Nguvu ya kahawa: uainishaji, maelezo na aina, kiwango cha kuchoma, ladha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kuna zaidi ya aina elfu moja za kahawa. Na jenasi ya kibayolojia ya miti ya kahawa yenyewe inajumuisha aina chini ya mia moja, lakini moja tu ya tano ndiyo hutumika kwa madhumuni ya kibiashara. Aina 2 tu za kahawa hutumika hasa katika utengenezaji wa vinywaji, iliyobaki hutumika katika kutengeneza confectionery.

Kahawa kuu

Miti ya kahawa ya Arabia na Kongo inalimwa kwa wingi. Kutoka kwa nafaka zao hutoa aina zinazopendwa zaidi za kahawa - Robusta na Arabica. Miti ya Bengal na Kameruni pia hupandwa kwa viwango vidogo.

Kwa jumla, kuna aina 4 kuu za kahawa:

• Arabica.
• Robusta.
• Liberia.
• Excelsia.

Miti ya kahawa inalimwa kwa kiwango cha viwanda katika nchi zilizo na hali ya hewa ya tropiki. Miti ya kahawa ya mwitu hupatikana kwenye vilima vya Asia na Afrika. Sehemu zote za miti ya kahawa zina kafeini, dutu inayozalishwa na mimea kama silaha ya kibaolojia kufukuza vimelea.

Kahawa ya maua -hiki ni kitu cha ajabu! Maua mengi meupe meupe yenye harufu nzuri ya matunda.

Maua yenyewe yana jinsia mbili, yenye uwezo wa kuchavusha yenyewe. Matunda ya kahawa huiva ndani ya miezi 3-4. Wakati wa kukomaa, haya ni matunda nyekundu ya ellipsoidal, chini ya ngozi ambayo ni nafaka za kijani-kijivu. Katika kila matunda, kwa kawaida mbegu mbili huiva, lakini mara kwa mara kuna moja, lakini kubwa sana. Mbegu hizi huitwa lulu, huchaguliwa tofauti na thamani ya juu. Nafaka kama hizo hukaanga sawasawa, ladha yao ni nyembamba. Wataalamu maalum wa kahawa kama kinywaji wanapendelea nafaka za lulu kwa utayarishaji wake.

Maharagwe ya kahawa yanayolimwa katika nchi mbalimbali na katika maeneo mbalimbali yana sifa zake za kipekee (harufu, nguvu ya kahawa, ladha). Tabia maalum ya maharagwe imedhamiriwa sio tu na aina ya miti ya kahawa, bali pia na mazoea ya kilimo ya kilimo na hali ya mazingira. Hii ina maana kwamba sifa za maharagwe ya kahawa ya aina moja zinaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa kutoka kwa mashamba hadi mashamba. Asili-moja - hivi ndivyo ilivyo kawaida kuita kahawa, mahali pa kuzaliwa ambayo ni eneo moja.

Kwa sasa, miti ya kahawa midogo hulimwa. Hii ni kutokana na urahisi wa huduma na kuvuna. Miti ya kahawa hupendelea udongo mwepesi, wenye unyevunyevu kiasi, wenye madini mengi kama vile nitrojeni, oksidi ya fosforasi na kabonati ya potasiamu, na hewa yenye unyevunyevu. Hali kama hizo huchangia kupata ladha ya thamani zaidisifa za kinywaji.

Aina zote za kahawa zimegawanywa katika kahawa safi na iliyochanganywa

Mseto - hizi ni nyimbo za aina kadhaa za kahawa ya kusagwa. Nafaka huchanganywa ili kusisitiza sifa nzuri za aina moja au nyingine, na pia kuficha mapungufu. Wakati wa kuchanganya, wanajaribu kuchagua aina za kahawa ambazo zinaonyesha na kukamilisha sifa za ladha za kila mmoja. Kawaida, nafaka zilizo na sifa za ladha ya karibu au, kinyume chake, na zile za polar sana, hazichanganyiki. Mchanganyiko uliochanganywa huwa na aina mbili hadi kumi na tano za nafaka za kusagwa.

Aina safi ni aina zilizo na aina moja tu ya maharagwe ya kahawa. Aina hizi zina majina ya eneo ambalo lilikua miti ya kahawa. Kwa mfano, kahawa ya Brazili.

Utegemezi wa nguvu ya maharagwe ya kahawa kwenye kuchoma

Kuchoma maharage ni hatua ya kwanza muhimu katika kutengeneza kahawa. Kama matokeo ya kuchomwa, maharagwe ya mti wa kahawa yanafunua kikamilifu harufu, ladha na nguvu. Kadiri roast inavyokuwa na nguvu, ndivyo kinywaji kitakuwa na nguvu zaidi. Kahawa hupata rangi yake ya kawaida ya hudhurungi wakati wa matibabu ya joto kwa sababu ya sucrose, ambayo, chini ya ushawishi wa joto, inabadilishwa kuwa carameline. Kwa kipimo sawa, muundo wa nafaka yenyewe hubadilika wakati wa kuoka, ambayo husaidia kutolewa kwa mafuta muhimu.

Aina za viwango vya kuchoma kahawa:

Kiwango cha uchakataji chepesi au cha Skandinavia kina sifa ya rangi ya hudhurungi isiyokolea ya maharagwe ya kahawa, iliyojaa ladha nyepesi na asidi iliyotamkwa na harufu isiyofichika ya kupendeza. Kinywaji kilichotengenezwa kwa maharagwe ya kukaanga kidogoNzuri kwa kunywa na cream na maziwa. Nguvu ya kahawa hii ni ndogo.

Viennese, au uchomaji wa wastani huchangia kupaka rangi nafaka katika rangi tajiri ya chokoleti ya maziwa, udhihirisho wa pipi chungu na uchungu kidogo katika ladha. Kinywaji hiki kinakwenda vizuri na maziwa na ni kizuri chenyewe tu.

Kiwango cha wastani au choma cha Kifaransa, hupa maharagwe ya kahawa ladha ya chokoleti. Kila nafaka inafunikwa na filamu nyembamba ya mafuta muhimu. Ladha ya kahawa baada ya kiwango hiki cha kuchoma inakuwa chungu zaidi na tajiri, na usikivu wa tabia hupotea karibu kabisa.

Viwango vya juu, au vya kukaanga vya Kiitaliano hugeuza maharagwe ya kahawia iliyokolea, na kusababisha utepe nene, wa mafuta kuunda juu ya uso wa maharagwe. Ladha ya kahawa hii ina sifa ya uchungu, kidogo "iliyochomwa" vivuli vya kupendeza. Harufu ya nafaka baada ya mbinu ya Kiitaliano ya kukaanga inakuwa ya kifahari sana.

Kuchoma kwa kiwango cha Espresso hutumika kwa maharagwe yaliyokusudiwa kwa kinywaji cha kahawa cha jina moja. Nafaka baada ya kuchomwa vile inakuwa nyeusi, shiny, mafuta sana. Nguvu ya kahawa ya espresso ni ya juu zaidi. Wataalamu wa kahawa kote ulimwenguni wanapendelea kinywaji hiki kwa ladha yake ya kipekee ya uchungu "iliyowaka" na harufu nene. Usagaji wa maharagwe kwa espresso ni mzuri sana, kwani nguvu ya kahawa inategemea kusaga kwa usawa.

Neno "nguvu" linamaanisha nini kwa kahawa?

Ngome ni mkusanyiko wa ladha fulani(tamu, siki, chumvi au chungu) au mchanganyiko wa ladha. Kahawa ina sifa ya ladha kali. Kwa hiyo, uchungu wa ladha ya kinywaji, zaidi inachukuliwa kuwa kali. Maoni kama hayo ni potofu. Mwili (nguvu) wa vinywaji vya kahawa imedhamiriwa na idadi ya ladha iliyokasirishwa nayo. Kutoka kwa hii inafuata kwamba uwepo wa ladha mbalimbali ni muhimu katika kahawa. Vinywaji vinavyotengenezwa kutokana na maharagwe ya kahawa vina ladha tamu, chungu na chungu, bila ladha yoyote ya chumvi.

Inabadilika kuwa kadiri ladha zinavyokolea ndivyo kahawa inavyokuwa na nguvu zaidi. Bila shaka, kueneza kwa harufu ni sehemu muhimu ya kiwango cha nguvu ya kahawa, pamoja na kueneza kwa extractives katika suluhisho. Zaidi ya kunywa kahawa ni diluted na kioevu, chini ladha yake nguvu. Katika kesi hii, kiasi cha dutu za uchimbaji kitabaki bila kubadilika. Hivi ndivyo nguvu ya kahawa inavyorekebishwa.

Machache kuhusu Robusta

Michanganyiko ya kahawa iliyo na Robusta au hata Robusta safi huhisi kuwa dhabiti zaidi. Hii imedhamiriwa na muundo wa kemikali wa nafaka. Zina vyenye vitu maalum ambavyo hukasirisha buds za ladha kwa nguvu zaidi. Maudhui ya kafeini katika Robusta hufikia karibu 5%. Kafeini ni dutu ya kuonja chungu na, ipasavyo, huongeza uchungu kwenye maharagwe ya robusta. Robusta pia huelekea kutengeneza pombe haraka kuliko Arabica. Hii huongeza kiasi cha madini katika kinywaji kilichomalizika.

Njia za kutengeneza vinywaji vya kahawa

Kwenye chungu cha kahawa. Njia rahisi zaidi ya kufanya kinywaji, lakini pia kidogomaarufu. Kanuni ya kutengeneza pombe ni kumwaga kawaida na maji ya moto na infusion ya maharagwe ya kahawa. Pia kuna pistoni au sufuria za kahawa za Kifaransa. Hivi ni vyungu virefu vya glasi vya kahawa vyenye vifuniko vya pistoni.

Kwa Kituruki au cezves. Njia, wavumbuzi ambao ni Waarabu. Kanuni ya maandalizi ni kumwaga maharagwe ya kahawa yaliyosagwa vizuri sana na maji baridi na kuleta kinywaji hicho hadi kichemke (lakini usichemke).

Kwa usaidizi wa kuchuja. Njia hii hutumiwa katika utengenezaji wa kahawa ya matone. Mbinu ya kuchuja ni kupenyeza tone moja la maji kupitia maharagwe ya kahawa yaliyosagwa yaliyowekwa kwenye karatasi inayoweza kutumika au vichujio vinavyoweza kutumika tena.

Kwenye mashine ya kahawa. Njia hiyo inategemea ugavi wa mvuke ya moto chini ya shinikizo la juu kupitia kahawa ya sakafu ya kina. Nguvu ya kahawa kwenye mashine ya kahawa ni kubwa zaidi, kwani inatengenezwa kwa nguvu chini ya shinikizo la juu. Espresso nzuri ni ghali kabisa kwa bei. Hii ni kutokana na gharama ya juu ya mitambo ya mashine ya kahawa.

Kwenye kitengeneza kahawa aina ya gia. Vifaa vinajumuisha sehemu tatu. Ya chini ni ya maji, ya kati ni ya maharagwe ya kahawa, ya juu ni ya kinywaji cha kahawa moja kwa moja. Kanuni ya pombe inategemea kifungu cha maji ya moto na mvuke kupitia nafaka. Faida ya njia hii ya kutengenezea pombe ni kutokuwepo kwa misingi ya kahawa katika kinywaji kilichomalizika.

Muhtasari mdogo

Juu ya kile ngome inategemeakahawa:

• Aina - kadiri maudhui ya kafeini yanavyoongezeka katika aina mbalimbali, ndivyo kinywaji kitakavyokuwa na nguvu zaidi.
• Inategemea kiwango cha choma - jinsi choma inavyozidi kuwa nyeusi, ndivyo kahawa inavyoongezeka.
• Kwa ukubwa wa saga - kadri inavyosaga vizuri, ndivyo kahawa inavyotoa ladha na harufu zote, hivyo basi inakuwa na nguvu zaidi.
• Kutoka kwa mbinu ya kutengeneza pombe - kinywaji kikali zaidi hupatikana katika mashine za kahawa.