2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Inashangaza kwamba bidhaa sawa inaweza kuwa ya manufaa sana na yenye madhara sana. Yote inategemea tu jinsi sahani ilivyoandaliwa. Kwa mfano, fikiria samaki wa kawaida, bahari au mto - tofauti ni ndogo. Ikiwa ukiukaanga, basi malipo ya mwili kwa kiasi kikubwa cha kansa, na samaki ya kuchemsha itakupa cocktail tajiri na tajiri ya vitamini. Ikiwa ungejua kuhusu tofauti kama hiyo, ungechagua chaguo gani?
Hivi majuzi, wanasayansi nchini Uingereza walifanya tafiti kadhaa, lengo kuu likiwa ni kuona ni kiasi gani samaki wa kukaanga wanaweza kubeba madhara ikilinganishwa na kuchemshwa. Matokeo yaliwashangaza wengi, hivyo tukaamua kufikisha taarifa zilizowasilishwa kwa watu wote wanaopenda samaki na kula mara kwa mara.
Utafiti ulionyesha nini?
Baada ya mfululizo wa majaribio, wanasayansi wa Uingerezawaliweza kuthibitisha kwamba watu wanaokula samaki waliochemshwa mara kwa mara, badala ya kukaanga, wana uwezekano mdogo wa kupata ugonjwa wa moyo na mishipa, kwa takriban 30%.
Angalau kukataa kwa sehemu ya vyakula vya kukaanga ni sawa kwa watu ambao umri wao tayari umezidi miaka 50. Samaki ya kuchemsha hutofautishwa na mkusanyiko ulioongezeka wa asidi ya polyunsaturated, ambayo huongeza kinga, kusafisha mishipa ya damu na kuboresha patency. Kwa kula sehemu ndogo za samaki ya kuchemsha kila siku, mtu yeyote anaweza kujilinda kwa uaminifu kutokana na magonjwa ya mfumo wa moyo. Wanasayansi hawasemi kwamba unahitaji kuacha kabisa samaki wa kukaanga. Jambo kuu: angalau uingizwaji wa sehemu ya sahani ya kukaanga na iliyochemshwa hakika italeta faida.
Idadi ya juu zaidi ya vijenzi muhimu
Ukikaanga minofu ya samaki, basi wakati wa kupikia bidhaa itapoteza karibu sifa zote muhimu na pia itapokea sumu hatari za kansa. Sio tu wataalamu wa lishe, lakini pia madaktari wengine watakuthibitishia kuwa ni bora kuchemsha au kuanika samaki ikiwa unataka kupata zaidi kutoka kwa chakula na pia kupoteza uzito. Pia tafuta samaki wenye mafuta chini ya 4%. Samaki waliopozwa, waliogandishwa au waliowekwa kwenye makopo hawapendekezi kuliwa kwa wingi.
Jinsi ya kupika samaki vizuri?
Ili kupata samaki mtamu aliyechemshwa, unahitaji kumpika kipande kizima. Chukua sufuria ndogo, weka samaki chini, ujaze na maji baridi, kisha ongeza chumvi kidogo na uwashe moto. Hivyo samaki itakuwahatua kwa hatua joto na maji. Ni bora kujaza maji ya moto kwenye sehemu ya kina kifupi ili iweze kupika haraka na kuvunjika kwa urahisi zaidi.
Kwa samaki wa baharini, unapaswa kuongeza mboga na majani ya bay, unaweza pia kukata mzizi mdogo wa iliki. Uyoga mara nyingi huongezwa kwa aina nzuri za samaki ndani ya sufuria, pamoja na maji ya limao. Mchuzi unapaswa kuchemsha juu ya moto mdogo. Ikiwa una jiko la polepole au boiler mbili, basi kupika samaki kama hiyo itakuwa rahisi zaidi kuliko hapo awali. Bila shaka, itakuwa vigumu kukataa mara moja samaki kukaanga, inachukua muda kupata maelekezo yanafaa kwa samaki ya kuchemsha, ili kukabiliana na mlo mpya na ladha. Licha ya ukweli kwamba mchakato mzima hautakuwa wa haraka, jambo muhimu zaidi ni kwamba utakuja kwa matokeo sahihi na yanayotarajiwa - lishe yenye afya.
Mapishi rahisi
Njia rahisi zaidi ya kupika samaki ni kuwachemsha. Katika chaguo hili, unaweza kutumika yoyote ya aina zake. Hata hivyo, carp crucian, cod zafarani na smelt ni bora kukaanga tu. Kadiri unavyotumia maji kidogo kwa kupikia, ndivyo sahani inavyokuwa na ladha na ladha zaidi.
Mimina maji ya kutosha kwenye sufuria ili tu kufunika samaki wakati wanaiva. Kwa kila lita moja ya maji, ongeza kijiko moja cha chumvi. Ili kufanya sahani iwe ya kupendeza zaidi, ongeza karoti moja au mbili, parsley, kitunguu kimoja kidogo, majani machache ya bay na pilipili ili kuonja.
Vitunguu na mizizi lazima kwanza vivunjwe na kukatwa vipande vidogo. Ikiwa unapika cod, flounder, catfish au pike na unataka kujiondoaharufu maalum ya samaki, utahitaji pia kuongeza nusu glasi ya kachumbari ya tango kwa kila lita ya maji.
Unaweza kupika kipande kimoja kikubwa au kukata vipande vidogo, ambavyo uzito wake utakuwa takriban gramu 100. Beluga, sturgeon ya stellate au sturgeon ni bora kupikwa katika kipande nzima na kisha kukatwa katika sehemu kabla ya kuwahudumia kwenye meza. Samaki ya kuchemsha, iliyopikwa kwa vipande vikubwa, ni ya kitamu zaidi na ya juicy. Vipande vikubwa, ambavyo uzito wake ni kutoka kwa kilo 0.5, lazima viweke kwenye maji baridi, na uimimishe vipande vidogo mara moja ndani ya maji ya moto. Baada ya maji yanayochemka na hadi mwisho wa kupikia, ni muhimu kudumisha chemsha dhaifu lakini isiyobadilika.
Samaki yeyote anapaswa kupikwa vizuri sana. Sturgeon ya stellate, sturgeon au beluga inapaswa kuchemshwa kwa vipande vidogo kwa dakika 30, vipande vikubwa - saa na nusu. Samaki wa sehemu hupika kwa kasi kidogo kuliko sturgeon. Pike, carp au pike perch, yenye uzito wa kilo moja na nusu, hupikwa kwa dakika 60. Ikiwa hukatwa vipande vipande vya 150 g, basi ni muhimu kupika kwa dakika 20 tu. Kuamua utayari wa samaki, unaweza kutumia hairpin ya mbao. Ikiingia kwa urahisi kwenye massa, basi sahani yako iko tayari.
Mchuzi unaotoka wakati wa kupikia unaweza kutumika kutengeneza mchuzi. Kwa samaki, inaweza kuwa nyeupe au nyanya. Inatosha kuchukua glasi moja na nusu, na unaweza kutumia iliyobaki ya mchuzi kutengeneza supu. Samaki waliotiwa chumvi kwanza hulowekwa, na kisha kumwagwa kwa maji baridi na kuchemshwa, bila kuongezwa chumvi.
Pambo gani?
Mlo uliomalizika unaweza kuwakutumikia wote moto na baridi. Sahani za samaki zilizopikwa moto zinakwenda vizuri na viazi zilizopikwa, wakati sahani za baridi hutumiwa vizuri na vinaigrette, kabichi au saladi ya viazi, beets zilizokatwa au saladi ya kijani kibichi. Unaweza pia daima kutumikia siki, horseradish au mchuzi na sahani, kulingana na mapendekezo yako. Unaweza pia kutengeneza saladi ya samaki iliyochemshwa ikiwa na mimea mibichi na kivazi kitamu.
Na viazi
Samaki walio tayari wakatwe vipande vidogo na kuchemshwa. Chemsha viazi nzima iliyokatwa kando. Ondoa samaki kutoka kwenye sufuria na kijiko kilichofungwa. Panga kwenye sahani, funika na viazi na kwa kuongeza unaweza kupamba na parsley ya kijani. Kama mchuzi, unaweza kutumia mchuzi wa yai-siagi au horseradish iliyochanganywa na siki. Badala ya mchuzi, unaweza kuchukua siagi, ambayo inalainishwa kuwa cream nene na kuchanganywa na parsley ya kijani iliyokatwa.
Ili kuandaa samaki wa kuchemsha na viazi, unahitaji kuchukua kilo 0.5 za samaki, pamoja na 800 g ya viazi.
Sturgeon stellate wa kuchemsha, sturgeon au beluga
Sturgeon na kambare hupikwa vyema katika vipande vizima, na kugawanywa katika sehemu kabla ya kuliwa. Kwa hivyo, unapata sahani ya juisi zaidi, ya kupendeza na ya kitamu. Weka samaki tayari kwenye sufuria ndogo, jaza maji ili iweze kuzidi kwa cm 2 tu. Ongeza chumvi ndani yake, funika na kifuniko na uwashe moto mkali.
Mara tu maji yanapochemka, punguza moto na upike samaki bila kuchemsha. Hii itahitaji 30 hadi 40dakika. Ikiwa vipande vinazidi uzito wa kilo moja, basi itachukua hadi saa moja na nusu kupika.
Kabla ya kuwahudumia, kata samaki waliochemshwa katika sehemu, weka kwenye sahani. Kama sahani ya kando, unaweza kutumia viazi zilizopikwa na siagi. Zaidi ya hayo, unaweza kupamba sahani na parsley iliyokatwa. Tofauti, tumikia horseradish na siki kwenye mashua ya gravy. Ili kuandaa samaki wa kuchemsha, unahitaji kuchukua kilo 0.5 za samaki, 800 g ya viazi na kijiko kimoja cha mafuta.
Zander ya kuchemsha kwa mapambo
Pike perch inapaswa kusafishwa na kukatwa vipande vipande. Karoti, beets na vitunguu pia husafishwa, kuosha na kukatwa kwenye miduara ndogo. Viazi, kinyume chake, zinahitaji kukatwa vipande vikubwa, kwa nusu au robo. Beets, vitunguu, karoti huwekwa chini ya sufuria, baada ya hapo viazi huwekwa na glasi moja na nusu ya maji huongezwa. Chumvi kwa ladha. Chumvi vipande vya samaki tofauti na uzipange juu ya mboga. Ongeza pilipili na jani la bay.
Sahani inapaswa kupikwa chini ya mfuniko juu ya moto mdogo kwa saa moja. Samaki hawana haja ya kuchochewa, tu kutikisa mara kwa mara kila dakika 10. Kwa njia hii mboga haitawaka. Mara tu samaki na mboga ziko tayari, ongeza maziwa, kipande cha siagi kwenye sufuria na upike kwa dakika 20. Ondoa sufuria kutoka kwa moto, uinamishe na utumie kijiko ili kumwaga juisi juu ya samaki. Acha sahani chini ya kifuniko ili kuiingiza. Kwa mapishi ya samaki waliochemshwa, utahitaji kilo 1 ya samaki, karoti moja, vitunguu, beetroot, 800 g ya viazi, kikombe 1 cha siagi na glasi nusu ya maziwa.
Bngozi
Minofu ikatwe vipande vipande, mimina maji ya chumvi juu yake na uwache samaki watengeneze kwa dakika 5. Toa nje na kusubiri hadi maji yote yatoke kutoka humo. Ongeza kijiko kimoja cha chumvi kwa glasi moja ya maji. Paka karatasi ya ngozi na mafuta, weka fillet ya samaki, ambayo juu yake huwekwa mafuta yaliyochanganywa na pilipili. Kisha ongeza karoti iliyokunwa na vitunguu. Nyunyiza sahani nzima na maji kidogo ya limao. Ongeza wiki iliyokatwa.
Pindisha kingo za karatasi kwa namna ya mfuko, zifunge na uzi na weka kwenye sufuria. Inapaswa kujazwa 2/3 na maji ya moto. Kupika sahani kwa dakika ishirini juu ya moto mdogo. Kabla ya kutumikia, samaki lazima kumwagika kutoka kwenye begi, kunyongwa kwenye sahani ya joto na kuongeza mchuzi. Inaweza kutumiwa na viazi za kuchemsha na siagi, pamoja na matango safi yenye chumvi kidogo. Vile vile, unaweza kupika pike perch, cod na samaki wengine. Jambo kuu ni kutumia minofu pekee.
Kwa kilo 0.5 za samaki, unahitaji karoti moja na vitunguu, kijiko kikubwa kimoja cha maji ya limao au asidi ya citric iliyoyeyushwa, na vijiko 2 vikubwa vya mafuta. Maudhui ya kalori ya samaki ya kuchemsha ni ya chini sana (100-150 Kcal kwa 100 g ya bidhaa), sahani ni kamili kwa watu ambao wanataka kula kitamu na afya.
Samaki na Bacon na viazi
Bacon ya nyama ya nguruwe inapaswa kukatwa vizuri, kukaangwa kwenye sufuria na vitunguu. Viazi zilizosafishwa huwekwa kwenye sufuria, mafuta ya nguruwe ya kukaanga huongezwa, kunyunyizwa na chumvi, viungo vingine na kumwaga.ndani ya glasi ya maji. Funika sahani kwa kifuniko na upika kwa dakika 5 juu ya moto mdogo.
Ifuatayo, weka samaki tayari na tayari kukatwakatwa juu ya viazi na kupika sahani hadi kupikwa. Kabla ya kutumikia, samaki huwekwa kwenye sahani ya joto, iliyofunikwa na viazi na wiki huongezwa. Kwa 750 g ya samaki, unahitaji kuchukua 800 g ya viazi, vitunguu 2, 100 g ya bacon. Sahani kama hiyo inaweza kutumika kama saladi ya samaki wa kuchemsha, wakati inapoa, na kuongeza mimea safi.
Ilipendekeza:
Ni kiasi gani cha kuchemsha mayai ya kuchemsha na ya kuchemsha: vidokezo muhimu
Kuna aina kubwa ya mayai kwenye rafu za maduka makubwa. Quail, kuku, mbuni, utajiri … Nini cha kuchagua? Na muhimu zaidi - jinsi ya kuchemsha kwa usahihi ili kuongeza faida na ladha ya bidhaa?
Samaki meze huko Saiprasi. Samaki ladha na sahani za dagaa
Kupro haivutii kwa bahati mbaya jeshi la watalii kutoka kote ulimwenguni. Kisiwa hiki cha tatu kwa ukubwa katika Mediterania kina matajiri katika mila ya kihistoria na mandhari ya kipekee ya asili
Nyama ya nguruwe ya kuchemsha: mapishi ya kupikia. Ni aina gani ya nyama inahitajika kwa nyama ya nguruwe ya kuchemsha? Jinsi ya kusafirisha nyama kwa nguruwe
Nyama ya nguruwe ya kuchemsha ni kito halisi cha upishi, ambacho ni kipande cha nyama chenye mafuta mengi kilichookwa kwenye oveni. Imetengenezwa tayari, sahani kama hiyo ni nzuri kwa kupamba meza yoyote ya likizo au kama appetizer ya bia au aina nyingine yoyote ya pombe. Kwa hiyo, hebu tuangalie mapishi machache rahisi ya nyama ya nguruwe ya kuchemsha, pamoja na sifa za kupikia
Jinsi ya kusafisha carp: vidokezo kwa akina mama wa nyumbani, kuandaa samaki kwa kupikia, mapishi ya kupendeza ya sahani za samaki
Watu wachache wanajua jinsi ya kusafisha carp vizuri. Ina kifuniko mnene sana cha mizani ndogo. Ni vigumu sana kuondoa mizani hii kutoka kwa samaki. Kwa hiyo, swali la jinsi ya kusafisha carp haraka na kwa usahihi inabakia daima muhimu. Wavuvi wenyewe na wake zao wanajaribu kuja na hila mpya ambazo zingewasaidia katika shughuli hiyo muhimu na sio ya kupendeza sana. Mashabiki wa sahani za samaki za nyumbani wakati mwingine huwa na wakati mgumu
Faharisi ya glycemic ya beets za kuchemsha: dhana, ufafanuzi, hesabu, sheria za kupunguza uzito na mapishi na beets za kuchemsha
Beetroot (vinginevyo beetroot) ni mojawapo ya mboga maarufu zaidi katika nchi yetu. Idadi kubwa ya sahani huandaliwa kutoka kwake: saladi, supu, kozi kuu na hata desserts. Bidhaa hii nzuri inaweza kuliwa mbichi na kuchemshwa. Mapishi na beets, faida na madhara ya mboga hii, ni nini index ya glycemic ya beet - yote haya yatajadiliwa katika makala hii
