Je, kuna lactose kwenye kefir, jibini la kottage na bidhaa zingine za maziwa yaliyochachushwa?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Madaktari wengi huibua suala la kutovumilia kwa maziwa yote kwa mwili wa binadamu. Takriban 30% ya Wazungu hawawezi kuinywa, wanajisikia vibaya baada ya kuinywa. Yote ni kuhusu lactose (sukari ya maziwa). Jinsi ya kuwa, kwa sababu maziwa ni bidhaa nzuri na yenye afya? Lakini kwa umri, haiingiziwi na wengine. Hebu jaribu kuelewa sababu za jambo hili. Je, kuna lactose katika kefir, jibini la jumba, mtindi, jibini? Je, wanaweza kuchukua nafasi ya maziwa?

lactose ni nini?

Maziwa ni bidhaa nzuri na muhimu sana. Ina mengi ya protini, amino asidi mbalimbali, mafuta, kalsiamu. Pia ina lactose. Ni kabohaidreti muhimu, sukari ya maziwa. Chini ya ushawishi wa hidrolisisi, huvunja ndani ya glucose na galactose. Sukari hii ya maziwa iligunduliwa mwaka wa 1780 na mwanakemia wa Uswidi Carl Wilhelm Scheel.

Bkatika maziwa ya wanawake, asilimia ya disaccharide hii ni kubwa zaidi kuliko ya ng'ombe. Lactose safi inaweza kuwakilishwa kama poda nyeupe, isiyo na harufu ambayo huyeyuka vizuri katika maji, lakini humenyuka vibaya pamoja na alkoholi. Wakati wa mchakato wa kupokanzwa, molekuli za maji hupotea na lactose inabaki. Katika mwili, kemikali hii huvunjwa na enzyme ya lactase. Kwa umri, uzalishaji wa enzyme hii hupungua. Ingawa mwili unahitaji sukari ya maziwa, hufyonzwa zaidi.

Iwapo lactose kwenye tumbo imevunjwa vibaya, basi bakteria hujitokeza kikamilifu, ambayo husababisha kuhara, tumbo na uvimbe. Hii ina maana kwamba mwili hauwezi kuvumilia lactose. Watu wengi huwauliza madaktari swali la ikiwa kefir inawezekana kwa uvumilivu wa lactose. Naam, tupate jibu lake.

Vyakula vyenye kiwango kikubwa cha lactose

Kiwango cha juu zaidi cha lactose, bila shaka, katika bidhaa za maziwa. Glasi ya maziwa, kwa mfano, ina kuhusu 12 g ya wanga hii. Lakini katika uzalishaji wa jibini, kiasi chake kinapunguzwa. Kuna gramu 1-3 tu kwa 100 g ya bidhaa. Hii ni kidogo sana. Jisikie huru kufurahia parmesan, cheddar, ricotta, jibini la Uswisi.

Kuna takriban 25 g ya lactose katika nougat kwa peremende, 9.5 g katika chokoleti ya maziwa. Ice cream, kulingana na aina, ina kutoka 1 hadi 7 g ya lactose. Katika semolina, 6 g ya sukari ya maziwa inabaki. Visa ina hadi 5 g ya wanga. Katika cream cream - 4.8 g kwa gramu 100. Yoghurt ina gramu 3 hadi 4 za lactose. Kuna kidogo sana katika siagi - 0.6 g, katika cream ya sour - 2.5-3 g, katika jibini la jumba - 2.6 g.lactose kwenye kefir, tutazungumza baadaye kidogo.

Lactose inatumika wapi?

Kutoka kwa whey ya maziwa, kama matokeo ya kukausha, lactose safi hupatikana. Inaongezwa kwa utengenezaji wa dawa kama vile penicillin na vidonge vingine. Haiathiri sifa za dawa kwa njia yoyote ile.

Chakula kikavu cha mtoto hakijakamilika bila sukari ya maziwa. Hii ni mbadala nzuri ya maziwa ya wanawake wakati wa kulisha mtoto. Lactose ni sehemu ya vitamini vya malisho.

Utengenezaji wa bidhaa nyingi haujakamilika bila kabohaidreti hii. Ukoko mzuri wa kahawia kwenye bidhaa za mkate hupatikana shukrani kwake. Lactose ina ladha bora, hivyo ni muhimu kwa pipi, confectionery. Ni sehemu ya chokoleti, marmalade, maziwa yaliyofupishwa. Vyakula vya kisukari pia vina vipengele vya sukari hii. Katika bidhaa za nyama, husaidia kuondoa ladha ya chumvi na uchungu. Ili kupunguza ladha ya vinywaji vya pombe, lactose pia huongezwa hapo. Ni kwa msaada wake ambapo mazingira yanaundwa kwa ajili ya ukuzaji wa seli, bakteria.

Sifa muhimu za sukari ya maziwa

Kwa msaada wa kabohaidreti hii, vitamini B na C hujilimbikiza mwilini. Mara tu kwenye utumbo, lactose ina athari ya faida katika ufyonzwaji wa kalsiamu, ambayo ni muhimu sana kwa mwili. Shukrani kwa sukari ya maziwa, microflora katika utumbo ni ya kawaida, hivyo dysbacteriosis ni kutengwa. Maendeleo ya kawaida ya mfumo mkuu wa neva haiwezekani bila hiyo. Lactose ni kinga dhidi ya magonjwa ya moyo na mishipa ya damu.

Kutovumilia kwa Lactose

Kwa nini watu wengi hawawezi kuvumilia bidhaa za maziwa, hasa maziwa? Yote ni kuhusu lactose. Katika watu kama hao, mwili hauwezi kuvunja sukari ya maziwa kwa sababu ya kutosha kwa enzyme ya lactase. Hii ni kawaida zaidi kwa umri au kati ya wakazi wa Asia, Amerika ya Kusini, Afrika. Katika nchi yetu, takriban 30% ya wakazi wanakabiliwa na upungufu wa lactase.

Kutovumilia kunaweza kuzaliwa au kupatikana. Kuna aina tatu kuu za kutovumilia sukari ya maziwa:

1. Msingi. Inakuja na umri. Sifa ya kisaikolojia ya mtu ni kwamba kwa miaka mingi hutumia chakula kidogo cha maziwa, kwa hivyo lactase kidogo hutolewa.
2. Sekondari. Inaonekana kuhusiana na ugonjwa au jeraha. Inaweza kusababishwa na kuvimba kwa matumbo, upasuaji, ugonjwa wa Crohn, koliti ya vidonda, na hata matatizo ya mafua.
3. Ya Muda. Hutokea kwa watoto waliozaliwa kabla ya wakati. Kazi ya utengenezaji wa kimeng'enya cha lactase huwekwa tu baada ya wiki 34 za ukuaji wa fetasi.

Dalili za kutovumilia

Iwapo mtu hatoi lactase ya kutosha, hii inaweza kujulikana tayari nusu saa baada ya kunywa maziwa. Ni nini kinachoweza kuzungumzia jambo kama hilo?

• Kuharisha.
• Maumivu ya tumbo, kichocho.
• Wakati mwingine kutapika.
• Kuvimba (kujaa gesi).

Kwa watoto wachanga walio na kutovumilia, kuna kuvimbiwa au, kinyume chake, kumwaga nusu-kioevu. Katika kesi hiyo, kulisha bandia huchaguliwa, baada ya hapo dalilikutoweka.

Mtihani wa kutovumilia

Ugunduzi wa upungufu wa lactase unatokana na matokeo ya coprology. Inaonyesha kiwango cha wanga, nyuzi, kupungua kwa pH ya kinyesi chini ya 5.5, microflora ya iodophilic. Utambuzi huu unafanywa kwa kutumia mtihani wa pumzi ya hidrojeni. Wagonjwa walio na upungufu wa lactase wana maudhui ya hidrojeni iliyoongezeka kwa sababu mgawanyiko wa bakteria wa lactose kwenye koloni yao huimarishwa. Utumbo mdogo hauwezi kabisa kunyonya lactose. Kwa msaada wa lishe maalum, utafiti wa maumbile ya Masi kwa upungufu wa lactase pia hufanywa.

Je, kuna lactose kwenye kefir, jibini la kottage na bidhaa za maziwa yaliyochacha?

Iwapo mtu ana tatizo la kutovumilia lactose, basi anatakiwa kufuata mlo unaopunguza vyakula vyenye lactose. Wakati mwingine maandalizi maalum ya enzyme yanaagizwa ambayo huvunja lactose. Baada ya yote, haiwezekani kuwatenga kabisa bidhaa za maziwa kutoka kwa lishe: zina kalsiamu ambayo ni muhimu sana kwa mwili.

Unauliza kama kuna lactose kwenye kefir au la? Bila shaka, kuna, lakini ndani yake ni kidogo sana kuliko katika maziwa yenyewe. Mara nyingi, mtu mzima ana bakteria ya asidi ya lactic ya kutosha kuvunja sukari ya maziwa iliyo katika bidhaa za maziwa yaliyochachushwa. Mtindi, maziwa yaliyokaushwa, jibini la Cottage, jibini ngumu huwa na kiasi kidogo cha wanga iliyoelezwa. Haiwezekani tu kuzitumia, lakini pia ni lazima. Cream cream, kuweka jibini la Cottage, jibini iliyosindika, mayonesi inapaswa kuwepo kwenye lishekiasi cha wastani. Lakini maziwa, kakao na maziwa, cream, chokoleti ya maziwa, ice cream, siagi, maziwa, mchanganyiko wa kuoka wa unga unapaswa kutumiwa kwa uangalifu sana au kutengwa kabisa na lishe.

Ikiwa uvumilivu wa lactose ni mkubwa sana hata huwezi kula bidhaa za maziwa yaliyochachushwa, basi hakikisha unatafuta njia mbadala ya kujaza kalsiamu mwilini. Badilisha na mbegu, maharagwe, maharagwe, machungwa, broccoli, bidhaa za soya. Fanya mazoea ya kusoma kila wakati viungo vya bidhaa unazonunua. Ikiwa una shida na ngozi ya wanga iliyoelezwa, na huwezi kufanya bila bidhaa za maziwa, basi vidonge maalum vyenye lactase vitasaidia. Zinauzwa kwenye maduka ya dawa.

Badilisha maziwa na kefir

Je, bado una shaka iwapo kefir inawezekana kwa kutovumilia lactose? Ikiwa huwezi kunywa maziwa na usijisikie vizuri baada ya kunywa, basi unaweza kupata salama protini na kalsiamu kutoka kwa kefir. Watu ambao hawapendi maziwa pia hufanya chaguo lao kwa kupendelea bidhaa hii ya maziwa yenye rutuba. Kefir haileti usumbufu ndani ya tumbo na inafaa hata kwa wale ambao wameharibika digestion.

Je, kefir ina lactose? Ndio, lakini ni ndogo sana. Kefir ni muhimu wakati wa chakula cha mchana na maudhui ya juu ya nyama. Pamoja nayo, juisi ya tumbo imefichwa vizuri na protini inasindika. Kwa kefir, inashauriwa kula mboga mboga, mboga mboga, matunda. Inaweza kutumika kama mavazi bora kwa saladi. Mara nyingi bidhaa hii ya maziwa iliyochachushwa huchanganywa na matunda: blueberries,raspberries, cherries.

Wakati wa chakula cha mchana wenye shughuli nyingi watu wengi huchagua kefir kama chakula cha siku za joto. Ina bifidobacteria nyingi za thamani, hivyo kinywaji hujaa vizuri. Bidhaa hii ni nzuri kwa vitafunio vya kila siku. Mara nyingi, bakteria ya ziada huletwa katika aina moja au nyingine ya kefir ili kuboresha digestion. Antioxidants zao hutumikia kuimarisha ulinzi wa mwili. Tayari umegundua ikiwa kefir ina lactose, lakini bado ina thamani ya juu ya lishe kwa sababu ya bakteria yake yenye manufaa.

Kalsiamu kutoka kwa kefir hufyonzwa vizuri zaidi kuliko kutoka kwa maziwa. Bidhaa hii ya maziwa yenye rutuba pia hupewa protini, vitamini, asidi ya amino, peptidi. Kefir husaidia kupunguza cholesterol ya damu, kwa hiyo, huzuia magonjwa ya moyo na mishipa. Baada ya kujua ikiwa kuna lactose kwenye kefir, tunakukumbusha kwamba kinywaji hicho kinafyonzwa na mwili kwa saa moja tu. Haina kusababisha athari ya mzio, huzima kiu. Ikiwa unatumia kefir mara kwa mara, unaweza kupoteza uzito kwa kiasi kikubwa na kuongeza nguvu kwa ujumla. Huondoa sumu na vitu visivyo vya lazima mwilini.