Jinsi ya kutengeneza protini kwa keki: vidokezo na mbinu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mayai ya kuchapwa ni mojawapo ya vipengele muhimu katika utayarishaji wa keki na keki. Kama sheria, protini tu hutumiwa kwa hili. Sehemu ya pili ya lazima ni sukari au poda kutoka kwake. Jinsi ya kutengeneza protini kwa keki?

Krimu na glaze nyingi hujumuisha kiungo hiki. Siri ni kama ifuatavyo - wakati wa kuchapwa, protini huongezeka kwa ukubwa kwa mara 6-8. Hii huipa kitindamcho uzuri na hali ya hewa.

Vyeupe vya mayai vilivyotenganishwa na kupondwa vina matumizi mengi katika mapishi ya kuoka, na kilele cha ugumu unaofikiwa wakati wa kupikia huelezea muundo wao. Mapishi huwa na wito kwa vilele ngumu kiasi. Ikiwa hutumiwa kwa creams, wazungu wa yai iliyopigwa kawaida huchanganywa na vidonge vingine (kakao, custard). Jinsi ya kutengeneza protini na sukari kwa usahihi?

Mchakato huu hutokeaje?

Kupiga wazungu wa yai kunapaswa kuanza polepole mwanzoni. Hii huwapa joto kwa upole na inakuwezesha kuongeza elasticity. Kwa hivyo wanakuwa na uwezo wa kuchukua hewa kwa urahisi zaidi na, mwishowe,ongezeko la sauti.

Jinsi ya kutengeneza protini nyumbani? Wataalamu wa upishi wanasema si lazima kuanza kwenye joto la kawaida kwa sababu vichanganyaji vya kisasa vya umeme huzalisha msuguano wa kutosha ili joto la protini haraka kwa joto linalofaa. Jambo muhimu zaidi la kuwa na wasiwasi kuhusu ni upya wa bidhaa. Hakikisha kuwa umezingatia tarehe za mwisho wa matumizi kwenye vifurushi.

Sukari ina nafasi gani?

Jinsi ya kufanya protini iwe sawa? Sukari mara nyingi huongezwa wakati wa kupiga bidhaa hii, na kulingana na kiasi kilichotumiwa, meringue laini au ngumu huzalishwa. Bidhaa hii hutangamana na protini ili kusaidia kuleta utulivu wa mijeledi.

Ni muhimu sana kukumbuka ni wakati gani unapaswa kuongeza sukari unapopiga. Daima uongeze polepole na hatua kwa hatua, katika mkondo mwembamba. Fanya hili na mchanganyiko unaoendesha. Kamwe usitupe kiasi kikubwa katikati. Hii ndiyo kanuni ya msingi ya jinsi ya kufanya protini kwa keki. Ikiwa hakuna sukari kwenye yai nyeupe iliyochapwa, yataanguka hatimaye.

Kuongeza kipengee hiki kuna manufaa mengi. Sukari huchota maji nje ya muundo na inaruhusu kushikilia sura yake bora. Hufanya protini kuwa nyororo zaidi, hivyo vyumba vya hewa vilivyomo vinaweza kupanuka zaidi.

Kuongeza asidi

Nini cha kufanya na nyeupe yai? Awali ya yote, creams mbalimbali na meringues. Wakati wa kupiga bidhaa hii, chanzo cha asidi (siki, maji ya limao, nk) huongezwa mara nyingi. Hii nihusaidia kuimarisha protini na inaruhusu kufikia kiasi cha juu na ugumu wa kilele, lakini kuongeza sana kuna athari kinyume. Wataalamu wanasema kwamba asidi ya citric hufanya kazi vizuri zaidi na pia hutumikia kufanya povu nyeupe ya yai. Inaendelea bidhaa iliyopigwa elastic lakini imara. Ikiwa unatengeneza meringue za keki, hakikisha umeongeza asidi ya citric wakati wa kuitayarisha.

Jinsi ya kufanya wazungu kuchapwa kwa kutumia vioksidishaji? Wapishi wenye uzoefu wanazungumza juu ya sheria ifuatayo. Kwa kila yai kubwa jeupe, tumia kijiko 1/8 cha asidi ya citric au kijiko 1/4 cha maji ya limao yaliyokamuliwa au siki nyeupe iliyotiwa mafuta (6%).

Kuongeza chumvi na maji

Mapishi mengi yanahitaji chumvi, lakini si lazima. Inaaminika kuwa hufanya kama kipengele cha kudhoofisha, sio kiimarishaji. Badala yake, ongeza kwenye viungo vingine vikavu au pamoja na mapishi mengine.

Wakati mwingine unapopiga wazungu, maji huongezwa. Hii inaweza kusaidia kuongeza kiasi cha povu, lakini povu likizidi linaweza kupunguza uthabiti wa bidhaa.

Ni uwezo gani unapaswa kutumika?

Jinsi ya kutengeneza protini nyumbani? Utungaji wa chombo ambacho unapiga bidhaa inaweza kuleta tofauti kubwa. Bakuli la shaba humenyuka kwa kemikali nao na hukuruhusu kufikia hewa zaidi. Hii ni kwa sababu ina ioni ambayo humenyuka pamoja na vipengele vya protini, haswa conalbumin. Usiongeze katika kesi hiiasidi kwa sababu si lazima unapotumia vyombo vya kupikia vya shaba.

Matokeo sawa yanaweza kupatikana kwa chuma cha pua au bakuli la glasi, lakini kwa kuongezwa kwa kioksidishaji. Epuka vyombo vya plastiki au mbao kutokana na uso wao wa asili wa porous, ambayo huvutia grisi. Hii huondoa bidhaa iliyochapwa.

Kamwe usitumie alumini, ambayo humenyuka pamoja na weupe wa mayai, na kuwafanya kuwa kijivu kidogo. Ikiwa unasonga kwa mkono, bakuli lazima liwe na kipenyo cha 20-25cm na kina cha 15-20cm.

Nini kifanyike kwa weupe wa mayai?

Kama sheria, krimu na glazes hutayarishwa kutoka kwa bidhaa hii. Kuna tofauti gani kati yao? Tofauti iko kwenye viambato, mchanganyiko wake ambao hutoa matokeo tofauti kabisa.

Krimu ya protini ni laini na yenye ladha dhaifu. Kawaida huwa na siagi, maziwa au cream, sukari ya unga, na viungo vingine badala ya protini. Inageuka lush, mwanga na haina kavu. Inafaa zaidi kwa kupaka na kuloweka keki na keki. Unaweza kurekebisha uwiano wa viungo kulingana na unavyopenda ili kupata uthabiti unaofaa.

Mng'aro wa protini una mwonekano thabiti zaidi. Ni tamu sana na hukauka haraka. Ina mwonekano mzuri wa kung'aa. Icing hutumiwa kufunika dessert, na pia kama gundi ya kupikia ili kushikilia vipengele vya mapambo pamoja. Haitumiwi tu kwenye mikate, bali pia wakati wa kukusanya nyumba za mkate wa tangawizi na chipsi zingine za rangi. Viungo vya kupikiaglazes kawaida ni sukari ya unga, maji na protini.

Bidhaa zote mbili zilizo hapo juu ndizo chaguo zinazojulikana zaidi za kutengeneza kutoka kwa yai nyeupe. Ni chaguo gani bora zaidi? Inategemea athari inayotaka. Ikiwa ungependa kufanya mwonekano wa kung'aa kwa keki yako, au kupamba uso kwa sanamu zinazobana, ni vyema uandae icing. Lakini ikiwa hutaki kupaka ndani tu, lakini pia kufunika dessert na wingi wa hewa juu, fanya cream zaidi. Hapo chini kuna mapishi ya kupendeza ambayo hujibu swali "Ni nini kinachoweza kutengenezwa kutoka kwa yai nyeupe."

Ming'ao ya kung'aa

Icing inayong'aa au ya kifalme iliyotengenezwa kutoka kwa yai nyeupe ni nzuri kwa kupamba na kupamba keki, na pia kuunda takwimu za mkate wa tangawizi. Ili kuifanya utahitaji zifuatazo:

• vikombe 6 vya sukari ya unga (takriban gramu 750, lakini unaweza kuhitaji zaidi);
• mizungu ya mayai 4;
• l.h. asidi ya citric;
• l.h. dondoo safi ya vanila au ladha ya chaguo lako.

Jinsi ya kutengeneza barafu?

Weka asidi ya citric na sukari ya unga kwenye bakuli la kuchanganya umeme. Tenganisha wazungu kutoka kwa mayai. Waongeze, pamoja na ladha, kwa poda ya sukari na mchanganyiko wa asidi. Piga kwa kasi ya kati hadi mchanganyiko uwe laini. Tumia mara moja au hifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa kwenye jokofu (hadi wiki moja).

cream maridadi ya vanila

Utengenezaji krimu ndio ulio bora zaidichaguo la kawaida la kufanya kutoka kwa wazungu wa yai. Kama sheria, ni meringue laini. Ili kuitayarisha, utahitaji:

• meupe 3 makubwa ya mayai;
• robo kijiko cha chai cha asidi ya citric;
• 3/4 kikombe sukari;
• nusu glasi ya asali;
• robo glasi ya maji;
• 1 tsp dondoo ya vanila;
• chumvi kidogo.

Jinsi ya kutengeneza cream ya asali ya mayai?

Katika bakuli la kina, changanya yai nyeupe na asidi ya citric. Kutumia spatula, piga kila kitu hadi kilele laini kiwe. Zima kichanganyaji.

Changanya sukari, asali na maji kwenye sufuria ya wastani juu ya moto wa wastani. Chemsha mchanganyiko huo na upike kwa dakika moja.

Kwa wakati huu washa kichanganyaji kwa kasi ya chini. Anza kumwaga mchanganyiko wa kioevu wa asali na sukari kwenye mchanganyiko wa yai nyeupe, lakini polepole sana, kando ya bakuli. Ikiwa unamimina yote kwa mara moja au haraka sana, wazungu wa yai watapita. Mara tu kioevu kitakapoongezwa, badilisha kasi iwe ya wastani na endelea kupiga kwa dakika 6-7 hadi mchanganyiko uwe mzito na unang'aa.

Ongeza ladha na chumvi na uendelee kuchanganya kwa dakika nyingine mbili. Tumia mara moja au uhifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa kwa hadi wiki mbili kwenye jokofu.

Krimu yenye Protini ya Mafuta

Jinsi ya kutengeneza cream nyeupe ya yai ili iwe laini? Ikiwa utaipika na kuongeza ya mafuta, utapata matokeo bora. Haifai tu kwa keki, bali pia kwa wengine wengi.desserts. Unachohitaji:

• meupe 7 makubwa ya mayai;
• gramu 400 za sukari iliyokatwa;
• kikombe kimoja na nusu au gramu 340 za siagi isiyotiwa chumvi, iliyolainishwa;
• 2 tsp dondoo ya vanila;
• chumvi - 1/4 tsp (sio faini ya iodized).

Jinsi ya kutengeneza cream hii laini?

Kwenye sufuria ya wastani, ongeza angalau sentimita 3 za maji na ulete chemsha. Osha kabisa na kavu bakuli la kuchanganya. Ni bora ikiwa imetengenezwa kwa chuma cha pua. Ongeza wazungu wa yai 7 na vikombe 2 vya sukari kwake na upiga. Weka bakuli juu ya sufuria ya maji ya moto, ukifanya nafasi ya mvuke (bakuli haipaswi kugusa maji). Koroa kila wakati, inapokanzwa mchanganyiko kwa kama dakika tatu. Sukari inapaswa kufutwa kabisa (haupaswi kujisikia granules wakati unasugua mchanganyiko kati ya vidole vyako). Misa itakuwa moto kwa kuguswa.

Piga kwa kasi ya wastani hadi kilele kigumu, na kumeta kiwe (takriban dakika 15-20). Wakati huo huo, chini ya bakuli inapaswa baridi kwa joto la kawaida. Hali hii isipozingatiwa, mafuta yaliyoongezwa kwenye mchanganyiko yatayeyuka.

Punguza kasi ya kipiga hadi wastani na ongeza siagi kijiko kimoja cha chakula kwa wakati kichanganyaji kikiendesha. Mara baada ya kumaliza siagi yote, endelea kupiga hadi cream ifikie uthabiti mzito, laini (dakika tatu kwa kasi ya juu). Ongeza 2 tsp. dondoo ya vanilla na chumvi na kupiga juudakika.

Italian Protein Cream

Hii ni njia nyingine ya kuvutia ya kutengeneza protini. Cream hii ni laini, ya hewa na haifungi kabisa. Kichocheo hiki kinajumuisha chaguzi za kujaza vanilla, chokoleti, au sitroberi kwa desserts. Kwa hivyo, utahitaji zifuatazo.

Kwa cream ya vanilla:

• kikombe kimoja na nusu cha sukari iliyokatwa;
• kombe la robo + 2 l.st. maji;
• l.h. sharubati ya mahindi;
• meupe 5 makubwa ya mayai;
• 450 gramu siagi isiyo na chumvi, iliyokatwa, iliyohifadhiwa kwenye halijoto ya kawaida;
• 1 l.st. dondoo ya vanila safi.

Kwa cream ya chokoleti hiari:

• gramu 120 za chokoleti nyeusi, iliyoyeyushwa na kupozwa kwa joto la kawaida;
• si lazima: matone machache ya rangi ya kahawia ya chakula.
• Kwa cream ya sitroberi:
• 1/4 - 1/3 kikombe cha puree ya sitroberi, joto la kawaida (iliyotengenezwa na jordgubbar iliyopondwa katika blender);
• 1 l.st. juisi ya machungwa iliyokamuliwa hivi karibuni, halijoto ya chumba;
• hiari: matone 1-2 ya chakula chekundu.

Jinsi ya kutengeneza cream ya Kiitaliano?

Weka sukari, maji na sharubati ya mahindi kwenye sufuria ya kati (usikoroge). Funika kwa kifuniko na joto juu ya joto kali. Mara tu kioevu kinapoanza kuchemsha na mvuke huinuka, ondoa kifuniko (hii husaidia kuzuia fuwele). Kwa kutumia kipimajoto cha dijiti au cha pipi, chemsha sukari hadi ichemke kwa upole;digrii 110-120.

Wakati mchanganyiko wa sukari unapikwa, piga mayai kwa kasi kubwa hadi kilele laini kiwe. Punguza kasi ya mchanganyiko hadi wastani na polepole kumwaga syrup chini ya pande za bakuli. Mara tu viungo vimeunganishwa kikamilifu, geuza kasi ya kupiga hadi juu tena. Endelea kutengeneza vilele vikali mchanganyiko unapopoa. Changanya kwa kiwango cha juu zaidi hadi wingi ufikie halijoto ya chumba, takriban dakika 15-20.

Kisha anza kuwasha mafuta laini kwa kasi ya wastani. Baada ya kuongezwa, punguza kasi ya kichanganya kuwa cha kati na polepole ongeza vanila na vionjo vingine vya ziada (angalia chaguo hapo juu).

Ikiwa hutumii cream mara moja, ihifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa kwenye jokofu kisha ulete kwenye joto la kawaida. Inaweza pia kugandishwa hadi miezi mitatu. Tikisa kwa muda mfupi kabla ya kunywa ili kurejesha hali ya hewa.

Ni nini kingine kinachofaa kujua?

Shari ya mahindi ni kiungo cha hiari cha krimu ya Italia. Husaidia kuzuia sharubati ya sukari isiwaka kwa fuwele.

Ili kutengeneza krimu ya chokoleti, fuata hatua hizi. Kuyeyusha kiasi kidogo cha chokoleti kwenye microwave. Kata vipande vipande na uweke kwenye bakuli ndogo ya glasi. Kuyeyusha kwa nyongeza za sekunde 20, ukichochea kila wakati, hadi chokoleti iwe laini na nusu-kioevu. Poa hadi joto la kawaida, ikikoroga mara kwa mara.

Ikiwa unatumia kupaka rangi kwenye chakula, ni bora zaidiacha kwenye aina zao za gel. Kwa hivyo ni bora vikichanganywa na vijenzi vingine.