Kichocheo cha asili cha samaki wa aspic

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Milo ya Kirusi haihusishi tu sahani za kitamaduni, lakini pia zile ambazo zilikopwa kutoka nchi zingine. Kwa mfano, kichocheo cha samaki ya jellied kilikuja kwetu kutoka Ufaransa. Mlo huu unafanana sana na jeli, lakini unaonekana mrembo zaidi.

Wamama wengi wa nyumbani hawaoni tofauti kati ya wa kwanza na wa pili, kwa sababu kwa nje wanafanana sana. Tofauti ni kwamba kichocheo cha samaki ya aspic kinategemea ukweli kwamba mchuzi ni wazi na gelatin hutumiwa. Kwa hali yoyote usitumie mchuzi wa giza, kwani samaki wanapaswa kupambwa kwa mboga na mboga.

Samaki gani anafaa kwa aspic?

Sahani iliyopikwa haipaswi kufurahisha wageni na wapendwa wako tu, bali pia ionekane yenye heshima, kwa hivyo wanawake wengi wanavutiwa na aina gani ya kiungo kikuu kinachopaswa kutumika katika mapishi ya samaki ya aspic. Wapishi bora wanashauri kutumia samaki kwa kiasi kidogo cha mifupa, na rangi yake na maudhui ya mafuta hayana jukumu. Cod, walleye, sangara, samaki aina ya samaki aina ya samaki aina ya Cod, pollock na nyinginezo ni bora.

Mtindo wa samaki aina ya tench na pike

Leo tutatayarisha aspic fish pamoja na gelatin. Kichocheo ni rahisi sana. Kwa sahani hii, tutachukua samaki wawili. Tench na pike. Kabla ya kuanza kupika, weka maji kwenye moto. Ili aspic ionekane uwazi, lazima samaki wazinduliwe ndani ya maji yanayochemka.

Maandalizi ya mchuzi kwa mchuzi

Mwanzoni ondoa majimaji kutoka kwa samaki. Ili kufanya hivyo, kata kichwa na uwaondoe kwa uangalifu. Ikiwa hii haijafanywa, basi aspic itageuka kuwa chungu. Kwa kupikia, ni bora kutumia samaki, ambayo ina mali ya mafuta. Hizi ni samaki kama vile pike, zander au perch. Hapo awali, tunakata pike vipande vidogo pamoja na mapezi na mifupa, na kuondoa viungo vya ndani, kwa mtiririko huo. Tunapunguza kichwa cha mstari, mkia, mapezi, kuondoa gills, sehemu hizi zote zitaenda kwenye mchuzi. Unaweza kutumia kisu au mkasi katika mchakato.

Historia kidogo

Nchini Urusi, jeli ilitengenezwa kutoka kwa samaki wakati wa baridi kali. Walichukua samaki, wakaweka kwenye sufuria, wakajaza na maji baridi na kuiweka kwenye jiko. Yote yalipochemshwa, yakichemshwa, yakamwaga kwenye bakuli, weka vipande vya samaki na kuwekwa kwenye baridi.

Kutayarisha minofu ya samaki

Tunaendelea kuzingatia kichocheo cha samaki wa jeli hatua kwa hatua. Tunatenganisha fillet ya tench kutoka kwa mifupa yake. Kata mzoga kwa uangalifu kando ya mgongo na utenganishe nyama. Jina la samaki hii linatokana na ukweli kwamba tench ina uwezo wa kubadilisha rangi yake wakati inachukuliwa nje ya maji. Awali, ina rangi ya fedha au dhahabu. Lakini baada ya kukaa hewani kwa muda, rangi yake inakuwa giza. Baadhi ya wavuvi humwita samaki huyu kwa sababu pia ni mvivu sana, anaishi maisha ya kutofanya mazoezi na kukaa chini.

Hifadhi ya kupikia

Kichocheo cha kupika samaki wa jeli kinatokana na kufanya mchuzi uwe wazi kabisa. Kabla ya maji kuchemsha kikamilifu, unahitaji kuweka kijiko moja cha chumvi ndani yake kwa lita 1 ya maji, kuongeza majani kadhaa ya bay, mbaazi chache za pilipili nyeusi, karoti za kati na vitunguu kidogo. Baada ya maji kuanza kuchemsha, tunaweka samaki wote ndani yake: mikia, ngozi, kichwa na mapezi ya tench, pamoja na vipande vya pike. Moto unapaswa kupunguzwa, vinginevyo mchuzi utakuwa na mawingu, huku ukihakikisha kwamba maji hufunika kabisa mboga zote na samaki. Baada ya maji katika majipu ya sufuria, ni muhimu kuondoa povu yote kutoka juu na kuacha taka ya samaki ya kuchemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 30-40. Baada ya wakati huu, kuzima moto na kutumia kijiko kilichopigwa ili kutenganisha samaki kutoka kwenye mchuzi kwenye bakuli. Pia tunatenganisha mboga: vitunguu na karoti. Taka haitakuwa na manufaa tena, lakini karoti itatumika kwa mapambo.

Mchuzi unachemka, na tunatayarisha malkia wa mezani - samaki

Kichocheo cha samaki mwenye jeli kitavutia kila mhudumu! Nini cha kufanya na fillet iliyopikwa tayari? Sio lazima kufuta ngozi kutoka kwake, vinginevyo nyama itaanguka. Kutoka kwa samaki iliyobaki, ni kuhitajika kuondoa mifupa yote, hata ndogo. Unaweza kutumia kibano kwa hili. Ukiacha mchakato huu, unaweza kuingia katika hali mbaya sana, kwa mfano, marafiki zako wanapokujana kuzisonga juu ya mfupa, hakika watatamka kifungu kinachojulikana: "Hii ni muck gani samaki wako wa aspic!" Kata fillet ya kuzima vipande vipande na uweke kwenye bakuli.

Tuma samaki wachemke

Mchuzi wetu umewashwa tena. Ili ngozi ya samaki isiharibike, tunaikata kidogo katika sehemu mbili au tatu. Tunafanya hivyo kwa kila kipande. Tench ni samaki wa ukubwa wa kati, uzito wake ni kutoka 200 hadi 600 g, lakini wakati mwingine unaweza pia kupata samaki kubwa zaidi ya uzazi huu. Baada ya ngozi kukatwa, tunaongeza moto na kuweka fillet kwenye mchuzi. Mara tu kila kitu kinapochemka, tunapunguza moto tena na kupika vipande kwa dakika 5-7. Baada ya wakati huu, zima mchuzi, chukua kijiko kilichofungwa na uondoe samaki kwa uangalifu kutoka kwenye mchuzi.

Mapambo ya sahani

Kuna mapishi mengi ya samaki aspic yenye picha. Unaweza kupamba samaki kwa njia tofauti, lakini leo tunatumia karoti na mandimu. Tunaweka kando samaki kutoka kwenye mchuzi, funika sufuria na kifuniko tena, uzima moto. Ifuatayo, weka kwa uangalifu vipande vya mstari katika fomu. Hebu tuendelee kwenye kupamba samaki. Unaweza pia kupamba na yai ya kuku ya kuchemsha, machungwa, mbaazi za kijani. Ikiwa una visu vya curly za kukata mboga ili kuzipamba kwa uzuri, basi, bila shaka, unaweza kuzitumia.

Kata karoti na limau katika vipande nyembamba sana kwa kisu cha kawaida, weka mboga kati ya samaki na juu yake. Samaki "anapenda" bizari sana. Kwa hiyo, matawi ya nyasi hii yanaweza kuenea kando kandofomu. Unaweza pia kuongeza majani ya parsley.

Mjazo wenyewe

Na sasa zamu ya mchuzi imefika, kwani lazima samaki wamwagike. Tunachukua sufuria safi, sieve na chachi, ambayo sisi hupanda katika tabaka kadhaa na kuweka kwenye ungo, chujio mchuzi. Kwa kujaza sahihi, gelatin inahitajika. Imetayarishwa kabla. Ili kufanya hivyo, poda hutiwa maji kwa mujibu wa maelekezo kwenye mfuko.

Gelatin pia huchujwa ndani ya mchuzi, ambayo inapaswa kuwa moto ili kila kitu kilicho ndani yake kikayeyuka kabisa. Changanya kila kitu vizuri na kujaza samaki. Ili kufanya hivyo, tunatumia ladle ya kawaida. Baada ya hayo, tunatuma fomu na aspic mahali pa baridi, lakini hakuna kesi tunafungia samaki, vinginevyo kila kitu kitageuka kuwa barafu.

Kichocheo kilichowasilishwa kwa hatua kwa samaki cha aspic kitavutia kila mama wa nyumbani, kwa sababu pato sio tu sahani ladha, lakini pia ni nzuri sana.

samaki wa siagi kwenye oveni

Samaki pia wanaweza kutayarishwa kwa njia hii. Itakuwa rufaa kwa wale ambao wanataka vipande vya fillet kuonekana kikamilifu hata, tangu baada ya kupika bado ni deformed. Ili kufanya hivyo, fillet ya samaki iliyoandaliwa imewekwa kwenye foil iliyotiwa mafuta, imefungwa ndani yake na kutumwa kwa nusu saa katika tanuri kwa joto la digrii 180.

Wakati samaki wanaoka, unapaswa kuandaa mchuzi kutoka kwa mabaki yake. Waweke chini ya sufuria, mimina maji baridi, ongeza viungo na upike juu ya moto mdogo, ukiondoa povu kila wakati. Baada ya utayari, mchuzi huchujwa kupitia tabaka kadhaa za chachi na kuchanganywa nagelatin. Mimina ndani ya ukungu, wacha iwe nene kidogo na uongeze vipande vilivyotengenezwa tayari vya fillet ya samaki. Kisha mpambe na kumwaga tena.

Mapishi ya pai ya samaki yenye jeli

Mlo unatayarishwa haraka. Tutatumia jibini ngumu, samaki lax na vitunguu kijani kama viungo. Ili kuandaa unga, mimina glasi moja ya cream ya sour kwenye bakuli na uchanganye na mayai mawili ghafi. Ongeza vijiko 4 vya mafuta ya mboga na chumvi kwa ladha. Ongeza glasi ya unga na kuchochea hadi laini. Mchanganyiko wa unga unapaswa kuwa sawa na wakati wa kutengeneza chapati.

Kwa kujaza, kata vipande vidogo gramu 150 za lax. Tunakata vitunguu, wavu jibini. Ifuatayo, mimina nusu ya unga ndani ya fomu, preheated na mafuta. Weka lax, vitunguu, jibini juu na kumwaga unga uliobaki. Tunatuma kwenye tanuri, preheated hadi digrii 180, kwa dakika 20-30. Baada ya muda kupita, kata keki vipande vipande. Hamu nzuri!