Unga wa pai: chaguzi za kupikia, viungo, mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Hakuna kitu kinachohusishwa zaidi na faraja ya familia kuliko harufu nzuri ya keki za kutengenezwa nyumbani. Keki tamu inaweza kupamba sherehe yoyote.

Kulingana na mapishi maalum, wanatayarisha unga wa mikate kwa ajili ya sikukuu na matambiko ya kitaifa. Sababu za awali katika uundaji wa vyakula vya kitaifa ni eneo la kijiografia, hali ya hewa na fursa za kifedha. Siri za familia za kupikia kutoka kizazi hadi kizazi zilipitishwa kwa watoto. Aina mbalimbali za bidhaa na mbinu za matibabu ya joto zimekuwa za bei nafuu kwa muda, hivyo basi kupunguza gharama ya vyombo vinavyohitajika.

Enzi ya teknolojia ya habari inaruhusu akina mama wa nyumbani wa kisasa kutumia uzoefu uliokusanywa wa wataalam wa upishi kutoka kote ulimwenguni. Wakati huo huo, wanaweza kurekebisha gharama zao za kifedha na wakati kwa kuchagua chaguo linalofaa zaidi la unga wa pai.

Kupika kwa chachu

Unga wa chachu ni msingi unaofaa kwa kujaza yoyote. Inahitaji maandalizi maalum na uzingatiaji wa hila za lazima.

Kanda unga wa chachu kwa pai katika tanuri kwa njia mbili: kabla ya kuondokana na unga au kwa njia isiyo ya unga.

Unga wenyewe ni mchanganyiko wa kimiminika cha hamira,maziwa, sukari na unga. Kwa kujenga mazingira mazuri ya uanzishaji wa bakteria, inasaidia kuharakisha mchakato wa fermentation. Inaongeza uzuri kwa bidhaa za kuoka. Husaidia kuepuka gharama zisizo za lazima. Ikiwa chachu ni mbaya, itaharibu bidhaa zote zinazohusika.

Mapishi ya Unga wa Oven Pie:

1. Maziwa - 1/2 lita.
2. Unga, premium - zaidi ya kilo 1.
3. Siagi au majarini - pakiti 1/2.
4. Chachu (iliyokatwa au hai) - 2 tbsp.
5. Mayai ya kuku - vipande 3.
6. Sukari - vijiko 3 vya lundo.
7. Chumvi - 1/2 kijiko cha chai.

Kwanza futa chachu na sukari kwenye maziwa. Ruhusu mchanganyiko kutoka povu, hii inaweza kuchukua hadi dakika 40. Kwa unga unaosababishwa, ongeza siagi iliyopozwa iliyoyeyuka na bidhaa zingine. Piga unga vizuri, kisha funika unga kwa uhuru na uiruhusu kuinuka. Wakati misa inapoongezeka mara kadhaa, inapaswa "kukandamizwa" kwa kiasi chake cha awali. Fanya hivi mara 2-3. Baada ya kutoa sura inayotaka, bidhaa iliyokamilishwa huwekwa kwenye tanuri iliyowaka moto.

Ili kurahisisha mbinu ya utayarishaji wa mikate, njia isiyo na jozi hutumiwa kutengeneza unga wa chachu. Utungaji ni karibu sawa na maandishi mawili. Lakini fermentation itatokea wakati wa kukomaa kwa utungaji uliochanganywa tayari, karibu saa. Ni muhimu kutumia chachu ya kukabiliana na haraka. Kwa ujumla, michakato itakuwa sawa.

Kwenye meza ya sherehe

Lahaja ya unga usio na chachu kwa mikate ya samaki itafaa.

Ili upate muda wa kuweka meza na wewe mwenyewe ndaniweka mpangilio, kwanza weka wazi:

1. Maziwa yaliyopashwa moto - 1/2 kikombe.
2. Unga - vikombe 2.
3. Chachu Yenye Chembechembe Haraka - sachet 1.
4. Yai - 1 pc
5. Cream 20% - 1/2 kikombe.
6. Mafuta ya mboga (ikiwezekana olive) - vijiko 2.
7. Sukari - 2 tbsp. vijiko.
8. Chumvi - 1/2 tsp.

Nyunyiza yaliyomo kwenye sacheti kwa CHEMBE zinazofanya kazi haraka kwenye maziwa yaliyopashwa joto hadi takriban 40 °. Wakati chachu inayeyuka, piga yai na sukari na cream. Kuchanganya na ufumbuzi wa maziwa, kisha kwa vipengele vilivyobaki. Baada ya kukanda muundo vizuri, kuondoka kwa saa moja ili kuvimba. Kisha unahitaji "kuua" unga ulioinuka, angalau mara mbili wakati wa kukomaa. Kisha toa tabaka 2, na unga wa chachu kwa pai ya samaki iko tayari kwa muundo wa mwisho. Weka katika oveni iliyowashwa tayari kwa digrii 180 kwa dakika 40.

Kwa kujaza, kwa kawaida huchukua samaki wa baharini. Ina mifupa machache, tofauti na mto. Bidhaa hiyo imevunjwa na kukaushwa na vitunguu kwenye cream au sour cream. Viungo na/au mimea mibichi itaongeza harufu na ladha tele kwenye sherehe za sikukuu.

Kima cha chini cha muda

Hakuna kinachohusishwa zaidi na makao ya familia kuliko harufu ya keki mpya za kutengenezwa nyumbani. Lakini vipi ikiwa kuna muda kidogo, na unataka kuwapendeza wapendwa wako na kitu cha ladha? Mapishi ya unga wa pai wa haraka yatasaidia.

Mojawapo ya chaguo za kugonga zinafaa kwa chumvi, kwa mfano, kutoka kwa kabichi na kujaza matunda. Kipengele cha sifa ya unga wa kujaza ni msimamo sawa na cream nene ya siki.

Niniili kupata mkate rahisi wa kugonga kwa mkate, utahitaji:

1. Bidhaa ya maziwa siki, unaweza kunywa kefir au siki isiyo na mafuta - vikombe 2.
2. Unga (ngano, premium) - vikombe 2 vyenye slaidi.
3. Mayai ya kuku: ndogo - 4, kubwa - vipande 3.
4. Baking soda - kijiko 1 cha chai, bapa.
5. Maji ya madini - vijiko 2 vya supu.
6. Mafuta ya alizeti - vijiko 2 vya supu.
7. Sukari: iliyojaa chumvi - kijiko 1 cha supu; na tamu - kikombe 1.
8. Chumvi - 1/4 kijiko cha chai.

Ongeza soda iliyozimwa kwenye bakuli kubwa yenye unga. Katika bakuli tofauti, piga mayai na sukari hadi fuwele zifute. Weka viungo vyote vilivyosalia kimoja baada ya kingine.

Unapokanda unga wa pai, tumia koleo la mbao. Utapata uthabiti sawa kama kwenye chapati au nene zaidi.

Paka vyombo vikavu vya kuoka na alizeti au siagi au weka karatasi ya ngozi. Sambaza kujaza kwa sehemu ya chini na kumwaga kila kitu kwa mchanganyiko wa kioevu.

Weka katika oveni hadi ikamilike kwa takriban saa moja kwa joto la nyuzi 180.

Mtindo wa biskuti

Njia nyingine ya kuwatendea wapendwa wako haraka na kitamu. Unga wa biskuti kwa mikate kawaida hutumiwa kutengeneza apple "Charlotte". Karibu kila mama wa nyumbani ana toleo lake maalum la dessert ya apple. Lakini si kila jino tamu linapenda ladha ya apple iliyooka. Hata hivyo, bila shaka, utapenda toleo jingine jepesi la ladha tamu.

Kubadilisha tufaha na jibini la Cottage katika muundo wa kawaida wa "charlotte" kunatoa ladha mpya kabisa:

1. Unga - kikombe 1.
2. Uzito wa curd (yoyote) - 300g
3. Mayai - pcs 3. ukubwa wa wastani.
4. Sukari - 1/2 kikombe.
5. Siagi/Majarini - pakiti 1.
6. Vanillin - mfuko 1.

Piga mayai, sukari na vanila kwa dakika 10. Ongeza mafuta yaliyoyeyuka na jibini la Cottage, kisha unga, ukikoroga kwa kutafautisha.

Unahitaji kuandaa fomu: paka uso na siagi na nyunyiza na unga juu. Weka unga katika tanuri yenye moto kwa nusu saa. Kuoka hufanyika kwa 200°.

Katika mchakato huo, unga wa pai utaongezeka maradufu na kugeuka dhahabu. Ikiwa unataka kupata ukoko crispy, unahitaji kuongeza muda wa kupikia.

Matibabu ya hewa

Keki ya pai ni bora zaidi kwa kutengeneza kitindamlo kisicho na hewa. Inaweza kutayarishwa na chachu:

1. Unga wa ngano kilo 1/2.
2. Chumvi - 1/4 tsp.
3. Chachu kavu ya punjepunje - pakiti 1, takriban gramu 15.
4. Sukari - vijiko 3 vya supu.
5. Maziwa 3-6% - 1.5 kikombe.
6. Siagi - pakiti 2.

Unga unapaswa kupepetwa, maziwa yawe ya joto. Changanya viungo vya wingi, kisha uwaongeze kwa maziwa, kuweka mafuta kidogo huko. Acha mahali pa joto kwa masaa kadhaa. Dhibiti harakati za misa kwa kuirudisha kwa saizi yake ya asili. Baada ya utungaji kuongezeka, toa safu kwa unene wa si zaidi ya milimita tano, kutoa sura ya mstatili. Gawa katika sehemu mbili sawa.

Tandaza siagi iliyosalia laini sawasawa kati ya safu mbili za unga uliokatwa na toa misa yote hadi unene wa sentimita moja. Kisha mara 4-5, funga kwa foil. Sasa unga unapaswa kupumzika kwa nusu saa kwenye jokofu. Baada ya hayo, kuachilia kutoka kwa filamu, lakini bila kufunua, toa tena kwa ukonde uliopita. Sehemu ya kazi lazima ikunjwe na kuwekwa kwenye jokofu au friji.

Baada ya saa kadhaa za kukomaa kwenye baridi, kwenye halijoto isiyopungua +4 °C, unga huwa tayari kwa usindikaji zaidi. Keki kama hiyo ya pai itakuwa msingi wa strudel ya kupendeza. Inabakia tu kufanya kujaza tamu, kwa mfano, tufaha zilizokatwa na sukari na mdalasini, au cherries.

Imegandishwa, kifaa cha kufanyia kazi kinaweza kuhifadhiwa hadi siku 14. Defrost kwa joto la kawaida, mara moja kabla ya matibabu ya joto. Unga mnene kwa pai tamu, haupotezi ubora na sifa zake.

Kiungo chenye viungo

Ladha ya chumvi itafanya kuoka kuwa kiungo kisicho cha kawaida - mayonesi. Kwa Wakristo wa Orthodox, inatofautisha menyu ya Lenten. Mayonesi iliyokonda haina mayai ya ndege, kwa hivyo ni mbadala bora ya mafuta ya wanyama.

Mapishi ni rahisi sana:

1. Mayonesi bila viungo vya wanyama (konda) - kikombe 1.
2. Maji - vikombe 2 na 1/2.
3. Mafuta ya mboga - 50g
4. Chachu iliyokandamizwa au kavu - 20g
5. Baking powder - sachet 1.
6. Sukari - vijiko 2-3 vya supu.
7. Soda/siki - muundo wa slaked 1/2 kijiko.
8. Chumvi - 1/3 tsp.

Mimina chachu na sukari katika maji ya joto, weka mahali pa joto hadi povu. Kisha ongeza viungo vyote moja baada ya nyingine. Unga hupepetwa na kuongezwa mwisho, katika hatua 3. Changanya kabisa. Wacha iende mara tatu na umemaliza.

Madhumuni ya utayarishaji mdogo kama huo sio tu kutumika kama unga wa pai. Pia yanafaa kwa mikate au buns. Katika kesi hii, viazi, kabichi, maapulo au matunda na mboga zingine zinazopendwa hutumiwa kama kujaza. Maandazi ya mdalasini au ufuta yatabadilisha menyu na kuwa msaada katika kipindi cha vizuizi vya lishe.

Vipengee vya keki kwa pai ya mayonesi ni tofauti kidogo na muffin rahisi. Mayonnaise itatoa ladha tamu ya piquant. Zinabadilishwa na siagi, maziwa au cream, ambayo hutumiwa katika maandalizi ya chachu.

Unahitaji unga gani kwa pai ya nyama?

Kichocheo cha msingi kwa kiasi kikubwa inategemea uchaguzi wa nyama ya kusaga na jinsi ulivyotayarisha kujaza (imeiva au la).

Ukiamua kupika ladha kwa kundi kubwa la marafiki wenye mapendeleo tofauti ya ladha, jaribu kuwashangaza wageni kwa keki "Mtindo wa Mexico".

Muundo wa jaribio hili unafanana na mkate mfupi:

1. Siagi asilia (70% mafuta) creamy - 1/2 kg.
2. Unga uliopepetwa - vikombe 3.
3. Mayai ya kuku - pcs 3, kubwa.
4. Chumvi iko kwenye ncha ya kisu.

Unaweza kubadilisha uwiano au vipengelevijazo vya kufanana, kuonja:

1. Nyama ya ng'ombe au "mtindo wa nyumbani" ya kusaga - 300 g.
2. Soseji za kuvuta - 200g
3. Viazi - vipande 3-4, ukubwa wa wastani.
4. Kitunguu - 1 kikubwa au 2 cha kati.
5. Mahindi ya makopo - 1/2 kopo.
6. pilipili ya Kibulgaria na hoho - 1 kila
7. Nyanya - vipande 1-2
8. Kitunguu vitunguu - 3-4 karafuu.
9. Mafuta ya mboga, kwa ajili ya kula chakula - 50 gr.

Siagi asilia kuyeyuka kidogo na kuhukumu. Vipengele vyote vimewekwa kwenye bakuli la mchanganyiko, kuanzia na mayai, vikichanganywa hadi muundo wa homogeneous. Unga uliokamilishwa umefungwa na filamu ili uso usikauke kwenye jokofu. Weka kwenye jokofu kwa nusu saa.

Wakati huo huo, pika viazi zilizokatwa, pilipili na mboga nyingine. Nyama iliyokatwa na sausage pia kaanga na vitunguu kwenye sufuria tofauti. Usijitayarishe kikamilifu, uboreshaji wa mwisho wa bidhaa utaleta mchakato hadi mwisho.

Kutoka kwenye unga uliosalia, tembeza safu, kwanza ukate 1/3 ili kufunika kujaza. Unene wa msingi wa "mchanga" haupaswi kuwa zaidi ya sentimita, fanya "kifuniko" kidogo kwa kipenyo na nyembamba kidogo.

Umbo hutumiwa vyema na pande za juu (takriban sentimeta 5). Haihitaji kunyunyiziwa au kulainisha. Kwa sababu ya maudhui ya juu ya mafuta, keki zilizopozwa zinaweza kuondolewa kwa urahisi. Weka safu kubwa ya unga chini na pande, kisha kujaza na kufunika na safu ndogo. Loanisha kingo za msingi wa "mchanga" na maji, kwa hivyo ni rahisi kuzifunga pamoja. Toa sura. Matibabu ya joto iliyobaki katika baraza la mawaziri linalokinza joto kwa 200 ° C, shikilia hadiutayari. Kabla ya kutuma sahani kwenye oveni, kata shimo ndogo kwenye "kifuniko" ili kuondoa unyevu kupita kiasi.

Kata katika sehemu sahani zilizopozwa bora, uthabiti wa moto ni mbaya sana.

Jinsi ya kutengeneza unga wa pai laini usio na chachu?

Kuna njia chache za kupika bila kutumia chachu. Zingatia mapishi maarufu zaidi ya unga laini na laini.

Moja ya viambato vinavyotoa rojo kwenye msingi wa kuoka ni bidhaa ya maziwa iliyochacha:

1. Mafuta yoyote ya kefir - vikombe 2.
2. Mayai ya kuku - pcs 2
3. Unga - vikombe 2.
4. Mafuta (siagi, majarini au mafuta yatatumika) - pakiti 1.
5. Soda - 1/2 kijiko cha chai.
6. Chumvi - 1 (bila slaidi) kijiko cha chai.
7. Baking powder -sachet1.

Mayai na mafuta yaliyoyeyuka huongezwa moja baada ya nyingine kwenye kefir (sio joto kuliko joto la kawaida). Kisha kuongeza vipengele vilivyochanganywa vya wingi kwa kioevu kilichosababisha katika sehemu. Piga mpaka utungaji uacha kushikamana na mikono yako. Funika na filamu ya chakula. Sasa unahitaji kuruhusu unga utengeneze kwa saa moja na nusu, baada ya hapo unaweza kuutumia.

Inashiba na yenye kalori nyingi:

1. Maziwa (ikiwezekana 6% mafuta) - kikombe 1.
2. Sukari - vijiko 2 vya supu.
3. Mayai yaliyotenganishwa na protini - viini 2.
4. Tandaza au siagi - pakiti 1.
5. Chumvi - 1/2 kijiko cha chai, hakuna slaidi.
6. Soda iliyoangaziwa - kijiko 1 cha chai.

Tikisa sukari kwa whisky-mchanga na viini, kuchanganya na kuenea laini. Kwa "mzungumzaji" anayesababisha kumwaga sio maziwa baridi na soda iliyotiwa na siki au maji ya limao. Panda unga katika sehemu kwenye bakuli moja, changanya vizuri. Kuleta msongamano unaohitajika, weka kwa nusu saa kwenye chumba chenye joto.

Chaguo zisizo na chachu huchanganyikana kwa upatanifu na vichungi vya mafuta na juisi.

Vidokezo vya Kupikia

• Hata unga wa hali ya juu lazima upitishwe kwenye ungo kabla ya unga wowote kukandamizwa. Mbali na kuondoa chembe za kigeni, hatua hii inaonyesha mali kamili ya bidhaa. Ikirutubishwa na oksijeni, chembechembe hizo laini huongeza utelezi na kuchanganyika kwa urahisi na vimiminiko ili kugandana kidogo.
• Anza kazi ukiwa na hali nzuri, vinginevyo kuna uwezekano mkubwa wa kuharibu bidhaa na kuzidisha hali yako mwenyewe.
• Ili bidhaa iwe na ukoko wekundu, unaovutia, uso wa unga hupakwa yai mbichi iliyochanganywa hadi laini kabla ya matibabu ya joto.
• Maandalizi ya chachu ya kujitengenezea nyumbani kama vile kukandia sana kwa mkono, kwa muda mrefu. Kwa kudumisha hali ya joto ndani ya chumba na kufuata mapendekezo katika mchakato mzima wa kupika, utapata matokeo yanayostahili.
• Ili kuangalia kiwango cha utayari, bila kuharibu uadilifu wa keki, toboa sehemu nene zaidi kwa mshikaki mkavu au kipigo cha meno. Ikiwa kiasi kikubwa cha chembe za kushikamana hubakia juu ya uso wa kitu cha mbao, basi ni mapema sana kuchukua sahani, unahitaji kuifuta kidogo.

Sehemu zinazoweza kubadilishwa

Viungo hivi vinaweza kuwahuru kubadilisha:

• Soda=asidi citric.
• siki=maji ya limao.
• Mafuta ya wanyama (siagi)=mboga (margarine, n.k.)=mayonesi.
• Maziwa=maji ya kuchemsha.

Tulipanga mapishi ya unga wa pai.