2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Mwishoni mwa miaka ya 70, keki ya "Maziwa ya Ndege" ghafla ikawa keki maarufu zaidi katika USSR mara moja. Kuanzia asubuhi sana, watu kadhaa waliotaka kuinunua walikusanyika kwenye mkahawa wa Prague. Katika miaka hiyo, kichocheo kiliwekwa kwa ujasiri mkubwa, lakini leo kila mtu anaweza kutengeneza keki ya Maziwa ya Ndege ya hadithi, ambayo leo haiwezi kupatikana katika maduka.
Historia ya Uumbaji
Ulimwengu uliona keki "Maziwa ya Ndege" shukrani kwa confectioner maarufu wa mgahawa "Prague" - Vladimir Guralnik. Kwa kweli alibadilisha ulimwengu wa kupikia, kwa sababu alianza kutumia agar-agar, na hakuna mtu aliyeitumia hapo awali katika eneo hili. Leo, agar-agar imeenea sana katika kupikia, kwa mfano, vyakula vipya vya molekuli haiwezekani bila matumizi ya agar-agar.
Historia ya keki huanza na ukweli kwamba Waziri wa Sekta ya Chakula alijaribu pipi za Czechoslovaki "Ptasje Mlechko" na kuamuru kupika kitu sawa, lakini kulingana na mapishi mapya. Hapo ndipo pipi za "Maziwa ya Ndege" zilivumbuliwagelatin. Pipi hizi zilitumika kama mfano wa keki maarufu. Guralnik na timu yake walifanya kazi kwenye keki hii kwa miezi kadhaa. Vladimir alitaka unga usiwe biskuti ya kawaida, lakini mpya kabisa. Kisha wakaunda unga, kitu sawa na unga wa keki.
Historia ya majina
Jina la asili kabisa lilipewa keki "maziwa ya ndege". Kulingana na GOST, keki hiyo iliitwa hivyo kwa heshima ya pipi ambazo zilitumika kama msingi wa maandalizi yake. Na pipi ziliitwa hivyo kwa heshima ya pipi za Czechoslovak "Ptase mlechko". Kwa mujibu wa hadithi ya kale, maziwa ya ndege ni muujiza halisi, utajiri mkubwa zaidi. Hivi ndivyo ndege wa peponi walivyolisha vifaranga vyao.
safu za keki ya maziwa ya ndege
Kichocheo cha keki "maziwa ya ndege" kulingana na GOST inapendekeza kuanza utaratibu na utayarishaji wa mikate. Kuna chaguo kadhaa za keki fupi za sahani hii.
Safu ya keki ya kawaida ilivumbuliwa na Guralnik mwenyewe. Leo hutumiwa kidogo na kidogo, lakini haijasahaulika kabisa. Keki ya classic ni sawa na unga wa keki na imeandaliwa kulingana na mapishi sawa. Kwa keki ya Maziwa ya Ndege, unahitaji kuandaa safu mbili za unga. Kwa safu moja utahitaji (kwa ukungu yenye kipenyo cha zaidi ya 26 cm):
- gramu 100 za sukari;
- gramu 100 za siagi iliyoyeyuka;
- mayai 2;
- gramu 150 za unga uliopepetwa;
- vanillin kuonja.
Ili kuandaa keki, unahitaji:
- Chapa vilivyoyeyukasiagi na sukari. Ili siagi kuyeyuka vizuri na kuwa laini, lazima itolewe nje ya jokofu masaa 2 kabla ya kupika. Ikiwa huna saa mbili, unaweza kukata siagi kwenye vipande vidogo sana na kuiacha kwenye ubao kwa dakika 10. Wakati huu, itakuwa na wakati wa kuyeyuka kidogo. Piga siagi na sukari kwa kuchanganya kwa kasi ya wastani.
- Ongeza vanillin na mayai kwenye wingi, piga hadi iive.
- Mimina unga uliopepetwa, piga kwa dakika 2-3, kisha ukanda na kijiko hadi uive.
Unga uko tayari! Sasa unahitaji kuiweka na kijiko kwenye sahani ya kuoka iliyogawanyika na kuiweka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 230. Oka kwa dakika 8-10.
Kichocheo cha keki ya "maziwa ya ndege" kulingana na GOST
Baada ya kuandaa keki, unaweza kuanza kupika keki ya Maziwa ya Ndege yenyewe. Keki kulingana na GOST imeandaliwa kwa karibu masaa 2. Ili kutengeneza soufflé, utahitaji viungo vifuatavyo:
- vizungu mayai 2;
- gramu 4 za agar-agar zilizolowekwa kwenye 150 ml ya maji;
- gramu 450 za sukari;
- asidi ya citric kijiko 1;
- 200 gramu ya siagi;
- gramu 150 za maziwa yaliyofupishwa (maziwa ya kuchemsha pia yanaweza kutumika);
- vanillin kuonja.
Ni vigumu sana kuandaa souffle kwa usahihi kwa mara ya kwanza, kwa sababu keki ya "Maziwa ya Ndege" ina vikwazo vingi. Kichocheo cha classic kulingana na GOST kinahusisha kuloweka agar-agar, na kisha inapokanzwa kwa joto fulani. Kwa kutengeneza souffléinahitajika:
- Piga siagi na maziwa yaliyofupishwa, ongeza vanila.
- Maji yenye agar-agar lazima yaachwe kwa saa kadhaa. Kisha, katika sufuria na chini ya nene, kuleta agar-agar na maji kwa kuchemsha, mara kwa mara kuchochea kabisa na spatula. Chemsha kwa dakika, kisha kuongeza sukari yote na kuanza kuchochea. Juu ya moto wa kati, kuleta sukari na maji na agar kwa chemsha, mara tu misa inapoongezeka mara mbili, ondoa kutoka kwa moto. Ikiwa uzi utavutwa nyuma ya spatula, basi syrup iko tayari.
- Wacha sharubati kwa dakika 10-15.
- Pasua nyeupe yai kwenye bakuli la kina, ongeza asidi ya citric na upige kwa dakika nyingine 5.
- Mimina sharubati kwenye bakuli katika mkondo mwembamba, ukikoroga kila mara. Baada ya kuongeza syrup yote, misa inapaswa kuongezeka mara kadhaa kwa kiasi. Piga soufflé iwe mnene sana.
- Kwenye souffle, ongeza siagi na maziwa yaliyokolea (hatua ya 1), piga kwa dakika chache.
Kisha weka safu moja ya keki kwenye sufuria ya keki inayoweza kutenganishwa. Mimina nusu ya soufflé, weka keki nyingine juu, mimina nusu ya pili ya soufflé. Weka ili kuimarisha kwa saa kadhaa kwenye jokofu "Maziwa ya Ndege". Keki kulingana na GOST iko tayari!
mapishi ya gelatin
Keki "maziwa ya ndege" kulingana na GOST na gelatin ni maarufu zaidi leo, kwani ni ngumu kupata agar-agar. Lakini na gelatin, keki sio kama ile ambayo hapo awali ilitayarishwa katika mgahawa wa Prague. Ana uwezekano mkubwa zaidi wa kufanya hivyokufanana na peremende.
Ili kutengeneza keki na gelatin, unaweza kutumia kichocheo cha agar, lakini badala yake na gramu 20 za gelatin. Inafaa pia kulowekwa kwa saa kadhaa katika mililita 150 za maji.
Inafaa kuzingatia kwamba keki iliyo na gelatin hukauka kwa saa kadhaa zaidi kuliko na agar-agar.
mapishi ya Vodka
Keki "maziwa ya ndege" kulingana na GOST na vodka sio maarufu sana leo, lakini inageuka kuwa ya kitamu sana.
Viungo vya soufflé:
- jibini la jumba lenye mafuta kidogo - 250g;
- mayai - pcs 3;
- vanilla - kuonja;
- Zest iliyokunwa ya ndimu ya 1;
- cherry vodka - 30 ml;
- sukari - 80g;
- cherries safi - pcs 20;
Ili kutengeneza soufflé unahitaji:
- Chapua jibini la Cottage lenye mafuta kidogo, viini vya mayai, vanila.
- Mimina kwenye zest ya limau iliyokunwa na kumwaga vodka ya cherry. Changanya kila kitu vizuri.
- Piga viini vya mayai kwenye bakuli lingine, ongeza sukari. Kuku walio na sukari huongeza kidogo kwenye unga, piga vizuri.
- Ondoa mashimo kwenye cherries. Unaweza kukata cherries katikati.
- Mimina fomu inayoweza kutenganishwa na soufflé inayosababisha, ongeza cherries. Weka katika oveni iliyowashwa tayari hadi digrii 220 kwa dakika 25.
Pia kuna kichocheo kisicho cha kawaida cha keki ya Maziwa ya Ndege. Keki kulingana na GOST iko tayari! Wakati wa kutumikia, soufflé inaweza kujazwa na cheri au sharubati ya chokoleti.
Keki ya rangi na tabaka tatu
Keki"Maziwa ya ndege" (GOST USSR) awali ilikuwa keki nyeupe ya classic. Leo, confectioners na akina mama wa nyumbani wanajaribu kubadilisha mapishi na kuleta kitu kipya. Kwa mfano, imekuwa mtindo kupika "maziwa ya ndege" kutoka kwa tabaka tatu badala ya mbili au moja. Ili kufanya hivyo, tumia rangi tatu tofauti za soufflé. Souffle iliyoandaliwa kulingana na mapishi ya classic imewekwa katika vikombe vitatu, rangi ya chakula cha gel huongezwa kwa kila mmoja. Keki inageuka kuwa ya kuvutia sana kwa kuonekana, na ladha karibu haibadilika, isipokuwa kwamba unga unakuwa kidogo zaidi.
Jinsi ya kupamba
Icing ya chokoleti mara nyingi ilipamba keki ya "maziwa ya ndege" kulingana na GOST. Upishi wa umma wa Soviet haukujua mastic, marzipan, au marshmallows. Lakini leo, maduka ya mboga na confectionery hutoa kiasi kikubwa cha mapambo kwa confectionery. Kwa hivyo, hata keki ya kutengenezwa nyumbani inaweza kuonekana kama ya mkahawa.
Mapambo kwa icing ya chokoleti na marshmallows. Joto 190 ml ya cream na sukari kwenye sufuria hadi sukari itafutwa kabisa. Ondoa kutoka kwa moto, ongeza vipande vya chokoleti ya giza au maziwa, na kisha koroga hadi chokoleti igeuke kuwa misa ya kioevu. Ongeza gramu 30-40 za siagi, koroga kwa dakika chache zaidi. Acha icing kwa dakika 5 ili baridi, mimina icing juu ya keki. Weka kwenye friji kwa muda wa dakika 15 na juu na marshmallows ndogo. Weka kwenye jokofu hadi igawe kabisa
Mapambo ya keki yenye mastic. Mastic leo hutumiwa sana katikabiashara ya confectionery. Baada ya yote, unaweza kuunda chochote kutoka kwake! Kilo 1 ya mastic nyeupe inaweza gharama kuhusu rubles 300-400. Ili kufunika keki na kipenyo cha cm 26-28 na safu nyembamba (inahitaji kuvingirwa nyembamba kabisa ili isiharibu ladha ya keki), utahitaji kuhusu gramu 400-700. Mastic inaweza kupigwa na rangi ya gel, au unaweza kununua tayari rangi. Keki zilizo na mipako hii kawaida hupambwa kwa pambo la chakula na kunyunyiza. Ili kuzibandika, unahitaji kutumia gundi maalum ya confectionery
Wakati wa kupamba keki, ni muhimu kuonyesha mawazo. Unaweza kutiwa moyo na picha kutoka kwa majarida ya upishi, vitabu, n.k.
Ilipendekeza:
Keki ya biskuti "Upole" na maziwa yaliyofupishwa: mapishi na vipengele vya kupikia
Wale wanaopenda kutengeneza vitu vitamu pia watavutiwa na mchakato rahisi wa kutengeneza keki ya kupendeza sana ya biskuti. Kwa msingi, hutumia mikate ya biskuti ya chiffon. Keki ya "Upole" na maziwa yaliyofupishwa ni nini?
Mastic kutoka kwa maziwa yaliyofupishwa. Mastic ya maziwa kwenye maziwa yaliyofupishwa. Mastic na maziwa yaliyofupishwa - mapishi
Unaweza, bila shaka, kwenda dukani na kununua mapambo ya keki yaliyotengenezwa tayari kutoka kwa marshmallows, glukosi na glycerini. Lakini, kwanza, vitambaa hivi vyote, shanga na pinde zilizo na maua hazibeba alama ya umoja wako na mawazo ya ubunifu, na pili, sio nafuu. Kwa hivyo, leo tutajifunza jinsi ya kutengeneza mastic kutoka kwa maziwa yaliyofupishwa
Maziwa ya ndege yenye agar-agar: viungo, mapishi, vidokezo vya kupikia
"Maziwa ya ndege" yanaweza kuitwa kwa usahihi kuwa keki tunayopenda zaidi. Mchanganyiko wa keki maridadi zaidi na soufflé ladha na chokoleti hufanya dessert iwe ya kipekee. Kawaida soufflé ya keki ya maridadi huandaliwa kwenye gelatin. Lakini hii sio chaguo pekee. Katika makala yetu, tunataka kuzungumza juu ya jinsi ya kupika "maziwa ya ndege" nyumbani na agar-agar
Ndege wa Guinea: mapishi. Jinsi ya kupika ndege wa Guinea?
Bukini, bata mzinga, kware na hata pheasant kwa muda mrefu wameacha kuwa jambo la kutaka kujua. Watu tayari wamejifunza jinsi ya kupika na hata mapishi ya mapishi maarufu na uboreshaji wao. Ndege wa Guinea haijulikani sana na haijulikani - kichocheo cha kupikia ndege huyu hakijui vizuri, na wakati mwingine hata haijulikani kwa umma kwa ujumla. Ni wakati wa kujaza mapengo katika elimu yetu ya upishi
Keki "Zawadi" kulingana na GOST: viungo, mapishi na picha, vipengele vya kupikia
Keki ya "Zawadi" kulingana na GOST kutoka USSR kwa muda mrefu imekuwa moja ya alama zake: mafupi, kupatikana kwa kila mtu na wakati huo huo kitamu sana. Tofauti na sura ya kawaida ya pande zote, ilioka kwa mraba au mstatili, iliyonyunyizwa kwa ukarimu na karanga za kuchoma
