Nyama ya ngamia: kalori, ladha, manufaa, madhara, kiasi cha madini, vitamini na virutubisho

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kutajwa kwa kwanza kwa nyama ya ngamia kunaweza kupatikana katika historia za kale. Kwa karne nyingi, nyama ya ngamia imekuwa chakula kikuu cha wahamaji. Shukrani kwao, nyama hii ilijulikana karibu duniani kote. Nyama ya ngamia ni kali kidogo, na kuonekana kwake inafanana na veal. Ina ladha tamu maalum na harufu ya kupendeza.

Historia na usambazaji

Bidhaa hii ni maarufu zaidi Mashariki ya Kati na Afrika Kaskazini. Wakati mmoja, ilikuwa mada ya biashara kati ya makabila, na wakati mwingine kati ya nchi. Kuna wakati viongozi wa baadhi ya nchi walikataza kula nyama ya mnyama huyu. Maziwa ya ngamia pekee ndiyo yaliruhusiwa. Hata hivyo, makatazo hayo yalihusu watu wa kawaida tu. Waheshimiwa hawakujisumbua kufuata sheria na walifurahia sahani zilizoandaliwa kutoka kwa nyama hii.

Kama zamani, nyama ya ngamia bado inachukuliwa kuwa kitamu. Kwa hakika haina mafuta, jambo ambalo huifanya kuwa na thamani katika lishe bora.

Mafuta yatokanayo na nyama ya ngamia ni ghali sana. Takriban sehemu zote za mwili wa mnyama huyu hutumiwa kwa chakula, lakini nyama inayopatikana kutoka kwenye nundu ndiyo inayothaminiwa zaidi.

Muundo wa kemikali na maudhui ya kalori

Nyama hii ina maudhui ya kalori ya chini kabisa. Ni karibu kwenye kiwango sawa na mawindo na duni kidogo kwa nyama ya farasi. Idadi ya kalori kwa 100 g ya bidhaa ni 160. Kwa mfano, nyama ya nguruwe konda ina thamani ya nishati ya kilocalories 320, na nyama ya ng'ombe ina 190 kcal. 18.9 g ya protini na 9.4 g ya mafuta ina 100 g ya nyama ya ngamia.

Nyama hii ina utungaji wa kemikali nyingi. Ina viambato vifuatavyo (kiasi kwa kila g 100 ya bidhaa):

• vitamini B, bila ambayo haiwezekani kufikiria mfumo dhabiti wa neva na viungo vyenye afya vya njia ya utumbo: B1 (0.1 mg), B6 (0.2 mg), B9 (9 mcg).
• Vitamin E (0.8mg) ili kuzuia kuzeeka mapema na kukuza afya ya ngono.
• Kipengele cha kufuatilia chuma (1.3 mg), ambacho ni muhimu kwa uundaji wa damu.
• Potasiamu (263 mg), bila ambayo haiwezekani kufikiria misuli yenye afya yenye nguvu, ikijumuisha misuli ya moyo.
• Nyama ya ngamia ina kalsiamu nyingi (8 mg), ambayo ni muhimu kwa ajili ya kujenga tishu za mfupa.

Katika nchi za Mashariki ya Kati, wana uhakika kuwa nyama hii inasaidia kuondoa upungufu wa nguvu za kiume na kuongeza hamu ya tendo la ndoa. Mara nyingi hupendekezwa kwa wanaume walio na upungufu wa nguvu za kiume na magonjwa ya tezi dume.

Sifa muhimu

Shukrani kwa kukosekana kabisa kwa kolesteroli, nyama hii inaweza kuliwa kwa wingi bila kikomo. Uwepo wa chuma hufanya bidhaa hii kuwa ya thamani kwa hematopoiesis. Vitamini vya potasiamu na B huchochea njia ya utumbo. Matumizi ya mara kwa mara ya nyama hii kwa kiasi kikubwa inaboresha hali ya wagonjwa wenye magonjwa ya moyo na mishipa. Mapigo yao ya moyo yanarudi na shinikizo la damu kurejea kawaida.

Wanasayansi wamegundua sifa zifuatazo nzuri za nyama ya ngamia:

• Huimarisha mfumo wa neva na kufanya usingizi kuwa wa kawaida.
• Husukuma visanduku kufanya upya na kutengeneza upya.
• Huboresha hali ya nywele na kucha.
• Inaboresha kwa kiasi kikubwa usambazaji wa oksijeni kwa viungo vyote.
• Kwa matumizi ya mara kwa mara ya nyama ya ngamia, misuli ya moyo huimarika vyema na mashambulizi ya shinikizo la damu hupotea.

Hapo zamani za kale, mashujaa walijaribu kulisha nyama ya ngamia. Mali ya bidhaa hii ilionekana kuponya majeraha ya kina na kurejesha nguvu. Nyama hii haina contraindication kwa matumizi. Inaweza kuliwa na watoto wadogo na wazee. Faida na madhara ya nyama ya ngamia yamechunguzwa kikamilifu hadi sasa. Isipokuwa ni watu walio na uvumilivu wa kibinafsi kwa nyama ya ngamia.

Hifadhi ya nyama ya ngamia

Mojawapo ya chaguo za kuhifadhi inaweza kuwa freezer ya kawaida. Wapishi wenye uzoefu wanashauri sio kufungia nyama, lakini kukauka. Bidhaa kama hiyo haiwezi kugandishwa tena, vinginevyo nyama itakuwa chungu kwa ladha yake.

Nyama ya ngamia huhifadhiwa kwa muda mrefu. Katikajoto optimum, ambayo ni minus 17 digrii, inaweza uongo kwa muda wa miezi 6-7. Katika siku zijazo, uhifadhi wa nyama hauwezekani, kwani muundo wake unaharibiwa na ladha huharibika. Ikiwa nyama ya ngamia inaliwa au la baada ya tarehe ya kuisha ni vigumu kusema.

Jinsi ya kupika

Nyetamu zaidi ni nyama ya ngamia wachanga. Kwa bahati mbaya, wengi hawajui ladha ya nyama ya ngamia kama nini. Bidhaa hii adimu na isiyo ya kawaida inaweza kuonja tu wakati wa kusafiri kwenda nchi za kigeni. Katika mnyama huyu, sehemu zote za mwili zinaweza kuliwa. Inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba mapaja ya ngamia walikuwa wanakabiliwa na dhiki wakati wa maisha na kwa hiyo wana nyuzi nyingi. Ingawa nundu ndiyo sehemu nyeti zaidi ya mzoga na ina karibu kutokuwa na ukakamavu.

Kabla ya kukaanga, mapaja hulowekwa kwenye siki au kuchemshwa hadi viive. Na pia sehemu hii ya mwili hutumika kwa nyama ya kusaga.

Milo ya nyama ya ngamia hutolewa kwa mchuzi na saladi za mboga. Nyama hii inaendana vyema na takriban viungo na mboga zote.

Kuna baadhi ya sheria ambazo zitasaidia kupika nyama ya ngamia ladha zaidi:

• Wakati wa kuandaa nyama ya kusaga kwa ajili ya cutlets na wazungu, mafuta ya ngamia tu huongezwa kwenye mchanganyiko huo.
• Mnyama mdogo hutumiwa kwa mikate, maandazi au mchuzi wa kupikia.
• Nyama ya mnyama mzee husagwa vipande vipande au kukatwa vipande vidogo.
• Ili nyama inayotolewa kwenye paja iwe laini, hukatwa vipande vidogo na kuwekwa kwenye siki.kuongeza viungo.
• Uba wa bega au nyuma ya mguu wenye ukingo nene ni bora zaidi kwa kuoka.
• Wakati wa kuandaa mchuzi, usiwe na chumvi mapema zaidi ya dakika 10 kabla ya kuzima moto. Vinginevyo, nyama itabaki kuwa ngumu.
• Unapopika, fuata sheria zile zile zinazotumika kwa aina nyingine za nyama. Kipande huwekwa kwenye maji baridi na inapopata joto, povu huondolewa kwa kijiko kilichofungwa.

Mapishi ya kupikia nyama ya ngamia ni tofauti kabisa. Nyama hii inaunganishwa vizuri na divai nyekundu na bia. Wengi wanavutiwa na ikiwa watoto hula nyama ya ngamia? Bidhaa hii inaweza kutolewa hata kwa mtoto mdogo.

mafuta ya ngamia

Hutolewa kutoka kwa nyama ya wanyama kwa kuyeyuka. Tangu nyakati za zamani, bidhaa hii imekuwa na thamani ya uzito wake katika dhahabu. Wamongolia walipenda sana kutumia mafuta ya ngamia. Kwa msaada wake, walitibu majeraha na kuchoma, wakaondoa kikohozi na maumivu kwenye pamoja. Mafuta yana sifa zifuatazo:

• Hujaza akiba ya nishati na kuathiri utendakazi. Inapendekezwa kuitumia kama tiba ya kurejesha kwa wale watu ambao wamepitia ugonjwa mbaya au upasuaji.
• Kulingana na mafuta ya ngamia katika siku za zamani, muundo ulitayarishwa ili kuimarisha kinga.
• Ni bora kwa mkamba sugu na huondoa kikohozi cha mvutaji sigara.
• Kula kijiko kimoja cha chai cha mafuta haya kila siku kunaweza kuboresha ufanyaji kazi wa njia ya utumbo na kuondokana na magonjwa mengi sugu.
• Waganga wa kale walipendekeza kutumia mafuta ya ngamia kurejesha nguvu.

Marhamu ya kuzuia uvimbe hutayarishwa kwa misingi yake na mafuta huongezwa kwenye vinyago vya vipodozi. Kuna bidhaa nyingi za urembo zilizo na bidhaa hii.

Jinsi ya kuchagua nyama sahihi ya ngamia

Watu wengi, waliofika nchi za mashariki mara ya kwanza, huwa na tabia ya kujaribu nyama hii. Mara nyingi inaweza kupatikana katika masoko na maduka ya Afrika Kaskazini na Mashariki ya Kati. Ni muhimu sana kuchagua kipande sahihi cha nyama ili kutengeneza sahani inayofaa kutoka kwake. Kila sehemu ya mzoga wa mnyama huyu ina mali yake ya ladha. Nyama haipaswi kuwa na hue ya kijivu au tajiri. Rangi kama hizo zisizo za asili zinaonyesha kuwa ilichukuliwa kutoka kwa mnyama mzee. Haupaswi kukimbilia kununua bidhaa hii, vinginevyo maandalizi yake yatageuka kuwa unga halisi. Nyama ya ngamia mzee italazimika kulowekwa kwenye siki, na kisha kuchemshwa kwa muda mrefu.

Nyama ya kukaanga

Mlo huu ni wa juisi na unavutia. Inabakia harufu halisi na ladha ya nyama ya ngamia, ambayo inaweza kufurahia katika kampuni ya mchuzi wako unaopenda au viungo. Kwa kuchoma nyama, inashauriwa kuchukua nundu ya ngamia au bega.

Kipande cha nyama kinakatwa vipande vidogo na chumvi kidogo huongezwa. Nyunyiza pilipili nyeusi ya ardhi juu. Kabla ya kuweka nyama kwenye grill, inapakwa mafuta ya olive.

Mlo huu unaambatana kikamilifu na divai nyekundu au glasi ya bia ya giza. Nyama ya ngamia ina ladha tamu kidogo, lakini bia husawazisha hilo.

Pasta za Kiafrika

Kichocheo hiki cha nyama ya ngamia ni maarufu sana barani Afrika. Kwa kweli, sahani hii ya jadi ya Kiafrika inaitwa tofauti. Lakini kuonekana kwake ni kukumbusha sana keki za kawaida. Ili kuandaa sahani hii utahitaji viungo vifuatavyo:

• Nusu kilo ya nyama ya ngamia.
• Balbu moja ya kitunguu na mabua kadhaa ya limau.
• karafuu moja ya kitunguu saumu.
• Vijiko viwili vya chai vya coriander.
• Kijiko kimoja cha chai cha pilipili nyeupe.
• Chumvi na mafuta.

Unga umetengenezwa kwa vikombe 3 vya unga, vijiko 2 vikubwa vya mafuta ya mboga na kikombe 1 cha maji yaliyochemshwa. Na pia chumvi ya kawaida huwekwa kwenye unga.

Kubandika kunatayarishwa kando kwa ajili ya kuunganisha vipande vya unga. Kwa ajili yake, vijiko viwili vya unga na 3 - maji ya moto ya kuchemsha huchanganywa.

Hakikisha umetayarisha mchuzi maalum wa Kiafrika. Bila hivyo, sahani hii haitakuwa kamili. Kwa kupikia, utahitaji vitunguu kavu kwa kiasi cha vijiko 2, sehemu ya tatu ya glasi ya divai nyekundu, siagi ya karanga, paprika tamu kidogo na pilipili ya cayenne. Viungo vyote vimechanganywa pamoja.

Sahani imetayarishwa kama ifuatavyo: unga uliotayarishwa kutokana na viungo vilivyoelezwa hapo juu hukandwa.

Inapowekwa, ujazo unatayarishwa. Kwa kufanya hivyo, nyama iliyokatwa vizuri ni kukaanga na vitunguu, vitunguu na viungo. Kisha, anza kukunja unga.

Vipande vilivyokatwa vizuri vilale chini kidogo, kisha vifunguliwe na kuongezwa nyama kidogo ndani. Mipaka hushikanapamoja na tambi maalum iliyotayarishwa mapema.

Bahasha zilizopofushwa na nyama ya ngamia hukaangwa kwa mafuta ya mboga na kutumiwa pamoja na mchuzi uliotayarishwa.