Supu ya samaki hupikwa kwa kutumia nafaka za aina gani: mapishi ya asili na asili

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kuna supu nyingi za samaki katika vyakula vya upishi vya mataifa mbalimbali. Katika Hungary ni halasle, nchini Ufaransa ni bouillabaisse, kati ya Finns ni kalakeitto, na katika Urusi ni sikio. Utayarishaji wa supu hii ya samaki umefikia urefu hadi kuna aina kadhaa za sahani. Na sio tu kwa suala la nuances za kikanda, ingawa hii pia hufanyika (kumbuka angalau supu ya samaki ya Pskov kutoka kwa smelt, supu ya samaki ya Volga kutoka sterlet, supu ya samaki ya Arkhangelsk kutoka kwa ini ya cod). Lakini sahani hii ya kitaifa ya Kirusi pia ina tofauti katika suala la teknolojia ya kupikia.

Kuna timu ya taifa, inayodhaminiwa, plastiki, uvivu na hata sikio tamu. Pia kuna aina za supu ya samaki kulingana na seti ya bidhaa zinazohusiana. Tumezoea ukweli kwamba kuna croup katika sikio. Utashangaa, lakini bidhaa hii haipo katika mapishi ya classic! Groats katika sikio huongezwa na watu maskini ambao huchemsha mchuzi wa kioevu. Na nafaka, kama unavyojua, hufanya sahani iwe ya kuridhisha zaidi. Naam, sisi si matajiri pia. Hebuhebu tuone ni croup gani ya sikio ni bora. Lakini kwanza, kwa kumbukumbu tu, hapa kuna kichocheo cha zamani cha sahani hiyo.

Supu ya samaki ni nini na ina tofauti gani na supu nyingine za samaki

Kipengele cha kwanza na kikuu bainifu cha mlo wa kitaifa wa Kirusi ni seti ndogo sana ya bidhaa zinazoandamana. Samaki katika sikio ni kuu na karibu sehemu pekee. Tunaweza kusema kwamba yeye ni malkia katika sufuria. Viungio vingine vyote vimeundwa tu ili kusisitiza ladha yake. Kwa hiyo, kwa rangi nzuri ya mchuzi, hutumia kitunguu kilichoosha kwenye manyoya (basi hutupwa mbali). Kutoka kwa viungo, pilipili nyeusi na jani la bay hutumiwa.

Ni tofauti ukipika supu ya samaki kutoka kwa samaki wadogo. Inatoa matope, hivyo mwisho wa kupikia, stack ya vodka huongezwa kwenye sahani. Distillate kikamilifu neutralizes harufu mbaya. Kipengele kingine tofauti cha supu ya kitaifa ya Kirusi ni utaratibu wa kuweka bidhaa. Pia inategemea ladha. Kwa mfano, wakati wa kuweka samaki katika sikio lako? Vyakula vingine huandaa mchuzi wa mboga. Na samaki ya kuchemsha haraka huongezwa mwishoni. Kuna chaguzi zingine.

Lakini katika kichocheo cha kawaida cha supu ya samaki, samaki hutiwa na maji baridi, hutiwa moto, na "kelele" huondolewa. Unaweza kuiweka kwenye mchuzi wa mboga wenye kuchemsha kidogo, baada ya kuvuta vitunguu nzima, karoti na mizizi ya parsley. Supu ya samaki huchemshwa bila kufunika sufuria, na kisha kusisitizwa kwa dakika 7-8.

Mapishi ya asili (kanuni za jumla)

Jinsi ya kupika supu ya samaki kwa usahihi ili kuifanyakujilimbikizia kutuliza nafsi, kidogo nata supu? Kuna sheria chache rahisi ambazo lazima zizingatiwe kwa uangalifu. Kwanza, uchaguzi wa sahani. Sufuria lazima iwe ya udongo au isiyo na vioksidishaji, iliyotiwa enameled. Haijalishi wavuvi wanasema nini, cauldron ya chuma-chuma haifai kwa sahani hii. Mizizi ya supu (vitunguu, karoti, parsley, hiari, celery) hupikwa nzima. Mchuzi wa mboga hutiwa chumvi kabla ya kuweka samaki. Kwa hali yoyote, kimiminika kiruhusiwe kuchemka kwa nguvu.

Ukha inapaswa kupikwa kwenye sahani iliyo wazi. Sheria kwa muda wa matibabu ya joto ya samaki inapaswa kuzingatiwa madhubuti. Inategemea wote juu ya aina na ukubwa wake. Samaki ya maji safi hupikwa kutoka dakika saba hadi 20. Marine - kutoka 8 hadi 12. Samaki waliovuliwa katika mito ya Siberia wanasimama kando. Inapaswa kupikwa kutoka dakika 25 hadi nusu saa. Tu baada ya samaki kupikwa, viungo huongezwa. Sheria inatumika hapa: jinsi inavyonenepa zaidi, ndivyo msimu unavyoongezeka. Kwa supu ya samaki, ufafanuzi wa mchuzi na dondoo haukubaliki. Supu lazima ifunikwe. Mboga safi (bizari, parsley) hubomoka kwenye sahani kabla ya kuliwa.

Supu ya samaki imechemshwa na nafaka gani

Kuongezwa kwa kijenzi cha kushiba kwa namna ya nafaka kwenye supu ya samaki ni sehemu ya marehemu. Na mazoezi haya yaliletwa sio tu na watu masikini, bali pia na wavuvi. Ikiwa wa kwanza kutoka kwa idadi ndogo ya samaki alitaka kuchemsha sufuria kubwa ya supu, basi mwisho hakuwa na fursa ya kuchukua mboga na viungo kutoka nyumbani. Lakini katika visa vyote viwili, kulikuwa na njia moja tu ya kutoka: kutupa wachache wa nafaka kwenye supu. Wakati kavu, haina kuchukua nafasi nyingi katika mizigo ya mvuvi. Ndiyona bei nafuu isivyo kawaida, ambayo ni mungu kwa familia maskini.

Lakini supu ya samaki hupikwa kwa aina gani ya nafaka? Inategemea hasa aina ya samaki. Mtama unafaa zaidi kwa wakazi wengine wa mito na maziwa, shayiri inafaa zaidi kwa wengine. Cossacks ya Kiukreni kwa ujumla ilifanya mazoezi ya kuongeza unga na cream ya sour. Kuna chaguzi za supu ya samaki na ngano, shayiri, grits ya mahindi, buckwheat, semolina au mchele. Inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba nafaka hizi zote hupikwa kwa njia tofauti. Kwa hivyo, huwezi kuchukua nafasi ya aina moja ya nafaka na nyingine. Unapaswa kufuata mapishi kila wakati. Sikio, kulingana na aina ya samaki, hutokea:

• mara tatu (au timu),
• nyeusi (carp, crucian carp, rudd, chub, carp, asp),
• mweupe (samaki weupe, ruff, sangara, zander),
• amber (kutoka kwa samaki wekundu, na vile vile kutoka kwa sturgeon, sterlet, beluga), supu hii kwa kawaida huwa na rangi ya zafarani, ndiyo maana ilipata jina lake.

Supu ya samaki

Hiki ni sahani maalum kwa upande wa teknolojia ya kupikia na muundo wa viambato. Kawaida wavuvi huweka samaki mzuri kuleta nyumbani. Na papo hapo hula kile ambacho kawaida hutolewa kwa paka. Lakini samaki hii ndogo ni safi sana, mara nyingi hai. Supu ya samaki hupikwa kwenye moto, kwenye sufuria ya chuma-chuma, ambayo inatoa sahani ladha maalum ya moshi. Wavuvi hawana mboga pamoja nao. Lakini lazima wawe na shayiri ya lulu, ambayo hutumia kama chambo kwenye ndoano. Kwa hivyo, swali la ni aina gani ya supu ya samaki hupikwa sio kazi.

1. Vitu vya samaki hutiwa kwa maji baridi na kuwashwa moto. Chemsha kwa muda mrefu hadi upate mchuzi mzito hata wa mnato kidogo.
2. Kisha chuja samakikutupa mbali. Rudisha sufuria moto.
3. Tupa kwenye sikio vijiko viwili au vitatu vya shayiri ya lulu kwa lita tatu za supu. Samaki ndogo hutoa matope. Unahitaji kujiondoa harufu. Kwa hiyo, wavuvi humwaga vodka (glasi au mbili) kwenye sikio lao. Pombe katika ladha ya supu haijisiki - mara moja hupotea katika maji ya moto. Lakini vodka huondoa harufu mbaya na pia kulainisha maji.
4. Mwishowe, wavuvi huzima chapa inayowaka masikioni mwao. Hupa chakula ladha ya moshi zaidi na kuondoa harufu ya matope.
5. Ukha hupikwa bila mfuniko. Lakini kabla ya kutumikia, sahani inasisitizwa.

Supu ya samaki ya asili na mtama

Katika jikoni iliyo na vifaa vya kutosha, teknolojia ya kupikia inabadilika. Supu ya samaki hupikwa sio kwenye moto, lakini kwenye jiko. Na hawatumii cauldrons, lakini sufuria enameled. Mpishi pia ana aina mbalimbali za mboga na viungo mkononi. Katika baadhi ya maeneo ya Urusi, nyanya na vitunguu (kusini), viazi hutumiwa kikamilifu. Na kaskazini, kwa ujumla ni desturi ya kuongeza maziwa na kipande cha siagi mwishoni mwa sikio. Hebu tuzingatie toleo la kawaida la sahani hii.

Masikio matatu, kama jina linavyodokeza, imetengenezwa kutokana na aina 3 za samaki. Unaweza kuchukua mbili au nne, lakini zaidi ni nyingi mno.

1. Katika sikio kama hilo kuwe na samaki wadogo. Anatiwa utumbo.
2. Mikia na vichwa vya samaki wengine huongezwa humo. Vipuli vimekatwa.
3. Hii hutumika kutengeneza supu tajiri inayoitwa yushka.
4. Kisha huchujwa na, ikibidi, kusafishwa kwa maji ya limao.
5. Kwenye chombo kinginetengeneza mchuzi wa mboga. Imeunganishwa kwa yushka.
6. Vijiko vitatu vya mtama huoshwa hadi maji yanayotiririka yawe wazi. Ongeza kwenye supu.
7. Wakaweka samaki wa thamani, waliokatwa vipande vipande, wakikolea sahani kwa viungo.

Ukha na grits za mahindi

Tulielewa kanuni za msingi za kupika supu ya samaki ya kitaifa ya Urusi. Sasa hebu tuone ni aina gani ya nafaka wanapika na supu ya samaki. Wakati wa kuchagua nafaka, huongozwa sio tu na aina ya samaki, bali pia kwa wingi wake. Kwa mfano, shayiri itafanya mchuzi wa kioevu kuwa tajiri zaidi. Mtama na grits ya mahindi inaonekana kama mayai. Sikio kama hilo litakuwa la moyo na kitamu. Miche ya mahindi pia ni nzuri kwa sababu haichemki kwenye uji wa mnato.

1. Kwanza, chemsha mizizi ya supu katika lita tatu za maji.
2. Tunazitoa nje na kuweka pauni moja ya carp ya fedha.
3. Baada ya dakika 10 kupika, iondoe.
4. Tunalala nusu glasi ya changarawe za mahindi, ikiwa tunapanga kuongeza viazi na kukaanga mboga. Na kama sivyo, basi unahitaji kuweka nafaka zaidi.
5. Pika kwa robo ya saa.
6. Weka viazi vitatu, vimenyanywe vipande vipande.
7. Tengeneza vitunguu vya kukaanga na karoti. Weka kwenye supu.
8. Rudisha carp ya fedha kwenye sufuria. Pika kwa dakika nyingine.

Sikio lenye shayiri ya lulu

Nafaka hii imepikwa kwa muda mrefu sana. Kwa hivyo, kabla ya wakati unahitaji loweka kwa masaa 2. Ukha na shayiri ya lulu hupikwa vyema zaidi kutoka kwa carp na samaki sawa.

1. Kwanza tengeneza supu ya mboga yenye kichwa, mapezi na mkia.
2. Chuja.
3. Chemsha tena kisha mimina shayiri iliyooshwa (vijiko 5).
4. Unaweza kuweka kwenye supu na vipande (vipande) vya carp.
5. Baada ya robo saa, weka viazi (si lazima).
6. Baada ya dakika 10 nyingine, chumvi, weka viungo na jani la bay.

Ukha na bulgur

Miche ya ngano iliyokaushwa na kukaangwa kidogo, tofauti na semolina, isichemke na wala isivimbe. Kwa hiyo, bulgur mara nyingi hutumiwa kufanya supu mbalimbali. Ukha na mboga za ngano zinaweza kupikwa kutoka kwa samaki yoyote, ikiwa ni pamoja na vitu vidogo au vichwa vya carp.

1. Zile za mwisho lazima zichemke kwanza na kumwaga maji.
2. Kisha mimina mpya na upike tena na vitunguu, mizizi na viungo.
3. Mchuzi ukiwa tayari, chuja.
4. Rudi kwenye jiko, weka viazi 2-3 vilivyokatwakatwa na nusu glasi ya bulgur.
5. Mboga zikiwa tayari, kata nyanya 2-3 (au ongeza kijiko kikubwa cha nyanya).
6. Katakata kitunguu saumu karafuu-mbili.
7. Pika dakika tano. Chumvi ili kuonja, acha itengeneze.

Ukha na mboga za shayiri

Nafaka hii haifurahii upendo maarufu. Wale waliohudumu katika jeshi walikuza ujinga unaoendelea kwake. Lakini hapa bado tunatoa kichocheo cha supu ya samaki na mboga za shayiri kwa jiko la polepole. Ijaribu. Mtazamo wako kuhusu makapi wa shayiri unaweza kubadilika.

1. Kutoka kwa vitunguu na karoti tunatengeneza kukaanga.
2. Ihamishe kwenye bakuli la multicooker.
3. Hapo tunaweka kata ndani ya cubesViazi 3, pilipili hoho nyekundu, nyama ya salmoni, vijiko 3 vya shayiri na chumvi.
4. Mimina yote kwa lita mbili za maji.
5. Washa kitengo katika hali ya "Supu" kwa dakika 45.
6. Kabla ya kuwahudumia, toa mifupa kutoka kwa samaki na kuikanda vipande vipande.
7. Supu hii ya lax inaweza kutiwa na sour cream.

Ukha kutoka kwenye matuta ya samoni

Unataka kujitibu kwa samaki wekundu? Matuta ya Salmoni ni bidhaa ya bei nafuu kabisa. Kati ya hizi, unaweza kupika supu ya samaki iliyotengenezwa nyumbani kwa mtama.

1. Mimina lita 2.5 za maji kwenye sufuria, weka ichemke.
2. Sambamba, tutakaanga vitunguu vilivyokatwa vizuri na karoti chakavu.
3. Tutaosha matuta mawili ya samoni.
4. Menya na ukate kwenye cubes viazi viwili vya wastani.
5. Osha vijiko 2 vya mtama.
6. Maji yakichemka, weka mboga kwenye sufuria, msimu na mchanganyiko wa pilipili.
7. Pika viazi hadi viive.
8. Tunashusha matuta kwenye sufuria.
9. Baada ya dakika tano, vuta nje, ondoa mifupa.
10. Nyunyiza mtama.
11. Rudisha nyama iliyokwaruzwa kwenye matuta kwenye sikio.
12. Chumvi na ongeza jani la bay.
13. Baada ya dakika 10, zima moto na acha supu iike chini ya kifuniko.

Ukha kwa Kifini

Majirani wa Kaskazini-magharibi mwa Urusi pia walipenda mlo huu. Kweli, waliibadilisha kwa ladha yao, na kuongeza jibini na maelezo ya creamy. Wanatengeneza supu ya samaki kutoka kwa samaki nyekundu, na sio kutoka kwa matuta, lakini kwa wingi, kutoka kwa minofu.

1. Hebu chemsha mbililita za maji.
2. Kata 500 g ya salmoni kwenye cubes.
3. Katika maji yanayochemka, chovya kitunguu kizima na nyanya tatu, karoti zilizokatwa vipande vipande.
4. Finns wanapendelea buckwheat kati ya nafaka zote nyekundu za supu ya samaki. Inahitaji kutatuliwa na kuosha. Itachukua gramu 150 za nafaka hii.
5. Baada ya kutandaza buckwheat, chumvi supu, uinyunyize na pilipili nyeusi na majani ya bay.
6. Baada ya muda, ondoa balbu.
7. Ongeza gramu 250 za jibini iliyochakatwa (kama vile "Amber"), subiri hadi iyeyuke kwenye supu.
8. Buckwheat ikiwa tayari, ongeza samaki wekundu.
9. Pika dakika tano.
10. Mimina glasi ya vodka, zima moto na usisitize chini ya kifuniko.

Ukha na wali

Nafaka hii ya Kiasia ni bora kuongezwa kwenye supu ya samaki wa mtoni. Haya hapa ni maelezo ya jinsi ya kupika supu ya samaki aina ya carp kwa wali.

1. Kukata samaki.
2. Kutoka kwa vichwa (bila matiti), mapezi na mikia, pika mchuzi mzito.
3. Chumvi.
4. Tengeneza vitunguu vilivyochomwa na karoti tofauti.
5. Chora vichwa na mapezi.
6. Nyunyiza vijiko 4-5 vya wali.
7. Ongeza kukaanga.
8. Pika karibu hadi nafaka iwe tayari.
9. Kata mzoga vipande vipande, teremsha ndani ya mchuzi.
10. Mwishoni mwa kupikia, onya supu ya samaki kwa viungo.

Kama unavyoona, nafaka yoyote inafaa kwa supu ya samaki. Jambo kuu sio kuzidisha nayo, vinginevyo itatoka sio supu, lakini uji.