Bidhaa zilizokamilika nusu kutoka kwa samaki: aina na muundo. Uhifadhi wa bidhaa za samaki zilizomalizika nusu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwa sasa, michakato ya kisasa ya kiteknolojia na tasnia za uzalishaji wa chakula hurahisisha maisha kwa wapishi na akina mama wa nyumbani. Wakati uliotumika katika kupikia unapaswa kuwa mdogo, na ladha ya sahani inapaswa kuwa kamili. Je, hiyo si kanuni ile ile unayofuata unapotayarisha chakula chako cha jioni?

Bidhaa ambazo hazijakamilika ni bidhaa za chakula ambazo hurahisisha kupikia zaidi, na kufanya mchakato kuwa rahisi na haraka kwa wakati. Leo tutazungumza kuhusu bidhaa za samaki ambazo hazijakamilika.

Ni mojawapo ya vikundi vya bidhaa vinavyotafutwa sana na wanunuzi. Je, zinazalishwaje, zinapaswa kuhifadhiwaje kwa usahihi, na ni nini kinachoweza kutayarishwa kutoka kwa bidhaa hizo za kumaliza nusu jikoni yako? Hebu tufafanue.

Bidhaa za samaki ambazo hazijakamilika

Bidhaa yoyote ya samaki iliyokamilika nusu ni "bidhaa" ya upishi ambayo iko katika hatua ya utayari wa kati. Bidhaa za samaki zilizomalizika nusu ni hasa mizoga iliyokatwa kwa njia maalum, isiyo na mifupa na sehemu zisizoweza kuliwa. Pia kwabidhaa za samaki ambazo hazijakamilika ni pamoja na cutlet na knel mass, ndogo na bidhaa zilizogawanywa.

Bidhaa rahisi na changamano za samaki zilizokamilika nusu-kamili zinaweza kuunganishwa katika orodha moja kubwa. Mahitaji makuu, bila shaka, ni samaki, bila mifupa na kugawanywa katika minofu, ambayo ni rahisi kupika. Vipandikizi, maandazi, samaki wa kusaga, zrazy, n.k. vinahitajika sana na wataalamu wa upishi.

Vipengele muhimu

Kama unavyojua, bidhaa yoyote ya chakula ina faida na hasara zake za upishi, faida na hasara za teknolojia ya uzalishaji. Hali hiyo hiyo inatumika kwa bidhaa ambazo hazijakamilika.

• Plus kwa wazalishaji - bidhaa kama hizi zitakuwa na uhitaji mkubwa wa chakula kila wakati.
• Kupika bidhaa tata kutoka kwa samaki au nyama ambazo hazijakamilika hupunguza kwa kiasi kikubwa muda wote wa kupikia, ambayo ni faida kubwa kwa akina mama wa nyumbani wenye shughuli nyingi.
• Vyakula vya urahisi vinapatikana kila wakati bila kujali msimu.
• Mitindo ya upishi pia haina athari kwa bidhaa kama hizo.
• Kwa wazalishaji, faida kubwa ya bidhaa hizi ni kwamba wana uhuru wa kuchagua: kuunda aina mbalimbali za samaki waliokamilika nusu wa aina changamano au rahisi zaidi kwenye tovuti ya uzalishaji. Kila mtengenezaji anaweza kujichagulia mchakato wa kiteknolojia ambao utaleta faida pekee.

Kukausha samaki

Samaki itatumika baadaye kupikiabidhaa za kumaliza nusu, chini ya usindikaji wa mitambo. Kwa uzalishaji, samaki waliohifadhiwa hutumiwa mara nyingi. Kabla ya kuendelea na usindikaji, lazima iwe thawed. Hii inafanywa kwa njia mbili. Kwanza, samaki wanaweza kuharibiwa katika hewa. Pili, katika bafu maalum za maji zenye mvuke.

Kama sheria, upunguzaji hewa unatumika kwa samaki kwenye briketi kubwa. Imewekwa kwenye hewa, kufunikwa na filamu maalum ya kinga ili kupunguza kiasi cha uvukizi na juisi inapita nje. Matumizi ya filamu ya plastiki husaidia kuepuka kupoteza uzito, ambayo kwa hakika itaambatana na aina hii ya kufuta samaki.

Maji kwa kawaida hutumiwa kutengenezea mizoga ya samaki mmoja mmoja. Samaki huwekwa kwenye lati maalum za chuma kwa namna ya vikapu. Maji yanayoingia huosha mizoga, kusaidia kuifuta, na kisha inapita kwenye bomba la maji taka. Muda wa mchakato wa kufuta utategemea kiasi cha samaki (kwa kilo). Vipimo vya joto huchukuliwa mara kadhaa wakati wa mchakato mzima. Mara tu inapofikia digrii -1, mzoga hugandamizwa - unaweza kuendelea kufanya kazi nayo zaidi.

Tukilinganisha mbinu hizi mbili, basi ya pili inatumiwa na watengenezaji mara nyingi zaidi. Kwanza, kiwango cha juu kinachowezekana cha virutubisho kinabaki katika samaki. Pili, mchakato huchukua muda kidogo. Na tatu, wakati wa kuyeyusha hewani, bidhaa hupoteza hadi asilimia kumi ya uzito wake, jambo ambalo halifanyiki katika maji.

Mpangoinachakata

Baada ya samaki kuangushwa husafishwa magamba, mapezi yanatolewa, kichwa kinatenganishwa na kila ndani hutolewa. Mara tu hatua hizi zote muhimu zikamilika, mizoga ya samaki huoshwa chini ya maji ya bomba na kuwekwa kwenye gridi maalum. Katika uzalishaji, usindikaji makini wa samaki ni muhimu sana. Kupika bidhaa ambazo hazijakamilika katika kesi hii ni rahisi zaidi, haraka na bora zaidi.

Aina za bidhaa ambazo hazijakamilika

Kulingana na jinsi bidhaa za samaki zilizokamilika nusu zitatumika, zinaweza kugawanywa katika vikundi kadhaa.

• Kwa kupikia. Samaki nzima au viungo vya mtu binafsi (vipande) hutumiwa. Vipande vya sehemu kwa ajili ya kupikia vinaweza kuwa na au bila mifupa. Ili kuzuia ubadilikaji wakati wa kupika, kila kipande cha samaki hutobolewa au kukatwa sehemu kadhaa.
• Kwa ujangili. Kama sheria, njia hii ya kupikia samaki hutumiwa mara nyingi kwa likizo kubwa na karamu za gala. Samaki huchujwa (hupashwa moto) kwenye maji au kwenye mchuzi. Hapa, bidhaa za samaki za kumaliza nusu hutumiwa kwa namna ya mzoga mzima au vipande vya mtu binafsi bila ngozi na mifupa. Mipasuko midogomidogo pia hutengenezwa kwenye ngozi.
• Kwa kukaanga. Hii ni maandalizi kuu ya samaki ya nusu ya kumaliza. Viungo, samaki wasio na nyama, vipande vilivyogawanywa, minofu isiyo na mfupa na isiyo na ngozi inaweza kutumika hapa.
• Pia, samaki waliotiwa chumvi, na vile vile vipande vya kuogeshwa tofauti, pia vinaweza kuainishwa kuwa samaki waliomaliza nusu.

Mkate

Maandalizi ya bidhaa za samaki ambazo hazijakamilika kwa kutumia uhakikisho wa mkate sio tu ukoko wa dhahabu na crispy ya kupendeza.ladha, lakini pia uhifadhi wa juu wa vitu vyote muhimu na juisi.

Aina ya unga wa samaki itategemea moja kwa moja aina ya kukaanga. Keki za unga zinazotumiwa zaidi. Kwa hili, unga wa daraja la juu zaidi hutumiwa, mara nyingi ngano. Kuna pia mkate nyekundu na nyeupe. Nyekundu ni mkate wa ngano kavu, chini ya misa kavu. Nyeupe ni nyeusi, kama sheria, mkate uliochakaa, uliosagwa na ungo hadi hali ya mbaazi zilizosagwa.

Pia kuna maandalizi maalum ya bidhaa zilizokamilishwa kutoka kwa nyama na samaki. Sahani za saini ni bidhaa za kumaliza nusu ambazo hutiwa mkate na mlozi ulioangamizwa, flakes za mahindi na flakes za nazi. Ili mkate uwe na mtego bora na bidhaa, samaki huingizwa kwanza kwenye mchanganyiko wa yai. Mayai yanaweza kuchanganywa na maziwa, maji au safi.

Aina za mkate wa bidhaa ambazo hazijakamilika

Aina za bidhaa za samaki ambazo zimekamilika nusu zinaweza kutofautiana sio tu katika njia ya usindikaji, lakini pia katika njia ya mkate. Kuna mbinu rahisi na mbili za kuoka mikate.

Keki rahisi hutumiwa mara nyingi kwa kukaanga mara kwa mara, ambayo huletwa na bidhaa za samaki ambazo hazijakamilika. Vipande vilivyogawanywa au mzoga mzima wa samaki hutiwa na chumvi, pilipili ya ardhi huongezwa, imevingirwa kwenye unga au mchanganyiko wa mkate. Ikiwa kundi kubwa la bidhaa zilizokamilishwa zinatayarishwa, basi unga huchanganywa na chumvi na vipande vinakunjwa mara moja kwenye mchanganyiko ambao chumvi ni sare.

Kukaanga mikate mara mbili hutumika katika hali ambapo ukaangaji zaidi utatokea. Hapa, jinsikama sheria, aina mbili za mkate na muundo wa yai hutumiwa. Kwanza, vipande hivyo vinakunjwa kwenye unga, kisha kuchovya kwenye mchanganyiko wa yai, na kisha kuvingirwa mara ya pili kwa mkate mwekundu au mweupe.

Kukaanga bidhaa ambazo hazijakamilika

Mbali na zile zinazokusudiwa kukaangwa mara kwa mara, kuna bidhaa ambazo hazijakamilika kwa kukaanga kwa kina, kwenye grill, kwenye mshikaki n.k.

Samaki wa kuchoma (kwenye grill), kama sheria, huchukuliwa mzima. Pia hutumiwa vipande vilivyogawanywa, bila mifupa na ngozi. Hapo awali, vipande vinaweza kuongezwa kwa maji ya limao na kuongeza ya viungo, chumvi, pilipili nyekundu au nyeusi, mimea.

Bidhaa za samaki waliomaliza kumaliza mishikaki ni viungo vya samaki aina ya sturgeon na aina nyingine muhimu za samaki. Vipande vilivyogawanywa hukatwa (ili kuhifadhi juiciness baada ya kupika), chumvi, pilipili, viungo na mimea kavu huongezwa. Katika baadhi ya matukio, marinate. Kisha weka mishikaki.

Quelles na cutlets

Misa ya magoti na cutlet pia ni mali ya bidhaa za samaki ambazo hazijakamilika. Mara nyingi, samaki hutumiwa kupikia, ambayo ina kiwango cha chini cha mifupa. Inaweza kuwa kijivu na pike, pike perch na lax pink, hake ya fedha au catfish. Kuanza, samaki husindika, fillet hutenganishwa na misa tayari imeandaliwa kutoka kwayo kwa ajili ya kufanya cutlets au dumplings.

Misa ya kata inaweza kutumika kwa ajili ya utayarishaji wa bidhaa za samaki ambazo hazijakamilika, na kufungwa mara moja kwa mauzo. Katika molekuli ya cutlet, bidhaa kama vile maziwa, yai ya kuku, nganomkate.

Ni nini kinaweza kupikwa kutoka kwayo

• Cutlets.
• Zrazy.
• Mipira ya nyama.
• Mikunjo ya samaki.
• Bitochki.
• mkate wa samaki.
• Mwili.

Misa ya goti hutofautiana na molekuli ya cutlet kwa kuwa wakati wa utayarishaji wake kuna muundo uliolegea na maridadi zaidi. Samaki kwa aina hii ya bidhaa ya kumaliza nusu hupitishwa kupitia wavu maalum sana katika grinder ya nyama. Mkate uliowekwa katika maziwa na yai mbichi ya kuku pia huongezwa. Matoleo ya gharama kubwa zaidi ya quenelles hutumia cream ya ubora wa juu badala ya maziwa.

Aina maarufu zaidi za samaki waliomaliza nusu fainali

Bidhaa za samaki ambazo hazijakamilika ni bidhaa maarufu sana katika soko la kisasa la mboga. Kwa kuwa samaki wana kiasi kikubwa cha vitu muhimu kwa mwili wetu, vitamini, asidi ya mafuta ya polyunsaturated, nk, haitaachwa jikoni kamwe.

Maarufu hasa ni:

• Hata vipande nadhifu vya samaki waliokatwa mifupa au minofu ya samaki.
• Ukataji maalum wa samaki - waliotapika, wasio na mfupa, ngozi, kichwa na mzoga wa viscera.
• Nyama ya samaki iliyosagwa (bidhaa za cutlet nusu za kumaliza).
• Bidhaa iliyokamilika nusu iliyoumbwa. Hii inajumuisha sio tu cutlets, zrazy na meatballs, lakini pia vijiti vya samaki.
• Na, bila shaka, nyama ya nyama inayopendwa na kila mtu na inayotumiwa mara nyingi kwa pikiniki na likizo asilia. Hizi ni vipande vya samaki, vina unene wa sentimita moja hadi tatu. Zinafaa sana kwa kuchoma.

Hifadhi ya samaki waliokwisha maliza

Wamama wengi wa nyumbani wanapenda swali kama vile uhifadhi wa bidhaa za samaki ambazo hazijakamilika. Inaonekana kwa wengi kuwa samaki wanaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa idadi yoyote ya masaa, siku, miezi. Bila shaka, hakuna mtu anayesema kuwa bidhaa za samaki za kumaliza nusu hazitaharibika kwa njia yoyote, kwa sababu zimefunikwa na safu nene ya barafu. Lakini inapaswa kueleweka kuwa kufungia kwa muda mrefu kutasababisha tu ukweli kwamba utakula bidhaa isiyo na vitamini na isiyo na vitamini.

Maisha ya muda mrefu zaidi ya rafu ya bidhaa za samaki kwenye friji ni miezi sita. Zaidi ya hayo, minofu ya samaki inaweza kuhifadhiwa huko tu kutoka miezi mitatu hadi minne, samaki ya kusaga na hata kidogo - kutoka miezi miwili hadi mitatu. Maandazi ya samaki yana maisha mafupi zaidi ya rafu - mwezi mmoja.

Mzoga mzima wa samaki, kichwa na matumbo yaliyotolewa, yatahifadhiwa kwa muda wa miezi mitano hadi sita. Ikiwa utahifadhi samaki wa kumaliza nusu kwa joto la digrii 0, basi maisha ya rafu itakuwa masaa 24 tu. Lakini kumbuka: kadiri unavyokula samaki wabichi kwa haraka, ndivyo itakavyokuwa tamu na yenye afya zaidi.

Kidokezo cha 1: ikiwa ungependa kuongeza muda wa rafu kidogo ya samaki waliomaliza nusu, basi unaweza kuwatia chumvi kidogo kabla ya kuwatuma kwenye freezer. Kumbuka hili tu unapoanza kupika. Mara ya pili hauitaji kutia chumvi kwenye sahani.

Kidokezo cha 2: Mara tu unapoleta bidhaa ya samaki nyumbani, ondoa mara moja safu ya kanga ya plastiki ambamo imefungashwa. Chini ya "silaha" kama hizo bidhaa za kumaliza nusuwanasafirishwa kikamilifu, lakini wamenyimwa kabisa upatikanaji wa hewa. Uhifadhi wa muda mrefu katika mfuko wa plastiki pia haupendekezi. Ni bora kununua vyombo maalum "vinavyoweza kupumua" na kuweka samaki ndani yake, na kisha kutuma kwenye jokofu au friji kwa kuhifadhi.