Samaki wa moshi baridi: teknolojia, mapishi. Ni aina gani ya samaki ni bora kuvuta sigara kwenye moshi? Mackerel ya kuvuta sigara baridi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Samaki wa kuvuta sigara… Bidhaa hii hupendeza wapenda vyakula vingi duniani kote kwa ladha yake na sifa za lishe. Samaki ya kuvuta baridi imekuwa sahani ya jadi ya meza ya kila siku na ya sherehe. Ni nzuri vile vile kama sahani ya kando ya mboga, kama kichocheo cha pombe, na kama sahani kuu.

Hadi hivi majuzi, kutengeneza nyama ya kuvuta sigara kwa mikono yako mwenyewe ilionekana kuwa jambo gumu sana na la kutatanisha. Hata hivyo, sasa, pamoja na ujio wa mtandao na bidhaa muhimu, mchakato wa kuvuta sigara umekuwa rahisi na wa bei nafuu zaidi. Unaweza kuifanya kesho, ukitumia kiwango cha chini cha juhudi na pesa. Zaidi ya hayo, unaweza kuvuta samaki au nyama mara kwa mara na kwa ukawaida, ukijiharibia wewe na familia yako kwa vyakula vitamu vitamu au kuandaa biashara yako yenye faida.

Kwa hivyo inawezekana kupika samaki wa moshi mwenyewe? Ni nini kinachopaswa kuzingatiwa na ni makosa gani yanapaswa kuepukwa? Je, ni teknolojia gani ya samaki baridi ya kuvuta sigara nyumbani? Ikiwa una nia, basi makala yetu ni kwa ajili yako!

Uvutaji baridi ni nini

Uvutaji wa baridi ni njia ya kusindika chakula kwa moshi wa kuni ili kukihifadhi kwa uhifadhi wa muda mrefu. Njia hii ni muhimu sana na ya vitendo, kwani vyakula vilivyopikwa vina kiwango cha juu cha vitamini na madini muhimu, na pia vinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu.

Hata hivyo, mbinu baridi ya kuvuta sigara ni ndefu na ngumu. Inahusisha mchakato mrefu unaohitaji juhudi fulani.

Teknolojia ya samaki wa moshi baridi ni nini? Kwa kifupi, samaki kabla ya chumvi hupigwa kwa siku kadhaa katika kituo kilichojengwa maalum. Wakati wa mchakato huu, vitu vilivyomo kwenye moshi wa kuni hutolewa, ambavyo vina sifa ya antiseptic na kuzuia bidhaa kuathiriwa na bakteria ya kuoza na kuoza.

Kuna hati rasmi za serikali zinazodhibiti teknolojia ya uzalishaji wa samaki wa moshi baridi. Vitendo kama hivyo vya kawaida vinafupishwa kama "GOST". Samaki ya kuvuta baridi, kwa mujibu wa viwango vya kukubalika vya serikali, hupitia hatua kadhaa za maandalizi yake, kuanzia kufuta, kuosha na kukata mzoga na kuishia na s alting na kuvuta sigara. Kuna maagizo muhimu, yasiyobadilika kwa kila hatua ya mchakato huu wa kiteknolojia.

Hata hivyo, watu ambao hawajui teknolojia ya uvutaji sigara wana maswali mahususi, yaliyolengwa mara moja: ni aina gani ya samaki ni bora kuvuta katika moshi? Hii inapaswa kufanywa kwa muda gani? Ni aina gani za mitini bora kwa kuvuta sigara nyumbani? Je, inawezekana kutengeneza mvutaji sigara wa kujitengenezea mwenyewe?

Vema, hebu tujaribu hatua kwa hatua kufichua siri za teknolojia ya kupikia samaki wa moshi baridi.

Aina zinazohitajika za samaki

Je, inajalisha ni samaki gani ni bora kuvuta sigara? Ndiyo, kwa sababu sio samaki wote wanaweza kuvuta sigara, kwa sababu ladha na mali ya lishe ya bidhaa hupotea wakati wa usindikaji.

Kwa hivyo ni aina gani ya samaki ni bora kuvuta sigara? Mackerel na lax ni ladha zaidi na ya kupendeza, ikifuatiwa na carp, carp ya fedha, herring, sterlet, eel, flounder na wengine. Jambo kuu ni kwamba samaki ni safi, mafuta na, ikiwezekana, ukubwa sawa (ili s alting na kuvuta sigara hufanyika kwa usawa).

Kwa hivyo, tumeamua kuhusu aina ya bidhaa. Sasa hebu tujue nyumba ya kuvuta sigara ni nini na unawezaje kuijenga nyumbani.

Nyumba ya moshi. Mchakato wa ujenzi

Ili kujenga moshi wa hali ya juu na unaofaa kwa mujibu wa teknolojia ya uzalishaji wa samaki wa moshi baridi, unahitaji kuamua ni mara ngapi utatumia muundo huu. Ikiwa ni nadra, basi unaweza kujenga nyumba ya kuvuta sigara ya muda (au inayoweza kutumika), ikiwa mara nyingi, basi ya kudumu.

Kwa aina ya kwanza ya smokehouse, lazima ufuate maagizo rahisi na wazi:

1. Chimba mtaro ardhini kwa kuinuka kidogo kando ya moshi na upime urefu wa mita mbili hadi tatu, upana wa nusu mita na robo mita kina.
2. Funika sehemu ya juu ya mtaro na vipande vipandechuma kisichoweza kuwaka na nyasi, nyunyiza na primer.
3. Jenga makaa chini ya mtaro.
4. Katika sehemu ya juu ya shimo, weka fremu ya mbao, ambayo urefu wake utakuwa mita moja na nusu, na upana utakuwa mita moja.
5. Funika pande za fremu na filamu ya polyethilini, na uweke kitambaa chenye maji juu.

Ili kutumia moshi hii kwa kudumu, ni muhimu kuimarisha mfereji kwa kuifunika kwa matofali, na pia kuchukua nafasi ya sura dhaifu na muundo thabiti wa mbao au matofali. Unaweza pia kununua kivuta kilichotengenezwa tayari dukani au ukitengeneze kutoka kwa pipa kubwa, jokofu kuu na vitu vingine vingi ambavyo havijatumika sana vya maisha yako ya kila siku.

Kanuni ya teknolojia ya samaki wa kuvuta sigara ni kwamba moshi utapanda kutoka kwenye makaa yaliyoyeyushwa kando ya mtaro hadi kwenye moshi, ukipoa kwenye njia ya kufikia halijoto unayotaka. Moshi utatoka kupitia sehemu ya juu ya mvutaji.

Kitengo cha moshi kitatusaidia

Aina hii ya moshi ni rahisi sana kujenga kwa mikono yako mwenyewe bila ujuzi maalum na uwezo. Hata hivyo, hivi karibuni kumekuwa na ubunifu mwingi ambao husaidia kuvuta samaki hata bora na kwa ufanisi zaidi. Kuanzishwa kwa ubunifu huo katika teknolojia ya samaki ya kuvuta baridi huokoa nishati na hutoa muda. Wataboresha ladha ya bidhaa iliyokamilishwa na kukusaidia kuvuta sigara kwa furaha na raha.

Mojawapo ya ubunifu mzuri wa kisasa ni moshi uliosakinishwa na jenereta ya moshi. Kiini cha kifaa hiki ni kuzalisha muhimukiasi cha moshi na uulishe kwenye chombo cha kuvuta sigara, wakati unafanya kazi nje ya mtandao.

Unaweza kutengeneza jenereta ya moshi kwa mikono yako mwenyewe kutoka kwa feni, kipimajoto, kishinikiza, aina kadhaa za mabomba, fittings na nyaya za kuunganisha, na pia kutoka kwa vipengele vingine vilivyo karibu nawe. Makopo ya chuma au sufuria zinaweza kutumika kama makazi ya jenereta, bomba lolote lililotengenezwa kwa nyenzo za kinzani linaweza kutumika kama bomba la moshi.

Ili kuunganisha jenereta ya kujitengenezea moshi, utahitaji mashine ya kusagia na ya kulehemu, pamoja na ujuzi na uwezo fulani. Kitu ngumu zaidi katika suala hili ni kulehemu kufaa kwa chimney kwenye bomba, na pia kutengeneza milango ya vifuniko na sanduku la moto. Lakini matokeo yatakufaa - utapata nyama ya samaki ya kitamu na ya kuvuta sigara bila juhudi nyingi.

Bila shaka, unaweza kununua kitengo cha moshi, ambacho kitarahisisha muundo na utendakazi wake.

Kwa kawaida, jenereta ya moshi inapaswa kupakiwa mara moja kwa siku na kiasi kidogo cha chips za mbao - takriban lita moja kwa ukubwa. Kitengo kama hicho cha kutengenezwa nyumbani kinaweza kuhifadhiwa kwenye karakana na kabati, ni kifupi sana na cha rununu.

Hata hivyo, usisahau kwamba kifaa hiki kinapaswa kuangaliwa kwa uangalifu: safisha chombo mara kwa mara kutoka kwa majivu yaliyooza, osha ganda na mengineyo.

Pia, unapotumia jenereta ya moshi, mahitaji ya msingi ya usalama lazima yatimizwe:

- sakinisha kifaa kwenye sehemu ngumu.

- hakikisha kuwa nyaya zimeondolewa kwenye chanzo cha volti ya juu na halijoto ya juu.

- jenereta ya moshi lazima iwekwe chini.

- weka watoto na wanyama mbali na mashine ya kufanyia kazi.

Ushauri kama huo unapaswa kuzingatiwa wakati wa kuvuta sigara bila jenereta ya moshi. Kwa mfano, unapaswa kupanda mahali pa moto mahali pasipoweza kufikiwa na watoto wadogo. Pia ni muhimu kuweka zana muhimu za moto karibu na moshi - koleo, kizima moto, ndoo ya maji.

Kwa hivyo, smokehouse (ya kutengenezwa nyumbani au iliyonunuliwa) tayari iko tayari pamoja nasi. Sasa hebu tujadili masharti muhimu ya uvutaji sigara baridi.

Kuni zilizotumika

Ni mbao zipi bora na vumbi la mbao kutumia kwa makaa?

Teknolojia ya samaki wa kuvuta sigara baridi inahusisha matumizi ya mbao ngumu. Zinazotumiwa zaidi ni maple, aspen, mwaloni, jivu la mlima, peari na tufaha, ambazo kwa kweli hazitoi lami, lakini hutoa moshi wa antibacterial.

Kwa uvutaji sigara, unahitaji kuchagua matawi nyembamba na yenye maelezo mafupi, pamoja na chips na vumbi vya mbao, ambavyo vitafuka kwa muda mrefu, na hivyo kutengeneza halijoto na moshi unaotaka.

Inafaa kukumbuka kuwa aina ya kuni inayotumiwa huathiri ladha na harufu ya bidhaa inayovutwa. Kwa mfano, majivu huwapa samaki ladha nzuri, hazel hutoa harufu kali na kali, wakati maple huwapa samaki wa kuvuta sigara kwa ladha ya nyama.

Watu wengi wanafikiri kuwa kuni kavu pekee ndizo zinafaa kuchukuliwa kwa ajili ya moshi. Hata hivyo, hii haihitajiki. Yote inategemea hamu yako na upendeleo wako.

Ikiwa ungependa samaki wako uliokamilika wawe tofautiladha ya tart na rangi ya hudhurungi iliyoimarishwa, unaweza kutumia kuni yenye unyevu kidogo. Na ikiwa ungependa bidhaa ya moshi iwe na ukoko wa dhahabu angavu na ladha maridadi, basi chagua matawi yaliyokaushwa vizuri.

Kwa ujumla, kwa matumizi ya kila aina ya mbao, unaweza kufanya majaribio, kuunda michanganyiko tofauti. Kwa mfano, majani ya blackberry, currant na zabibu na matawi yaliyoongezwa kwenye makaa hutoa ladha ya kipekee ya tabia. Samaki na vumbi la mbao kutoka kwenye pembe vitatoa ladha ya kipekee.

Ni bora kutumia aina nyingi za kuni, huku ukidumisha uwiano rahisi: kunapaswa kuwa na kuni nyingi zaidi ya miti ya kawaida kuliko kuni za kawaida.

Wakati wa kufanya majaribio ya ladha na upishi, ikumbukwe kwamba ni bora kutotumia miti ya coniferous kwa samaki wa kuvuta sigara, kwani huweka bidhaa kwa uchungu usio na furaha na hutoa resini ambazo hutua juu ya uso wa sahani ya kuvuta sigara. safu nyembamba ya masizi.

Pia usiongeze kuni zilizoambukizwa na fangasi, ukungu na kuoza. Hakikisha umeondoa gome kabla ya kutumia kuni, kwani wakati wa mchakato wa mwako inaweza kutoa vitu vyenye sumu na kuzipa bidhaa ladha chungu isiyofaa.

Kuwa mwangalifu sana unapotumia mti wa birch, kwani unaweza kuongeza uchungu usio wa lazima kwenye bidhaa inayovutwa.

Inapaswa pia kutajwa kuwa kwa hali yoyote usichochee moto kwenye makaa. Wakati wa kuvuta sigara baridi, kuni inapaswa kuvuta kikamilifu na kwa nguvu; kwa hili, matawi yaliyovunjika kidogo yanapaswa kufunikwa na ndogo.vumbi la mbao.

Baada ya kuamua juu ya aina ya kuni kwa ajili ya kufugia makaa, hebu sasa tufikirie jinsi ya kuandaa samaki wetu moja kwa moja kwa mchakato wa kuvuta sigara.

Njia za kupikia: kuweka chumvi au marinade

Hebu tujue kichocheo kitamu cha samaki wa moshi. Kwa mfano, makrill.

Kabla ya kuvuta yenyewe, ikiwezekana jioni, ni lazima ioshwe vizuri na kusafishwa. Kutoka kwa tumbo la samaki, matumbo, maziwa na gill inapaswa kuondolewa. Si lazima kukata kichwa. Pia, usifute ngozi au mizani, hii itawawezesha makrill kuhifadhi juisi ya nyama na harufu nzuri.

Je, samaki wakatwe vipande vipande? Hakuna haja ya kufanya hivyo kwa vielelezo vidogo, lakini ni vyema kugawanya samaki kubwa vipande vipande au kufanya vidogo vidogo kando ya mgongo. Hii itaruhusu bidhaa kuwa na chumvi na moshi sawasawa na kwa haraka.

Mchakato wa kuweka chumvi huenda vipi? Kuna chaguzi kadhaa za usindikaji wa samaki na chumvi. Kwa mfano, unaweza kusaga samaki ndani na nje, kuongeza viungo, vitunguu na kuweka chini ya ukandamizaji kwa saa sita hadi kumi na mbili.

Chaguo lingine la kuweka chumvi ni kuandaa mmumunyo mkali wa salini uliojaa na kuweka makrill ndani yake kwa dakika ishirini hadi thelathini.

Samaki walio na mafuta wanapaswa kutiwa chumvi kwa njia tofauti kidogo: bidhaa hiyo, iliyopakwa kwa chumvi na viungo kwa wingi, imefungwa kwa karatasi au ngozi na kuwekwa kwenye plastiki iliyofungwa vizuri, glasi au chombo kisicho na waya kwa siku mbili hadi tatu.

Imetiwa chumvi kwa njia hii, makrili iliyovutwa kwa baridiitakuwa na ladha ya kupendeza na laini na harufu nzuri.

Mbali na kuweka chumvi, samaki wanaweza kulowekwa kwenye marinade. Hii itaifanya nyama yake kuwa nyororo na yenye juisi zaidi, na pia kuipa ladha na vivuli vinavyohitajika.

Kwa pickling, utahitaji robo ya glasi ya chumvi, glasi nusu ya maji ya limao, glasi ya divai nyeupe na mchuzi wa soya (viungo vinahesabiwa kwa lita moja ya maji). Unaweza pia kuongeza vitunguu na viungo na viungo unavyopenda hapa.

Muda wa kuchuna makrill ni kati ya saa nane hadi kumi. Ni vyema kutambua kwamba samaki waliochujwa wanapaswa kuwa kwenye chombo kilichofungwa kwenye jokofu.

Hatua ya mwisho: kukausha na kuponya

Baada ya kuweka chumvi, samaki lazima waoshwe vizuri (katika maji kadhaa) na kulowekwa, ambayo inaweza pia kuchukua siku kadhaa. Ifuatayo, bidhaa inapaswa kukaushwa. Ili kufanya hivyo, mzoga huning'inizwa kwa wima, bila kufunikwa na chochote, lakini unalindwa dhidi ya nzi na wadudu wengine, na huhifadhiwa kwa siku tatu hadi tano.

Katika hatua hii, kila samaki lazima achunguzwe kwa uangalifu ili kuondoa sampuli iliyoharibika, iliyo na chumvi kidogo. Ikiwa samaki ana harufu mbaya au ana nyama ya kukaanga, lazima atupwe nje.

Baada ya kukauka, mizoga hutundikwa kwenye kabati la moshi, kujaribu kutoigusa kila mmoja. Shukrani kwa hili, moshi wa moshi utafunika sawasawa samaki kutoka pande zote, ambayo itaboresha ubora na kasi ya utayari wake.

Sasa hebu tuende moja kwa moja kwenye mchakato wa kuvuta sigara.

Muda unaohitajika wa kuvuta sigara

Kwa hivyo, makrill yetu iko tayari kwa kuvuta sigara baridi, na hapa swali la kitamaduni linatokea: inachukua muda gani kuvuta samaki?

Ni kiasi gani cha kuvuta samaki ni swali la kawaida na maarufu, jibu ambalo linajipendekeza yenyewe: wakati wa kuvuta sigara baridi, haiwezekani kuandaa haraka sahani ya kitamu na salama bila kutibiwa kwa joto.

Pia ni jambo la kimantiki kuhitimisha kuwa wakati wa uvutaji baridi wa samaki hutegemea saizi yake na kiwango cha mafuta. Kwa wastani, inachukua siku kadhaa.

Teknolojia ya samaki wa kuvuta sigara haijumuishi kupika wakati wa safari ya siku ya asili. Iwapo utastarehe nje ya jiji kwa muda mrefu, basi jisikie huru kuanza kuvuta hata mzoga wa samaki mkubwa na mnene zaidi.

Ni kiasi gani cha kuvuta samaki wadogo? Kwa kawaida samaki wadogo huvutwa kwa siku mbili hadi tatu, huku wakubwa wanaweza kupikwa kwa muda wa nne au zaidi.

Wapishi wenye uzoefu wanapendekeza uanze kuvuta sigara asubuhi, katika hali ya hewa tulivu ya jua. Siku ya kwanza ni muhimu kuhakikisha kwamba moshi huingia kwenye baraza la mawaziri la kuvuta sigara kwa kuendelea, na kisha tu, kutokana na hali, kunaweza kuwa na kupotoka kidogo katika mtiririko wake. Kwa hivyo kazi ya uvutaji sigara baridi ina uwezo kabisa wa kukabiliana na mtu mmoja!

halijoto inayohitajika ya mvutaji

Je, ni joto gani linalohitajika kwa samaki wa moshi baridi? Hakikisha kuhakikisha kwamba hewa katika smokehouse haina kupanda juu ya digrii thelathini Celsius. Joto bora zaidini digrii ishirini na tano.

Wakati huo huo, unapaswa kuangalia halijoto ya hewa ndani ya chemba yenyewe mara kwa mara ili kurekebisha makaa yanayofuka moshi, ikihitajika.

Hata hivyo, lazima tukumbuke kwamba huwezi kufungua moshi mara nyingi sana ili kutazama katikati - hii inaweza kuongeza kwa kiasi kikubwa muda wa kuvuta sigara wa bidhaa au hata kuharibu mchakato mzima.

Baada ya kuvuta, samaki hawatolewi nje ya wavutaji wake mara moja, lakini wanaruhusiwa kukauka kwa siku kadhaa zaidi ili wapate rangi ya dhahabu iliyosawazishwa na ladha iliyokolea.

Ni nini, chakula tayari?

Kwa hivyo, wakati wa kupika na halijoto imefikiwa, na makrill yetu ya kuvuta sigara iko tayari!

Unawezaje kujua ikiwa samaki wa moshi wanaweza kutumika?

Kwa vile wakati wa baridi ya kuvuta sigara mzoga hujaa moshi kutoka kwa moto na kupoteza mafuta mengi na unyevu, nyama ya samaki huyu inapaswa kuwa kavu na ngumu, iwe na ukoko wa dhahabu nyangavu na ikae vizuri kwenye ukingo.. Na bila shaka, bidhaa iliyoandaliwa vizuri haipaswi kuwa na harufu mbaya na ladha ya baadae.

Hifadhi ya muda mrefu ya samaki waliokamilishwa

Ni ipi njia bora ya kuhifadhi samaki wa moshi? Bidhaa lazima iwekwe mahali safi na kavu na joto la hewa mara kwa mara la digrii tatu. Hivyo, samaki wanaweza kuwekwa kwenye jokofu kwa wiki moja.

Hata hivyo, ikumbukwe kwamba sahani ina harufu kali, hivyo inapaswa kuhifadhiwa kwenye karatasi nene.

Samaki wa moshi baridi wanaweza kugandishwautupu umefungwa kwa muda wa miezi 3. Ni bora kufyonza bidhaa kwenye microwave.

Ukiamua kuacha samaki wa kuvuta sigara akiba, hakikisha kukumbuka kuwa wakati wa kuhifadhi, ladha yake na sifa za lishe huharibika. Kwa hivyo, ni bora kula bidhaa hii katika siku tatu za kwanza.

Hamu nzuri!