Milo ya Kiserbia: mapishi na vipengele vyake

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mlo wa kitaifa wa nchi yoyote huamsha shauku na hamu ya kujifunza mila na utamaduni wake. Hii ni sehemu ya maisha ambayo inaweza kuunganisha watu wanaopigana, kwa sababu "vita ni vita, lakini chakula cha mchana kiko kwenye ratiba"! Kwa hivyo, leo tutajifunza kuhusu vyakula vya kitamaduni vya vyakula vya Kiserbia.

Vipengele vya vyakula vya Serbia

Mlo wa kitamaduni wa watu wa Serbia ni sawa na sahani za nchi zingine za Balkan - Montenegro na Yugoslavia. Kuundwa kwa mila hizi katika vipindi tofauti vya historia ya watu wa Serbia kuliathiriwa na tamaduni za Mashariki ya Kati na nchi za Ulaya.

Milo ya Kiserbia (mapishi) ina sifa ya zaidi ya kipengele kimoja, kutaja chache:

jumla ya matumizi ya jibini katika kupikia - inaongezwa kwa sahani ya kwanza, ya pili na tamu;

• mboga - kuna sahani nyingi kutoka kwao katika upishi wa kitamaduni wa nchi, haswa kwa sababu ya bei nafuu;
• mapishi rahisi ya peremende, mara nyingi bidhaa za kuoka na wingi zinazokumbusha jam na marmaladi;
• asilivinywaji - chai ya mitishamba, vinywaji vya matunda na juisi kutoka kwa matunda na matunda ni maarufu;
• vinywaji vya pombe vilivyotengenezwa binafsi - tinctures, cordials, mvinyo, brandi.

Rakia ni kinywaji kikali cha kitamaduni kwa nchi za Balkan, kinachotengenezwa kwa juisi za matunda na beri kwa kunereka kwa kutumia mfumo wa msingi wa uchachishaji wa malighafi.

Kuhusu malighafi za sahani

Vyakula vinavyotumika sana kupikia ni vile vinavyotolewa na kilimo na ufugaji wa mifugo nchini.

Hii ni nyama ya kondoo, nguruwe, kondoo na mbuzi. Nyama imeandaliwa vipande vipande kwa chops, kwa sehemu - kwa kuoka. Pia kuna mapishi mengi ya kebabs, sausage za kuvuta sigara au kukaanga kutoka kwa nyama ya asili. Bidhaa za nyama hupikwa na kutibiwa.

Supu, kitoweo na vyombo vya kukaanga hutayarishwa kutoka kwa samaki na dagaa. Licha ya ukaribu wa kijiografia wa bahari, vyakula vya Serbia hutoa mapishi kutoka kwa samaki wa mtoni rahisi na wa bei rahisi.

Maziwa na bidhaa za maziwa. Maziwa ya ng'ombe na kondoo hutumiwa sana. Karibu kila siku ya mkazi yeyote wa nchi huanza nayo, bila kujali hali yake ya mali. Kutoka kwa maziwa (ng'ombe, kondoo, mbuzi) ngumu, jibini la kuvuta sigara na jibini la feta, la kushangaza kwa ladha, hufanywa, mkate na bidhaa za mkate huoka na maziwa. Bidhaa za maziwa yaliyochacha ya kimiminika pia hutayarishwa, ambayo ni tajiri katika vyakula vya Kiserbia (tazama mapishi yaliyo na picha hapa chini).

Mboga ni maarufu zaidi miongoni mwa wakazi wa nchi. Wanahudumiwa kila mahali nchini Serbia nakila mara. Kiamsha kinywa ni chakula cha mchana, chakula cha jioni au chai ya alasiri - unaweza kuona mboga nyingi kwenye meza ya kila familia. Kijadi hutumiwa kama saladi rahisi ya kijani iliyokatwa na mavazi ya mafuta. Lakini wakati mwingine kuna mapishi magumu ambayo mboga zingine hupikwa kwanza au kukaanga. Miongoni mwa mboga zinazotumika sana ni nyanya, vitunguu, viazi, zucchini, biringanya, pilipili, kabichi, lettuce na nyingine nyingi.

Kwa dessert, mapishi ya vyakula vya kitaifa vya Serbia hutoa pai nyingi na jibini la Cottage, jibini, mboga mboga au kujaza nyama, donati, pai, karanga zilizookwa na squash, jam, biskuti na pipi nyingi.

Mlo wa kitaifa

Milo ya Kiserbia ina sifa ya vyakula vifuatavyo vya kitaifa:

• mkate - kuoka na kula kwake ni sawa na ibada ya kitaifa (kitu cha kwanza kinachotolewa kwa mgeni katika nyumba yoyote ni mkate wa nyumbani na chumvi) - hizi ni mikate, bagels, keki za gorofa, mazulia, pie (za ukubwa mbalimbali), "familia" kutoka kwa maandazi madogo;
• supu - supu ya samaki, nyama, mboga mboga na nafaka kozi ya kwanza;
• kozi ya pili - sahani za nyama kukaanga, soseji, uji mnene wa nafaka na jibini ("Popara"), roll za nyama na ham na jibini, kitoweo cha nyama na mboga, sahani za mboga zilizojaa;

• saladi za mboga safi au kukaanga na jibini, "Lutenitsa" - appetizer ya pilipili tamu iliyooka (hii ni analog ya caviar ya mboga, sahani kawaidatayari kwa matumizi ya baadaye);
• desserts - pudding ya wali, mkate wa tangawizi, "Palachinke" - toleo la chapati za kitaifa, "Tufakhia" - tufaha zilizokaushwa kwenye sharubati ya sukari pamoja na walnuts, pai za cherry na karanga na vyakula vyake vingi tofauti tofauti;
• moja ya vinywaji vya kitamaduni ni "Boza" - mchanganyiko wa mahindi yaliyochachushwa na maji na chachu, ambayo mara nyingi hutengenezwa kutoka kwa oatmeal - kinywaji hicho huchukuliwa kuwa pombe ya chini.

Viungo na viungo gani hutumika?

Milo ya Kiserbia (sahani za kitaifa, mapishi) haina desturi thabiti ya kutumia aina yoyote ya viungo na viungo. Kwa maana pana, hii ni kutokana na hali ya hewa ya joto ya Rasi ya Balkan.

Mapishi hutawaliwa na pilipili nyeusi ya kawaida au mimea iliyokaushwa (bay leaf, coriander, na baadhi ya wengine).

Serge Markovich

Milo ya vyakula vya Kiserbia na mapishi kwa ajili ya ukaguzi wa Kirusi yalifunguliwa na mpishi na mkahawa maarufu wa Serbia Serge Markovic. Yeye ndiye mwandishi wa vitabu kadhaa vya upishi na madarasa mengi ya mada kuhusu kupikia vyakula vya kitaifa vya nchi ya Balkan.

Ikiwa unapenda vyakula vya Kiserbia, utapenda pia mapishi ya Serge Markovic. Zote mara nyingi zimepangwa katika mfuatano wa video na hazina maelezo mahususi, hata hivyo, tumekutafutia baadhi ya mapishi asili kutoka kwa mpishi maarufu.

"Torator" - mapishi ya supu baridi

"Torator" ni aina ya analog ya okroshka ya jadi ya Kirusi. Vipengele vyake visivyoweza kubadilika vinaweza kuitwa matango, bila sukarimtindi (kefir) na walnuts.

Bidhaa gani zinahitajika:

• mtindi usio na sukari (au kefir yenye mafuta kidogo) - 0.5 l;
• matango mapya - vipande 2-3;
• wiki changa ya bizari - 100-150 g;
• vitunguu saumu - 2-3 karafuu;
• walnuts - 100 g;
• mafuta ya mzeituni - 2-3 tbsp. l.;
• chumvi, pilipili nyeusi iliyosagwa - kuonja;
• maji baridi ya kuchemsha - hiari.

Jinsi ya kupika:

1. Osha matango, bizari na kitunguu saumu. Ngozi ya mwisho.
2. Saga matango, kata bizari vizuri na ukate kitunguu saumu kwenye rojo.
3. Ponda walnuts kwenye blender au processor ya chakula kuwa makombo makubwa.
4. Kwenye sufuria, changanya mtindi, matango, bizari, kitunguu saumu, karanga, mafuta ya zeituni. Nyunyiza kila kitu kwa chumvi na pilipili iliyosagwa.
5. Tahadhari! Sahani iko tayari kuliwa. Lakini ikiwa unaonekana kuwa nene, ongeza maji ya moto yaliyopozwa na uchanganye.

Supu hii hutolewa kwa baridi.

"Splash" - mapishi na nyama

Mipishi ya nyama Milo ya Serbia inaangazia katika sura tofauti ya historia yake. "Pleskavitsa" ni mojawapo ya sahani maarufu za nyama za nchi hii.

Bidhaa gani zinahitajika:

• kondoo (au mwana-kondoo) - 300 g;
• nyama ya nguruwe - 100-150g;
• vitunguu - 50-70 g;
• vitunguu saumu - 1-2 karafuu;
• chumvi;
• mafuta.

Jinsi ya kupika:

1. Kwanza, suuza nyama yote na mboga zilizoganda. Kisha tembeza kwenye grinder ya nyama na wavu mzuri. Haja mpolenyama laini ya kusaga pamoja na mboga.
2. Changanya wingi unaosababishwa na chumvi na ugawanye katika sehemu mbili takriban sawa.
3. Tengeneza kila kipande cha nyama ya kusaga kwenye bakuli bapa lenye unene wa cm 2-2.5. Pasha mafuta ya zeituni na kaanga kwenye sufuria yenye moto kwa dakika 4-5 kila upande.

Kijadi, mikate kama hiyo ya nyama huundwa kwa ukubwa wa kiganja cha binadamu (au soseji za mviringo) na kukaangwa kwenye moto au grill.

"Tufahia" - the national dessert

Bidhaa gani zinahitajika:

• matofaa - vipande 2-3;
• ndimu - kipande 1/2;
• walnut - 50g;
• sukari - 150 g;
• maji - 100 ml.

Jinsi ya kupika:

1. Matufaha yanamenya na kuyakata vizuri. Changanya na maji na juisi ya limau ya nusu (unaweza kuchukua matunda yoyote ya machungwa, lakini juisi inapaswa kuwa angalau 50 ml). Ongeza sukari na upike hadi iwe mnene.
2. Wakati huo huo, kata walnuts. Milo ya Kiserbia haisemi chochote kuhusu kumenya karanga kutoka kwenye ngozi nyeusi, lakini unaweza kufanya hivi ukitaka.
3. Ongeza karanga kwenye tufaha na uchanganye.
4. Misa inapokuwa nene, toa kutoka kwa moto na uweke kwenye bakuli au mitungi iliyogawanywa.

Kitindamcho hiki kinaweza kutayarishwa kwa namna ya tufaha zilizojazwa. Kisha fuata maandalizi ya hatua kwa hatua:

• tufaha kwa ujumla, lakini zimeganda na kuu, chemsha kwenye maji matamu yenye maji ya limao (maji yatahitaji zaidi ya 100 ml - inapaswafunika tufaha);
• saga jozi ziwe makombo na changanya na kiasi kidogo cha sukari, kaanga kwenye sufuria hadi sukari itengeneze - jaza tufaha na mchanganyiko huu na uitumie.

Ukipenda, nyunyiza jibini juu ya tufaha hizi.

Vinywaji

Kuna vinywaji vingi vya vileo na visivyo na kileo katika utamaduni wa Serbia. Wengi wa mwisho huandaliwa kwa misingi ya rakia. Mmoja wao tunakuletea - "Chai ya Shumadi" - brandy tamu au moto.

"Chai ya Shumadi" - mapishi

Bidhaa gani zinahitajika:

• rakia (40-45°С) - 500 ml;
• maji - 750 ml;
• sukari - 50g

Jinsi ya kupika:

1. Changanya viungo vyote na ulete chemsha. Nafaka zote za sukari zinapaswa kuyeyushwa.
2. Mimina kwenye glasi mara moja na unywe moto. Au acha ipoe na itoe baridi.

Milo ya Kiserbia (mapishi na mila ya upishi) ni mada pana ya kukaguliwa na labda tutarejea kwayo katika makala zijazo.