Kahawa "Colombia Supremo": kiwango cha kuchoma, ladha, mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Colombia imepata umaarufu duniani kote kutokana na kahawa. Na ikiwa Brazil iko mbele ya wengine katika suala la mauzo, basi jirani yake wa kaskazini ni katika suala la ubora wa nafaka. Kwa kuongezea, kahawa ililetwa Colombia hivi karibuni - mwanzoni mwa karne ya 18. Idara ya kwanza kukuza Arabica ilikuwa Santander. Miaka mia moja ilipita, na kahawa kutoka Kolombia iliuzwa nje ya nchi. Uzoefu wa mauzo ulifanikiwa sana, na katikati ya karne ya 19 kulikuwa na upanuzi wa haraka wa maeneo ya upandaji miti.

Kolombia ya kisasa ni mojawapo ya viongozi katika uzalishaji wa kahawa. Lakini kwa sababu eneo la nchi hiyo ni dogo, linachukua asilimia 15 tu ya nafaka zote duniani. Kahawa ya juu zaidi ya Kolombia inathaminiwa kati ya gourmets. Katika hekta milioni nne na nusu za mashamba, aina kadhaa hupandwa: ziada, excelso, UGQ ("ubora mzuri usio wa kawaida"). Kahawa maarufu zaidi ni Columbia Supremo. Hadithi yetu itakuwa maalum kwake.

nuances za kahawa ya Colombia

Nchi ndogo ya ikweta ina unafuu wa aina nyingi sana. Kwa hivyo, mavuno ndanimabonde na vilima haviendani. Kolombia inatofautishwa na tija kubwa ya upandaji miti. Kwa wastani, kilo 930 za nafaka huvunwa kwa hekta! Kwa mavuno mengi kama haya, ubora bora unadumishwa. Kipengele kikuu cha kahawa ya Kolombia ni ladha yake ya laini, yenye velvety. Je, aina hutofautianaje? Rasmi zimeainishwa kulingana na saizi ya nafaka. Neno hili linaitwa "skrini".

Columbia Supremo coffee lazima iwe na ukubwa wa maharagwe wa angalau milimita 7. Skrini ndogo zaidi zimeainishwa kama excelso. Bila shaka, kwa gourmet, ukubwa wa nafaka haijalishi, kwa sababu ni chini kabla ya matumizi. Ladha na sifa za kunukia za kahawa huathiriwa na: urefu wa mashamba, udongo, microclimate. Utunzaji wa shamba ni muhimu sana. Aina za wasomi hutoka katika maeneo ambayo miti ya Arabica hubadilishana na mitende, ambayo hufunika utamaduni wa kahawa. Kwa gourmets, usindikaji wa maharagwe, kiwango cha kuchoma na kusaga pia ni muhimu.

Mahali ambapo kahawa inalimwa

Inajulikana kuwa ingawa miti ya Arabika hutoka Afrika yenye unyevunyevu, haipendi joto jingi. Wanatoa mazao bora zaidi ikiwa wanakua katika hali ya hewa yenye unyevunyevu, baridi kidogo. Kwa bahati nzuri, Colombia ina Andes. Aina kama vile supremo na excelso hupandwa kaskazini-magharibi mwa nchi. Katika hali ya hewa ya baridi, na hata kwenye kivuli cha mitende, nafaka hukomaa polepole zaidi kuliko kwenye mabonde chini ya jua kali la ikweta.

Excelso hukua kwenye udongo wenye asidi nyingi. Kwa kuongeza, kwa arabica vile walifanya chips kutoka porinimti wa kahawa, ambayo iliongeza upinzani wa mseto kwa magonjwa na wadudu. Lakini ina nafaka kidogo, na uchungu huhisiwa kwa ladha. Lakini aina zote mbili zina maua bora, usawa na utajiri.

Aina za Supremo

Eneo la mashamba katika vilima vya Andes kwenye mwinuko wa zaidi ya mita elfu moja juu ya usawa wa bahari ni kiashirio kizuri cha ubora wa kinywaji hicho. Lakini bado ni blurry. Baada ya yote, ni muhimu pia juu ya mteremko - kaskazini au kusini - miti hukua, iwe kuna miamba ya volkeno yenye madini mengi kwenye udongo, nk. Kwa hiyo, wajuzi hutofautisha spishi ndogo kadhaa nchini Kolombia kahawa ya Supremo.

Ikiwa unapenda uchungu, ukali na chokoleti iliyojaa ya kinywaji, basi chagua Antioquia. Aina hii ndogo ni bora kwa kutengeneza espresso. "Colombia Supremo Quindio" inatoka kwa idara ya jina moja. Iko mbali na pwani ya Pasifiki, magharibi mwa nchi, kwenye miteremko ya milima ya Andes. Mnamo 2011, idara hii ilijumuishwa katika Orodha ya Urithi wa Dunia wa UNESCO kwa mazingira yake ya kipekee. Tukilinganisha kahawa terroir na wine terroir, basi tunaweza kusema kwamba Quindio ni Côte d'Or ya Colombia.

Inachakata

Nchi hii inauza nje ya Colombia maharagwe ya kahawa ya Supremo. Lakini haupaswi kudhani kuwa hawafanyi usindikaji, ingawa msingi, kwenye eneo la serikali inayozalisha. Kwanza, kahawa ambayo ilikuzwa katika mazingira rafiki, bila viongeza vya kemikali, inathaminiwa sana.mbolea. Mazao kawaida huvunwa kwa mkono. Nafaka huosha na kukaushwa. Baadhi ya makampuni yanachoma kahawa.

Supremo ana ladha tele ya chokoleti. Na ili kusisitiza zaidi, hutumia kuchoma kali. Kahawa hii ni kamili kwa espresso. Lakini ni sawa kwa kutengeneza kinywaji kwenye cezve au vyombo vya habari vya Ufaransa. Baadhi ya makampuni yanasaga kahawa na kuipakia kwenye vifungashio vya utupu. Kiwango cha kusaga nafaka huamua jinsi kinywaji kinapaswa kutengenezwa.

Ubora wa kigastronomia

Lakini sehemu kubwa ya mauzo ya nje ya Colombia ni nafaka mbichi. Makampuni-waagizaji wa bidhaa hukaanga kwa hiari yao wenyewe. Baadhi ya maharagwe ya kahawa husagwa kwa viwango tofauti. Kwa hivyo, mtumiaji wa Kirusi anapokea bidhaa iliyopangwa tayari, ambayo wapandaji na wasambazaji wa Colombia wamefanya kazi. Kwa mfano, katika hakiki za kahawa ya Colombia Supremo kutoka Jardine, watumiaji wanasisitiza kuwa kinywaji hicho kina mwili wa chokoleti. Lakini hii inafanikiwa kwa kuchoma maharagwe kwa kina.

Kutokana na kahawa hii, ikiwa unaamini maoni, unapata spresso bora na iliyosawazishwa - angavu, yenye viungo kidogo, yenye harufu nzuri. Uchungu wa kinywaji hauna maana, sawa na tangerine. Kahawa inapopoa, huongezeka. Juu ya palate, maelezo ya mlozi na matunda tamu yanajisikia. Katika kahawa kutoka kwa chapa zingine, ambapo kuchoma sio kali, noti laini na laini huonekana zaidi. Usikivu katika bidhaa kama hiyo haujisikii. Inatawala ladhachokoleti ambayo haipotei hata ikiwa maziwa huongezwa kwenye kinywaji. shada ni tajiri, pamoja na dokezo ya walnuts na caramel.

Siri za kutengeneza kinywaji kitamu: kusaga

Kama ambavyo walimbwende wanavyohakikisha katika maoni, maharagwe ya kahawa ya Supremo ya Colombia ndiyo nyenzo bora zaidi ya kutengeneza kinywaji cha kusisimua na kitamu. Na kuna maelezo kadhaa kwa hili. Kuna njia kadhaa za kuandaa kinywaji - katika mashine ya espresso, katika mtengenezaji wa kahawa wa jadi (aina ya geyser), katika Kituruki, kwenye vyombo vya habari vya Kifaransa. Kila moja ya njia hizi inahitaji kusaga tofauti.

Na pili, harufu ya kahawa, ole, hupotea na kutoweka haraka sana, hata kwenye chombo kilichofungwa vizuri. Kwa hiyo, gourmets wanapendelea kununua maharagwe ya kahawa. Usiwape "kwa siku zijazo." Kisaga lazima kitumike kwa kahawa tu. Haiwezekani kuponda sukari iliyokatwa kuwa poda, pilipili au karanga ndani yake. Safi kwa vyombo vya habari vya Kifaransa, wastani kwa mashine ya kahawa, na faini kwa cezve au espresso.

Kuandaa kinywaji

Ikiwa wewe ni mtu mwenye shughuli nyingi au huna mashine ya kusagia nyumbani kwako, unaweza kununua kahawa ya Colombia Supremo. Katika hakiki, gourmets wanadai kuwa kinywaji cha kupendeza zaidi hupatikana kutoka kwa kupikia kwenye cezve. Sahani hii ya chuma (mara chache ya udongo) yenye shingo nyembamba na chini pana pia inaitwa Turk. Cezves huja kwa ukubwa tofauti, na inafaa kuchukua moja inayofaa. Baada ya yote, maji lazima yamwagike kwenye shingo nyembamba.

Lakini kwanza tunaweka kahawa ya kusagwa kwenye sehemu ya chini ya Waturuki. Ikiwa unapenda kinywaji tamu, ongeza sukari pia. Sasa mimina maji baridi. Ni lazima iwe asili. Maji ya bomba yanaweza kuharibu kahawa ya wasomi na yaketint ya chuma. Tunaweka Mturuki kwenye moto. Mara tu povu ya juu, inayoongezeka kwa kasi inaonekana, inua cezve. Tunasubiri kofia itulie. Rudia kitendo mara mbili zaidi.

Firm "Jardin"

Kama ilivyotajwa hapo juu, mengi inategemea kampuni inayoagiza. Baada ya yote, sehemu kubwa ya mauzo ya kahawa hutoka kwa maharagwe mabichi. Wao ni kukaanga, kusagwa na kufungwa karibu na mnunuzi. Watumiaji wa Kirusi wanahudumiwa na mtandao wa kimataifa "Jardin". Kahawa "Colombia Supremo" katika maharagwe na ardhi inunuliwa kutoka mikoa bora ya nchi ya ikweta. Mimea iko kwenye mwinuko wa 1200-1400 m juu ya usawa wa bahari, na miti ya Arabica ina kivuli cha mitende. Nafaka huchaguliwa kwa ukubwa na kuchakatwa kwa kutumia teknolojia ya kisasa zaidi (kuosha na kukausha).

Kisha wataalamu wa Jardine wanaanza biashara. Ili kusisitiza chokoleti kubwa katika ladha ya aina hii ya Arabica, hutumia kuchoma ndani kabisa ya maharagwe (pakiti ya bluu). Kahawa hii inafaa kwa utengenezaji wa espresso mashariki au mashariki.

Kampuni pia huchoma moto kidogo sana (3 kwa mizani ya pointi tano). Kahawa kutoka kwa pakiti ya kahawia itawavutia wale wanaopenda cappuccino, latte na visa vingine vinavyotokana na Arabica na maziwa.

Gutenberg

Kando na kahawa ya Columbia Supremo kutoka Jardine, chapa zingine pia zinapatikana kwa watumiaji wa Urusi. Wajuzi wa ladha kali na usikivu kidogo wanaweza kujaribu Colombia Medellin Supremo. "Supremo medellin" ni moja ya aina za wasomiKiarabu cha Kolombia. Kinywaji kilichotengenezwa kina maelezo ya caramel-chokoleti. Kwa sababu ya utamu huu wa asili, aina mbalimbali huitwa "laini". Gutenberg hutumia choma cha wastani kwa aina hii ya kahawa. Hakuna athari ya uchungu katika vinywaji, lakini uchungu mwepesi wa divai yenye matunda hubakia katika ladha ya baadae. Harufu nzuri ni kahawa ya kawaida.