Mapishi yaUSSR: kupika kulingana na GOST

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Viwango vya serikali, au zile zinazoitwa GOSTs, zilionekana katika Umoja wa Kisovieti mwaka wa 1940. Katika kipindi kifupi cha muda, zaidi ya 8500 kati yao yalitengenezwa, kupitishwa na kutekelezwa na wataalamu! Viwango vya serikali pia vimeonekana katika tasnia ya chakula. Licha ya ukweli kwamba miaka michache imepita, confectionery mpya kabisa na bidhaa za upishi zimeundwa, sahani bora zaidi, ladha na zisizokumbukwa ni sahani kutoka utoto wetu. Katika nyenzo hii, tunawasilisha muhtasari wa mapishi bora zaidi ya USSR.

Jinsi ya kupika kulingana na GOST

Ikiwa ungependa tena kukumbuka ladha halisi ya sahani zilizojulikana tangu utoto, unaweza kujaribu kupika mwenyewe. Hebu fikiria kile kinachohitajika kwa hili. Kwanza kabisa, unahitaji kupata GOST muhimu na kutekeleza hatua zote madhubuti kulingana na maelezo. Tafadhali kumbuka: viwango vyote vya serikali vimeundwa kwa ajili ya uzalishaji wa viwanda, hivyo viwango vya bidhaa ndani yao ni kwa kiasi kikubwa. Kabla ya kuandaa aukwa mapishi tofauti kulingana na GOST USSR, ni muhimu kuhesabu kwa usahihi uwiano wa bidhaa.

Mapishi ya saladi

Saladi zilikuwa maarufu sana katika Muungano wa Sovieti. Hakuna meza moja ya sherehe inaweza kufanya bila wao. Moja ya mapishi ya zamani ya Soviet kulingana na GOST ya USSR ilikuwa saladi ambayo haikuwa na jina hata. Iliandaliwa kutoka kwa jibini iliyosindika ya Druzhba, vitunguu na mayonnaise. Ilitumika kama vitafunio na kama kifungua kinywa. Unaweza kuitayarisha kama ifuatavyo:

• 3 karafuu vitunguu:
• 300g jibini iliyosindikwa;
• 3 mayai ya kuchemsha;
• viungo;
• mayonesi.

Jibini iwekwe kwenye friji kwa muda, kisha ikakunwe kwenye grater kubwa, iliyochanganywa na kitunguu saumu (kilichokatwa), mayai yaliyokatwakatwa vizuri, mayonesi, pilipili na chumvi.

Vinaigret

Katika vitabu vya upishi vya karne ya 19 kulikuwa na kichocheo cha vinaigrette asili kabisa. Ilijumuisha vipengele vifuatavyo:

• nyama ya ng'ombe;
• plum;
• zeituni;
• tufaha zilizolowekwa;
• uyoga.

Haikuwezekana kila wakati kupata bidhaa kama hizo, kwa hivyo kichocheo cha saladi kilianza kurahisishwa polepole, kwa sababu hiyo, raia wa Soviet walipokea sahani mpya kabisa ambayo bado inajulikana leo. Vinaigrette ni rahisi sana kuandaa, unapaswa kuchukua mboga za kuchemsha: 600 g ya viazi, 400 g ya karoti, beets, sauerkraut, 200 g ya matango (chumvi), chumvi, pilipili, mafuta ya alizeti. Inapaswa kuwa alisema kuwa katika uanzishwaji wa upishi ulifanyika madhubuti kulingana na viwango vya serikali. Mboga yote yaliyokusudiwa kwa saladi hukatwacubes kubwa, pamoja na kuchomwa na mafuta na viungo. Sauerkraut, matango na beets tamu hufanya chakula kitamu sana.

Olivier

Kuzungumza juu ya mapishi ya sahani za USSR, mtu hawezi kushindwa kutaja saladi inayojulikana ya Olivier. Sasa ni tofauti sana na uumbaji wa classic wa mpishi wa asili ya Kifaransa - Lucien Olivier. Kwa mujibu wa mapishi ya awali, saladi hiyo ilikuwa na nyama ya hazel grouse, truffles, mizeituni, shingo ya crayfish, matango safi na gherkins mbalimbali. Kabla ya walaji, swali liliondoka: "Ninaweza kupata wapi bidhaa hizo?" Baada ya muda, sehemu nyingi zimebadilishwa na zingine. Kwa mfano, badala ya shingo ya crayfish na grouses hazel, walianza kuongeza sausage ya kuchemsha, badala ya matango safi, kuweka chumvi. Ili kufanya sahani iwe na lishe zaidi, viazi viliongezwa.

Shukrani kwa mchanganyiko wa ladha bora na thamani ya juu ya lishe, "Olivier" imekuwa sifa inayokaribishwa karibu kila likizo. Hakika kila mtu anajua mapishi yake, na ikiwa ghafla mtu alisahau, hebu tukumbuke. Mboga iliyoonyeshwa kwenye mapishi (karoti na viazi) lazima zichemshwe. Alitaka:

• 500-600g viazi;
• 300g soseji (iliyopikwa);
• ndebe ya mbaazi (ya makopo);
• karoti ya wastani;
• kachumbari 4;
• mayonesi;
• pilipili, chumvi.

Mpango wa kukata saladi - cubes. Vipengele vyote hukatwa na vikichanganywa, baada ya hapo hutiwa na mayonnaise na viungo. Kwa njia, katika toleo la classic"Olivier" ilikuwa na pumzi, lakini hatua kwa hatua saladi imebadilika katika hili.

Kozi ya kwanza

Supu ni wageni wa kawaida kwenye meza yetu, anuwai yao ni pana sana. Sahani za kwanza ni ladha, kusaidia mwili haraka kupata kutosha. Zinaweza kupikwa kwenye mchuzi wowote wa nyama au kutengenezwa kwa lishe.

Rassolnik "Leningradsky"

Supu maarufu isivyo kawaida katika USSR. Kichocheo kilichowasilishwa katika nyenzo hii kinachukuliwa kuwa cha kawaida, kinaundwa kulingana na kiwango cha serikali. Sahani hiyo inageuka kuwa ya kitamu sana na ya kuridhisha. Kwa kazi tunahitaji:

• 2 l mchuzi wa nyama;
• 100 g shayiri;
• 250g viazi;
• pcs 2 kachumbari;
• 70g karoti;
• 60g vitunguu;
• kachumbari tango;
• 2 tbsp. l. bandika (nyanya);
• lavrushka;
• chumvi, pilipili.

Teknolojia ya kupikia

Tunapanga grits, tunaziosha vizuri, tunaziweka kwenye sufuria, mimina maji ya moto juu yake na kuiweka kwenye jiko ili iweze kuvuta vizuri. Kwa wakati huu, tutatayarisha mchuzi. Baada ya nyama kupikwa, toa nje ya sufuria, na uchuje mchuzi. Mimina maji kutoka kwa nafaka, suuza tena na uongeze kwenye supu. Tenganisha nyama kutoka kwa mifupa na ukate vipande vipande sio kubwa sana. Kwa kachumbari, kata viazi kwenye cubes. Chambua na ukate vitunguu, karoti. Weka pasta kwenye chombo, punguza na maji kidogo na uchanganya. Kata matango ya pickled katika vipande vidogo. Katika sufuria katika mafuta ya mboga, kaanga vitunguu na karoti kwa dakika 4-5. Mara wanapokuwa tayari,kuwahamisha kwenye bakuli lingine. Katika chombo kile kile ambapo mboga zilikaushwa, weka kachumbari na uimimine kwenye nyanya ya nyanya.

Katika mchuzi na shayiri ya lulu (tayari), ongeza viazi, saute ya mboga na chemsha kwa dakika 10. Ongeza matango yaliyokatwa na nyama, kupika kwa dakika 5 zaidi. Baada ya hayo, ili kutoa ladha ya spicy zaidi kwa supu, ongeza kachumbari ya tango na jani la bay. Wacha ichemke kwa dakika nyingine tano na uzima. Tunasisitiza supu hiyo kwa robo ya saa na kutumikia na cream ya sour.

Supu ya kabichi ya kila siku kulingana na GOST

Tunakupa kupika sahani nyingine kulingana na mapishi ya USSR - supu ya kabichi ya kila siku. Unahitaji kuchukua vipengele vifuatavyo:

• 50g mbavu za nguruwe;
• 250 g sauerkraut;
• 40 g kila moja ya karoti na vitunguu;
• 10g mizizi ya parsley;
• 30g mafuta ya kula;
• 50 g juzuu. bandika;
• 200 g unga;
• 800 ml hisa au maji;
• 3g vitunguu.

Pasha mafuta kwenye sufuria yenye sehemu ya chini nene, weka sauerkraut, mbavu ndani yake, chemsha juu ya moto mdogo kwa takriban masaa 2. Tunaweka misa inayosababishwa kwenye sufuria za udongo, ujaze na mchuzi (350 g kwa kila huduma) na uweke kwenye oveni kwa dakika 25-30. Tunakata mboga na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu, ongeza panya ya nyanya, mizizi ya parsley kwao, joto kidogo na uondoe kutoka kwa moto. Flour inapaswa kuwa spasser kwenye sufuria kavu ya kukaanga, kisha hupunguzwa na mchuzi kwa slurry homogeneous. Ongeza mavazi ya mboga na unga kwenye sauerkraut na urudishe supu ya kabichi kwa dakika 20. Supu hutiwa ndanisehemu na msimu na kitunguu saumu kilichosagwa.

Milo kuu

Katika sehemu hii ya makala, tunawasilisha kwa mawazo yako mapishi ya kienyeji maarufu nchini USSR. Katika nafasi yote ya baada ya Soviet, viazi zilizo na kitoweo zilikuwa maarufu sana. Kwa bahati mbaya, siku hizi karibu haiwezekani kupika sahani sawa ili kuonja. Yote ni juu ya kitoweo, ambacho, kama bidhaa zote za Umoja wa Kisovyeti, kilikuwa cha asili. Unaponunua bidhaa hii, tafuta tu bidhaa za ubora wa juu zaidi.

Teknolojia ya kupika viazi kama hivyo ni rahisi sana. Mimina maji kwenye sufuria na uweke kwenye jiko. Kata viazi katika vipande vikubwa na kutupa katika maji ya moto. Wakati iko karibu tayari, weka kitoweo ndani yake moja kwa moja kutoka kwenye jar. Akina mama wengi wa nyumbani waliongeza mavazi ya mboga au mbaazi kwenye viazi vilivyopikwa ili kuboresha ladha.

Mipako ya Kiev

Ni nini kinachoweza kuwa kitamu zaidi kuliko kuku aliyejazwa siagi na mimea? Mfano wa sahani hii ilikuwa cutlets ya asili ya Kifaransa "de voly". Sahani hizi mbili za nyama hutofautiana kidogo kutoka kwa kila mmoja: katika toleo la Kifaransa, kujaza kunajumuisha mchuzi wa cream na uyoga, kipande cha sl. mafuta na mimea. Tunawasilisha kwa tahadhari yako sahani hii ya kitamu sana na ya zabuni kulingana na mapishi ya USSR (pichani hapa chini). Kwa njia, wageni pekee wangeweza kuonja cutlets vile katika migahawa ya mfumo wa Intourist. Lakini haraka sana sahani hii ya kifahari ilihamia jikoni za raia wa Soviet.

Ketlet ya Kiev haijatayarishwa kutoka kwa nyama ya kusaga, lakini kutoka kwa minofu ya kuku iliyopigwa vizuri. Kujaza ni siagi iliyohifadhiwa, ambayo hukatwa kwenye cubes, na wiki iliyokatwa. Kujaza huwekwa kwenye mpira wa cue na kuvingirishwa kwa uangalifu katika sura ya cutlet ya mviringo. Baada ya hayo, bidhaa iliyokamilishwa hutolewa kwa msimu, ikatiwa mkate katika mkate na kukaanga kwenye sufuria ya kukaanga moto hadi hudhurungi ya dhahabu. Katika hatua ya mwisho, kuku Kiev huwekwa katika tanuri kwa dakika 10.

Mkate ni kichwa cha kila kitu

Bila kutia chumvi, tunaweza kusema kwamba hii ndiyo methali maarufu zaidi kuhusu mkate. Katika Muungano, katika kila uanzishwaji wa upishi, katika canteens za shule, katika maduka ya mkate, kulikuwa na mabango yenye methali hii. Ikumbukwe kwamba maana ya mkate katika maisha ya watu wa Soviet ilikuwa tofauti kidogo kuliko leo. Tutakuambia jinsi ya kupika mkate kulingana na mapishi kulingana na GOST USSR. Ili kupata bidhaa ya kitamu kweli, unahitaji kuweka unga, na kisha tu kuanza unga. Kwanza unahitaji kuandaa viungo vya kukanda unga:

• 250 g unga;
• 10g chachu iliyobanwa;
• 250 g za maji.

Kwa jaribio:

• 250 g unga;
• 5g sukari;
• 80g maji;
• 6g chumvi.

Tunaanzisha unga na kuuacha uchachuke. Kulingana na hali ya joto ndani ya chumba, mchakato huu unachukua kutoka masaa 3 hadi 4. Wakati wa fermentation, unga unapaswa kupigwa mara kadhaa. Ongeza unga kwenye unga uliokamilishwa, panda unga mnene, lakini sio mwinuko sana. Tunaiacha kwa saa na nusu ili iwezeakakaribia. Wakati huu, unga lazima ukandamizwe mara kadhaa. Inapaswa kuongezeka kwa kiasi mara kadhaa na kuwa porous. Tunachukua kipande cha unga wa uzito uliotaka, pindua na pande ndani, uiweka kwenye mold na kuiweka kwenye uthibitisho. Kwa wastani, mchakato unachukua saa moja. Unaweza kujua ikiwa unga uko tayari kuoka kwa kushinikiza kwa upole kidole chako kwenye uso wa unga. Katika tukio ambalo mapumziko yananyoosha haraka, ni wakati wa kuweka mkate katika tanuri. Tafadhali kumbuka: fomu zilizo na mkate huwekwa tu kwenye tanuri ya preheated. Kuta zake zinapaswa kunyunyiziwa na maji kutoka kwa chupa ya kunyunyiza na kuoka kwa dakika 15 za kwanza kwa joto la 250 ° C, kisha joto lipunguzwe hadi 200 ° C.

Kichocheo cha keki kulingana na GOST USSR

Keki za Kisovieti ziliokwa na wahudumu wa kitaalamu, kwa kutegemea viwango vya serikali. Huko nyumbani, mama wa nyumbani mara nyingi huchukua vifaa kwa jicho, kwa hivyo mara nyingi hushindwa kupata dessert kulingana na mapishi. Ni lazima ikumbukwe kwamba kufuata madhubuti kwa masharti ya kiufundi na viungo vilivyoainishwa huchangia katika kupata matokeo unayotaka.

Keki ya Kyiv

Kichocheo cha kitindamcho hiki laini na kitamu kwa njia ya ajabu kiliundwa mwaka wa 1956 na hakijabadilika kwa miongo mingi. Wachache leo watakumbuka ladha ya ladha ya kushangaza. Tunakupa kichocheo cha keki ya Kyiv iliyoundwa katika USSR, ambayo unaweza kupika mwenyewe. Tutahitaji:

• sukari - 250 g;
• wazungu kutoka mayai 6;
• unga - 50r;
• karanga (korosho au hazelnut) - 150 g.

Kwa cream:

• maziwa - 150 ml;
• sl. siagi - 250;
• kakakao - 1 tbsp. l.;
• sukari - 200 g;
• konjaki - 1 tbsp. l.;
• pakiti ya sukari ya vanilla.

Sifa bainifu ya keki hii ni kwamba nyeupe yai lazima ichachushwe kabla ya kutengeneza unga: zinapaswa kuachwa zikiwa joto kwa saa 12. Baada ya hayo, hugeuka kuwa povu yenye nene, vanilla na sukari ya kawaida huongezwa, na kupigwa tena. Karanga ni kukaanga kidogo, kisha kusagwa na kuchanganywa na unga na 190 g ya sukari. Mimina kwa upole mchanganyiko kwenye povu ya protini na uchanganya kwa upole. Misa inayotokana imegawanywa katika sahani 2 za kuoka, ambazo zimewekwa kabla na karatasi ya kuoka. Naam, ikiwa kipenyo chao ni 20 na 23 cm, kwa mtiririko huo. Urefu wa kila keki unapaswa kuwa karibu sentimita 2. Tafadhali kumbuka kuwa nafasi za keki zinapaswa kuoka kwa saa 2 kwa joto la 150 ° C. Baada ya kuoka, hawapaswi kamwe kuondolewa kwenye karatasi ya kuoka, vinginevyo watavunja. Ni bora kuwaacha katika fomu kwa siku moja, na kisha tu kuwatenganisha na msingi.

Wacha tutengeneze cream kwa keki kulingana na mapishi ya USSR. Siagi laini ni bora kwake. Katika chombo tofauti, changanya maziwa na yai na kuchanganya vizuri. Mimina sukari na kuweka chombo kwenye moto. Wacha misa ichemke na upike kwa dakika tano hadi sita. Baada ya hayo, mimina sharubati kwenye kikombe kingine, ipoeze kiasili.

Katika hatua inayofuata, ongeza vanilasukari, siagi na kupiga. Masi ya mafuta katika syrup ya chilled inapaswa kuletwa kijiko kimoja kwa wakati, baada ya kila sehemu mpya cream lazima ichapwe. Tenganisha 200 g ya mchanganyiko unaotokana na wingi wa jumla na kumwaga kakao ndani yake. Piga kwa mchanganyiko.

Mimina konjaki kwenye cream nyepesi, piga, kisha anza kuunda keki. Tunachukua keki kubwa, kuiweka kwenye karatasi ya kuoka au sahani, kanzu na cream nyeupe (1/3 ya misa ya jumla) na kuweka keki ndogo juu.

Funika sehemu ya juu na kando ya keki na krimu ya kakao. Cream nyepesi iliyobaki imewekwa kwenye sindano ya confectionery na kupamba bidhaa, inashauriwa kutumia matunda ya pipi kwa mapambo.

keki zaUSSR: mapishi. Keki ya Ndimu

Confectionery, ambayo ilikuwa na jina hili, huko USSR iliwasilishwa kwa urval kubwa. Wao ni wa ubora bora na viungo vya asili. Tunatoa mapishi ya kitindamlo maarufu zaidi.

Mojawapo ya vyakula vilivyopendwa sana enzi za Sovieti ni keki ya limau. Iliandaliwa kutoka kwa unga wa biskuti na kuwekewa mousse ya limao ya kupendeza. Andaa viungo vifuatavyo:

• mayai 6;
• 2/3 st. sukari;
• 1 tsp vanila;
• ¼ Sanaa. wanga;
• 100g chokoleti;
• 2/3 st. unga.

Kwa mousse ya limau:

• jozi ya mayai;
• 4 tbsp. l. wanga na sukari;
• 350 ml maziwa;
• 1 kijiko l. ganda la limao;
• 500ml cream (33%);
• 2.5 tsp gelatin.

Kwa keki kulingana na mapishi ya USSR, unahitaji kupika Kurd (custard kutoka kwa limao), kwa ajili yake.hifadhi mapema:

• juisi ya ndimu - ½ kikombe;
• sukari - 2/3 tbsp;
• zest ya limau - 1 tbsp. l.;
• mayai - vipande 3.

Kuandaa keki za limao kulingana na mapishi inaweza kugawanywa katika hatua nne: kuoka biskuti, kuandaa curd, mousse, kukusanya bidhaa.

1. Kwa biskuti, piga zile nyeupe hadi povu litoke kwa kasi ya chini, hatua kwa hatua ongeza nusu ya jumla ya sukari kwao na uongeze kasi.
2. Kwenye bakuli lingine, changanya sukari iliyobaki na viini na saga hadi rangi ya njano iwe na tint kisha ongeza vanila.
3. Anzisha wanga wa kioevu na theluthi moja ya protini zilizochapwa, changanya kwa upole.
4. Oka katika oveni kwa digrii 170 kwa wastani wa dakika 10-15.

Mousse ya limau imetayarishwa kama ifuatavyo: changanya sukari, wanga, mayai, saga hadi laini. Chemsha maziwa na kumwaga kwenye mkondo mwembamba na kuchochea mara kwa mara kwenye mchanganyiko wa yai-wanga. Mimina ndani ya sufuria ndogo na upika juu ya moto mdogo kwa dakika chache, bila kuleta kwa chemsha. Msimamo wa cream unapaswa kuwa nene. Ondoa kutoka kwa moto, mimina ndani ya bakuli la kina na ufunike na filamu ya kushikilia. Hakikisha kwamba filamu inagusa uso wa cream, hii ni muhimu ili ukoko usifanye. Baada ya hayo, tunatuma mousse ya limao ili baridi mahali pa baridi. Kwa wakati huu, kufuta gelatin katika maji ya limao na kuondoka kwa dakika moja hasa kuvimba. Kisha joto kidogo misa ili gelatin itafutwa kabisa. Piga mousse na mchanganyiko naPolepole kumwaga juisi na gelatin ndani yake. Tunafanya utaratibu sawa na cream na kuiingiza kwenye cream katika dozi tatu.

Kurd itatayarishwa kama ifuatavyo: sukari, maji ya limao, zest, changanya na ulete chemsha. Piga mayai na kumwaga maji ya moto bado. Tunaweka vipengele vyote kwenye chombo kidogo na kuweka moto mdogo, bila kuacha kuchochea, kuleta kwa chemsha. Tunawasha Kurd kwa dakika 5, kwa sababu hiyo, cream inapaswa kugeuka kuwa msimamo mnene. Inapaswa pia kufunikwa na foil.

Hebu tuanze kukusanya keki. Ili kufanya hivyo, kata biskuti katika tabaka 3 zinazofanana. Tunafunika mmoja wao na chokoleti iliyoyeyuka na kuruhusu glaze iwe ngumu. Geuza keki na upande wa chokoleti chini na ueneze sehemu ya tatu ya mousse ya limao juu yake, funika na safu inayofuata ya biskuti.

Weka Kurdi juu yake, safu ya mousse. Hapo juu, funga keki na biskuti ya mwisho na uitumie mousse iliyobaki juu yake, kuiweka kwenye friji kwa saa. Baada ya hapo, tunatoa dessert na kuikata katika mistari ya mstatili.

Waffles classic

Baada ya ujio wa pasi za waffle za umeme, idadi kubwa ya akina mama wa nyumbani walianza kuoka bidhaa hii yenye ladha isiyo ya kawaida. Ili kuandaa waffles kulingana na mapishi ya USSR, unapaswa kuchukua:

• mayai 3;
• 200g margarine;
• 300 ml maziwa;
• glasi ya sukari;
• kwenye ncha ya soda ya kisu;
• vanilla kidogo;
• chumvi;
• vikombe 2 vya unga.

Hebu tuandae chombo ambacho tunapanga kuanza unga, kuyeyusha majarini ndani yake. Tunaongeza mayai, sukari namchanganyiko. Ongeza maziwa, unga, soda, vanila na chumvi. Msimamo wa unga unapaswa kuwa kioevu kabisa ili kuenea vizuri. Piga mchanganyiko unaotokana na mchanganyiko.

Pasha moto pasi ya umeme ya waffle (au rahisi) na oke waffles hadi rangi ya dhahabu. Ikiwa inataka, bidhaa iliyokamilishwa inaweza kukunjwa na bomba au pembe na kujazwa na maziwa yaliyopikwa. Inahitajika kukunja unga mara tu baada ya kuoka, vinginevyo itakuwa ngumu haraka sana na kuanza kuvunjika.

Tafadhali kumbuka kuwa hili lazima lifanywe kwa uangalifu kwani waffles ni moto sana. Keki ya waffle hugeuka kuwa ya kupendeza ikiwa keki zimerundikwa moja juu ya nyingine, baada ya hapo awali kuzipaka cream au asali.