Maboga yaliyochujwa: mapishi yenye picha. Ladha ya malenge ya pickled ya Kiestonia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Miongoni mwa mboga za makopo za nyumbani, nyanya na matango, zukini, bilinganya, pilipili na kabichi huchukua nafasi ya kwanza. Malenge - yenye chumvi au kung'olewa - utakutana kwenye meza kati ya vitafunio mara nyingi sana. Lakini bure! Baada ya yote, ni kitamu sana, hasa ikiwa imehifadhiwa vizuri, na pia ni muhimu. Kwa hivyo, hebu tuangalie mapishi kadhaa - yalikuja kwa manufaa ghafla?

Mapendekezo ya jumla

Kwa kiasi kikubwa, malenge yaliyochujwa hutayarishwa kutoka kwa takriban aina zote za kibuyu hiki. Ingawa wapishi wenye uzoefu wanapendekeza boga. Wao ni rahisi kutofautisha kwa kuonekana kutoka kwa aina nyingine za malenge. Patissons ni umbo kama sahani na kingo wavy. Rangi yao inatofautiana kutoka nyeupe na pastel kijani na tajiri njano. Malenge ya kung'olewa kutoka kwa aina ya majira ya joto hufanikiwa sana: "nyeupe mapema", "nyeupe", "gorofa ya manjano", "kijani cha madoadoa". Lakini matunda ya kawaida, ya vuli, ya machungwa yanayochelewa kukomaa hayatageuka kuwa mabaya zaidi ikiwa utajaribu. Ikiwa tunazungumza juu ya boga, kwanza kabisa, vielelezo vya vijana, kukomaa kwa siku 5, vinafaa kwa kuhifadhi. Wana ngozi ngumu nambegu hazijakuzwa. Lakini massa tayari ni mnene kabisa. Kwa ukubwa wa hadi 7 cm kwa kipenyo, malenge yote ya marinated huhifadhiwa. Mboga kubwa hukatwa vipande vipande au kukatwa. Kwa hali yoyote, matunda yanapaswa kukaushwa kabla ya kuwekwa kwenye mitungi - iliyokatwa kwa nusu dakika, vichwa vizima kwa dakika 1. Kisha mara moja nafasi zilizoachwa hupozwa chini ya maji baridi. Ukiwa umepakiwa kwenye mitungi, malenge yaliyochujwa hupambwa kwa takriban kujaza sawa na kutayarishwa kwa zukini au matango.

Marinade ya Maboga

Patissons na aina zingine za malenge kawaida huhifadhiwa kwenye mitungi - nusu lita, lita, nk. Kujaza hufanyika, kama sheria, kwa uwiano wa chumvi 5% kwa lita 1 ya kioevu. Ili kufanya malenge ya kupendeza, mapishi yanapendekeza kutumia viungo: majani ya horseradish na blackcurrant, vitunguu, allspice na pilipili moto. Katika marinades ya spicy, karafu na mdalasini huwekwa kwenye mitungi. Mbali na chumvi, siki huongezwa kwa kujaza. Boga la kawaida la kung'olewa, lililopatikana katika vitabu vya kupikia kutoka miongo kadhaa iliyopita, limehifadhiwa na siki ya meza 6%. Kwa jar yenye uwezo wa lita 0.5, inachukua 40 g, kwa lita - 80, na kadhalika. Hatua ya mwisho ya maandalizi ni sterilization. Na hapa, pia, kuna sheria. Vikombe vya nusu lita unapaswa kuchemsha kwa dakika 5, lita - 8, lita 3 - dakika 20.

Maboga kwenye marinade ya viungo

Mojawapo ya chaguo za kuvutia zaidi za kuhifadhi malenge yaliyoangaziwa kwa msimu wa baridihivyo. Utahitaji kilo moja na nusu ya mboga, 300 g ya siki ya apple cider, 250 g ya maji na 250 g ya sukari, vijiti vya mdalasini, kata vipande vidogo. Pamoja na pilipili nyeusi, karafuu 15 za vitunguu, kipande cha mizizi ya tangawizi, kata vipande vipande (kuweka 1-2 kwenye kila jar). Je, malenge kama hayo yameandaliwaje kwa msimu wa baridi? Chemsha marinade kwanza. Joto maji, mimina sukari, chumvi, pilipili, mimina katika siki na, kuchochea, kuleta kwa chemsha, shida. Kisha kuweka malenge kukatwa katika cubes kubwa katika sufuria na kupika hadi inakuwa translucent na laini (kama dakika 40 juu ya joto kati). Kisha kueneza workpiece katika mitungi yenye kuzaa, kuongeza brine, vipande vya vijiti vya mdalasini, vitunguu vilivyochaguliwa na karafuu za tangawizi. Chemsha kwa dakika 20 na ukungushe.

Maboga ya viungo

"Boga iliyochujwa ya Kiestonia" - haionekani kuwa ya kushawishi! Usishangae kwamba tulikumbuka nchi hii ya B altic. Ikiwa sisi huhifadhi mboga hii mara chache, basi kati ya Waestonia ni karibu sahani ya kitaifa. Aina ya "mananasi ya B altic" - hii ndio jinsi tamaduni ya melon, ambayo tunaandika juu yake, inaitwa kwa umakini sana. Na kitu, na malenge ya pickled ya mtindo wa Kiestonia yanaweza kupatikana wakati wa baridi katika pantry au pishi ya kila mama wa nyumbani! Inavutia na ladha tamu na siki, inayolingana na sahani mbalimbali za nyama, inafaa kama kujaza kwa mikate, na kwa ujumla ni vitafunio unavyohitaji!

Viungo: kilo moja na nusu ya malenge ambayo tayari yamevuliwa, 750 g ya maji, karafuu 12, mbaazi 15 au zaidi nyeusi za allspice na kadhalika.spicy, vikombe 1.5-2 vya sukari, nutmeg iliyokunwa, kwa hiari mdalasini kidogo na tangawizi, ganda 1 la pilipili nyekundu ya moto. Siki itahitaji g 200. Malenge ya pickled ya Kiestonia imeandaliwa kama ifuatavyo. Kata matunda ndani ya cubes ya cm 4-5. Weka kwenye sufuria. Kuandaa marinade kutoka kwa viungo vilivyoorodheshwa. Kwa ajili yake, kata pilipili ya moto katika vipande vidogo. Mimina malenge na marinade iliyokamilishwa, funika na kifuniko na kuiweka mahali pazuri kwa siku. Siku iliyofuata, chemsha mboga ndani yake kwa kama dakika 20-25, weka kiboreshaji kwenye mitungi isiyo na maji na chemsha kwa dakika 10, kisha uinuke. Kwa kujaribu kiasi cha siki na sukari, unaweza kukamilisha kichocheo cha jinsi ya kuchuna malenge ili kukidhi ladha yako!

Kiuno cha maboga

Kwa wapenzi wa vitafunio vya kigeni, malenge yaliyochujwa kwa Kikorea yatakuwa sawa. Kichocheo cha maandalizi yake kinafanana na karoti maarufu ya Kikorea, na ladha ni karibu. Kwa hivyo, ikiwa unajua jinsi ya kuokota karoti, basi unaweza kushughulikia malenge kwa hakika! "Lakini" pekee: inapaswa kuvunwa kwa sehemu ndogo, kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda usiozidi siku 5, na hata bora zaidi - kula kabla ya wakati huu na kufanya safi.

Kwa hivyo: menya malenge (boga) changa na uikate kwa grater sawa na ambayo imekusudiwa kwa karoti za Kikorea. Kata kichwa cha ukubwa wa kati cha vitunguu (moja na nusu) kwenye vipande vidogo au itapunguza kupitia vitunguu. Ongeza kwa malenge iliyokunwa. Mimina vijiko 2 au hata 3 vya sukari, kiasi sawaau siki kidogo ya apple cider, chumvi kidogo na mchuzi wa soya. Malenge ya Kikorea, kama karoti, inahitaji viungo vingi. Ni bora kununua mfuko kwa karoti na kumwaga baadhi au yote kwenye workpiece. Tofauti, kichocheo kinashauri kuchanganya pilipili nyekundu ya moto (ardhi). Lakini hii ni kwa wapenzi wa vitafunio vya spicy sana. Zaidi ya hayo, ongeza pinch ya manjano kwa rangi ya kusisimua. Na jambo moja zaidi: Wakorea hufanya mazoezi ya kuongeza ya lazima ya glutamate ya monosodiamu kwenye sahani, lakini hapa tunaiacha kwa hiari yako. Joto kuhusu 50-100 g ya mafuta ya mboga vizuri ili moshi uonekane. Na uwajaze na malenge. Changanya kabisa, funika na uiruhusu pombe kwa nusu ya siku. Kisha furahia harufu nzuri isiyosahaulika na ladha ya sahani hiyo!

Patissons with horseradish

Ladha ya boga kama hiyo inafanana na zucchini kali. Harufu yao inasisimua hamu ya kula, na malenge huliwa kwa furaha kubwa. Vipengele vya mapishi: kuhusu 650 g ya boga, sprigs kadhaa za bizari na tarragon, jani la nusu la horseradish au vipande 5-6 vya majani ya cherry, majani machache ya bay hutumiwa kwa jar lita. Na karafuu 2-3 za vitunguu. Marinade ni kama ifuatavyo: kwa kila lita 1 ya maji kuna vijiko 1.5-2 vya sukari, kijiko 1 cha chumvi, 150 g ya siki (6%), kijiko cha nusu cha pilipili ya moto. Weka wiki, vitunguu vilivyochaguliwa chini ya mitungi iliyokatwa. Chambua malenge, kata vipande vipande, jaza mitungi kwa urefu. Chemsha marinade na kumwaga juu ya kazi ya moto. Safisha chakula cha makopo kwa dakika 15, kisha funga.

boga ya Kibulgaria

Na, hatimaye, hapa kuna mapishi asili ambayo vyakula vya Kibulgaria vinatupa. Kwa nini sio kawaida: malenge kwa pickling haipaswi kukatwa kwenye cubes, vipande au vijiti, lakini kwa nyota kwa kutumia kata maalum. Kweli, au tayari itakuwaje. Jambo kuu ni kwamba shredder ni ya ukubwa wa kati. Weka mboga iliyokatwa kwenye mitungi ya nusu lita au lita katika tabaka: malenge - wiki (celery na parsley). Katika kila chombo, ongeza mbaazi chache za allspice, cumin kidogo na coriander. Mimina marinade ya kuchemsha, ambayo hupikwa kama hii: kwa kila lita ya maji, 5 g ya chumvi inahitajika; siki hutiwa ndani ya brine ya moto (uwiano 1 hadi 2: 1 sehemu ya asidi, 2 maji). Safisha mitungi 0, 5 dakika 15, lita 20, viringisha mara moja.