Uainishaji wa kahawa kwa asili, kwa aina, nguvu, na aina ya usindikaji na kuchoma

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kulingana na takwimu, mojawapo ya vinywaji maarufu na vinavyopendwa zaidi duniani ni kahawa. Hakika, pengine zaidi ya nusu ya idadi ya watu duniani hawaelewi jinsi unavyoweza kuanza na kuendelea siku bila hiyo. Baada ya yote, mug ya kwanza ya kahawa imelewa asubuhi ni ufunguo wa kazi yenye tija. Wapenzi wengine wa kahawa wanajua mengi juu ya kinywaji hiki, wengine hawapendi kuingia kwa undani, endelea tu kuipenda, kufurahiya ladha na harufu. Lakini mapema au baadaye, maswali mengi yanatokea juu yake, kwa sababu inafurahisha kujifunza kitu kipya. Hasa linapokuja suala la kinywaji chako unachokipenda zaidi.

Makala haya yataangazia uainishaji wa kahawa. Hadi sasa, zaidi ya 55 (au hata kuhusu 90, kulingana na vyanzo vingine) aina ya mti na aina 2 kuu zinajulikana. Wanatofautiana katika sifa fulani, kama vile ladha, harufu, sura ya nafaka,muundo wa kemikali. Hii, kwa upande wake, inathiriwa na hali ya hewa katika eneo ambalo miti inakua, teknolojia ya kukusanya na usindikaji unaofuata. Na aina ya kahawa inategemea sifa hizi.

Historia ya mwonekano na maelezo ya mmea

Yamkini, kahawa iligunduliwa mwaka wa 850 BK. e., ingawa ilitambuliwa baadaye sana. Hapo awali, njia ya matumizi ilikuwa tofauti kabisa: nafaka mbichi zilitafunwa. Baadaye kidogo, walianza kutoa massa kutoka kwao, kavu na kuandaa kinywaji kinachoitwa "geshir". Hii ni kahawa nyeupe maarufu ya Yemeni. Katika karne ya 11, Waethiopia walifukuzwa kutoka Peninsula ya Arabia, lakini nyakati za utawala wao hazikuwa bure: Waarabu walichukua utamaduni wa watu hawa iwezekanavyo, ambayo pia iliathiri utamaduni wa kunywa kahawa. Kweli, walikula. Nafaka zilivunjwa, vikichanganywa na mafuta ya wanyama na maziwa, na kisha mipira ilipigwa kutoka kwa "unga" huu. Walichukuliwa pamoja nao kwa safari ndefu. Mipira kama hiyo ilikuwa maarufu kwa sifa zake za tonic.

Katika karne ya 12, watu walianza kutengeneza kinywaji kutoka kwa nafaka, lakini kutoka kwa mbichi. Utamaduni wa kukusanya, kukausha, kuoka na kusaga ulikuja baadaye sana, baada ya karne kadhaa. Kwa hiyo, hatua kwa hatua tabia ya kunywa kahawa ilienea duniani kote. Na si tu kunywa, lakini pia uwezo wa kupika vizuri. Kwa karne nyingi, teknolojia zimeboreshwa, ambazo zimeruhusu watu sio tu kuainisha kahawa, lakini pia kuifanya iwe bora iwezekanavyo.

Wanapozungumza kuhusu mashamba ya kahawa, watu wengi hufikiria mara moja miti mikubwa iliyotapakaa matunda ya kijani kibichi. Kwa kweli, jina hili ni la masharti. kahawamti ni, badala yake, nusu-shrub ambayo ina urefu mdogo. Kwa njia, jina linatokana na Kaffa - jimbo la kusini mwa Ethiopia, mahali pa kuzaliwa kwa mmea.

Jiografia ya kilimo cha kahawa

Hadi karne ya 14, miti ilikua pori nchini Ethiopia pekee. Mwanzo wa kueneza utamaduni wa kukua vichaka vya kahawa uliwekwa katika karne hiyo hiyo - mti uliletwa kwenye Peninsula ya Arabia. Kisha ikaanza kuenea katika Milki ya Ottoman. Na baadaye, wafanyabiashara wa Uropa walianza kununua kahawa, haswa wakija bandari za Kiarabu kwa kusudi hili. Katikati ya karne ya 17, msafiri Mwislamu alisafirisha nafaka kwa njia ya magendo hadi Kusini mwa India. Kutoka hapo, baadaye kidogo na pia kwa siri, walifika Java na Sumatra. Kwa hivyo, utamaduni wa kupanda miti umeenea katika nchi kadhaa.

Hali zinazofaa kwa ukuaji na uvunaji wa beri ni hali ya hewa ya kitropiki. Na ni lazima ieleweke mara moja kwamba uainishaji wa kahawa kwa eneo la kijiografia ni mojawapo ya kubwa zaidi. Masharti bora ni:

1. Hali ya hewa ya joto - halijoto ya hewa isiyobadilika katika nyuzi joto 18-22 juu ya sifuri.
2. Unyevu mwingi - maeneo ya pwani yaliyo kwenye mwinuko wa mita 600 hadi 1200 juu ya usawa wa bahari.

Imeainishwa kulingana na eneo la kijiografia

Inamaanisha idadi kubwa ya aina za kahawa, asili tofauti. Mti huo huo katika hali tofauti za hali ya hewa utazalisha mazao tofauti kutoka kwa kila mmoja. Hii inatumika kwa ladha na harufu, pamoja na kuonekana kwa nafaka. Mikoa inayozalisha:

• Amerika ya Kati na Kilatini;
• Afrika;
• Oceania;
• Asia.

Hii pia inajumuisha uainishaji wa kahawa kwa kukua kimo juu ya usawa wa bahari:

• Nafaka zikiota milimani zitatiwa alama SHG.
• Ikiwa kwenye vilima - HG.
• Ikiwa kwenye uwanda - CS na MG.

Kwa nini kahawa ya mwinuko wa juu inathaminiwa? Ukweli ni kwamba maeneo yenye unyevu mwingi, kama ilivyoelezwa hapo juu, ni bora kwa ukuaji na kukomaa kwa nafaka. Na hizi ziko kwenye milima tu, kwenye mwinuko wa zaidi ya m 1000 juu ya usawa wa bahari. Hapa, maudhui ya oksijeni ni ya chini sana kuliko kwenye eneo la gorofa, ndiyo sababu nafaka zina fursa ya kuiva na kukua kwa muda mrefu. Hii inathiri vyema ubora wa malighafi, kwani wakati huu wanapata msongamano wa juu iwezekanavyo na wamejaliwa sifa maalum za ladha.

Uainishaji wa kahawa kulingana na ubora wa utayarishaji wa malighafi

Uteuzi unafanywa wewe mwenyewe ili kuondoa matunda ya beri ya ubora wa chini, mawe madogo na vipengele vingine visivyohitajika. Kuna njia mbili - Amerika na Ulaya. Ya kwanza inaitwa maandalizi ya Marekani (AP) na inachukuliwa kuwa bora zaidi, kwani kasoro zaidi ya 20 huondolewa kutoka kwa 300 g ya nafaka. Ya pili inaitwa maandalizi ya Ulaya (EP). Njia hii ni mbaya zaidi - chini ya kasoro 10 huondolewa kutoka kwa kiasi sawa cha malighafi.

Kuainisha kulingana na aina ya kuchoma

Maharagwe yanaweza kuwa ya kijani au kuchomwa. Ili kuandaa kinywaji hicho ambacho watu wengi hutumiwa kunywa, chaguo la pili hutumiwa. jotousindikaji ni tofauti. Kulingana na hili, kuna aina kadhaa za uchomaji kahawa.

• Rahisi. Mara nyingi, matunda yaliyopandwa juu ya milima huwekwa wazi. Kwa kuwa nafaka hizi ni ngumu, lakini zina muundo usiofaa, matibabu haya yanafaa zaidi kwao. Kuchoma hufanywa hadi kubofya mara ya kwanza kwa maharagwe. Kahawa hii ina kiwango cha wastani cha harufu nzuri. Nafaka ni nyepesi, nyufa juu yao hazionekani sana. Roast nyepesi, kwa upande wake, imegawanywa katika digrii 3: Amerika, Scandinavia, sehemu ya jiji.
• Wastani. Mbinu hiyo inachukuliwa kuwa ya ulimwengu wote, kwani inafaa kwa kuchoma aina nyingi za asili ya Kiafrika, Kati na Amerika Kusini. Kahawa imechomwa kwa muda mrefu zaidi, mpaka kubofya kwa pili, mpaka athari za mafuta zinaonekana. Digrii mbili - Viennese na jiji kamili.
• Inayo nguvu. Imetolewa mpaka caramelization hutokea, na nafaka hupata hue ya hudhurungi. Mbinu hiyo hutumiwa mara nyingi kwa kuchoma aina fulani za Afrika na Amerika Kusini, na inafaa pia kwa aina za Guatemala na Cuba. Kuna kiwango cha kwanza cha rosti kali, inayoitwa Kituruki au Kifaransa, na ya pili - continental.
• Ya juu zaidi. Wakati wa mchakato wa kuoka, maharagwe huwa nyeusi. Inatumika kwa kahawa zinazotoka India, Kuba na Mexico.

Pia kuna choma cha Kiitaliano, ambacho kimefafanuliwa katika kikundi tofauti. Mbinu hii hutumiwa hasa kwa mchanganyiko, robusta na mchanganyiko wa espresso. Inaangazia teknolojia maalum wakati nafaka zimechomwa na kishakilichopozwa kwa hewa iliyobanwa.

Kuainisha kwa mbinu ya kupikia

Idadi kubwa ya vikombe vya kahawa huliwa kila siku ulimwenguni, ni ngumu hata kufikiria takwimu hii. Kuna njia nyingi za kupika, lakini zote zinaweza kupunguzwa hadi vikundi 3:

• Mashariki - imepikwa kwenye moto wazi;
• espresso - katika kitengeneza kahawa kiotomatiki au cha gia;
• mbadala - iliyosawazishwa ndani ya kikombe, ikiongezwa kwa vyombo vya habari vya Ufaransa, Chemex, mimina juu na Aeropress.

Aina za Miti ya Kahawa

Kuna aina kadhaa kadhaa za mmea. Takwimu halisi haijaonyeshwa popote, lakini katika vyanzo tofauti inatofautiana kutoka 50 hadi 90. Lakini, akizungumza juu ya uainishaji wa kahawa kulingana na aina ya mti wa kahawa, ni muhimu kujua kwamba kuna aina mbili tu kuu - Arabia (C. arabica) na Kongo (C. robusta). Ni wao ambao walitoa aina kuu za kahawa, majina ambayo, kwa mtiririko huo, ni Arabica (Kiarabu) na Robusta. Aina hizi pekee za miti huzalisha nafaka zinazofaa kutengeneza kinywaji cha kutia nguvu.

Arabica asili yake ni Ethiopia. Aina hii ni maarufu zaidi duniani. Hata hivyo, aina ya mti wa Arabia inadai sana juu ya hali ya kuwepo na haitaishi ambapo "haipendi". Kwa hiyo, ni vigumu sana kuikuza, na idadi kuu ya mimea ambayo nafaka hupatikana huko Ethiopia katika hali ya asili.

Robusta ni rahisi zaidi, bila shaka, pia ina tabia yake, lakini si "kama biashara" kama Arabica. Ikiwa kahawa ya Arabia ina nguvuharufu, aina hii ina sifa ya ladha kali. Robusta ni sugu zaidi kwa magonjwa na haina adabu kwa hali ya hewa.

Aina za ugumu wa nafaka

Kigezo hiki pia huzingatiwa wakati wa kupanga maharagwe bora ya kahawa. Wasomi ni pamoja na ugumu wa kati (MHB) na juu (HB). Pia kuna nafaka ngumu zaidi (SHB) na laini (LGA).

Aina kwa anuwai

Zilizo kuu ni Robusta na Arabica, lakini pia kuna mahuluti yao, ambayo ni mengi, kuorodhesha kila kitu sio kweli. Walakini, kuna mgawanyiko wa masharti katika vikundi vitatu. Kila mmoja wao ni eneo ambalo mmea hukua. Kwa hivyo, uainishaji wa aina za kahawa:

• Mwafrika: Ethiopia, Kenya, Guinea, Zambia;
• Amerika: Costa Rica, Cuba, Colombia, Brazil;
• Kiasia: Kihindi, Yemeni, Kiindonesia, Kivietinamu.

Kama unavyoona, mahali ambapo beri ziliiva ni muhimu hapa. Pia hutokea kwamba aina sawa hupandwa katika nchi tofauti, ndiyo sababu zinaweza kuainishwa kama aina zilizoenea na aina za kipekee za mono-cultivars. Kundi la kwanza ni, kwa mfano, Bourbon, Supremo, Antigua na Santos. Ya pili ni Old Java, Monsoon na Malabay.

Aina kwa aina ya usindikaji wa nafaka

Vitendo vinavyotarajiwa kufuatia ukusanyaji na uteuzi wa malighafi. Usindikaji wa msingi pia ni somo la uainishaji, ni mvua na kavu. Katika kesi ya kwanza, nafaka huosha na kulowekwa, na kwa pili (baada ya kuosha) zimekaushwa. Baada ya usindikaji wa kahawa kavuhupata ladha ya asili zaidi, na baada ya kuwa na unyevunyevu, nafaka huchachushwa na kuwa laini na nyororo zaidi.

Mbinu za Kusaga

Aina inayofuata ya uainishaji ni kiwango cha kusaga kahawa. Inatokea:

• kubwa - chembe hadi mm 1 kwa kipenyo;
• kati - digrii ya ulimwengu wote, kahawa huhisi kama mchanga wa mto kwa kuguswa;
• faini - kwa kawaida hutumika kwa mashine za kahawa, maharagwe husagwa na kuwa karibu kama sukari ya unga.

Uainishaji kwa ubora

Jina hili linatumika kwenye vifurushi. Inaweza kutofautiana katika nchi tofauti. Uainishaji wa ubora ni kama ifuatavyo:

• A, B, C - juu, kati na chini mtawalia;
• AA, AB, BA, BB ni bora, nzuri, za kati na za chini mtawalia.

Tathmini ya ngome

Hakuna kitu kama kuainisha kahawa kwa nguvu. Hata hivyo, parameter hii inatathminiwa pamoja na ladha nyingine na mali ya kunukia. Nguvu inategemea kiwango cha caffeine katika maharagwe. Aina za mseto hazizingatiwi hapa, lakini tunazungumza tu juu ya "wazazi" wao - Arabica na Robusta. Daraja la pili linachukuliwa kuwa lenye nguvu zaidi. Ingawa Arabica, kwa upande wake, ina harufu nzuri zaidi. Robusta ina takriban 2-4% ya kafeini, wakati Arabian ina 1.8%.

Sasa wengi wanaweza kuwa na swali, ni kahawa ipi kutoka kwa anuwai inayowasilishwa kwenye rafu za maduka inachukuliwa kuwa bora zaidi? Ninikupendekeza kuchagua wapenzi wengine wa kinywaji hiki? Kwa kuzingatia umaarufu wa chapa zingine, ukadiriaji uliundwa. Maharage bora ya kahawa hutolewa kwa ulimwengu na watengenezaji kama hao:

1. "Jockey", Urusi. Inauzwa katika nchi zote za CIS. Inajulikana na kiwango cha kati cha kuchoma. Inajumuisha kahawa ya Arabica inayokuzwa katika nchi 15. Gharama iliyokadiriwa kutoka rubles 60 hadi 110.
2. Kadi Nyeusi, Urusi. Pia ina choma cha wastani, kina mchanganyiko wa aina za Brazil na Colombia. Bei inatofautiana kati ya rubles 700-1400.
3. Balozi, Israel. Choma cha kati. Inajumuisha Arabica, wakati mwingine inachanganywa na Robusta. Gharama ni rubles 800-1200.
4. Jardin, Urusi. Ni ya darasa la premium, inaweza kuwa na aina moja na mchanganyiko. Ina kiwango cha kati au kali cha kuchoma. Inagharimu wastani wa rubles 1000.
5. Paulig, Ufini. Kama toleo la awali, kunaweza kuwa na aina kadhaa na malipo. Inajumuisha hasa Arabica. Inagharimu kati ya rubles 1400-1800.
6. Lavazza, Italia. Kahawa ya hali ya juu. Inaweza kuwa monosorted, au inaweza kujumuisha mchanganyiko wa kipekee. Mara nyingi kuchoma wastani. Inagharimu takriban rubles 1500.

Chaguo ni kubwa sana, lakini inafaa kukumbuka kuwa kahawa nzuri na ya ubora wa juu haiwezi kuwa nafuu. Kwa hivyo, ikiwa kweli unataka kufurahia ladha na harufu ya kinywaji hiki cha kuvutia, hupaswi kuokoa kwenye nafaka.