Bidhaa za mayai: sifa, aina na mbinu za uhifadhi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Bidhaa za mayai ni pamoja na kila kitu kinachopatikana kutoka kwa yai. Kwa mfano, protini zote zinazojulikana na yolk ni vile. Walakini, licha ya kuonekana kuwa rahisi kwa suala hili, bidhaa kama hizo zina sifa zao, sheria za uhifadhi, faida na hasara.

Aina za bidhaa za mayai

Ikumbukwe mara moja kuwa bidhaa zote za mayai zimegawanywa kuwa kioevu na kavu. Kioevu ni pamoja na:

• protini;
• mgando;
• melange.

Bidhaa za mayai kavu ni:

• unga wa yai lenye protini;
• mtindi mkavu;
• melange kavu;
• omeleti kavu (nyeupe + mgando + maziwa).

Watu wengi wanaweza kujiuliza: "melange ni nini?". Neno hili linarejelea kiini cha yai na yai nyeupe iliyotolewa kutoka kwa ganda na kuchanganywa pamoja.

Katika utengenezaji wa melange, uwiano wa protini na mgando unaweza kutofautiana. Mayai ya kuku tu yanafaa kwa utengenezaji wake (matumizi ya mayai ya bata, bukini au ndege wengine haikubaliki). Matumizi yake katika kupikia husaidia kuboresha mwonekano wa bidhaa iliyokamilishwa, na pia kurahisisha mchakato wa utayarishaji wake.

Melange hutokea:

1. Imegandishwa. Ni waliohifadhiwa kwa joto kutoka -18 hadi -25 digrii. Inaweza pia kuwa na sukari na sodiamu, ambayo huboresha mchakato wa kuganda.
2. Imepasteurized. Mchakato hufanyika katika chombo maalum kilichofungwa kwa kufuata masharti yote ya usafi.

Melange imepunguza kwa kiasi kikubwa gharama ya kutengeneza baadhi ya bidhaa, kwani mayai ya kawaida yaliharibika haraka au kukatika kwa urahisi.

Sifa muhimu

Bidhaa za mayai zina virutubisho vingi. Ya muhimu zaidi ni haya yafuatayo:

• Protini. Ina kiasi kikubwa cha asidi ya amino, ambayo ni nyenzo muhimu kwa ajili ya awali ya mwili kwa ujumla na kwa ajili ya maendeleo ya tishu za misuli ya binadamu hasa. Ikilinganishwa na protini za maziwa, protini za yai hupasuka polepole sana katika mwili. Ndiyo maana wanariadha hutumia bidhaa za yai kabla ya kulala ili kunyoosha ngozi ya vitu usiku mzima. Pia, yai nyeupe ina sifa ya antibacterial, ndiyo maana inaweza kutumika kuzuia au kutibu magonjwa fulani.
• Kiti cha vitamini. Tofauti na maziwa, bidhaa za yai zina kiasi kikubwa cha vitamini. Zaidi ya yote, vina vitamini B, ambayo hurekebisha utendaji wa ubongo wa binadamu na kuwa na athari chanya kwenye nishati ya mwili.

Ujazaji wa isokaboni. Yai la kuku lina madini mengi ambayo huchangia kuhalalisha shinikizo la damu na michakato ya metabolic ndanimwili wa binadamu. Na kutokana na uwepo wa zinki, mayai yanaweza kuongeza nguvu za kiume

Madhara yanayoweza kutokea kwa mwili

Bidhaa za mayai zina kalori nyingi. Kwa hiyo, wanaweza kuleta takwimu si chini ya madhara kuliko mkate huo. Aidha, mayai yanaweza katika baadhi ya matukio kusababisha athari kali ya mzio, hasa kwa watoto. Mayai ya kware yanachukuliwa kuwa hatari zaidi katika suala hili.

Kula yai la ndege pia huweka binadamu katika hatari ya kuambukizwa salmonellosis. Licha ya ukweli kwamba ugonjwa huu ni wa kawaida zaidi kwa ndege, bakteria inaweza kuingia ndani ya mwili wa binadamu kupitia nyama au mayai yao, na kusababisha madhara makubwa baada ya hayo. Leo, kwenye mashamba, ndege wote wana chanjo dhidi ya ugonjwa huu, lakini hata baada ya hili, hatari ya kuambukizwa inabakia, lakini uwezekano wa hii ni mdogo sana.

Usisahau kuhusu cholesterol, ambayo pia ni kiasi kikubwa katika bidhaa za mayai. Pamoja na hayo, vijana wanaohitaji homoni nyingi wanapendekezwa kula mayai, lakini wazee wanapaswa kuwa makini zaidi na bidhaa hii.

Kutokana na ukweli kwamba muundo wa yai haupo kabisa kwenye nyuzinyuzi, cholesterol yote inayotumiwa huingia mara moja kwenye damu. Kwa hivyo, bila mapambo yoyote, ni bora usile bidhaa za mayai kwa wingi.

Sheria za uhifadhi

GOST inatumika kwa bidhaa za mayai na pia kwa bidhaa nyingine yoyote. Ikumbukwe mara moja kwamba bidhaa za yai zinapaswa kuhifadhiwa katika maeneo safi, kavu na yenye uingizaji hewa. Sasa zingatia maisha ya rafu yanayopendekezwa ya bidhaa za mayai kulingana na halijoto:

• Bidhaa za mayai kavu zilizohifadhiwa kwa joto la hadi nyuzi 20 - si zaidi ya miezi 6.
• Bidhaa za mayai kavu zilizohifadhiwa kwa joto la hadi nyuzi 4 - si zaidi ya miezi 24.
• Bidhaa za yai kioevu kilichopozwa, huhifadhiwa kwenye halijoto ya hadi nyuzi 4 - si zaidi ya saa 24.
• Bidhaa za mayai kioevu yaliyogandishwa, yakihifadhiwa kwenye halijoto isiyozidi -18 digrii - si zaidi ya miezi 15.
• Bidhaa za yai kioevu iliyogandishwa iliyohifadhiwa kwenye halijoto isiyozidi -12 digrii - si zaidi ya miezi 10.

Kulingana na GOST, mayai lazima yawekwe kwenye rafu katika safu mbili kwa umbali wa mita 0.5 kutoka kwa kuta na vifriji ili kuzuia baridi kali. Umbali kati ya pallets na fixtures, vitambuzi mbalimbali vya kudhibiti, mabomba inapaswa kuwa mita 0.3 au zaidi.

Teknolojia ya utayarishaji

Uzalishaji wa bidhaa za mayai kwa ujumla unaweza kubainishwa na hatua zifuatazo:

1. Kusafisha.
2. Kuchuja.
3. Pasteurization.
4. Dawa ya hewa ya moto.

Jambo kuu ni kwamba utasa na kubana huzingatiwa katika hatua zote za uzalishaji. Vinginevyo, bakteria wanaweza kuingia kwenye bidhaa ya yai, ambayo itasababisha kundi zima kuachwa, kwa sababu yai ni mahali pazuri kwa bakteria kuzidisha. Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa unyevu katika chumba cha uzalishaji, kwani mayai ni hygroscopicbidhaa.

Matumizi ya bidhaa za mayai katika utengenezaji wa bidhaa za unga

Kuna sababu nyingi kwa nini yai nyeupe kutumika katika uzalishaji wa bidhaa za unga. Zilizo kuu ni:

• wezesha na uharakishe hizo. mchakato;
• kuboresha kiwango cha usafi wa uzalishaji;
• punguza gharama za nishati;
• kupunguza eneo linalohitajika kwa uzalishaji;
• Uthabiti wa ubora wa bidhaa iliyokamilika.

Pia bidhaa za mayai yaliyokaushwa ya unga ni rahisi kupeanwa na hudumu kwa muda mrefu (miaka 2-3).

Bidhaa za mayai yaliyogandishwa

Njia hii ya kuhifadhi mayai na bidhaa za yai kwa ujumla imekuwa maarufu sana kutokana na ukweli kwamba inapogandishwa, karibu michakato yote ya kibayolojia na ya kibayolojia ndani ya yai huacha. Kulingana na sehemu gani ya yai imetengwa kwa kugandisha, wanatofautisha:

• Yai jeupe lililogandishwa.
• Kiini cha yai iliyogandishwa.
• melange iliyogandishwa.

Katika uzalishaji, kuganda kwa bidhaa hutokea mara tu baada ya kupunguzwa kwa joto la nyuzi -18 hadi -30. Mchakato huo unaisha wakati joto la bidhaa linafikia digrii -5. Ikiwa unafungia bidhaa ya yai kwa joto la chini, basi matokeo yasiyoweza kurekebishwa yanaweza kutokea baadaye. Kwa mfano, baada ya kuharibika, protini inaweza kuwa kioevu zaidi, na yolk haitayeyuka tena ndani ya maji.