Trout anayevuta moshi kwa baridi: utayarishaji wa samaki, mapishi, vidokezo vya kupika. Jenereta ipi ya moshi ni bora kwa trout ya kuvuta sigara baridi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Samaki huyu mtamu, mwororo na mrembo anaweza kutumika kama mapambo ya kupendeza kwa karamu yoyote. Kati ya lax zote, trout ya upinde wa mvua ya mto ni ya kawaida kwenye soko la Kirusi (bei kwa kilo 1 - kutoka kwa rubles 590). Samaki hii ni nzuri kwa namna yoyote - ni kuchemshwa, stewed na mboga mboga, chumvi, kukaanga, grilled. Trout ya bahari ya baridi pia ni nzuri (bei kwa kilo 1 - kutoka kwa rubles 990). Samaki yenye lishe, kitamu isiyo ya kawaida na yenye afya sana na nyama ya kupendeza ya waridi hutumiwa kuandaa saladi na vitafunio vya kupendeza. Inajulikana sana kati ya wapendaji walio na fomu ya kuvuta sigara. Wataalamu wanaona trout ya kuvuta sigara kuwa ya kitamu sana na yenye afya. Delicacy iliyopikwa yenyewe inaitwa na wengi sahani ya kweli ya kifalme. Kwa bahati mbaya, si mara zote majaribio ya kwanza ya sigara baridi ya hiibidhaa ya ajabu ni mafanikio. Mara nyingi, wavuvi wanaoanza huuliza swali kwenye vikao: jinsi ya kuvuta trout ya kuvuta sigara kwa usahihi? Katika makala yetu, tutashiriki baadhi ya siri za mchakato huu.

Je, matumizi ya trout ya kuvuta sigara ni nini? Je, ni vikwazo gani?

Mbali na ladha ya kupendeza, bidhaa hii ni maarufu kwa athari zake za faida kwenye mwili. Trout ya kuvuta sigara baridi hupendekezwa na watu wanaojali afya zao. Samaki hii inapendekezwa kujumuishwa katika lishe ya michezo na lishe, na vile vile katika lishe ya watu wanaohitaji kuongeza ufanisi, kuondoa shinikizo la damu na unyogovu. Asidi ya kipekee ya omega-3 iliyomo ndani yake husaidia kuimarisha mishipa ya damu, kuboresha utendaji kazi wa mfumo wa neva na usagaji chakula, na ubongo.

Samaki huyu ambaye ni rahisi kusaga huhifadhi faida zake nyingi kiafya, vitamini, protini, mafuta na wanga kwa urahisi.

Matumizi ya bidhaa hii haipendekezwi kwa magonjwa hatari ya ini na figo, matumbo, vidonda, na pia katika uwepo wa uvumilivu wa kibinafsi.

Misingi ya Kuvuta Sigara

Mchakato huu ni matibabu ya bidhaa na moshi kutoka kwa machujo ya moshi. Moshi na joto la digrii 40-120 hutumiwa kwa sigara ya moto, digrii 15-30 - kwa baridi. Uvutaji sigara wa moto unafanywa haraka sana (kutoka saa moja hadi kadhaa). Baridi ni mchakato mrefu unaohitaji uvumilivu. Uvutaji sigara wa moja kwa moja (isipokuwa wakati,zinazohitajika kuandaa bidhaa) inaweza kuchukua kama siku 1-5.

Wakati wa mchakato, ni muhimu kuhakikisha kwamba moshi unatiririka mfululizo na kujaza nafasi nzima ya moshi. Bidhaa zimekaushwa sawasawa, zimewekwa na aldehydes, phenols na vitu vya resinous zilizomo katika muundo wake. Katika mchakato wa kuvuta sigara kwa baridi, hupoteza unyevu na hujaa ladha na harufu maalum.

Kabla ya kutumwa kwa smokehouse, bidhaa lazima iwe tayari vizuri. Samaki, nyama au mafuta ya nguruwe ni kabla ya chumvi katika brine. Unaweza kutumia mchanganyiko wa chumvi na viungo kwa hili. Kabla ya kuanza kwa sigara baridi, bidhaa lazima ziwe tayari kula. Baada ya kukamilika kwake, nyama au samaki, ikihitajika, wanaweza pia kutibiwa joto.

Kuhusu nyumba ya kuvuta sigara ya kifaa

Uvutaji baridi wa sigara hufanywa katika hewa safi (nchini) na katika ghorofa ya jiji. Vifaa vya hali hizi ni tofauti kidogo. Chumba cha moshi kina chumba cha kuvuta sigara, bomba la moshi na bomba ambalo hutumika kuunganisha chanzo cha moshi na chemba na bidhaa.

Ufungaji wa Nje

Mtaani, nyumba ya kuvuta sigara imesakinishwa kama ifuatavyo. Mapumziko yanafanywa kwenye udongo, yaliyokusudiwa kuwasha moto, mfereji umewekwa kutoka kwake hadi kwa moshi, ukitoa moshi. Mfereji umefunikwa na bodi na kufunikwa na ardhi kutoka juu. Kama baraza la mawaziri la kuvuta sigara nchini, chombo chochote cha chuma hutumiwa, kwa mfano, pipa bila chini. Ikiwa sigara inafanywa wakati mmoja, chumba kinafunikwa tu na filamu, kwakabati la kawaida huezekwa kwa mbao au hata kuezekwa kwa matofali.

Kusakinisha nyumba ya kuvuta sigara katika ghorofa (kwenye balcony)

Ili kusakinisha katika ghorofa ndogo ya jiji, utahitaji kifaa kilichoshikana zaidi. Inapendekezwa kuwa haina hewa na hairuhusu moshi kupita. Chumba cha kuvuta sigara kimewekwa kwa urefu wa m 0.5. Bomba la jiko linaingizwa kwenye ufunguzi wa smokehouse kwa pembe ya digrii 20-45. Mbao zilizo na vumbi hupakiwa ndani ya oveni na moto huwashwa. Dakika 10 baada ya kuni kuwaka, blower inapaswa kufungwa (jiko litapungua kwa dakika 5). Bomba la flue linaingizwa kwa pembe ya kulia ndani ya ufunguzi wa chumba cha kuvuta sigara, chombo kinafungwa na kifuniko, baada ya hapo mchakato wa kuvuta sigara huanza. Washa compressor, weka moto kwa kuni na vumbi la mbao. Moshi kutoka kwa jenereta huenda kwa bidhaa zilizoandaliwa. Joto linapaswa kutofautiana kati ya 25-35 ° C. Ikumbukwe kwamba kuzidi joto hadi kiwango cha 40 ° C kunajaa hatari ya kupata samaki ambayo sio baridi ya kuvuta sigara, lakini iliyochemshwa, kama ilivyo kwa njia ya moto.

Muda wa kuvuta sigara hutegemea saizi ya bidhaa ambazo hazijakamilika, kwa kawaida ni saa 8-24 (wakati fulani zaidi). Mwishoni mwa mchakato, mizoga huning'inizwa mitaani. Hii ni muhimu ili wawe na hewa ya kutosha kutoka kwa moshi mwingi na kuiva. Wakati huu, massa ya bidhaa inakuwa laini zaidi na yenye harufu nzuri. Kama moshi wa nyumbani, chombo chochote kinachofaa hutumiwa - sanduku au pipa. Kwa sigara baridi, hata sanduku nene la kadibodi (yenye uwezo wa kutosha) na jenereta ndogo ya moshi, iko kwenyebalcony.

Je ni jenereta gani ya moshi inayofaa zaidi kwa samaki wanaovuta sigara baridi?

Ikiwa unaweza kutumia kifaa kilichotengenezwa na wewe mwenyewe kusindika samaki nchini, basi katika ghorofa, kulingana na wataalam, vifaa vya nyumbani ni vya lazima. Moja ya chaguo bora kwa sigara baridi katika ghorofa ni jenereta ya moshi ya HANhi, ambayo inajumuisha chumba kidogo cha kuvuta sigara na chombo cha kuni kilichounganishwa kwa kila mmoja na hose. Kifaa hiki kinatumia umeme na ni kidogo sana.

Kuhusu mashine ya kutengeneza moshi nyumbani

Kwa hamu kubwa na uwepo wa ujuzi fulani, unaweza kuunda kifaa hiki kwa mikono yako mwenyewe. Kifaa hutoa masaa 8 ya kuungua - tu ya kutosha kwa trout ya kuvuta baridi. Jenereta ya moshi iliyotengenezwa nyumbani ina kizigeu cha ndani cha ond na trei ya matundu ambayo vumbi la mbao huwekwa. Ugawaji hauruhusu machujo yote ya joto mara moja, kwa hivyo moshi hutolewa polepole. Kifaa huwekwa moja kwa moja kwenye sehemu ya chini ya moshi iliyosakinishwa kwenye balcony, ambayo inapaswa kuwa na hewa ya kutosha.

Jinsi ya baridi ya trout: maandalizi

Kabla ya kuanza kuvuta, unahitaji kuandaa samaki. Hatua ya kwanza ya maandalizi ni kukata trout. Inapaswa kuchujwa kwa uangalifu iwezekanavyo. Utaratibu huu unapaswa kuchukuliwa kwa uzito sana. Baada ya kuondoa kichwa, mzoga umewekwa kwa urefu wa mgongo, kisha mfupa wa vertebral hukatwa. Mbavu pia huondolewa, ikiwa ni lazima, minofu hukatwa vipande vipande.

Kuweka chumvi (endelea kujiandaa kwa kuvuta sigara)

Hatua hii pia ni mojawapo ya muhimu zaidi katika utayarishaji wa samaki aina ya trout wa kuvuta baridi. Jinsi ya kuandaa samaki? Kuna aina mbili za s alting: mvua na kavu. Uwekaji chumvi wa mvua ni mzuri kwa disinfection ya juu ya samaki. Inajumuisha kuloweka samaki katika suluhisho la chumvi iliyojilimbikizia (pickling). Ikiwa una muda wa kutosha, unaweza kufanya suluhisho la chumvi 5% na kuzama samaki ndani yake usiku mmoja. Ikiwa wakati hautoshi, jitayarisha 25% na uweke samaki ndani yake kwa masaa 2. Katika hali zote mbili, viungo na mimea huongezwa kwa ladha. Teknolojia ya kuweka chumvi kavu ni rahisi zaidi: samaki huwekwa kwenye tabaka kwenye chombo kilichochaguliwa na kunyunyizwa na chumvi.

Maelezo ya teknolojia

Mchakato wa kupika trout wa kuvuta sigara una hatua kadhaa:

1. Samaki waliotayarishwa hutundikwa kwenye moshi ili mizoga au vipande vyake visigusane - lazima vifunikwe kabisa na moshi unaoingia.
2. Kuni za moto (kwenye kifaa cha kujitengenezea nyumbani) au chips za mbao (kwenye jenereta ya moshi). Joto la moshi unaoingia kwenye kabati la sigara lisizidi 25-30 °C.
3. Wakati wa saa 12 za kwanza, moshi lazima utiririke ndani ya kabati la sigara, kisha mapumziko madogo yanaruhusiwa, ili mtu mmoja amweke mvutaji katika utaratibu wa kufanya kazi.

Kupika samaki tamu

Mchakato wa kupika kwa kichocheo hiki cha troutsigara baridi itawezeshwa sana wakati wa kutumia sigara ya kununuliwa moja kwa moja. Ikiwa hii haipatikani, unaweza kujenga kifaa kwa mikono yako mwenyewe. Kabla ya kuanza kwa kuvuta sigara, kwa mujibu wa teknolojia, samaki hupigwa, kuosha na marinated. Marinade imetayarishwa kutoka kwa bidhaa zifuatazo:

• lita 1 ya maji;
• 180 gramu ya chumvi;
• 80 gramu sukari ya kahawia;
• bizari kavu;
• bay leaf;
• pilipili nyeusi ya kusaga (si lazima).

Weka chumvi na sukari ndani ya maji, chemsha, ongeza viungo vingine, toa kwenye moto na upoe. Mimina samaki tayari na marinade (baridi), tuma kwenye jokofu kwa masaa 7-8. Baada ya muda uliowekwa, bidhaa hiyo inachukuliwa nje ya brine, imefungwa kwa nusu saa katika maji safi. Kisha mizoga hukaushwa. Ili kufanya hivyo, hupachikwa kwenye ndoano na kushoto kwa masaa 7 mahali panapatikana kwa uingizaji hewa. Baada ya hayo, samaki huwekwa kwenye smokehouse, ambayo hupikwa kwa muda wa saa 12 kwa joto la 25-28 ⁰С. Ifuatayo, bidhaa hiyo inachukuliwa nje ya nyumba ya kuvuta sigara na kuingizwa hewa katika rasimu kwa masaa 10-12. Baada ya kumaliza, sahani inaweza kuchukuliwa kuwa tayari kuliwa.

Kichocheo kingine

Viungo vya kutengeneza brine (kwa kilo 1 ya samaki):

• lita 1 ya maji;
• 2 tbsp. l. maji ya limao;
• 4 tbsp. l chumvi ya kula;
• 3 mikarafuu;
• allspice - pcs 3.;
• pilipili nyeusi - pcs 5.;
• 1-2 majani ya bay.

Brine hupikwa kutoka kwa vipengele vyote vilivyowasilishwa, isipokuwa maji ya limao. Tuliachuja, kisha ongeza maji ya limao. Trout huwekwa kwenye chombo cha marinating, kilichomwagika na muundo ulioandaliwa, kushinikizwa chini na ukandamizaji kutoka juu na, kufunikwa na kifuniko, kushoto kwa siku kwenye jokofu. Baada ya wakati huu, samaki hutolewa nje, kuosha na kukaushwa na taulo za karatasi. Kisha kuvuta sigara, kama ilivyo kwenye mapishi yaliyotangulia.

Njia nyingine (rahisi zaidi)

Kutayarisha marinade kwa kilo 1 ya matumizi ya trout:

• maji yaliyochujwa lita 1;
• gramu 30 za sukari;
• 90 gramu za chumvi.

Chemsha maji, punguza chumvi na sukari ndani yake. Ikiwa inataka, ongeza jani la bay, vitunguu, mchanganyiko wa pilipili, shallots. Kisha brine imepozwa, samaki iliyoandaliwa hutiwa juu yake, imesisitizwa chini na ukandamizaji na kutumwa kwa masaa 8-10 kwenye jokofu. Mwisho wa kuokota, trout huosha na kukaushwa. Kisha samaki hutundikwa nje. Inapaswa kukaushwa na kukauka kwa masaa 12-24 kwa joto la 25 ° C, katika hali ya uingizaji hewa mzuri na ulinzi kutoka kwa wadudu. Baada ya hayo, samaki huwekwa kwenye sigara kwa masaa 12.