"Wellington" - nyama ya ng'ombe kutoka kwa Gordon Ramsay

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mojawapo ya vyakula vya kale zaidi, vinavyoheshimiwa, kitamu na maarufu ni Wellington, nyama ya ng'ombe iliyookwa kwenye unga. Hata wapenzi wa upishi hawataweza kupika kila siku. Kwanza, ni ghali. Pili, ni shida. Tatu, inachukua muda mwingi. Lakini kwenye likizo kuu, safu hii nzuri ya nyama inapaswa kuonekana kwenye meza!

Matoleo ya asili ya jina

Nnyama ya Wellington ilipata jina wapi (angalia ukaguzi wa picha ya sahani hiyo), hakuna maelezo ya kuaminika. Kuna mawazo matatu, kila moja na wafuasi wake.

1. Roulette aliazima jina hilo kutoka kwa duke wa kwanza wa Kiingereza wa kaunti husika. Inaonekana chakula chake alichopenda sana kilikuwa nyama ya ng'ombe iliyookwa, ikiambatana na uyoga na truffles.
2. Wellington ni nyama ya ng'ombe iliyopewa jina la Duke mshindi wa Wellington huko Waterloo na mpishi Mwingereza mzalendo.
3. Jina linatokana na jina la mji mkuu wa New Zealand.

Toleo jipya zaidi zaidishaka, kwa kuwa jiji hilo lilikuwa mji mkuu tu mnamo 1865, na sahani ina historia ya zamani zaidi.

Uteuzi wa nyama

Ufunguo wa mafanikio ya orodha ya Wellington ni nyama ya ng'ombe ya hali ya juu. Unahitaji kuchukua clipping; zaidi ya hayo, unapaswa kupata kipande ambacho ndani yake kuna michirizi ya mafuta.

Wakati unaofuata ni ubichi wa nyama. Hutapata Wellington ya kawaida ikiwa nyama ya ng'ombe tayari imegandishwa. Nyama safi, bila shaka, haipatikani katika jiji, lakini chunk inapaswa kupozwa tu. Vinginevyo, itawezekana kula, lakini usitegemee kito cha upishi.

Kuna njia kadhaa za kuandaa Nyama ya Ng'ombe ya Wellington. Kichocheo cha zamani, ole, hakijahifadhiwa kikamilifu hadi nyakati zetu. Kila mpishi anajaribu kwa uwezo wake wote, kuelewa lengo la mwisho na upatikanaji wa viungo mbalimbali. Kwa sasa, chaguo maarufu zaidi ni ile kulingana na ambayo sahani imeandaliwa na Gordon Ramsay, mpishi wa Uingereza (kwa asili, kwa njia, Scot), ambaye aliweza kurekebisha sahani kwa sasa bila kuizuia. uhalisi wake.

Sheria za Ramsay

Mtaalamu mkuu wa upishi ameunda kanuni za msingi ambazo lazima zifuatwe kwa utakatifu ikiwa ungependa majaribio yako ya upishi yafanikiwe. Ni lazima izingatiwe hata kama ulianza Wellington nyama kutoka kwa Gordon. Kwa wale ambao bado hawajafahamu sheria, tunazifupisha hapa chini.

1. Upatanifu unadhihirika kwa usawa. Ni lazima ifuatwe katika yotekutoka kwa wazo la upishi hadi menyu.
2. Misimu. Bidhaa moja tu kuu inasimama kwenye sahani, iliyobaki ni viungo na inapaswa kuongezwa tu na kuikamilisha. Kwa mfano, wakati wa kuandaa Wellington, nyama ya ng'ombe ndiyo jambo kuu, na uyoga, bacon, nk. ni bidhaa zinazoambatana pekee.
3. Urahisi. Nia inapaswa kuwa wazi na sahihi.
4. Rangi. Ndiyo, ndiyo, vivuli vya vipengele vinapaswa kuunganishwa, na kwa njia ya asili.
5. Inahudumia. Muundo wa vyakula vya kupendeza ni nusu ya vita.
6. Muktadha. Inamaanisha kuelewa na kutilia maanani ladha ya yule atakayekula sahani.
7. Kuzingatia maandalizi na aina ya bidhaa. Yaani samaki hawakaangai mpaka chips zikauke.
8. Mchuzi - ni nguo za mwili wa sahani.
9. Yaliyomo: bidhaa bora pekee, mbaya zitaua hata wazo bora zaidi.
10. Kujua jinsi ya kuacha kwa wakati (jambo muhimu sana kwa wanaoanza wazembe).

Tukikumbuka kila moja ya sheria, hebu tuangalie Beef Wellington ya Gordon Ramsay.

Unachohitaji

Katika kuhesabu kiasi cha viungo, tutaendelea kutoka kwa wingi wa nyama ya ng'ombe katika robo tatu ya kilo. Katika hali hii, vipengele vinavyohusiana vitahitajika kwa idadi kama hii:

1. Champignons mbichi na za ukubwa wa kati - gramu 400. Inawezekana kuongeza au kupunguza kiasi kwa mujibu wa mawazo yako kuhusu maelewano - hata hivyo, hii inatumika kwa sehemu yoyote katika sahani yoyote.
2. Hamu kwa kiasi cha vipande saba. Unahitaji Parma, lakini ikiwa sivyonafasi ya kuinunua, chagua ubora sawa.
3. Keki ya unga, kifurushi cha nusu kilo. Chachu au la haijalishi.
4. Viini vya mayai kwa ajili ya kulainisha, vipande viwili.
5. Kutoka kwa viungo na viambajengo vya ziada: haradali ya Kiingereza, mboga (au tuseme, mizeituni, na nzuri) mafuta (vijiko viwili vya mezani), chumvi bahari na pilipili ya kusagwa pekee - kwa ladha ya kibinafsi.

Unga bado utahitajika, lakini kwa vumbi tu, na mama wa nyumbani yeyote anaweza kupata kiasi kama hicho.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Kitu cha kwanza kufanya ni uyoga. Haifai kuwaosha, inashauriwa kuwasafisha kwa kitambaa, brashi au brashi. Katika hali mbaya, baada ya kuosha, wanapaswa kukaushwa hadi kiwango cha juu baada ya kukimbia maji. Uyoga hupitishwa kupitia processor ya chakula au grinder ya nyama; uyoga huwekwa kwenye sufuria yenye moto sana hadi unyevu uvuke (wakati huu itachukua kama dakika kumi ukikoroga kila mara).

Sasa kiungo kikuu cha roll ya Wellington: nyama ya ng'ombe inasuguliwa kwa chumvi iliyochanganywa na pilipili na kuwashwa pande zote - sekunde thelathini kwa kila pipa. Baada ya kupoa, nyama hupakwa kwa haradali.

Kukusanya orodha

Kwa hivyo, jambo muhimu zaidi linasalia: Nyama ya ng'ombe ya Wellington lazima iwekwe pamoja. Kichocheo kutoka kwa Ramsay kinashauri kuifanya kama hii:

1. Filamu ya chakula imetandazwa kwenye meza, itarahisisha taratibu zote.
2. Weka safu ya vipande vya ham. Zinapaswa kuingiliana.
3. Safu ya ham imefunikwa na safu sawia ya uyoga.
4. Nyama ya nyama ya kukaanga imewekwa katikati na kuvikwa kwenye “kifuniko” kilichotayarishwa. Inahitajika kuhakikisha kuwa polyethilini haijafungwa ndani. Bundle hujificha kwa theluthi moja ya saa kwenye baridi kali.
5. Wakati sehemu kuu ya rojo imelowa, unga unakunjwa kwenye meza. Unene wa juu ni milimita tatu; hata hivyo, haifai kusambaza nyembamba kuliko mbili.
6. Nyama imewekwa katikati ya safu. Nafasi isiyolipishwa imepakwa mgando uliopigwa kidogo.
7. Kingo za unga hufunika nyama ya ng'ombe. Viungo, ili visigeuke, vimefungwa kwa uangalifu, unga wa ziada hukatwa, roll huwekwa kwenye karatasi ya oveni na kupakwa na yolk juu, baada ya hapo huwekwa chini ya jokofu kwa robo ya saa moja.

Kitu pekee kilichosalia ni kuoka Wellington yako. Nyama huwekwa kwenye tanuri iliyowaka moto hadi digrii 200 Celsius. Kabla ya hili, kupunguzwa kadhaa kwa oblique lazima kufanywe kando ya "kufunga". Baada ya kama dakika ishirini, halijoto hupungua hadi digrii 180, na kuoka kunaendelea kwa robo nyingine ya saa.

Asili: Wellington kwenye mkate

Ujazo umetayarishwa, kama ilivyo kwa Wellington kulingana na mapishi ya Ramsay. Kipande tu cha nyama ya ng'ombe kinapaswa kuwa kidogo, kwa nusu kilo (idadi ya vipengele vingine hurekebishwa ipasavyo). Tofauti iko kwenye ganda lililorahisishwa. Mkate safi hukatwa kwa urefu. Chembe huondolewa ili kiwango cha chini kibaki kando ya ukoko. Kutoka ndani, vipande vya bakoni vimewekwa, juu yao - kukaanga uyoga. Kisha nusu mojanyama ya nyama ya ng'ombe imewekwa na kufungwa na "kifuniko". Kubuni imefungwa kwenye foil na kujificha kwenye tanuri. Oka toleo hili la "Wellington" litakuwa kutoka dakika 20 hadi 25. Nyama ya ng'ombe ni ya kushangaza. Kweli, mkate sio mbadala mzuri wa unga wa keki ya puff.