Tench samaki: maelezo, mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Baadhi ya vyakula vitamu zaidi vya samaki vimetengenezwa kwa tench. Samaki ya Tench haina maana kabisa katika usindikaji, inahitaji umakini mkubwa kwa kusafisha na kuota. Lakini sahani zilizopangwa tayari kutoka kwake zinalinganishwa na nyama ya kuku ya zabuni. Samaki huyu anafaa kwa kuoka, kupika (pamoja na kuanika), kukaanga na hata kujaza. Kwa hivyo, leo tutakuambia jinsi ya kusafisha na kupika vizuri.

Maelezo

Samaki tench huishi kwenye maji safi, hupenda kutoboa kwenye matope na udongo, ambapo hupata chakula. Inatumia majira ya baridi huko. Njia ya maisha ni sawa na crucian carp. Mizoga hukua polepole, haifanyi kazi, hufuatana na ukanda karibu na pwani. Ni ngumu sana kukutana na tench kwenye mto, hapendi mtiririko mzuri wa maji. Kama sheria, hupatikana katika mabwawa, hifadhi au maziwa, ambapo kuna maeneo ya mwani, mianzi na mimea mingine ya marsh. Lakini si kwa sababu ya njia hii ya maisha jina "lin" lilionekana. Na kwa sababu ya uwezo wa kumwaga anapofunuliwa na hewa: samaki hubadilisha rangi hadi nyeusi katika rangi kamili au sehemu katika umbo la madoa moja.

Golden Tench

Inavutia kwamba kuna spishi ambayo ni ya samaki wa mapambo - golden tench. Ina rangi ya manjano angavu, kana kwamba imefunikwa na dhahabu. Lakini samaki kama hao hawapatikani katika hifadhi rahisi, huzalishwa kwa njia ya bandia na haijabadilishwa kwa makazi ya nje. Uzito hufikia hadi kilo 7.5.

Uso mzima wa mizani umefunikwa na kamasi, ambayo hutolewa kila mara. Samaki wanaweza kuishi ndani ya maji yenye viwango vya chini vya oksijeni na hata katika maeneo yenye uchafuzi mwingi. Mazingira bora ya tench ni maji yenye asidi.

Maandalizi ya awali

Takriban kila mvuvi au mpishi anajua jinsi ya kusafisha samaki. Lakini, ikiwa hujawahi kukutana na samaki hii, ni vigumu kuzunguka mara moja. Baada ya yote, mizani mnene na kamasi nyingi hupatikana mara nyingi kwenye uso wake. Jinsi ya kuiondoa?

Kuna njia kadhaa:

• tumia kisu kikali cha mpishi - chini ya mkondo wa maji baridi, safisha kamasi kwa kisu kutoka juu hadi chini;
• panga oga ya tofauti ya maji ya moto na baridi kwa ajili ya mzoga - chini ya shinikizo kama hilo, kamasi itaanza kujikunja na kutoka sehemu fulani.

Ling ni samaki wa mtoni, kwa hivyo vielelezo vidogo vina mifupa mingi. Hupikwa nzima au kutumika kutengeneza nyama ya kusaga.

Kisha ngozi itatolewa ikiwa minofu safi isiyo na mfupa itakatwa. Lakini ikiwa steaks inahitajika, ngozi imesalia. Wakati wa kukaanga au kuoka, mizani hushikana na kutengeneza ukoko mnene wa crispy.

Kichwa, sehemu za ndani za peritoneum na mapezi lazima ziondolewe wakati wa kukata. Kwa samaki wadogo, unaweza kutumia jikonimkasi badala ya kisu.

Je, nitumie marinade?

Ling ni samaki mtamu akipikwa vizuri. Kwa vile nyama yake ina harufu ya matope kutokana na tabia ya samaki huyu kujichimbia humo kutafuta chakula. Ili kuondoa harufu kama hiyo, marinades hutumiwa au mzoga hutiwa maji ya chumvi kwa karibu saa moja. Unaweza kuongeza asidi asetiki kidogo au maji ya limao mapya yaliyokamuliwa.

Kwa madhumuni sawa, chukua juisi ya machungwa au viungo unapookota vipande au mizoga mizima.

Lakini unaweza kwenda kwa njia nyingine. Weka samaki walio hai kwenye kikombe kikubwa cha maji au umwagaji uliomwagika. Tench ataogelea huko kwa takribani saa 10-12 na kusafisha au kuchuja nyama yake kwa njia ya kawaida kupitia matumbo yake.

Chaguo za marinade za samaki

Marinade tamu kidogo yenye sukari iliyoongezwa au asali ya asili ya nyuki ni bora kwa ladha. Lakini kuna chaguzi zingine pia. Kwa hivyo, hii ndio michanganyiko inayotumika kwa tench:

• juisi ya limao, sukari, chumvi, pilipili ya ardhini (juisi inaweza kuchukuliwa kutoka kwa tunda lolote la machungwa ili kuonja - chungwa, chokaa, kumquat, zabibu);
• vitunguu, mchuzi wa mayonesi, kitunguu saumu puree, mafuta ya alizeti, pilipili iliyosagwa - inafaa ikiwa samaki wa kukaa kwenye oveni (katika foil ya chakula) watapikwa au kuchomwa;
• mafuta ya alizeti au mizeituni na vijiti kadhaa vya viungo kwa samaki;
• mboga zilizokatwa kwenye blender (lazima kwa uwepo wa vitunguu na kitunguu saumu) na robo ya kijiko cha siki ya mezani 6%, tufaha au divai.

Viungo na viungo

Viungo na viungo kwa ajili ya tench ni vile ambavyo hutumiwa mara nyingi kwa sahani za samaki. Lakini kumbuka kuwa nyongeza ya ladha sawa huathiri samaki tofauti kwa njia tofauti. Kama sheria, wakati wa kupikia hutumia:

• juisi ya machungwa au zest;
• mizizi nyeupe ya parsley, celery;
• fennel, cumin au bizari;
• rosemary;
• basil;
• marjoram;
• pilipili ya kusaga (yoyote - aina moja au mchanganyiko);
• hekima;
• vitunguu saumu na vitunguu (vibichi au vikavu);
• nutmeg.

Kwa sahani moja, chukua aina kadhaa kati ya tatu za viungo au viungo, hupaswi kuzidisha.

Mbali na viungo asili, unaweza kununua mchanganyiko wa "Kwa samaki" dukani mapema. Kisha utakuwa na uhakika kwamba vionjo vinatumika kwa madhumuni yaliyokusudiwa.

Chaguo za mkate

Ukiamua kuoka samaki katika oveni au kwenye oveni, basi mkate hauhitajiki. Na wakati wa kukaanga kwa njia ya kawaida kwenye sufuria, lazima itumike. Chagua aina zifuatazo:

• unga wa ngano pekee;
• mchanganyiko wa unga na chumvi;
• mchanganyiko wa unga na ufuta.

Yote katika unga huo huo wa ngano kwa ajili ya mabadiliko, kipande kidogo cha karanga za kusaga huongezwa.

Mkate wenye nyongeza hutumika wakati wa kuandaa nyama za nyama au minofu. Wakati wa kupika mzoga mzima wa saizi ndogo, unga mmoja utafanya.

Mapishi ya kukaanga kwenye sufuria

Ili kukuandalia sahani hiiutahitaji bidhaa zifuatazo:

• tench mzoga - 1 pc. (uzito wa takriban 300-500g);
• chumvi kali - Bana kadhaa;
• ndimu - kipande 1;
• pilipili ya kusaga - Bana;
• mafuta ya alizeti - 2 tbsp. l.;
• unga wa ngano - 2 tbsp. l.

Jinsi ya kupika samaki tench? Kwanza, toa mzoga wake kutoka kwa kamasi. Tumia njia ya kutofautisha douches. Kisha kata fungua tumbo na uondoe kwa makini ndani. Vitendo vyote lazima vifanyike kwa uangalifu ili usiharibu gallbladder, vinginevyo nyama yote ya samaki itapata ladha kali. Haitawezekana kuirekebisha. Kisha kata kichwa na uondoe mapezi. Tumia sehemu thabiti, isiyo na utelezi kukata.

Zaidi, suuza mzoga chini ya maji baridi yanayotiririka ili kuosha uchafu na vijidudu vya damu.

Andaa chombo cha lita 2-3 na uzamishe mzoga hapo. Kwa hiyo, itapunguza juisi ya limau ya nusu na kumwaga maji. Ondoka kwenye laini kama hii kwa saa kadhaa.

Baada ya muda uliowekwa, futa maji, na suuza mzoga tena chini ya bomba kwa maji baridi. Weka tena ndani ya bakuli na kuongeza chumvi, pilipili ya ardhi na juisi ya nusu ya pili ya limau (karibu 30 ml). Piga mzoga na mchanganyiko huu pande zote na uondoke kwa dakika 40-50. Funika bakuli kwa mfuniko au sahani kwa kipindi hiki.

Sasa kuhusu matibabu ya joto. Jinsi ya kaanga samaki wa kuoka? Juu ya joto la wastani bila joto linaruka. Washa moto kisha weka sufuria yenye mafuta ili ipate moto.

Mkate samaki kwa unga pande zote. Weka mzoga kwenye uso wa moto na usifanyegusa hadi ukoko wa crispy uonekane chini. Kisha kugeuka na kuzima moto. Funga kifuniko na uondoke kwa dakika kadhaa.

Kwa hiyo kaanga samaki hadi umalize. Kadiri unga unavyopungua ndivyo unavyopika haraka zaidi.

Samaki waliooka katika oveni kwa uyoga

Oka samaki tench. Maelezo ya usindikaji wa msingi hayana tofauti na kichocheo cha kukaanga kilichoelezwa hapo juu. Kwa hiyo, tutaiacha katika hadithi ya mchakato wa kupikia. Tunaona tu kwamba mzoga una kichwa, na gill hukatwa kwa mkasi wa jikoni.

Uyoga kwa mapishi, chagua upendavyo - safi au kachumbari.

Utahitaji vitu vifuatavyo:

• samaki - vipande 1-2;
• ndimu - kipande 1;
• chumvi - kuonja;
• pilipili ya kusaga au paprika tamu - Bana kadhaa;
• iliki safi - rundo la wastani;
• uyoga - 200 g;
• cranberries - pcs 10-15;
• asali - 1/3 tsp;
• makombo ya mkate - 2 tbsp. l.;
• mafuta ya alizeti - 2 tbsp. l.

Ili kuandaa sahani hii, unahitaji kufuata utaratibu ufuatao:

1. Kwanza, maandalizi ya awali ya samaki yanafuata, kisha kuwekwa pamoja na juisi ya limau nusu na kuoshwa.
2. Ili kusafirisha samaki, changanya vijiko 2-3. l. maji ya limao mapya, pilipili ya ardhini na chumvi. Sugua mstari kwa mkono na uondoke kwa nusu saa.
3. Osha uyoga vizuri na ukate nusu. Ikiwa uyoga ni mdogo, waache mzima.
4. Yaliyoangaziwamkate samaki katika breadcrumbs na kuweka kwenye karatasi ya kuoka. Funika kwa safu nene ya foil ya chakula na upake mafuta ya alizeti. Weka uyoga karibu na samaki. Funika sehemu ya juu na foil ili kuzuia mvuke wa moto usitoke. Unaweza kuweka maji kidogo kati ya foil na kando ya sufuria ili kufanya sahani kupikwa kwa mvuke.
5. Weka katika oveni ifikapo 180°C kwa dakika 40.
6. Wakati huo huo, suuza na kukausha mboga. Pasua.
7. Osha cranberries na uziweke pamoja na asali kwenye sufuria ndogo juu ya moto wa wastani. Inapaswa kuwa caramelize kidogo. Koroga mchanganyiko ili usiungue.
8. Weka samaki waliomaliza kwenye sahani, mpambe kwa vipande vya limau, uyoga, mboga mbichi na cranberries.

Chagua mboga mboga kwa mapishi kulingana na mapendeleo yako na miongozo ya ladha. Badala ya parsley, unaweza kufanya saladi ya kijani ya lettuce, watercress na tarragon safi kwa sahani ya upande.

Ling katika kugonga

Kwa kupikia, unahitaji kuchukua bidhaa zifuatazo:

• samaki - kipande 1;
• siki ya tufaha - 2 tbsp. l.;
• chumvi - Bana chache;
• yai - pc 1. (au mgando tu);
• unga wa ngano - 3 tbsp. l.;
• mayonesi - 2 tbsp. l.;
• mafuta ya alizeti - 2-3 tbsp. l.

Fuata maagizo yafuatayo ya kupikia:

1. Kwa kichocheo cha samaki aliyepigwa, itabidi uikate kuwa minofu safi. Kwanza, gut na ukate kichwa. Loweka ndani ya maji na 1 tbsp. l. siki ya apple cider. Osha mzoga na uweke kwenye ubao wa kukatabodi. Shikilia mkia na kuingiza kisu chini ya ngozi na nyama. Waongoze kando ya mgongo na ukate fillet na ngozi na mifupa ya gharama. Geuza mkato na ufanye vivyo hivyo na minofu ya pili.
2. Ondoa ngozi na ukate mifupa ya mbavu kwenye minofu yote mawili.
3. Kata na umarinde vipande katika siki iliyobaki ya tufaha na chumvi.
4. Andaa kipigo. Katika bakuli, changanya mayonesi, unga, yai na chumvi kidogo. Chovya vipande vya samaki humo na ukoroge.
5. Pasha kikaangio vizuri na mafuta na weka vipande vipande. Kaanga pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu. Pindua mara kwa mara - mara 2-3. Wakati wa kukaanga kwa vipande hivyo vidogo ni mfupi - dakika 3-4 kila upande juu ya moto wa wastani.

Mapishi yale yale yanafaa kwa nyama ya nyama ya samaki iliyopigwa.

Chaguo za kigonga

Kwa samaki, unaweza kuchagua unga mwingine ukipenda. Ongeza viungo vya ziada kwake, ikiwa ni pamoja na viungo, viungo, mimea au kitu kingine chochote. Chaguo za kugonga kwa vyombo vya samaki:

• jibini - jibini iliyokunwa, yai, sour cream, unga, chumvi, viungo;
• bia - bia (ikiwezekana nyepesi), unga, chumvi, viini vya mayai (unga huo huo hupikwa kwenye meza ya divai nyeupe badala ya bia);
• juu ya maji - maji ya madini, unga, yai, chumvi;
• na mimea - mimea ya viungo iliyokatwakatwa (au iliyokaushwa), mayonesi, yai, unga, chumvi, viungo;
• vitunguu saumu - kitunguu saumu puree, mayonesi, yai, makombo ya mkate;
• zafarani - zafarani asili ya Imeretian au manjano, maji ya kutia kitoweo, chumvi, krimu, unga, viini vya mayai.

Mchanganyiko unapaswa kuwanene ya kutosha kufunika vipande vya bidhaa.

Hivi ndivyo samaki tench huandaliwa. Mapishi si magumu, lakini inachukua muda mwingi kwa usindikaji wa awali na marinating.