Vidokezo vya Kupika Nyama ya Ossobuco

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Nyama ya Ossobuco ni kitamu sana, sahani ya nyama ambayo, ikipikwa vizuri, itayeyuka kihalisi mdomoni mwako na kukupa raha isiyoelezeka. Hata hivyo, kwa hili ni lazima kupikwa kwa usahihi, kwa sababu vinginevyo hatutapata chakula kitamu, lakini nyama isiyoweza kuliwa kabisa, ambayo itaachwa tu kumpa mnyama.

Viungo

Kulingana na kichocheo kilichothibitishwa cha nyama ya nyama ya ossobuco, itahitaji viungo kama vile:

• shank ya nyama ya ng'ombe kilogramu kwenye mfupa;
• karoti ya wastani;
• 3 mabua ya celery;
• 2 balbu;
• 3 karafuu vitunguu;
• glasi ya divai kavu nyeupe;
• 1, vikombe 5 vya mchuzi wowote wa nyama;
• vipande 2 vya iliki, thyme na jani la bay kila kimoja;
• gramu 400 za nyanya;
• zest kutoka ndimu moja;
• pilipili 6 nyeusi;
• vijiko 3 vya mafuta ya mboga;
• 2 tbsp siagi;
• vijiko 2 vya chakulaunga;
• chumvi na pilipili kwa ladha.

Hatua ya maandalizi

Kabla hatujaanza kujua kwa undani jinsi ya kupika nyama ya ossobuco, unapaswa kuanza kuandaa nyama hiyo. Ni bora kununua bidhaa ya nusu ya kumaliza mapema katika duka - vipande 4-5 vya shank iliyokatwa na mfupa wa marongo ndani. Ikiwa huwezi kuzipata, unaweza kununua nyama tu, na kisha uikate vipande 4 vinavyofanana. Ifuatayo, vipande vya nyama vinapaswa kuoshwa vizuri chini ya maji, kukaushwa na kitambaa cha karatasi na kukata filamu kutoka kwao. Na baada ya hayo, unapaswa kuchukua thread nene na kuifunga karibu na kila kipande cha nyama ya ng'ombe karibu na mzunguko ili usipoteze sura yake. Hatimaye, inabakia tu kusugua vipande vya nyama na chumvi na pilipili ya ardhini, na kisha kuwaweka kando kwa muda.

Andaa mbogamboga

Kabla ya kuanza kupika nyama ya nyama ya ossobuco, unapaswa kutunza viungo vingine. Hatua ya kwanza ni kusafisha na kuosha mboga vizuri. Ifuatayo, kata vitunguu ndani ya robo, ukate karoti na celery kwenye cubes, ukate karafuu mbili za vitunguu au pitia vyombo vya habari vya vitunguu. Kisha tunafanya mchoro wa msalaba katika nyanya na kuwaka kwa maji ya moto. Baada ya hayo, itakuwa rahisi zaidi kuliko hapo awali kuondoa peel kutoka kwa nyanya, na iliyobaki ni kukata kwenye cubes kubwa. Na hatimaye, tunatengeneza garni ya bouquet - kuunganisha parsley, thyme na majani ya bay.

Kuchoma nyama

Baada ya hatua ya maandalizi, hatimaye unaweza kuanza jibu la kina kwa swali la jinsi ya kupika nyama ya ossobuco kwenye sufuria. Kwanza kila kipandetembeza nyama ya nguruwe kwenye unga, na kisha weka sufuria ya kukaanga na chini nene kwenye jiko na uwashe mafuta ya mboga ndani yake. Ifuatayo, weka nyama kwa uangalifu juu yake na kaanga pande zote mbili hadi itafunikwa na ukoko wa dhahabu. Hii kawaida huchukua kama dakika tano, kwa hivyo baada ya dakika 10 shank itakaangwa na tayari kwa hatua inayofuata.

Kupika kwa muda mrefu

Walipoulizwa jinsi ya kupika nyama ya ossobuco kwa ladha, wapishi wenye uzoefu walijibu kuwa unahitaji kuhifadhi muda mwingi bila malipo kwa hii. Wakati nyama ni kukaanga, tunaiondoa kwenye sufuria na kuiweka kando. Na ambapo ilipikwa, kuweka vitunguu, karoti, vitunguu na celery. Changanya mboga hizi vizuri, chumvi na kaanga kwa muda wa dakika tano, na kuchochea kila wakati ili sio kuchoma. Kisha ongeza divai kwenye mchanganyiko wa mboga, ongeza moto hadi kiwango cha juu na kaanga kwa dakika nyingine 5, ukichochea kila wakati ili pombe ivuke. Baada ya hayo, mimina mchuzi wa nyama (mboga inaweza kuwa) kwenye sufuria yenye nene-chini, iache ichemke na kuongeza vipande vya nyama, mboga, kundi la garni, siagi na pilipili kwenye chombo hiki. Weka nyanya juu, funika sufuria na mfuniko na acha sahani ichemke kwenye moto mdogo kwa saa mbili.

Viungo vya kupikia

Lakini ni muhimu kujua sio tu jinsi ya kupika nyama ya ossobuco, lakini pia jinsi ya kuonja sahani hii. Ni yeye ambaye anacheza moja ya majukumu muhimu zaidi, kwa hivyo haupaswi kuwa mdogo kuunda steak na kula na ketchup sawa au mchuzi wowote au viungo. Hapana, kwa hilikitoweo cha gremolata pekee kinafaa kwa nyama. Ili kuitayarisha, utahitaji karafuu moja ya vitunguu, sprig ya parsley na zest ya limao. Tunapitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari vya vitunguu, kukata parsley, na kukata zest kutoka kwa limao ili hakuna peel nyeupe, tu peel ya njano, ambayo pia itahitaji kung'olewa. Kisha haya yote yamechanganywa, na wakati nyama inatolewa kwenye meza, kilichobaki ni kuinyunyiza sahani iliyokamilishwa na kitoweo.

Jinsi ya kuchoma nyama ya nyama ya ossobuco?

Ikiwa una choma, unaweza kukitumia kupata nyama tamu na inayovutia zaidi. Wakati huo huo, nyama hiyo haitakuwa ngumu, itakuwa ya zabuni na yenye harufu nzuri, hivyo utahitaji kula tena na tena. Na tunahitaji kuitayarisha:

• vipande 4-6 vya shank iliyokatwa na mfupa wa uboho;
• bulb;
• vijidudu viwili vya thyme na rosemary;
• vijiko 3 vya mafuta ya mboga;
• 2 karafuu vitunguu;
• glasi ya maji ya madini;
• glasi ya divai nyeupe;
• chumvi na pilipili kwa ladha.

Kabla ya kupika nyama ya nyama, nyama inapaswa kuangaziwa kwa siku nzima. Ili kuandaa marinade, kata vitunguu kwenye grater nzuri, ongeza thyme na rosemary ndani yake, piga kwa vidole vyako kwenye poda, vitunguu, chumvi na pilipili kupitia vyombo vya habari vya vitunguu. Changanya kila kitu vizuri ili kupata misa ya homogeneous. Kisha tunatupa nyama ya ng'ombe na mchanganyiko huu na kuiweka kwenye chombo, na kumwaga nyama na maji ya madini juu namvinyo. Ifuatayo, funga chombo na kuiweka kwenye jokofu, ambapo itasimama kwa siku nzima. Baada ya wakati huu, vipande vya nyama vitahitaji kuvutwa nje, kukaushwa na kuvikwa kila mmoja katika tabaka tatu za foil. Kisha uwaweke kwenye grill na kaanga juu ya joto la wastani kwa saa moja, ukigeuza kila dakika 10. Baada ya hayo, tunafunua foil, kumwaga juisi ambayo imesimama kwenye bakuli na kuweka nyama yenyewe kwenye grill ili kaanga kwa dakika kadhaa, ili ukoko wa dhahabu utengeneze. Kabla ya kutumikia, mimina juu ya nyama ya nyama na juisi iliyotenganishwa na uinyunyize na gremolata.

Oveni inapika nyama ya ossobuco

Ikiwa ungependa kurahisisha mchakato wa kupika na kuokoa muda wa kuipika, unaweza kupika nyama katika oveni. Katika kesi hii, tutahitaji viungo vyote vinavyohitajika kupika steak kwa njia ya jadi, isipokuwa siagi, unga na mchuzi wa nyama. Kwanza kabisa, tunafunga miduara ya nyama na thread na kusafisha mboga. Kisha kata vitunguu, karoti tatu na ukate vitunguu, celery na mimea. Baada ya hayo, kausha nyanya kwa maji yanayochemka na ukate kwenye cubes za ukubwa wa kati pia.

Ifuatayo, kaanga nyama katika mafuta ya mboga kwenye sufuria isiyo na fimbo kwa dakika 10 (dakika 5 kila upande). Kisha tunahamisha kutoka hapo hadi kwenye bakuli la kuoka, na kaanga vitunguu, karoti, celery na vitunguu kwenye sufuria kwa dakika 3. Kisha ongeza nyanya, chumvi, pilipili kwao na upike mboga kwa dakika 1 nyingine. Kisha mimina divai kwenye mchanganyiko, ongeza moto hadi kiwango cha juu nakupika kwa dakika 3 zaidi. Ifuatayo, mimina misa ya mboga juu ya nyama, funika bakuli la kuoka na tabaka mbili za foil na uweke kwenye oveni iliyowashwa hadi 180 0C kwa masaa 1.5. Tumikia sahani, ukimimina nyama ya nyama na juisi, mimea na gremolata.

Kumbuka kwa mhudumu

Ili nyama ya nyama ya ossobuco igeuke kuwa ya kitamu, yenye harufu nzuri na laini inavyopaswa kuwa, unapaswa kukumbuka baadhi ya vipengele muhimu vya kupika:

1. Unene wa nyama ya nyama usizidi sm 5 na kuwa nyembamba kuliko sm 3, kwani katika kesi ya kwanza nyama inaweza kuwa mbichi, na ya pili itakuwa ngumu na kuzidi.
2. Mvinyo kwa nyama, unaweza kunywa yoyote, lakini nusu-tamu nyeupe inafaa zaidi.
3. Ossobuco inaletwa vyema zaidi kwa mboga za mvuke na divai nyeupe.
4. Baadhi ya watu hupuuza hatua ya kukunja kila kipande cha nyama kwa kanzu ya kupikia, ambayo husababisha kutengana na mfupa wakati wa kuoka, na nyama hiyo inaonekana ya kushangaza kidogo. Kwa hivyo kuzungusha kila kipande kwenye mduara ni muhimu.
5. Wakati mboga zikipikwa, nyama ya kukaanga iliyowekwa kwenye sahani inapaswa kufunikwa na karatasi.
6. Gremolata inahitaji ganda la limau lililopondwa bila maganda meupe. Walakini, ukiondoa machungwa kwa njia ya kawaida, hautaweza kupata zest tu. Kwa hivyo, ni bora kuanza mara moja kusugua limau kwenye grater ya kati pande zote, na kisha tutapata kile tunachohitaji.