Jinsi ya kutengeneza chai ya Ivan iliyochachushwa

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika mikahawa mizuri, pamoja na chapa za bei ghali na maarufu sana za chai ya Kichina, Kihindi au Ceylon, unaweza kupewa Koporsky, au chai ya Ivan iliyochachushwa. Kinywaji hiki ni nini? Hii ni chai ya Kirusi, au tuseme, infusion kutoka kwa mmea unaoitwa Ivan-chai. Jina lake lingine ni fireweed. Katika makala yetu tutakuambia ni nini na ni nini, kwa kweli, ni matumizi ya chai ya Ivan yenye rutuba. Katika suala hili, tutasema kitu kutoka kwa historia ya asili ya mapishi ya mchanganyiko, maarufu katika kijiji cha Koporye, si mbali na St. Labda unavutiwa na mmea wa kipekee na ungependa kujua jinsi ya kuchachusha chai ya magugumaji nyumbani.

Historia kidogo

Hadithi ya kuvutia ya asili ya chai ya Kopor. Kabla ya Waingereza kujua kuhusu chai ya India na kuanza kuiuza kwa nchi za Ulaya, kila mtu alikunywa Wachina tu. Kwa kuwa ilikuwa ghali sana, itakuwa ni kutia chumvi kusema kwamba kila mtu alikunywa. Walikunywa vinywaji vya mitishamba, matunda na nafaka, infusions, decoctions, decoctions, sbitni, nk.

Njia ya biashara kutoka China hadi Ulaya ilipitia Urusi. Kwa ladha ya Kirusi, chai ya Kichina ilitofautiana kidogo nakinywaji cha moto. Baadhi ya aina zake zilikuwa bora zaidi, wakati zingine zilikuwa mbaya zaidi kuliko zile zilizotengenezwa kutoka kwa magugu sawa. Hata hivyo, katika Dola ya Mbinguni, wakati huo, utamaduni mzima wa chai ulikuwa umeundwa kwa karne nyingi. Misitu ya chai iligawanywa katika aina kulingana na eneo la ukuaji - ubora wa udongo, joto la hewa na mwanga. Sifa za mmea huo pia zilitegemea jinsi chai ilivyotayarishwa. Wachina bado wanajua njia nyingi za kukausha na kuchacha. Zimeratibiwa na kuelezewa katika maandishi ya kitabibu na kifalsafa ya wahenga wa Mashariki.

Mmea mmoja na sawa, kulingana na eneo la ukuaji na njia ya kuvuna, sio tu kuwa na ladha tofauti, rangi na harufu, lakini pia tofauti katika muundo wa biochemical na, ipasavyo, katika viashiria vya matibabu. Moto wa Koporsky labda ulionekana kama moja ya aina nzuri sana, na kwa hivyo ilijulikana nje ya Urusi. Labda wafanyabiashara wa Kichina walifundisha marafiki zao wa Kirusi jinsi ya kuifanya kulingana na mapishi ya mashariki na kuwaambia jinsi ya kuimarisha chai ya Ivan vizuri, au labda babu zetu waliikausha kwa njia hii muda mrefu kabla ya kukutana na Wachina na kinywaji chao cha kitaifa. Sasa hili halijulikani kwa hakika.

Ni vigumu kusema jinsi babu zetu walivyovuna mimea yenye majani yenye harufu nzuri kabla ya kujaribu chai ya Kichina na Kihindi, lakini tutawasilisha kichocheo cha asili cha Koporsky na mapishi mengine kadhaa katika makala haya. Ikumbukwe kwamba kulingana na mapishi hapo juu, unaweza kuvuna mimea mingine - zeri ya limao,mint, oregano, currants, raspberries, nk Usichanganye tu pamoja mpaka fermentation imekamilika. Kila mimea ni bora kupikwa tofauti. Lakini kutengeneza mimea kadhaa tofauti kwenye kettle moja ni muhimu sana. Unaweza kujifunza jinsi ya kutengeneza nyimbo za mtu binafsi. Tutakuletea viungo vingine vya kitamu na vya afya na kuelezea jinsi vinavyofanya kazi. Lakini kwanza, tutakuambia jinsi ya kuchachusha chai ya Ivan kwa usahihi.

Wakati wa kukusanya mitishamba

Wakati wa ukusanyaji wa mimea ya dawa ni muhimu sana, na kwa hakika magugu ni mmea muhimu sana. Kwa kuwa ili kutengeneza chai ya Ivan iliyochapwa, kulingana na mapishi kadhaa, majani tu yanahitajika, na kulingana na wengine, sehemu nzima ya angani, kipindi cha kuvuna kinaendelea kwa msimu wote wa joto, pamoja na Septemba. Hii inapaswa kufanyika asubuhi, mara baada ya umande, katika hali mbaya zaidi jioni, wakati jua linaacha kilele chake. Wakati mbaya zaidi ni mchana. Malighafi huvunwa katika hali ya hewa kavu, baada ya kipindi cha mvua na siku kadhaa za joto zinazofuata. Hali kama hizo huchangia juiciness na kueneza kwa majani na vitu muhimu. Eneo hilo lazima lichaguliwe mbali na vifaa vya viwanda, ni bora ikiwa ni kusafisha katikati ya msitu. Unaweza kukusanya wote katika spring na vuli. Haipendekezi kufanya hivyo tu wakati wa maua, kwa sababu katika kesi hii, maua na mbegu zitatokea kati ya majani, yaani, fluff nyeupe, ambayo wengi hawapendi kwa sababu za uzuri tu.

Sehemu za mmea zinazotumika katika chai

Chai ya Ivankilichochachushwa hutengenezwa kutoka kwa sehemu ya angani ya mwani, ingawa mizizi ya mmea huonwa kuwa muhimu. Katika siku za zamani walichimbwa, kuosha, kusafishwa na kusagwa kuwa unga. Unga huu ulitumika kutengeneza mkate, nafaka, kitoweo na jeli. Kwa madhumuni ya dawa, vichaka vilikaushwa kabisa. Walichimbwa na mizizi yao, wakafunga mimea kadhaa pamoja na kunyongwa kwenye attics. Ikiwa ni lazima, mimea iliyokaushwa ilifunguliwa na kukaushwa na maji ya moto. Infusion hii, ingawa haikuchachushwa, ilinywewa kwa magonjwa anuwai. Sifa za manufaa zaidi za mimea mingi huonyeshwa wakati wa usindikaji maalum - uchachushaji.

Majani, shina na mizizi hutumika kwa chai ya Ivan iliyochachushwa. Mchanganyiko bora hupatikana kutoka kwa majani peke yake, kuchukuliwa kutoka juu. Chai iliyotengenezwa kutoka kwa majani yote kutoka juu hadi chini ina sifa nzuri.

Jinsi ya kuondoa majani vizuri

Ili kuondoa kiwango cha juu zaidi cha majani, unahitaji kunyakua sehemu ya juu ya mwali kwa mkono wako wa kushoto, na uondoe majani kwa msogeo wa kukaza kwa mkono wako wa kulia na uweke mara moja kwenye mfuko. Ni rahisi zaidi kunyongwa begi juu ya kichwa na bega la kushoto kwa oblique na kusonga mbele. Kwa mafunzo kidogo na kwa maoni yetu, mtu yeyote anaweza kukusanya majani mengi haraka. Ili kuandaa kichocheo cha jadi cha Ivan-chai kilichochomwa dhaifu kutoka kijiji cha Koporye, unahitaji angalau begi moja kubwa (kama ile ambayo tunabeba bidhaa kutoka dukani) ya wingi wa jani. Mchanganyiko wa bei nafuu, lakini pia wa kitamu na wa hali ya juu ni bidhaa iliyochacha kutoka kwa sehemu nzima ya angani. Tutazungumza tu juu ya Fermentation dhaifu na yenye nguvu ya chai ya majani huru. Shina hazitumiwi katika mapishi yetu. Kwa ajili ya maandalizi ya chai ya Willow-granulated, malighafi inahitaji karibu theluthi zaidi. Chembechembe ni misa ya kijani iliyobanwa sana.

Sifa za magugumaji

Lazima niseme kwamba fireweed kwa muda mrefu imekuwa ikichunguzwa vyema na wataalamu wa phytospecialists. Hata watoto wanaweza kunywa hata safi, hata kavu, hata dhaifu au yenye rutuba ya Ivan-chai. Faida na madhara ya mmea huu hutegemea tu kiasi cha infusion kunywa na maandalizi sahihi ya malighafi. Ina athari ndogo sana kwa mwili, ingawa ni kinywaji cha tonic. Chai ya Ivan ina athari nzuri juu ya kimetaboliki, hurekebisha shinikizo la damu, huondoa uchovu na haichangia kuzidisha. Hata enamel ya jino haifanyi giza nayo.

Njia ya kwanza ni Koporsky

Majani yaliyokusanywa yanapaswa kukunjwa ndani ya beseni kubwa la mbao au lenye enameleti na kupondwa kidogo. Haupaswi kujaribu kupata juisi kutoka kwao. Wanahitaji tu kupondwa kidogo, yaani, kuharibika sawasawa. Funika kwa kitambaa cha uchafu na uondoke usiku kucha mahali pa joto. Wakati huu, majani yatauka na kuwa laini. Siku iliyofuata wanahitaji kupotoshwa - chukua kiganja kidogo na utembee kati ya mitende. Rudisha spools kusababisha kwenye tub na kufunika na kitambaa sawa. Ingiza ncha ndani ya bakuli za maji ili kitambaa, kinachochukua maji, kibaki mvua kila wakati. Ndani ya siku chache, majani yatachachuka. Bafu inahitaji kutikiswa mara kwa mara ili majani yasikeke.

Itachukua muda gani kuchacha chai ya Ivan inategemea mambo mengi - halijoto ya chumba ambamo iko, unyevu wa hewa, na ubora wa malighafi. Wakati harufu ya mitishamba inabadilishwa na harufu nene ya matunda yaliyoiva, mchakato wa fermentation unapaswa kusimamishwa. Hii kawaida hufanyika ndani ya siku 4-5. Chai hutawanyika kwenye karatasi za kuoka na, na kuchochea mara kwa mara, hukaushwa kwenye tanuri ya moto. Mlango lazima uwe wazi kwa tanuri ili kuingiza hewa. Wakati unyevu kwenye majani unabakia si zaidi ya 10-20%, yaani, huanza kuvunja wakati wa kufinya, moto lazima uzimwe na kuruhusu baridi. Baada ya hayo, kuoza katika mitungi ya kioo kavu. Ndani ya mwezi mmoja, mchakato wa kunyonya utafanyika, yaani, usawa wa uso na unyevu wa ndani wa majani. Kwa wakati huu, mitungi inahitaji kutikiswa mara kwa mara. Kuhusu swali la jinsi ya kuhifadhi magugu ya moto kwa njia hii, hakuna sheria maalum. Inahifadhi mali zake vizuri kwa muda mrefu sana - hadi miaka kadhaa. Ni muhimu tu kuilinda dhidi ya mwanga wa jua na kuzuia kutua kwa maji.

Njia ya pili - kwa kutumia mashine ya kusagia nyama

Katika maduka, fireweed inauzwa sio tu kwenye majani, bali pia kwa namna ya sausage za mviringo - granules. Ikiwa unawatengeneza, unapata kinywaji kitamu sana cha rangi nzuri ya rangi nyekundu-kahawia. Wengi wanavutiwa na teknolojia: ni nini kinachohitajika kufanywa ili kupata chai ya Willow kama hiyo? Jinsi ya kuchachusha? Grinder ya nyama yenye mashimo makubwa - hiyo ndiyo siri yote. Mchakato uliobaki haujabadilika - kukusanya, kuponda nakukauka. Hata hivyo, kuna mambo fiche.

Majani yaliyokusanywa, bila kuondoa kwenye kifurushi, unahitaji kukunjwa kidogo. Funga mfuko kwa ukali na uondoke kwa muda mahali pa joto. Kwa wakati huu, mchakato muhimu sana wa kuamsha mabadiliko ya intracellular katika utungaji wa kemikali ya fireweed itatokea - fermentation. Kama matokeo, majani yatakuwa laini na giza kidogo. Je, chai ya Ivan itachacha kwa muda gani? Hili ndilo swali muhimu zaidi ambalo daima hutokea katika uzalishaji wa chai yoyote. Sio tu ladha na rangi ya kinywaji, lakini pia muundo wake wa microbiological inategemea muda wake. Kwa wastani, hudumu kutoka masaa kadhaa hadi miaka kadhaa. Lakini hii ni mchakato mgumu sana na unaotumia wakati. Kinywaji kizuri kinapatikana baada ya kukausha kwa siku. Ifuatayo, majani lazima yamehifadhiwa kwenye jokofu. Hii imefanywa ili waweze kusonga vizuri na kusonga mbele na shimoni la grinder ya nyama. Majani laini yatakwama ndani yake. Wavu inapaswa kuchukuliwa na mashimo makubwa zaidi, kwa sababu wakati kavu, granules za sausage zitapungua kwa ukubwa kwa karibu nusu, hata kidogo zaidi. Ni muhimu kusonga majani kupitia grinder ya nyama, kuweka granules kwenye karatasi ya kuoka na kutuma kwenye tanuri, preheated hadi digrii 50-60, kwa masaa 5-6.

Chembechembe zikikauka vya kutosha na kusinyaa, zitakuwa brittle. Hebu uongo kwenye karatasi ya kuoka, baridi na kunyonya. Baada ya saa chache, zinaweza kupangwa katika mitungi.

Mchanganyiko muhimu

Milimoto kavu iliyochacha ni nzuri sana kufanya nayokuongeza majani ya mimea mingine, pamoja na matunda. Kwa majani ya raspberry, currant au lemon balm, hupata harufu ya ziada ya mimea hii. Pia hufanya hivyo na wort St. Kisha hupata hue nyekundu-amber. Vyanzo vingine vinaamini kuwa ni sahihi zaidi ferment kila mmea tofauti na kuchanganya tu wakati wa kutengeneza pombe. Walakini, kwa mimea mingi hii haifanyi kazi. Ni vigumu sana ferment raspberries au chamomile. Hata zaidi nyumbani. Lakini sio siri kwamba mimea iliyochacha ina kazi zaidi ya kibayolojia kuliko yale ambayo yalikaushwa bila kunyauka hapo awali.

Chai ya chembechembe ya magugu inaweza kutengenezwa kwa raspberries asilia, currants, blueberries, blueberries, blackberries, n.k. Kuanzia masika hadi Oktoba, unaweza kukusanya na kuvuna magugumaji na mimea mingine na kuhifadhi za ubora wa juu na tofauti kwa ajili ya mwaka mzima katika muundo na mali, fermented Willow-chai. Faida na madhara yake hujadiliwa mara kwa mara na wapenzi wa lishe bora. Kila mtu anakubali kwamba mchanganyiko uliotayarishwa vizuri haujawahi kumdhuru mtu yeyote.

Chai ya punjepunje yenye waridi na marigold

Tutakuambia jinsi ya kuchachusha chai ya magugu na maua ya waridi na calendula. Mwani lazima ukauke na kugandishwa, kama ilivyoelezwa hapo juu. Rose na petals ya marigold inapaswa kutayarishwa kwa njia ile ile, tu kuwaweka tofauti kutoka kwa kila mmoja. Kwa muda wa kukausha, lazima ziwe chachu kwa idadi sawa ya masaa kama Ivan-chai. Unahitaji kuunganisha mimea yote pamoja baada ya kufungia, wakati inakuwa ngumu ya kutosha na iko tayari kupigwa kupitia grinder ya nyama. Kavu pia katika oveni. Ikiwa chai huvunwa katika majira ya joto kwenye dacha nje ya jiji, basi kuna njia nyingine ya kukausha - kwenye pillowcase. Pellets zinapaswa kumwagika kwenye pillowcase ya pamba na kunyongwa kwenye kivuli cha miti. Tikisa mara kwa mara.

Chai ya punjepunje yenye beri

Jinsi ya kutengeneza chai ya Ivan iliyochacha na raspberries au currants? Katika maduka, inagharimu mara mbili ya chai rahisi ya Willow. Lakini kuifanya hata nyumbani sio ngumu sana. Inahitajika kuandaa majani ya magugu kama ilivyoelezewa katika mapishi yaliyopita, ambayo ni, kukauka na kufungia. Berries katika sehemu ndogo inapaswa kumwagika kwenye grinder ya nyama moja kwa moja kwa chai ya Ivan. Ni muhimu kwamba idadi yao ni nusu ya majani ya magugu. Vinginevyo, granules baada ya kukausha zitakuwa brittle sana na zitabomoka haraka sana. Kuhusu jinsi ya kuhifadhi chai ya Ivan iliyochacha na matunda, jibu ni lisilo na shaka - mahali pakavu, kwenye bakuli la glasi giza.

Jinsi ya kutengeneza chai

Kijiko kimoja cha chai cha chai dhaifu ya uchachushaji au kijiko kimoja cha chai kali ya kuchacha huchukuliwa kwa wastani kwa kila glasi ya maji. Ni rahisi zaidi kutumia teapot ya kawaida au vyombo vya habari vya Kifaransa. Kusisitiza kinywaji kwa dakika 10-15. Kisha unaweza kuongeza maji ya moto, loweka kwa dakika tano na kunywa tena. Tofauti na chai zilizo na kafeini, magugu hayana sumu hata siku inayofuata.baada ya kulehemu. Inaweza pia kupikwa kwenye thermos. Kinywaji cha fireweed kina ladha kali na ya kupendeza ambayo hauitaji kutiwa tamu. Inaweza kunywewa na maziwa au cream.