulesh ya mtama ni supu nene au uji wa viscous. Kijadi, kulesh hupikwa katika mafuta ya nguruwe na kuongeza ya vitunguu vya kukaanga na viazi. Licha ya ukweli kwamba uji unachukuliwa kuwa kambi, inageuka kuwa ya kitamu sana. Kichocheo cha sahani hii ni pamoja na hatua zifuatazo:

1. Mimina maji yanayochemka juu ya mtama (150 g) na uondoke kwa dakika 15.
2. Kata mafuta ya nguruwe (gramu 100) vipande vidogo na uweke chini ya sufuria au sufuria yenye chini nene.
3. Kwenye moto wa wastani, yeyusha mafuta kutoka kwenye mafuta ya nguruwe hadi mipasuko itengeneze.
4. Katakata vitunguu kwa kisu nakuiweka kwenye sufuria. Kaanga hadi kahawia ya dhahabu.
5. Ongeza mtama uliochomwa kwenye kitunguu na mafuta ya nguruwe, uioshe vizuri. Ongeza lita 2 za maji ya moto na chemsha nafaka kwa dakika 10.
6. Viazi (pcs 4) Menya na ukate kwenye cubes. Tuma kwa cauldron kwa viungo vingine. Chemsha viazi kwa dakika 15.
7. Ongeza chumvi, pilipili nyeusi ili kuonja. Ondoa kulesh kutoka kwa moto baada ya dakika 2.

Mipira ya nyama ya mtama

Kichocheo kifuatacho ni cha wale watu ambao wanadhani kuwa hawapendi grits za njano. Mtama kwenye mipira ya nyama hausikiki, lakini ni shukrani kwa hiyo kwamba ukoko mwekundu na wa kupendeza huundwa kwenye vipandikizi. Mapishi ni kama ifuatavyo:

1. Pika uji wa mtama kutoka kikombe 1 cha nafaka na 500 ml ya maji. Ondoa chungu chenye sahani iliyokamilishwa kutoka kwa moto na uipoe.
2. Kaanga vitunguu vilivyokatwa na karoti iliyokunwa katika mafuta ya mboga.
3. Ongeza kaanga mboga kwenye uji wa mtama uliopozwa. Changanya.
4. Piga yai kwa uma. Ongeza kwenye uji.
5. Cheka unga (vijiko 2) na uongeze kwenye nyama ya kusaga kutoka kwa nafaka zilizopikwa. Chumvi na pilipili kwa ladha.
6. Tandaza makombo ya mkate (kijiko 1) kwenye sahani tambarare.
7. Kwa mikono iliyolowa, tengeneza mipira ya nyama katika maumbo ya duara. Pindua nafasi zilizoachwa wazi katika mikate ya mkate.
8. Pasha mafuta ya mboga kwenye kikaangio. Weka mipira ya nyama ndani yake na kaanga kwanza kwa upande mmoja kwa dakika 2, na kisha kwa upande mwingine. Sio lazima kufunika sufuria na kifuniko, kisha rangi ya dhahabu itaunda kwenye bidhaa.ukoko.
9. Tumia mipira ya nyama kama sahani huru au kama sahani ya kando ya nyama. Cutlets itakuwa tamu zaidi ikiwa, pamoja na kukaanga mboga, ongeza wiki iliyokatwa ya bizari safi au parsley kwenye nyama ya kusaga.

Casserole ya uji wa mtama na jibini la kottage

Mlo unaofuata utawavutia watu wazima na watoto. Inategemea groats ya mtama na jibini la Cottage. Casserole ni tamu kiasi, ya kitamu, na ukoko wa ladha juu. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza sio zabibu tu, bali pia matunda mengine kavu au karanga. Kweli, kuandaa jibini la Cottage na bakuli la mtama ni rahisi sana:

1. Loweka groats (200 g) kwenye maji baridi kwa saa 4-6. Baada ya muda kupita, suuza mtama hadi maji yawe safi.
2. Weka grits kwenye sufuria. Mimina maji ya moto juu ya mtama (300 ml) na ongeza chumvi kidogo.
3. Baada ya kuchemsha, pika uji kwa moto mdogo kwa dakika 10.
4. Mimina uji wa moto uliomalizika kwenye bakuli la kina, ongeza siagi (20 g) ndani yake na uache kwenye joto la kawaida hadi ipoe.
5. Wakati huo huo, washa oveni kuwasha joto hadi 180 ° C, na upake mafuta sehemu ya chini na kuta za fomu inayoweza kutenganishwa na nyunyiza na mikate.
6. Zabibu (50 g) mimina maji yanayochemka kwa dakika 15, kisha weka kwenye taulo na ukauke.
7. Mayai (pcs 2) Piga na sukari (vijiko 4) na vanila (10 g).
8. Ongeza jibini la jumba lililokunwa (g 300) kwenye wingi wa yai. Koroga na kumwaga juu ya uji.
9. Ongeza zabibu kavu na uchanganye vizuri tena. Weka kwenye ukungu, laini na kijiko na upake mafuta uso na cream ya sour (3 tbsp.l.).
10. Pika bakuli katika oveni kwa saa 1. Ikiwa mold ina kipenyo cha cm 24-26, basi maandalizi ya sahani itachukua muda kidogo, takriban dakika 40.
11. Mwishoni kabisa wa kupikia, unaweza kutumia kibadilishaji cha kukokotoa au choma ili kuweka kahawia kwenye uso wa bakuli.
12. Acha sahani ipoe kidogo kwenye sufuria, kisha ihamishe kwenye sahani bapa.
13. Kata bakuli katika sehemu na uitumie pamoja na sour cream au jam.