Jinsi ya kupika beshbarmak kutoka kwa nyama ya ng'ombe: viungo na mapishi ya hatua kwa hatua

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Milo mingi ya kitaifa tamu ilitujia kutoka kwa watu wa kuhamahama. Mmoja wao ni beshbarmak. Inaonekana kwa mama wengi wa nyumbani kuwa haiwezekani kuifanya jikoni yao bila uzoefu sahihi. Lakini leo tutashiriki siri na kukuambia kwa undani jinsi ya kupika beshbarmak kutoka kwa nyama ya ng'ombe kulingana na mapishi ya jadi ya vyakula vya Kazakh. Ni shukrani kwa Kazakhs, pamoja na Bashkirs na Kirghiz kwamba sahani hii imeshuka hadi nyakati zetu. Katika makala haya, tutakuambia nuances yote ya kupikia na kuelezea mchakato kwa undani.

Historia kidogo

Kwa wanaoanza, hebu tufafanue beshbarmak ni nini. Ikiwa imetafsiriwa kutoka kwa lugha ya Kituruki, basi "besh" ni neno "tano", na "barmak" inamaanisha "vidole". Sahani hiyo iliitwa hivyo kwa sababu kwa muda mrefu imekuwa desturi kwa wahamaji kula moja kwa moja kwa mikono yao, yaani, kwa vidole vyao. Ilivumbuliwakarne nyingi zilizopita na ni mchanganyiko wa noodles za kujitengenezea nyumbani, vitunguu vya kung'olewa vikali na nyama ya kuchemsha. Beshbarmak inauzwa kwa kiasi kikubwa cha mchuzi wa nyama ya mafuta, ambayo nyama ilipikwa. Kwa kupikia, wahamaji mara nyingi walitumia nyama ya farasi au kondoo, lakini mama wa nyumbani wa kisasa wanapendelea kutumia nyama ya ng'ombe. Sasa hebu tuzungumze kuhusu kila kitu kwa undani zaidi.

Orodha ya viungo vinavyohitajika

Mojawapo ya hoja kuu za mapishi ya kawaida ya beshbarmak ni mchuzi. Ili kuitayarisha, utahitaji bidhaa zifuatazo:

• 1400 g nyama ya ng'ombe kwenye mfupa;
• majani makubwa mawili ya bay;
• chumvi kidogo;
• pilipili - pcs 4

Kwa jaribio

Ili kupika tambi zinazofaa za kujitengenezea nyumbani, unahitaji kuhifadhi unga wa ngano wa hali ya juu na mayai ya kuku ya kujitengenezea nyumbani. Viungo vilivyochaguliwa kwa usahihi vitatoa matokeo chanya ya kipekee. Unga utakuwa nyororo na rangi inayofaa.

• 650 g unga;
• mayai matatu;
• 250 ml hisa au maji;
• chumvi kidogo;
• kidogo cha pilipili nyeusi ya kusaga.

Aidha, kupikia kutahitaji kiasi kikubwa cha vitunguu (vichwa vitatu hadi vitano) na mimea mibichi.

mapishi ya hatua kwa hatua ya beshbarmak ya nyama

Hatua ya kwanza katika kuandaa sahani hii ni kusindika nyama. Nyama kwenye mfupa lazima ioshwe vizuri, filamu na kubwakiasi cha mafuta kinaweza kuondolewa. Nyama kwenye mfupa itatoa mafuta muhimu kwa mchuzi, hivyo kiasi kikubwa cha mafuta (ikiwa iko kwenye kipande cha nyama) haihitajiki. Tunatuma vipande vya nyama kwenye sufuria kubwa, ambapo maji baridi tayari yamemwagika. Tunaweka moto mkali, kuleta kwa chemsha na kusubiri povu ya kwanza kuonekana. Baada ya kuondoa povu, punguza moto.

Wamama wa nyumbani wenye uzoefu wanaojua kupika beshbarmak kutoka kwa nyama ya ng'ombe wanashauriwa kuondoa povu mara nyingi zaidi. Kwa hivyo mchuzi hautageuka kuwa mawingu, lakini utakuwa wazi. Kupika nyama inapendekezwa kwa muda wa saa tatu hadi nne kwenye moto mdogo. Wakati nyama inapoanza kuondoka kwenye mfupa, na mchuzi unakuwa wazi na kujaa, unaweza kuzima gesi.

Baada ya nyama kuiva kwa muda wa saa moja na nusu hadi saa mbili, ongeza vitunguu viwili vilivyomenya kwenye mchuzi. Wakati huo huo, unaweza kuweka karoti zilizokatwa kwenye sufuria, kiasi cha allspice, chumvi na jani la bay iliyoonyeshwa kwenye orodha ya viungo. Lazima tuseme mara moja kwamba si lazima kuweka mboga, unaweza kujizuia tu kwa viungo. Hata hivyo, karoti na vitunguu vitaongeza ladha ya ziada na harufu kwa mchuzi. Hazipaswi kupuuzwa.

Unga

Kuelezea jinsi ya kupika beshbarmak kutoka kwa nyama ya ng'ombe, mtu anaweza lakini kuzingatia utayarishaji sahihi wa unga wa noodle za kujitengenezea nyumbani. Kwa kweli, noodle za mraba zinaweza kununuliwa tayari tayari kwenye duka, lakini ni bora kupika nyumbani. Haitachukua muda mwingi na kazi kama mama wa nyumbani wa novice wanavyofikiria. Pata subira, bakuli kubwa na ungo.

Chunga kwa ungounga, ambayo itafanya unga wa baadaye wa hewa. Tunaongeza kiasi kilichoonyeshwa cha unga wa ngano kwenye chombo kikubwa, pia tunavunja mayai ya kuku ya nyumbani na yolk ya njano mkali huko. Kabla ya kuongeza unga, unaweza kuitingisha mayai kwa uma kwenye sahani tofauti. Tunaanza kuchanganya kwa upole wingi, hatua kwa hatua kuongeza mchuzi wa baridi au maji. Chumvi. Kanda unga kwa upole, ukiongeza unga hatua kwa hatua, ikiwa ni lazima.

Siri kidogo. Mama wa nyumbani ambao wanajua jinsi ya kupika vizuri beshbarmak kutoka kwa nyama ya ng'ombe wanashauri kutoanza kufanya kazi na unga mara baada ya kukanda. Funga mpira wa unga katika filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa dakika 25-35.

Kupika tambi

Unga uliopumzishwa hutolewa nje ya filamu. Nyunyiza meza na unga wa kutosha ili usishikamane. Pindua kwa kamba kubwa ndefu kwenye duara kubwa nyembamba. Vumbisha unga mara kwa mara na unga ili usishikamane na uso wako wa kazi na mikono. Kata mduara wa unga kwenye vipande virefu. Kisha sisi kukata kila strip katika almasi. Tunaeneza karatasi ya ngozi kwenye karatasi kubwa ya kuoka, kuinyunyiza na unga na kuweka rhombuses kutoka kwenye unga ili wasigusane. Acha noodle za nyumbani kwa dakika 30 ili zikauke. Ukitaka kufupisha muda wa kukausha tambi, weka tu karatasi ya kuoka katika oveni kwa dakika 10 (digrii 60).

Unapofanya kazi na unga, nyama itachemka vizuri, na mchuzi utakuwa mwingi na mzito. Tunapatanyama ya ng'ombe na kijiko kilichofungwa kutoka kwenye sufuria. Wacha iwe baridi kwenye sahani. Inashauriwa pia kuondoa manukato na mboga zote kutoka kwa mchuzi. Chuja mchuzi kupitia cheesecloth. Mama wa nyumbani wenye uzoefu wanashauri kuruhusu mchuzi upoe kidogo, na kisha uondoe mafuta ya ziada kutoka kwenye uso. Lakini ikiwa hakuna wakati wa hii, basi unaweza kuiacha hivyo.

Nyama ya ngombe ikipoa, ikate vipande vidogo. Kwa kuwa nyama imepikwa vizuri, itajitenga kwa urahisi kutoka kwa mifupa na mchakato hautachukua muda mrefu. Ikiwa vipande ni vikubwa, vikate kwa kisu.

Chambua vitunguu na ukate pete kubwa. Ongeza mchuzi kidogo na mafuta ya mboga kwenye sufuria. Tutatuma vitunguu huko na kuipika kwa dakika 5-7. Kwa ladha, unaweza kuongeza jani moja la bay na mbaazi kadhaa za allspice nyeusi. Ondoa vitunguu na kijiko kilichofungwa na uhamishe kwenye sahani. Mchuzi ambao vitunguu vilipungua hurejeshwa kwenye sufuria. Unapotayarisha beshbarmak ya mtindo wa Kazakh, ni muhimu sana usipoteze ladha.

Weka sufuria kwenye jiko na chemsha tambi za kujitengenezea nyumbani kwenye mchuzi wa nyama ya ng'ombe. Almasi kavu itapika kwa dakika 8-9. Inashauriwa kuitingisha unga wa ziada kutoka kwa unga kabla ya kuituma kwenye sufuria. Kwa kutumia kijiko kilichofungwa, toa tambi zilizochemshwa, kisha changanya na vitunguu.

Lisha

Kwa hivyo, sasa unajua jinsi ya kupika beshbarmak kutoka kwa nyama ya ng'ombe. Inabakia tu kutumikia sahani vizuri kwenye meza. Chukua sahani kubwa pana. Tunaeneza noodles za nyumbani na vitunguu, tukiweka bidhaa karibu na makali ya sahani. hadi katikatisehemu ya sahani kuweka nyama ya nyama ya kuchemsha. Pia tunaweka sehemu ndogo ya vitunguu iliyokatwa kwenye mchuzi kwenye nyama, na kuinyunyiza kwa unene na pilipili nyeusi juu. Mimina mchuzi wa nyama kwenye bakuli ndogo, nyunyiza na mboga iliyokatwa vizuri.