Pombe iliyorekebishwa na distillate: tofauti

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Bidhaa zilizo na vileo hutumiwa mara nyingi katika maisha yetu ya kisasa. Na wakati mwingine haiwezekani kufanya bila wao (na haimaanishi pombe). Kawaida distillate (msingi wa vinywaji na dawa nyingi) hupatikana kwa fermentation na kunereka baadae ya malighafi. Lakini mara nyingi wanafikiria kuwa kurekebisha ni kunereka tena. Na maoni haya sio sahihi. Ugeuzaji unaorudiwa tu wa vimiminika vilivyo na ethanoli katika safu wima maalum unaweza kusababisha kunyooka (hivi ndivyo neno hili linavyotafsiriwa kihalisi), utakaso wa alkoholi kutokana na uchafu.

Rectificate na distillate hutumika viwandani na nyumbani kunereka. Tofauti kati yao ni muhimu sana. Lakini ni ipi bora kutumia? Swali hili linasumbua wengi. Lakini ili kutathmini vizuri faida au hasara za teknolojia, lazima kwanza tuamue ni matokeo gani tunataka kufikia: kinywaji safi.machozi au, kinyume chake, kufurahia harufu yake na ladha? Ningependa kuiweka kwenye rafu, ni nini kinachorekebishwa na kufuta. Je, kuna tofauti kati yao, au ni "dhana ya mabwana", ambayo ni mtazamo mdogo wa kitaaluma na haifai jukumu kubwa kwa watumiaji wa kawaida? Hebu tuelewe!

Aina za distillati

Hivi ni vimiminika vinavyotokana na mchakato wa jina moja - kunereka, yaani, kunereka kwa karibu mchanganyiko wowote ulio na alkoholi, ubaridi wake zaidi na kufidia kwa mvuke. Kulingana na uainishaji, aina kadhaa za kunereka zinaweza kutofautishwa:

• rahisi,
• fractional,
• urekebishaji halisi.

Wacha tuzungumze juu ya kila moja kwa undani zaidi ili kubaini tofauti kati ya iliyorekebishwa na distillate. Bado kuna tofauti kati yao!

Myeyusho rahisi

Teknolojia hii, kulingana na wanahistoria, inajulikana tangu karne ya tatu KK - njia hii ilitumiwa na Wamisri ili kutengeneza rangi kutoka kwa matunda ya zabibu yaliyoharibika. Angalau huu ndio wakati wa zamani zaidi uliorekodiwa. Na inawezekana kwamba kunereka kunajulikana kwa watu kutoka nyakati za zamani zaidi. Kwa mchakato huu, cubes za shaba zilitumiwa, inayojumuisha tank ya kunereka, condenser, bomba la kutoa mvuke.

Mwanzoni, rangi na asili, manukato yalitengenezwa kwa usaidizi wa vifaa hivyo. Na baadaye, kwa sababu ya ugumu wa kusafirisha vin kwa baharini (vinywajiilizorota kutokana na jua kali), ikatumia mchakato huo kutengeneza pombe kali.

Muhtasari wa mchakato

Kwa hivyo mchakato wa kunereka ukawa maarufu kote Ulaya, na malighafi ya kuandaa vileo ilitumiwa kwa njia tofauti: zabibu na nafaka, mahindi na sukari, beets na miwa, na katika makoloni ya Amerika hata mimea. kama vile cacti.

Kwa kifupi, mchakato wenyewe unaonekana kitu kama hiki:

1. Braga hutengenezwa kwanza kutoka kwa malighafi - maudhui ya pombe ndani yake, kama sheria, ni ndogo. Aidha, mbinu za utengenezaji wake zinaweza kutofautiana.
2. Rahisi zaidi: futa chachu katika maji ya joto ya digrii thelathini, ukichanganya na sharubati ya sukari na maji. Kisha sisi hufunga kwa ukali chombo na kifuniko (au kuweka, kwa mfano, glavu ya mpira kwenye jarida la lita tatu ili gesi iwe na mahali pa kwenda), kuiweka kwenye joto kwa wiki.
3. Njia ya kisasa zaidi huondoa matumizi ya sukari. Kusaga viazi au nafaka, kujaza maji na joto. Wakati huu, wanga zilizomo katika malighafi lazima zibadilishwe kuwa sukari. Ifuatayo, chachusha mchanganyiko huo kwa chachu na uache ili uimimine kwenye moto.
4. Mchakato wa uchachishaji unapokaribia kukamilika, tunachuja mash na kuimimina kwenye kifaa cha kunereka.
5. Inapata joto kwa chanzo cha joto, na sehemu ya kuosha huanza kuyeyuka.
6. Mvuke unaotokana huingia kwenye jokofu kupitia mrija wa kutolea nje, ambapo hujibana, na kugeuka kuwa kichefuchefu.

Ikumbukwe kwamba teknolojia ni rahisikunereka haihusishi uondoaji kamili wa uchafu kutoka kwa kinywaji kinachosababishwa. Na ikiwa mchakato huo unarudiwa mara kwa mara, bado hautasababisha utakaso wake kamili. Kwa hiyo, distillate ina ladha ya mwanga na harufu ya bidhaa hizo ambazo zilitumiwa kwa mash. Baadaye, ili kutoa ladha na harufu halisi, bidhaa hiyo hutiwa ladha (kwa kuweka kwenye mapipa ya mwaloni kwa ajili ya kutengeneza ramu au konjaki, kuongeza coriander, kiini cha pine na mlozi katika kesi ya gin).

Wakati mwingine, ili kuondoa harufu mbaya na manukato, usafishaji hufanywa kwa kutumia kemikali, ambazo zinaweza kuwa na athari mbaya sana kwa afya ya mtumiaji wa mwisho wa bidhaa.

Kikundi

Inaonekana, kuna tofauti gani: distillate na kurekebishwa bado ni pombe. Lakini bado kuna nuances. Sio siri kwamba vinywaji tofauti pia vina pointi tofauti za kuchemsha: maji ni digrii 100 za Celsius, pombe itahitaji tu digrii 78. Kulingana na mali hii, aina ifuatayo ya kunereka imetokea - kwa sehemu. Utaratibu wake ni rahisi sana: sehemu tofauti za kioevu kinachosababishwa husambazwa wakati wa kunereka kwenye vyombo tofauti.

Muhtasari wa mchakato

Uteuzi wa sehemu hizi unafanywa kwa mujibu wa mkusanyiko wa ethanoli, joto la mvuke, kiasi cha malighafi. Wakati huo huo, kinachojulikana kama "pervach", au "kichwa" (sehemu ya kwanza ya kinywaji), haitumiwi, kwa sababu haina harufu ya kupendeza (na pia ni hatari kwa mwili wa binadamu).. Imekatwa kulingana na joto na asilimiaethyl, tone kwa tone.

Lakini tayari sehemu ya kati (au, kama inavyojulikana sana, "mwili wa mbalamwezi") kwa kawaida haina rangi na ina harufu isiyopendeza. Uteuzi wake hufanyika kwa joto la nyuzi 90 hadi 95 Selsiasi na nguvu ya 35-45%, huku kioevu kikiwaka.

Mikia

"Mkia" (sehemu ya mwisho) ina tabia ya harufu kali na harufu, kwani ina kiasi kikubwa cha mafuta ya fuseli. Na unapaswa kufuatilia kwa makini kwamba hawana kuanguka katika "mwili" kuu. Kisha, ili kupata kinywaji cha ubora, inashauriwa kukitakasa zaidi kwa makaa ya mawe (na, ikiwezekana, kitengeneze tena, wakati hii inapaswa kufanywa polepole zaidi kuliko hapo awali, na kugawanywa kwa uwazi katika sehemu).

Ni tofauti gani kati ya iliyorekebishwa na distillate na michakato inayolingana ya jina moja? Ikumbukwe kwamba haiwezekani kutoa pombe yenye utakaso wa hali ya juu kwa kunereka, hata ikiwa inarudiwa na kwa sehemu: kinywaji kinachosababishwa lazima kiwe na harufu maalum na ladha. Kwa hivyo, kwa ajili ya utengenezaji wa pombe katika hali ya viwandani (na nyumbani), urekebishaji hutumiwa.

Marekebisho ya pombe safi

Kwa hivyo, tayari tunajua iliyorekebishwa na distillate ni nini. Kuna tofauti kati yao, na kubwa! Urekebishaji ni njia ya mgawanyiko wa mchanganyiko kulingana na kanuni ya kubadilishana joto kati ya mvuke na kioevu. Matokeo yake, tunapata kioevu safi kabisa. Na usichanganye kurekebisha na kunereka tena. Themchakato ni tofauti na hapo juu.

Muhtasari wa mchakato

Kwanza, vyombo vyenye mwanga wa mwezi hupashwa moto hadi kuchemka. Kwa wakati huu, mivuke ambayo huundwa wakati wa kuchemsha huinuka kupitia nguzo za kunereka, ikianguka kwenye kifaa maalum cha kufupisha mvuke, inayoitwa condenser ya reflux. Hiyo nayo hupozwa na maji.

Kwenye nyuso zilizopozwa za kikondoo cha reflux, mvuke huanza kujibana, na kutengeneza phlegm, ambayo hutiririka chini ya nguzo hadi kwenye chombo maalum. Mvuke ukipanda juu na kohozi inapita chini huingiliana. Katika kesi hiyo, taratibu za uhamisho wa joto hufanyika. Kwa hivyo, juu kuna vipengele ambavyo huchemka kwa urahisi zaidi, ambavyo hugeuka kuwa condensate, kukusanya kwenye chombo.

Wakati wa urekebishaji, usafi wa kila kiungo shiriki si chini ya 90%. Kwa kutumia njia hii, kwa mfano, petroli inaweza kutengwa na mafuta, na katika utengenezaji wa divai, pombe iliyorekebishwa (maudhui ya ethanol - 95%) hupatikana kutoka kwa mash (maudhui ya ethanol - 95%).

Kuna tofauti gani: distillate na kurekebishwa. Je, ungependa lipi?

Kwa hivyo, tumeshawishika kuwa hivi ni vimiminika viwili tofauti kabisa. Kwa hiyo, kujibu maswali: "Pombe iliyorekebishwa na distillate - ni tofauti gani? Na ni nini bora kutumia kwa kunereka nyumbani?" - mambo yafuatayo yanapaswa kuzingatiwa kwanza kabisa:

1. Baada ya kunereka rahisi (au hata sehemu nyingi), vinywaji vinavyotokana huhifadhi harufu na ladha ya bidhaa hizo ambazo msingi wake ni.malisho.
2. Wakati wa mchakato wa urekebishaji, sifa hizi zote zinaweza kuharibiwa.

Tofau kati ya distillate na iliyorekebishwa tayari iko kwenye maandalizi. Ya kwanza ni kinywaji ambacho hutengenezwa na distiller kwa namna ambayo inabakia tabia ya organoleptic ya malighafi ya awali. Kwa maneno mengine, ikiwa ni Calvados, basi maapulo, ikiwa whisky, basi m alt, ikiwa ni cognac, basi zabibu. Wakati wa mchakato wa kunereka, pamoja na ethyl, "roho" ya kinywaji bado inabaki ndani - kila aina ya uchafu ambao huunda kwenye bouquet halisi: ladha na harufu. Hiyo ndiyo tofauti!

Bidhaa za distillate na zilizorekebishwa ni bidhaa za kunereka. Lakini! Bidhaa iliyorekebishwa ni bidhaa iliyosafishwa, iliyosafishwa, ambapo organoleptic ya chanzo "huuawa" kabisa, imeharibiwa. Angalau kutoka kwa kiti, angalau kutoka kwa zabibu ladha zaidi, lakini inapaswa kugeuka na harufu na ladha ya ethyl, na "hakuna kitu cha kibinafsi." Kwa nini ni nguvu ya juu ya pombe - 96%? Lakini kwa sababu iliyobaki sio uchafu, lakini maji, kwani ethyl ni ajizi, ambayo ni, huchota maji ndani yake. Kisha, kwa misingi ya pombe safi, tunapata tinctures tofauti, liqueurs, liqueurs. Hiyo ni, tunatanguliza organoleptics ya sio malighafi, lakini ladha - viongezeo vya ladha.

Badala ya neno baadaye

Kwa hivyo, hebu turekebishe nyenzo: kuna tofauti gani kati ya pombe iliyorekebishwa na distillate? Tofauti kati yao ni muhimu. Bidhaa iliyopatikana kwa kunereka itaweza "kufanya kazi" kwa distiller na zaidi. Wakati wa kuwekwa kwenye mapipa ya mwaloni, vipengele vilivyobaki vinaweza oxidize, na vinywaji huwa na harufu nzuri. Iliyorekebishwa haina datamali, inahitaji tu kuzaliana. Hii ndiyo tofauti. Distillate na kusahihishwa hutumikia madhumuni tofauti katika utengenezaji wa pombe kali.