2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Protini ni dutu ya kikaboni inayojumuisha asidi ya amino iliyounganishwa na kifungo cha peptidi. Protini katika mwili wa binadamu huundwa kutokana na asidi 20 mahususi za amino, ambazo baadhi yake ni muhimu na lazima zitolewe kwa chakula.
Jukumu la protini mwilini
Protini ni chanzo cha nishati, mojawapo ya vipengele vitatu muhimu zaidi na vijenzi. Kwanza kabisa, vipengele vya ujenzi: takriban 2/3 ya protini inayoingia mwilini hutumika kutengeneza protini zake, 1/3 huvunjwa ili kupata nishati.
Katika mwili wa binadamu, dutu hizi hufanya kazi nyingi tofauti: hizi ni vimeng'enya, na nyenzo za ujenzi (keratin, ambayo hufanyiza kucha na nywele - protini), na vidhibiti vya miitikio inayotokea katika mwili, na vitafsiri vya mawimbi.
Protini ziko kwenye ganda na ndani ya seli, huchochea na kuharakisha athari za kemikali zinazotokea mwilini.
Kwa kuongeza, hufanya kinga, usafiri na hifadhi, kazi za kipokezi na motor (tabaka tofauti la protini huhakikisha harakati ya leukocytes, kupunguza.misuli, nk). Bila shaka, kila kazi ina aina yake ya protini, lakini zote zimejengwa kutoka kwa "vitalu vya ujenzi" vya kawaida.
Protini kamili na isiyo kamili
Protini hazikusanyiki mwilini, hivyo ni lazima zitolewe mara kwa mara kutoka nje. Na hapa ndipo mgawanyiko katika protini kamili na duni huja. Vyanzo vya protini vya lishe hutoa aina moja ya protini au nyingine.
Kamilisha - zile zilizo na "matofali" yote 20 -amino asidi. Haijakamilika - protini ambazo hazina moja au zaidi ya amino asidi muhimu, au zipo, lakini kwa kiasi kidogo sana. Hata hivyo, mwili lazima upokee kutoka nje 8 muhimu amino asidi ambayo haiwezi kuunganisha yenyewe. Kwa hivyo "mbio" ya jumla ya protini kamili (ambayo ina kila kitu, pamoja na asidi nane za amino).
Vyanzo vya protini: wanyama na mboga
Chanzo cha protini kwa binadamu ni wanyama na mimea. Na huko, na kuna protini. Maoni "rasmi" ya wataalam wa kisasa inasema kwamba kila siku unahitaji kula kutoka gramu 45 hadi 100 za protini. Nyama ya wanyama inachukuliwa kuwa chanzo kizuri cha protini kamili, wakati mimea, kulingana na wataalamu wengi, haina protini kamili.
Hitimisho la kikundi kazi cha WHO linasema hivi: hata kwa ulaji mboga kamili, mwili bado hupokea vitu vyote muhimu. Kwa nini? Kwa sababu kuna muunganisho wa pamoja wa asidi ya amino kutoka kwa sahani na viambajengo tofauti.
Kwa umahiriorodha iliyopangwa ya mboga imekamilika, hutoa mwili kwa kila kitu kinachohitajika, kwa kuongeza, inaweza hata kuwa matibabu na chakula. Kulingana na tafiti zilizofanywa katika Taasisi ya Max Planck nchini Ujerumani na Taasisi ya Karolinska nchini Sweden, kiasi cha kutosha cha mboga, matunda na karanga zina protini kamili. Kwa hivyo, protini za mboga na protini za wanyama zinafaa kwa lishe.
Nyama na bidhaa zilizokamilishwa kutoka humo
Protini ya wanyama inaweza kupatikana kutoka kwa nyama ya mamalia, ndege, samaki. Kuku, sungura, ng'ombe, nguruwe, kondoo, samaki wa baharini na mto mbalimbali ni vyanzo vya protini ambavyo havijachakatwa. Soseji, soseji, kitoweo - ikiwa bidhaa hizi ni za asili na zimetengenezwa kulingana na GOST, pia zina protini inayofaa.
Bidhaa zilizo na protini ya ubora wa juu - mayai na bidhaa za maziwa. Mayai ya kuku hutoa karibu protini kamili, zaidi ya hayo, hupigwa vizuri sana. Zina vikwazo vichache sana, lakini hupaswi kuzila mbichi - matibabu ya joto huboresha ufyonzwaji wa virutubishi na kuondoa vijidudu.
Vivyo hivyo kwa bidhaa za maziwa. Protini za Whey hupigwa vizuri sana, kulingana na muundo wao wa amino asidi, ya bidhaa zote, ziko karibu na muundo wa amino asidi ya tishu za misuli ya binadamu. Chanzo kikuu cha protini hizi ni whey, ambayo hupatikana katika utengenezaji wa jibini la rennet.
Jedwali la protini "katika bidhaa":
Hadithi ya protini
Hadi mwisho wa karne ya ishirini, iliaminika hivyonyama tu na bidhaa kutoka humo zina protini kamili. Kwenye rasilimali za lugha ya Kiingereza, maoni haya yanaitwa "hadithi ya protini". Hata hivyo, imethibitishwa tangu wakati huo kwamba soya pia ina asidi zote muhimu za amino.
Chanzo cha Protini ya Mboga
Miongoni mwa mimea, chanzo kamili cha protini ni soya na bidhaa kutoka kwayo (kwa mfano, tofu). Pia protini nzima ni buckwheat, amaranth, cilantro na mbegu za katani, pamoja na mwani wa spirulina. Na ikiwa ni vigumu kupata mchicha, cilantro au katani katika latitudo hizi, basi spirulina na virutubisho kutoka humo kwa ujumla hupatikana na kuuzwa katika maduka ya dawa na maduka ya vyakula vya afya.
Aidha, mimea iliyo na kile kinachojulikana kama protini ambazo hazijakamilika pia inaweza kukidhi hitaji la protini. Unachohitaji ni kuzichanganya kwa usahihi.
Kwa mfano, jedwali la protini linasema kuwa jamii ya kunde na uyoga zina isoleusini na lysine nyingi, wakati nafaka na karanga zina tryptophan na asidi ya amino iliyo na salfa. Kwa kuchanganya vipengele mbalimbali, tunaishia na kila kitu tunachohitaji.
Protini ya maziwa
Katika "zama za dhahabu" za kujenga mwili, nyota na mabingwa wengi wa mchezo huu walikunywa maziwa mapya. Wanaume wenye nguvu wa wakati huo waliiita elixir ya nguvu na kunywa lita kadhaa kwa siku. Madaktari walikubaliana nao juu ya hili, na kuagiza bidhaa za maziwa kama dawa kwa wagonjwa wao.
Vyanzo vya leo vya protini katika lishe ya wanariadha ni virutubisho vinavyotengenezwa viwandani. Wanasayansi wamejifunza kuundamchanganyiko wenye lishe na uwiano ambao protini ya whey iko katika fomu inayopatikana zaidi. Baadhi ya wanariadha bado wanajaribu kunywa maziwa - lakini hofu ya jumla ya bakteria inapozidi kushika kasi, wanakunywa yakiwa yamechemshwa au kuwa na pasteurized.
Hata hivyo, mbinu ya watangulizi ilikuwa nzuri haswa katika namna walivyoitumia. Maziwa ya kisasa yaliotiwa vizito, yaliyosindikwa na yaliyosindikwa hayafanani kidogo na bidhaa inayopendekezwa na bingwa wa kunyanyua vizito wa Olimpiki John Grimek.
Mayai
Leo, protini ya whey inachukuliwa kuwa ndiyo inayoyeyuka kwa urahisi zaidi kwa binadamu, lakini protini ya yai ni duni kuliko hiyo kwa kiasi kikubwa. Chanzo hiki cha protini hutoa "vifaa vya ujenzi" kamili na huchukuliwa kuwa marejeleo - protini na bidhaa zingine hutathminiwa kwa kulinganishwa nacho.
Hii ni mojawapo ya bidhaa muhimu sana katika kujenga mwili na kuinua nguvu. Protini ya mimea na protini ya wanyama haiwezi kushindana nayo kwa ufanisi. Protini ya yai hutumika kikamilifu kutengeneza virutubisho vya lishe.
Mayai, kama maziwa, yanaweza kuliwa kwa uzito wowote, wakati wa kuongezeka uzito na wakati wa kupunguza uzito. Wajenzi wa mwili hula kwa wingi sana - kwa mfano, Jay Cutler, mara nne "Bwana Olympia", hula mayai nyeupe 170 kwa wiki, anakula mara mbili kwa siku.
Lishe maalum ya michezo
Vyanzo vya kawaida vya protini katika lishe vinaweza kuongezwa kwa virutubisho maalum vya michezo, ambavyo vinatengenezwa na wanasayansi bora kwa niaba ya sekta ya mamilioni ya dola. Hii nimchanganyiko na virutubisho vilivyoundwa mahususi kulingana na mafanikio ya hivi punde katika nyanja ya lishe na fiziolojia.
Msingi mkuu wa protini katika virutubisho vya michezo ni casein au whey protini. Tofauti kubwa zaidi kati yao ni kwamba protini ya casein huingizwa ndani ya mwili ndani ya masaa 5-6, whey - masaa 1.5-3.
Zipate kwa njia kadhaa tofauti, kusababisha usafi tofauti wa protini na kuwepo au kutokuwepo kwa mafuta ya ziada. Hata hivyo, teknolojia tayari inafanya uwezekano wa kupata protini ya bei nafuu na inayoweza kuyeyushwa kwa urahisi ambayo inaweza kutumika sio tu na wanariadha, bali pia na watu "wa kawaida".
Protini Bandia
Protini bandia ya kwanza iliundwa zaidi ya miaka kumi iliyopita, na wakati huu wanasayansi wameweza kufikia uundaji wa miundo changamano. Inaweza kutarajiwa kwamba mapema au baadaye bidhaa zitaonekana kwenye soko ambazo zinaweza kuchukua nafasi ya nyama na mimea katika suala hili. "Nyama" ya Bandia tayari imeundwa, ambayo wanasayansi hukua kwa msingi wa seli za wanyama.
Chanzo cha protini chenye asilia kinaweza kumfaa kila mtu, wanaharakati wa haki za wanyama na watengenezaji kwa pamoja, lakini ili kufanya hivyo, ni lazima mchakato kwanza ufanywe kuwa wa bei nafuu, kwani kwa sasa ni ghali sana kuzalisha kwa wingi. Na ladha ya kipande cha chakula inapaswa kukidhi matarajio.
Kwa bahati mbaya, njia hii haifai kwa walaji mboga - bado wanapaswa kutafuta protini kamili kwenye mimea. Walakini, hii inaweza pia kubadilika katika siku za usoni - sayansi inaendelea na hatua kubwa, na uundaji wa protini ya syntetisk kwa uuzaji wa jumla ni swali tu.wakati na mahitaji.
Ilipendekeza:
Chakula cha jioni cha kuchelewa - ni mbaya sana? Chaguzi za chakula cha jioni cha jioni cha afya
Wanaotazama mwonekano wao wanajua kuwa kula baada ya saa sita usiku hakupendezi, kwani kuchelewa kula husababisha kuongezeka uzito. Walakini, kila mtu anakabiliwa na shida kama hiyo kwamba si mara zote inawezekana kurudi nyumbani kwa wakati, haswa kwani mara nyingi ni muhimu kutumia wakati kuandaa chakula cha jioni, ambacho kinarudisha nyuma. Nini cha kufanya katika kesi hii?
Cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku. Chakula cha jioni cha kuku na viazi. Jinsi ya kupika chakula cha jioni cha kuku cha afya
Nini cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku? Swali hili linaulizwa na mamilioni ya wanawake ambao wanataka kupendeza wapendwa wao na kitamu na lishe, lakini wakati huo huo sahani nyepesi na yenye afya. Baada ya yote, haipendekezi kupika uumbaji nzito wa upishi kwa chakula cha jioni, kwani mwisho wa siku mwili wa mwanadamu unahitaji kiwango cha chini cha kalori. Ni kanuni hii ambayo tutazingatia katika makala hii
Protini za mboga na wanyama Kwa nini mwili unazihitaji?
Uzuri huanza, kwanza kabisa, kwa afya. Na msingi wa afya njema ni lishe bora na shughuli za mwili zinazofaa. Menyu ya kila siku inapaswa kuwa na bidhaa hizo zinazojaa mwili wetu kwa nishati na kutoa vitu muhimu kwa utendaji mzuri (vitamini, madini, asidi, nk). Protini, mafuta na wanga huunda msingi wa vitu vyote vilivyo hai. Hatukuweza kupatana bila wao
Bidhaa za asili ya mimea: orodha. Bidhaa za Mimea na Wanyama: Ulinganisho wa Faida na Hasara
Je, ni vyakula gani vinapaswa kuwa kwenye meza zetu kila siku, na ni vyakula gani vinapaswa kuonekana mara kwa mara tu? Ni nini kinachopaswa kuwa cha ziada au, kinyume chake, kiasi kidogo? Leo tunataka kufanya orodha ya bidhaa za asili ya mimea na wanyama na kulinganisha faida zao kwa mwili
Ganda la yai kama chanzo cha kalsiamu. Jinsi ya Kupika Maganda ya Mayai kama Chanzo cha Calcium
Gamba la mayai ni chanzo bora cha kalsiamu na uumbaji wa kipekee zaidi wa asili, dutu zake za manufaa zinaweza kuzungumzwa bila kuchoka. Eggshell ni bidhaa muhimu sana ya kibiolojia, kwa sababu ina calcium carbonate, inafyonzwa kikamilifu na mwili. Eggshell kama chanzo cha kalsiamu - hadithi au ukweli?
