Jinsi ya kupika choma? Jinsi ya kuchagua nyama kwa barbeque? Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa barbeque

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kebab ni bidhaa ya nyama ambayo watu wengi wanaona kama chakula kikuu au kama appetizer. Karamu nyingi haziwezi kufanya bila hiyo, kwani vipande vya nyama vya kuvuta sigara huvutia mioyo ya mamilioni ya warembo kutoka kote ulimwenguni.

Ili sahani kama hii iwe ya kitamu kweli, unahitaji kuweza kuipika kwa usahihi. Katika vyakula vya watu mbalimbali wa dunia, kuna idadi kubwa ya aina zao, hata hivyo, kama mazoezi inavyoonyesha, ladha zaidi ilikuwa na inabakia kuwa shish kebab ya Caucasian.

Jinsi ya kupika choma? Je, ni siri gani za mchakato huu? Ni mchuzi gani bora kwa nyama ya kuvuta sigara? Haya yote - zaidi.

Jinsi ya kuchagua nyama

Barbeque yoyote inayofaa imetengenezwa kwa nyama. Kwa kufanya hivyo, unaweza kuchagua aina zake tofauti: kuku, nguruwe, kondoo, nyama ya ng'ombe na wengine wowote. Mpishi yeyote wa novice lazima akumbuke kwamba ufunguo wa barbeque ya kitamu na ya juisi ni chaguo sahihi.nyama, na si kwa daraja, bali kwa ubora.

Jambo la kwanza unapaswa kuzingatia ni usagaji wa kiungo kikuu. Bora zaidi, ikiwa nyama ni chilled, si waliohifadhiwa. Wakati wa kuichagua kwenye soko, unapaswa kuzingatia vipande hivyo ambavyo vitakuwa na juisi ya wazi na rangi mkali. Harufu ya nyama safi inapaswa pia kuwa ya kupendeza, isiyoweza kufahamika.

Kwa kupikia moshi, ni vyema kuchagua nyama ya mnyama mdogo - itawezekana kupika shish kebab laini zaidi kutoka humo. Kutoka kwa nyama ya nguruwe, unapaswa kuchagua vipande vya rangi ya pinki, na kutoka kwa kondoo na nyama ya ng'ombe - nyekundu zaidi (inawezekana na tabaka nyeupe), kwa sababu ni rangi hii inayoonyesha ubora bora wa kiungo kikuu.

Sifa za kupikia sahani za kondoo

Jinsi ya kupika mishikaki ya kondoo yenye juisi? Ni kwa utayarishaji sahihi wa aina hii ya nyama ambapo ujuzi fulani wa upishi wa mpishi unahitajika.

Kwanza kabisa, unahitaji kuzingatia ubora wa nyama. Kwa barbeque, unapaswa kuchagua kondoo wa maziwa chini ya mwaka mmoja. Sehemu zinazofaa zaidi za mzoga kutengeneza vitafunio hivyo vya nyama zitakuwa kiuno, kiuno au sehemu ya nyuma ya mguu.

Sifa nyingine ya kondoo kebab ni kwamba inapaswa kuliwa mara baada ya kuiva. Vinginevyo, nyama itakuwa ngumu na ngumu kutafuna.

mapishi ya marinade ya kondoo

Jinsi ya kupika mishikaki ya kondoo? Ili iweze kuwa ya kitamu sana na ya juisi, haitoshi kuchagua nyama bora - utahitaji.bado chagua marinade sahihi, vipengele ambavyo vitalisha kikamilifu kila kipande. Zingatia mojawapo ya chaguo hizi.

Ili kuandaa marinade kwa kilo moja ya kondoo, unapaswa kuchukua kiasi kikubwa cha mchanganyiko wa pilipili (au ardhi nyeusi tofauti), pamoja na chumvi. Fanya mchanganyiko wa viungo na kusugua kwa uangalifu kila kipande cha nyama nayo. Baada ya hayo, kiungo kikuu kinapaswa kuwekwa kwenye bakuli la marinating na kukatwa kwenye vitunguu 4 vikubwa. Juu ya viungo vyote, nyunyiza 150 ml ya divai (ni bora kuchukua kavu), pamoja na mafuta ya mboga kwa ladha. Vipengele vyote vilivyounganishwa lazima vichanganyike vizuri na kushoto kwa dakika kumi. Katika tukio ambalo nyama ya mnyama mzee hutumiwa kuandaa barbeque, inapaswa kuoshwa kwa masaa 3-4.

Baada ya nyama kuoshwa, inaweza kupikwa kwenye ori au choma cha umeme.

Sifa za kupika mishikaki ya nguruwe

Idadi kubwa ya mashabiki wa sahani hii ya nyama moto wanapendelea chaguo, ambalo limetayarishwa kutoka kwa nyama ya nguruwe. Kwa mujibu wa gourmets nyingi, ni kebab ya nguruwe ambayo inageuka kuwa zabuni hasa. Siri yake ni nini? Bila shaka, katika nyama inayofaa.

Jinsi ya kuchagua nyama kwa ajili ya nyama ya nguruwe choma? Kwanza kabisa, unahitaji kukumbuka kuwa lazima iwe na mafuta - kwa njia hii tu nyama iliyokamilishwa itakuwa laini. Mbali na sehemu zenye mafuta zaidi, unaweza pia kutumia nyama ya nguruwe, mbavu au kiuno, hata hivyo, kama wapishi wengi wanavyoshauri,kola inapaswa kupendelewa.

Nyama iliyochaguliwa lazima iwe changa - hii ni rahisi kuelewa kwa rangi yake: nyekundu-waridi inachukuliwa kuwa rangi sahihi.

Ili kufanya sahani iwe ya viungo zaidi, tumia vitunguu kwenye marinade, ambayo huipa juisi zaidi.

Mapishi ya marinade ya nyama ya nguruwe

Jinsi ya kusafirisha nyama? Kwa kilo ya nyama ya ubora, kata vipande vidogo, unapaswa kuweka lemoni tatu zilizokatwa kwenye vipande nyembamba. Ili kuandaa mchuzi wa kebab kama hiyo, changanya vijiko kadhaa vya coriander kwenye bakuli moja, pilipili nyekundu ya ardhini, kijiko cha nusu cha tangawizi ya ardhini, na vijiko viwili vya basil kavu, chumvi na pilipili nyeusi. Kwa viungo hivi vinapaswa kuongezwa jani la bay iliyokatwa, pamoja na vijiko vitano vya mafuta. Viungo vyote lazima vichanganywe vizuri na nyama, vifunikwe vizuri na kuachwa ili vimarishwe usiku kucha.

Kichocheo hiki kitamu cha kebab kinapendekeza kupikwa nyama kwenye moto usio wazi kwa si zaidi ya dakika 10, ukigeuza kila mshikaki mara kwa mara.

marinade ya Kijojiajia

Aina hii rahisi ya marinade ilivumbuliwa katika nchi ambapo sahani zilizopikwa kwenye moto wazi hufanywa kulingana na mapishi ya kitamu zaidi - huko Georgia. Jinsi ya kupika barbeque kulingana na mapishi ya jadi ya Kijojiajia? Ili kufanya hivyo, chukua vitunguu vingi (vichwa 6 kwa 600 g ya nyama ya nguruwe), kata ndani ya pete na kuongeza kiasi kikubwa cha mchanganyiko wa pilipili ya ardhini. Baada ya hapo ndanivitunguu, ongeza nyama iliyokatwa kwenye cubes ndogo, koroga vizuri tena na, ukifunikwa na filamu au kifuniko, weka mahali pa baridi kwa masaa 5-6.

Baada ya nyama kuwa tayari, lazima iwekwe kwenye mshikaki, ukibadilisha na vitunguu vya kung'olewa, pamoja na vipande vya nyanya iliyokatwa na kaanga hadi laini. Tumikia sahani iliyokamilishwa ikiwezekana kwa mboga mboga - cilantro hutumiwa kwa madhumuni haya katika vyakula vya kitaifa vya Georgia.

Jinsi ya kupika choma kwenye choma cha umeme

Katika tukio ambalo haiwezekani kuwasha moto ulio hai na kupika barbeque kwenye moto wazi, unaweza kutumia grill ya umeme ya barbeque, ambayo inauzwa katika maduka ya vyombo vya nyumbani. Kwa njia hii, unaweza kupika nyama yoyote. Faida ya njia hii ni kasi ya kupikia, ambayo inasaidia hasa, kwa mfano, wakati wa sikukuu. Kwa kupikia nyama katika barbeque ya umeme, kama sheria, marinades zinahitajika sana, ambazo hulisha haraka vipande vya nyama. Fikiria mojawapo.

Kwa 1200 g ya nyama ya nguruwe (inashauriwa kutumia laini kwa kusudi hili), unapaswa kuchukua vitunguu kadhaa na uikate ndani ya pete. Unahitaji kuongeza 100 g ya mayonnaise kwao, pamoja na chumvi na viungo kwa ladha (unaweza kutumia mfuko uliopangwa tayari ambao ni rahisi kupata katika duka). Viungo vilivyoorodheshwa vinahitaji kuchanganywa vizuri na kuongeza nyama iliyokatwa vipande vidogo.

Katika marinade kama hiyo, nyama inaweza kuoka kwa saa na usiku wote - kwa hali yoyote, pato litakuwa laini na harufu nzuri.sahani. Baada ya kuwa tayari kwa kukaanga, kila kipande kinapaswa kupigwa kwenye skewer, kikibadilishana na pete za vitunguu, na kutumwa kwa barbeque ya umeme. Mlo utakuwa tayari baada ya dakika 15 pekee.

Sifa za kupika mishikaki ya nyama

Si wapishi wengi wa mwanzo wanaojua kupika mishikaki ya nyama ya ng'ombe. Wengine kwa ujumla hawapendi kukutana na aina hii ya nyama, kwani mazoezi yanaonyesha kuwa mwishowe inageuka kuwa ngumu sana. Siri kuu ya kupika mishikaki ya nyama ya ng'ombe ni muda mrefu wa kuokota.

Kuhusu uchaguzi wa nyama, kwa aina hii ya barbeque, ni bora kutoa upendeleo kwa fillet, brisket au mguu wa nyuma. Vipande vingine vyote vina uwezekano mkubwa wa kutotumika.

Wapishi wengi pia wanapendekeza kuchagua nyama ya ndama mchanga kwa mishikaki ya nyama - itageuka kuwa tamu zaidi.

Mapishi ya marinade ya nyama ya ng'ombe

Marinade inayofaa ndiyo ufunguo wa mafanikio. Kwa hivyo unaweza kuoka nyama jinsi gani? Ili kufanya hivyo, inapaswa kukatwa vipande vidogo, kuwekwa kwenye bakuli kubwa na kuinyunyiza na mchanganyiko wa chumvi na pilipili. Ifuatayo, vitunguu vitatu, kata ndani ya pete, vinapaswa kuwekwa kwenye sahani. Katika bakuli tofauti, unahitaji kuondokana na vijiko kadhaa vya kiini cha siki na 500 ml ya maji, kisha kumwaga nyama na kioevu kilichosababisha. Unapaswa pia kuongeza kijiko kikubwa cha mafuta ya alizeti, changanya vizuri na uondoke usiku kucha, hapo awali umefunikwa na kifuniko.

Ukitumia kichocheo hiki kitamu cha nyama choma, unaweza kupatasahani ya nyama ya moto yenye ladha tamu kidogo.

Mchuzi wa choma wa vitunguu

Wapenzi wengi wa sahani hii ya nyama wanapendelea kutumia bidhaa zilizotengenezwa tayari ambazo hutolewa kwenye rafu kama mchuzi wa barbeque: ketchup, adjika, haradali, mayonesi na zingine. Hata hivyo, gourmets tu ya kweli hupika peke yao, kuchagua viungo kwa mkono na majaribio. Jinsi ya kufanya mchuzi wa barbeque? Toleo la asili la hii linaweza kuwa kitunguu saumu cheupe, ambacho kitafanya ladha ya nyama kuwa ya ladha zaidi.

Ili kuitayarisha, chukua karafuu tatu za kitunguu saumu na uzipitishe kwenye kipondaji. Kwao unahitaji kuongeza wiki iliyokatwa, vijiko vitatu vya mchuzi wa soya na glasi ya cream ya sour. Viungo vyote vinapaswa kutiwa chumvi na pilipili ili kuonja, kisha kusugua kwa uangalifu hadi misa iwe sawa.

Inashauriwa kuruhusu mchuzi huu upike kwa takriban nusu saa kabla ya kuliwa - ili ladha yake itang'ae zaidi. Inapaswa pia kukumbuka kuwa ni kuhitajika kuitumia mara moja, kwa kuwa maisha ya rafu ya mchuzi huo ni ndogo - kuhusu masaa 8-10. Ukweli huu unatokana na ukweli kwamba imeundwa kwa msingi wa bidhaa ya maziwa iliyochacha inayoweza kuharibika.

Mchuzi wa nyama ya haradali

Toleo lingine la kuvutia la mchuzi, ambalo linafaa kwa shish kebab iliyotengenezwa kutoka kwa nguruwe au kondoo. Ili kuifanya, unahitaji kuchanganya katika bakuli moja viini vya kuku vya kuchemsha ngumu, vijiko 1.5 vya haradali, kijiko cha maji ya limao, pamoja na.10 ml mchuzi wa soya. Viungo vyote lazima vichanganywe hadi laini. Baada ya hayo, pilipili nyeusi ili kuonja, pinch ya sukari na 180 ml ya cream ya sour inapaswa kuongezwa kwa viungo vilivyoorodheshwa (ni bora kuchukua moja ambayo haina sour). Vipengee vyote vinapaswa kusagwa vizuri na, vimefungwa vizuri kwa kifuniko, viweke kwenye jokofu kwa angalau saa moja.

Ili kuandaa mchuzi kama huo wa asili, unaweza kuchukua haradali yoyote - wapishi wengi wanapendekeza kutumia Kifaransa (na nafaka). Ukiwa tayari, mchuzi wa haradali huwa na umbo laini sana na ladha ya kupendeza, ambayo itawashangaza wageni na wanafamilia wote.

Jinsi ya choma choma

Nyama iliyochaguliwa kwa usahihi na marinade inayofaa, bila shaka, ni ufunguo wa sahani ladha. Walakini, ikiwa mpishi wa novice hajui jinsi ya kupika barbeque kwenye grill, anaweza kukausha nyama na kwa hivyo kuiharibu. Kwa hivyo ni siri gani za kuchoma nyama kwenye moto wazi?

Kwanza kabisa, unapaswa kuzingatia msongamano wa kuweka vipande vya nyama kwenye mishikaki - hazipaswi kukaribiana sana. Baada ya nyama kupigwa, ni muhimu kuiweka juu ya makaa ya mawe, ambayo kabla ya hayo inapaswa kuwa tayari kuchomwa moto kwa kiasi kikubwa. Kebabs za kitaalamu hupendekeza kuanza mchakato wa kupika nyama kwenye moto wa juu na kuweka kiwango chake mpaka vipande vinakuwa vyema. Baada ya hayo kutokea, moto unapaswa kupunguzwa kwa kumwagilia makaa na maji yaliyotayarishwa hapo awali, na kupika kunapaswa kuendelea kwa moto mdogo na zaidi.sehemu kwenye moshi.

Jinsi ya kujua utayari wa nyama? Rahisi sana: ikikatwa, hutoa juisi safi.