Kamba: mapishi, vipengele vya kupikia, mawazo ya kuvutia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Samba ni bidhaa muhimu sana ya chakula. Krustasia hizi za baharini ni ghala la protini na vitamini, pamoja na aina mbalimbali za madini, ikiwa ni pamoja na iodini. Shrimps ni ya kawaida katika bahari zote na wana genera 250 na kama aina elfu mbili. Wote wawili ni wadogo - wenye mtondo, na kubwa, kubwa kuliko mkono wa mtu. Katika kupikia, kamba za mfalme na tiger zinathaminiwa sana. Wanapatikana katika latitudo za kitropiki. Katika bahari ya Black na Azov unaweza kupata shrimps ndogo. Lakini ikiwa unajua jinsi ya kupika kwa usahihi, basi ni kitamu sana. Walakini, ikumbukwe kwamba shrimp, kama uyoga, huchukua vitu vyote hatari kutoka kwa mazingira. Kwa hivyo, wakati wa kununua crustaceans, unapaswa kuuliza katika hifadhi gani walikamatwa, ili badala ya iodini ya thamani, usijaze mwili wako na zebaki na risasi. Lakini katika makala hii hatutazungumzia kuhusu faida na madhara ya bidhaa hii ya chakula, lakini fikiria mapishi mbalimbali: shrimp ya kuchemsha, kukaanga, iliyoangaziwa … Soma na utumie,kufurahia vyakula vitamu vya dagaa.

Je, unahitaji kujua nini unapochagua kamba?

Ikiwa uko Thailand au nchi kama hiyo, na ukienda kwenye soko la usiku kununua dagaa kutoka kwa samaki wa jioni, usijisumbue sana. Chukua shrimp yoyote inayokutazama. Zote zitakuwa safi zaidi na sio ndogo. Katika shrimp ya kahawia, ladha inategemea sana makazi. Brindle (ni rahisi kutambua kwa kupigwa nyeusi kwenye shell ya kijivu) ina nyama ya zabuni na laini. Ladha ya bei ghali zaidi ni uduvi mweupe wanaoishi katika pwani ya Mexico. Ina muundo wa nyama ya crispy na ladha kidogo ya tamu, iliyosafishwa. Naam, ikiwa unakwenda kwenye maduka makubwa ya karibu kwa dagaa, unahitaji kujua sheria chache za kuchagua shrimp. Kichocheo cha mafanikio ni rahisi. Ikiwa tunachukua bidhaa iliyofungwa, tunaangalia mfuko. Mbali na maandishi muhimu, tunazingatia ikiwa crustaceans ni ya ukubwa sawa. Shrimp ndogo ni nafuu zaidi kuliko kubwa, na wakati mwingine wazalishaji wasiokuwa waaminifu huwachanganya. Inapaswa kuwa na kiwango cha chini cha barafu katika mfuko - kwa nini kulipa maji yaliyohifadhiwa?Unaweza pia kununua shrimp kwa uzito. Katika kesi hiyo, mwili wao unapaswa kufunikwa na safu nyembamba na ya uwazi ya barafu. Vichwa vyeusi vya crustaceans vinaonyesha kuwa bidhaa sio safi sana. Lakini kijani katika shrimp ni ishara kwamba crustaceans kulishwa plankton. Jihadharini na rangi ya shell. Kwa makali zaidi, nyekundu ni, tastier bidhaa ya kumaliza itakuwa. crustaceans wanapaswa kuwa na mkia tucked. Sasa hebu tuendelee na mapishi kwa ajili ya usindikaji wao wa upishi.

Uduvi wa kuchemsha

Hii hata si sahani iliyokamilishwa, bali ni bidhaa iliyokamilika nusu. Mapishi mengi ya saladi, canapes na appetizers ni pamoja na shrimp ya kuchemsha kwenye orodha ya viungo. Kichocheo cha maandalizi yao ni rahisi sana, lakini sio bila nuances. Kwa kuwa nyama ya shrimp ina protini nyingi, lazima ichemshwe kama yai. Kwa muda mrefu inakaa katika maji ya moto, inakuwa ngumu zaidi. Shrimp ya kuchemsha sio kitamu hata kidogo, lakini ngumu kama mpira. Crayfish hulala - safi na waliohifadhiwa - daima katika maji ya moto. Baada ya kioevu tena kufikia joto la digrii mia moja, unahitaji kupika kwa dakika nyingine mbili au tatu, hakuna zaidi, crustaceans kubwa na dakika - ndogo. Na jinsi ya kufanya shrimp sana, kitamu sana? Kichocheo ni hiki. Chemsha lita mbili na nusu za maji. Ongeza vijiko vitatu vya chumvi na vijiko viwili vya sukari. Pia kutupa sprigs chache ya bizari safi, michache ya majani ya bay, viungo (cumin, pilipili nyeusi) ndani ya sufuria. Mimina juisi ya limao moja ndogo kwenye mchuzi. Shrimp waliohifadhiwa wanapaswa kuosha kwenye colander chini ya maji ya bomba. Kwa hivyo watayeyuka kidogo na kusafishwa kwa uchafu na barafu kupita kiasi. Mimina shrimp kwenye maji yanayochemka. Baada ya gurgles tena, kupika crustaceans kulingana na ukubwa wao kutoka dakika moja hadi tatu. Baada ya kuzima moto chini ya sufuria, kuondoka chini ya kifuniko kwa dakika kumi. Kwa njia hii, shrimp hupikwa na joto la mabaki na kulowekwa kwenye kioevu, kufikia juiciness ya juu. Tunazishika kwa kijiko kilichofungwa na kutumikia kwenye sinia yenye vipande vya limau.

Jinsi ya kupika uduvi wa kuchemsha?

Kama sheria, krasteshia mara tu baada ya haposamaki wanakabiliwa na kufungia kwa mshtuko. Kwa hivyo huhifadhi vitu vyote muhimu na vitamini. Lakini tasnia ya chakula, ili kumfurahisha mlaji, ambaye mara nyingi hupendelea bidhaa za kumaliza nusu, pia huchemsha shrimp na kisha kuzifungia. Kwa wavivu zaidi, tayari kuna crustaceans iliyopigwa. Jinsi ya kuandaa bidhaa kama hiyo? Kichocheo cha shrimp ya kupendeza ya kuchemsha iliyohifadhiwa ni kama ifuatavyo. Tunaweka sufuria bila maji kwenye moto. Washa moto kwa dakika moja. Mimina shrimp nje ya mfuko ndani yake. Tunachanganya. crustaceans lazima kuruhusu maji nje. Mara tu kioevu kinaposimama, itapunguza maji ya limao. Kuleta maji haya kwa chemsha, kupika kwa dakika. Zima moto, kupunguza kifuniko na kusubiri dakika tano mpaka crustaceans joto juu ya joto la mchuzi. Kisha tunawasafisha kutoka kwa ganda na vichwa. Hii ni kichocheo cha kuelezea. Shrimps iliyoandaliwa kwa njia hii inaweza kufurahia kwa dakika tano. Lakini ikiwa una muda, songa tu pakiti kutoka kwenye friji hadi kwenye jokofu. Kisha mimina uduvi kwenye colander, suuza chini ya maji yanayotiririka ili kuondoa barafu yoyote iliyobaki, na uhamishe chombo kwenye maji ya moto ili joto dagaa.

Je, ni rahisi vipi kumenya uduvi?

Wapishi wengi hukabiliwa na tatizo hili. Baada ya yote, bila kujali mapishi ya kupikia shrimp tunayochagua, bado wanahitaji kusafishwa kwa paws, shells, na vichwa vya inedible. Unaweza kufanya maandalizi ya awali ya crustaceans na kabla ya matibabu ya joto. Lakini mambo yatakwenda rahisi zaidi ikiwa kwanza tunachemsha shrimp, na kisha tuifute haraka na kuitia ndani ya maji ya barafu. "Oga ya tofauti" kama hiyo inaongoza kwa ukweli kwamba kati ya nyama nashell huunda pengo la hewa. Protini hupungua kidogo, na inakuwa rahisi zaidi kusafisha sehemu za chakula za crustacean. Shrimp iliyopozwa inaweza kutumika kama kiungo katika saladi na sahani nyingine. Wanaweza kukaanga au kuoka kutoka kwa dagaa. Na ikiwa tunataka kufurahia shrimp ya zabuni ya kuchemsha, tunaweka colander sawa katika maji ya moto kwa muda na joto la bidhaa. Itakuwa rahisi kusafisha crustaceans ikiwa tunawachemsha "katika juisi yao wenyewe" kwenye microwave. Mimina maji kidogo kwenye chombo kinachofaa chenye uduvi na uwashe kwa nguvu kamili kwa dakika mbili.

Mapishi ya uduvi wa kukaanga

Hiki ni kitafunio kizuri sana. Ikiwa ulinunua shrimp mbichi, inapaswa kuchemshwa kwanza. Tunaweka sufuria ya maji juu ya moto (kwa kilo ya crustaceans - 2.5 lita za kioevu). Chumvi, kuongeza pilipili ya bay na viungo vingine kwa ladha. Kuleta kwa chemsha. Punguza juisi kutoka kwa limao moja. Tunalala katika shrimp ya maji ya moto. Tunachochea. Baada ya kuchemsha tena, kupika kwa dakika moja hadi mbili. Mimina kwenye colander na kumwaga maji baridi sana. Baada ya utaratibu huu, shell na miguu yenye matumbo ya crustacean inaweza kutengwa kwa urahisi sana. Wakati uduvi wote umesafishwa, endelea kwa hatua inayofuata.

Kuna njia kadhaa za kukaanga dagaa. Rahisi zaidi ni kumwaga crustaceans kwenye sufuria katika mafuta yenye moto na kuchochea kwa dakika tatu hadi nyama ipate hue ya dhahabu. Shrimps na vitunguu ni kitamu sana. Kichocheo kinapendekeza kutumbukiza karafuu chache zilizosafishwa lakini nzima kwenye mafuta ya mboga. Kisha, wanapotoa zaoladha, samaki yao nje na kuongeza shrimp. Unaweza kufanya hivyo tofauti. Kata karafuu tatu za vitunguu vizuri. Kwanza, mimina shrimp kwenye mafuta ya mboga yenye joto. Baada ya dakika tatu za kuchochea, ongeza vitunguu, vijiko viwili vya mchuzi wa soya na juisi kutoka kwa limau ya nusu. Kwa hivyo kaanga kwa dakika nyingine. Onyesha uduvi ikiwa moto, ukinyunyiziwa na bizari iliyokatwakatwa.

BBQ

Wale ambao wametembelea Kusini-mashariki mwa Asia lazima wawe wameonja chakula hiki kitamu. Jinsi ya kupika shrimp iliyoangaziwa? Kichocheo cha classic kinaagiza dagaa wa kabla ya baharini, yaani, kufanya nao, kama vile nyama yoyote ya barbeque. Ili kufanya hivyo, changanya mililita 80 za mafuta, glasi nusu ya limau au maji ya chokaa, vijiko vitatu vya divai nyeupe ya meza, vitunguu vya kijani vilivyokatwa vizuri, karafuu ya vitunguu, chumvi kidogo na tone la mchuzi wa tabasco.. Tunapunguza kilo ya shrimp kubwa (bila vichwa, lakini kwa shell) kwenye marinade hii na kuiacha baridi kwa usiku. Kisha tunaiondoa na kuiacha ikimbie kwenye colander. Fry juu ya makaa ya mawe, iliyopigwa kwenye skewers nyembamba, au kwenye wavu wa grill. Wanapaswa kuoka kwa joto la chini kwa muda usiozidi dakika kumi. Usisahau kugeuza shrimp mara kwa mara na kukaanga na marinade mara kwa mara. Mlo huu hutolewa pamoja na saladi ya mboga mboga kama sahani ya kando.

Kamba kwenye unga wa kugonga

Uduvi uliokaangwa unaweza kukauka kidogo, kwa sababu kioevu chote huyeyuka kutoka kwao kwenye sufuria. Ili kuzuia hili kutokea, tutaficha kila mtucrustacean katika shell ya unga crispy ladha. Kwa sahani hii, si lazima kuchemsha shrimp, lakini unahitaji kuwasafisha. Kisha wanapaswa kuwa na chumvi kidogo na kuinyunyiza na pilipili nyeupe ya ardhi. Kisha, kama katika kichocheo cha shrimp ya vitunguu, kaanga karafuu tatu nzima zilizopigwa na kuziondoa. Weka kwenye bakuli mbili tofauti:

• mchanganyiko wa mayai mawili yaliyopigwa na kijiko cha chai cha haradali ya Dijon,
• mchanganyiko wa robo kikombe cha unga wa mahindi na ¾ ya unga wa mchele (bidhaa hizi za kigeni zinaweza kubadilishwa na semolina au unga wa ngano, lakini kusaga unga).

Pasha mafuta ya kitunguu saumu. Tunachukua kila shrimp kwa mkia, panda kwanza kwenye mchanganyiko wa yai, na kisha kwenye unga. Fry kwa kiasi kikubwa cha mafuta kwa muda wa dakika tatu, mpaka kupiga hupata hue ya dhahabu. Sahani hii hutolewa kwa nyanya ya viungo, paprika na mchuzi wa vitunguu.

Samba katika supu

Dagaa huwapa kozi za kwanza ladha ya "bahari" isiyoelezeka. Na supu kama hizo sio maarufu sana kuliko saladi ya Kaisari ya hadithi na shrimp. Mapishi yao daima ni rahisi. Lakini unahitaji kukumbuka kwamba shrimp huwekwa katika maji baridi, na si katika maji ya moto. Hivi ndivyo dagaa hutoa ladha na harufu yake yote kwa mchuzi. Usisahau kumwaga glasi moja na nusu ya divai nyeupe kavu kwenye sufuria kwa kivuli kilichosafishwa zaidi. Shrimps huenda vizuri na vitunguu, bizari, maziwa ya nazi. Hawa crustaceans watapata nafasi katika sikio, supu ya samaki ya Kifaransa Bouillabaisse, iliyochanganywa na dagaa nyingine. Lakini ikiwa umechemshashrimp waliohifadhiwa, basi unahitaji kuwaongeza kwenye sahani mwishoni mwa kupikia. Na kufanya mchuzi kuwa na harufu nzuri na tajiri, tunapika kuku au shells za mollusks za bahari. Lakini hata shrimps zilizopangwa tayari hutiwa kwenye sufuria nusu saa kabla ya mwisho wa mchakato wa upishi. Tu kufanya moto mdogo na kupika supu chini ya kifuniko. Tumikia ukingo wa sahani ukipamba na kipande cha limau na kijiti cha bizari safi.

Kamba katika kozi kuu

Paella, wali wa kuchemsha na pasta pamoja na dagaa zimepata umaarufu duniani kote. Hapa kuna mapishi ya pasta ya shrimp. Kata karafuu mbili za vitunguu na nusu ya vitunguu vizuri. Kuyeyusha vijiko viwili vya siagi kwenye sufuria ya kukaanga na kaanga mboga hadi wapate hue ya dhahabu. Ongeza gramu 200 za shrimp mbichi iliyosafishwa. Fry, kuchochea kwa upole, dakika 2-3. Nyunyiza na chumvi, pilipili nyeupe na kumwaga katika mililita 150 za cream. Wakati wana chemsha, msimu mchuzi na parsley safi na uzima moto, ukifunika sufuria. Pika pasta (spaghetti au tagliatelle) hadi al dente, kama inavyopendekezwa na maagizo kwenye kifurushi cha pasta. Futa na uhamishe kwenye mchuzi. Weka joto tena ikihitajika na utumie.

Risotto ya Meksiko

Shrimp Caesar Salad (mapishi hapa chini) na Marisco Spanish Paella wanashiriki jukwaa na wali wa dagaa wa kustaajabisha. Tengeneza risotto ya Mexico, wewe na familia yako hakika mtaipenda. Kuyeyusha vijiko viwili vya siagi kwenye sufuria. Mimina gramu 150 za kuoshamchele wa nafaka ndefu. Kaanga hadi nafaka iwe wazi, kama shanga za glasi. Mimina kwa uangalifu mililita 400 za maji au mchuzi wa samaki, ongeza viungo vyako vya kupenda. Tunatupa gramu mia nne za nyanya zilizoiva na maji ya moto, toa ngozi, ukate nyama vipande vipande. Tupa nyanya kwenye mchele. Kuleta kwa chemsha, kupunguza kifuniko na kupika juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika kumi. Wakati huu, tutasafisha gramu 350 za shrimp, kukata zukini moja ndogo kwenye cubes ndogo, kukata vijiko viwili vya mizeituni nyeusi iliyopigwa, na kuondoa 100 g ya nafaka tamu kutoka kwenye jar. Tunatupa haya yote kwenye sufuria na chemsha chini ya kifuniko kwa muda zaidi hadi mchele uko tayari kabisa. Pilau hii lazima inyunyizwe na mchanganyiko wa "tortilla" (chips za Mexican), jibini iliyokunwa ya cheddar na vitunguu vya kijani vilivyokatwa vizuri. Onyesha mchuzi moto tofauti.

saladi ya Kaisari na uduvi

Kichocheo cha kawaida, cha kushangaza, hakijumuishi kuku au dagaa. Hizi zote ni tofauti za baadaye. Wazo lenyewe la njia hii ya kuandaa saladi lilikuja akilini mwa mpishi wa Amerika wa asili ya Italia, Kaisari Cardini, kwa kukata tamaa. Wakati kampuni kubwa ilipokuja kuanzishwa kwake mwishoni mwa siku ya kazi na kudai chakula, kitu pekee kwenye jokofu kilikuwa lettuki, mayai machache, mafuta ya mizeituni, mchuzi, jibini la Parmesan na mkate mweupe. Lakini mpishi mwenye busara hakupoteza kichwa chake na akatayarisha saladi kama hiyo kutoka kwa minuscule hii, ambayo ilishuka katika historia na ikawa sawa na iliyosafishwa, lakini ya anasa ya kawaida. mwanga,msingi uliosafishwa wa sahani hii baadaye uliongezewa na viungo mbalimbali vya "lishe". Zaidi ya yote, wawili walikuja kwa classic "Kaisari": matiti ya kuku ya kuchemsha na shrimp. Lakini jambo kuu la saladi sio wao, lakini mayai ya kuku ya kawaida. Lakini hebu tuangalie kwa karibu kichocheo cha "Kaisari" na uduvi.

Kuandaa chakula

Romaine lettuce kichwa osha katika maji ya barafu ili kurejesha ubichi na mikunjo ya majani. Tunasafisha mkate (lakini bora baguette ya Kifaransa), kata makombo ndani ya cubes na kaanga katika siagi au kavu katika tanuri. Tunahitaji gramu mia moja za crackers. Kichocheo rahisi (cha classic) cha shrimp Kaisari huita yai moja. Hatua hii inapaswa kuzingatiwa kwa undani zaidi. Imetayarishwa sio kuchemshwa au kuchemshwa, na hata haijachujwa. Tunaweka bakuli la maji juu ya moto. Wakati ina chemsha, zima jiko na uimimishe yai mara moja. Ukiwa na saa mkononi, pima dakika moja haswa. Tunachukua yai na kuiacha ili kulala kwenye joto la kawaida kwa karibu robo ya saa. Wakati wa matibabu hayo ya joto, yolk itabaki mbichi, na protini itageuka tu kuwa fleur ya mawingu. Chemsha gramu kadhaa kubwa au 100 za shrimp ndogo katika maji ya chumvi, peel. Kata vizuri karafuu ya kitunguu saumu.

Kupika saladi

Tunachukua sahani pana na kuanza kukunja kutoka kwa bidhaa zilizotayarishwa "Kaisari" na uduvi. Kichocheo rahisi kinapendekeza kuanza mchakato kwa kupaka sahani na vitunguu. Kisha tunakata majani ya lettu kwa mikono yetu - kwa upole. Nyunyiza na mafuta, nyunyiza na chumvi na pilipili. Tunachanganya. Mimina maji ya limao na kuongeza matone machache ya mchuzi wa Worcestershire. Changanya tena. Tunavunja yai na kujaribu kufunika eneo lote la majani ya lettuce. Ongeza shrimp. Nyunyiza na parmesan iliyokatwa (vijiko viwili). Kabla ya kutumikia saladi ya Kaisari na shrimp, kichocheo kinapendekeza kuinyunyiza na croutons. Kwa njia, dagaa kwa sahani hii inaweza kuchukuliwa sio kuchemsha tu. Iwapo una kamba wachache wa simbamarara au kamba wakubwa, vikaue, ukiongeza asali iliyochujwa na punje za haradali mwishoni.

Saladi zingine za kamba

Bila shaka, "Kaisari" alipata umaarufu duniani kote. Lakini kuna saladi nyingine za shrimp za ladha sawa. Mapishi yao ni rahisi sana. Hapa, kwa mfano, ni mmoja wao. Chambua na ukate matango matatu safi kwenye semicircles nyembamba. Kata nyanya nne ndogo katika vipande. Kata kikundi kidogo cha vitunguu kijani. Mimina mboga na vijiko viwili vya mafuta ya mboga, nyunyiza na siki, ongeza chumvi, sukari kidogo na viungo vyako vya kupendeza vya saladi. Na shrimp, kichocheo kinapendekeza kupanga kama hii. Chemsha kidogo katika maji yenye chumvi na limao. Tunasafisha. Kaanga nyama katika siagi ya vitunguu. Ongeza kwenye saladi. Huwezi kuchanganya, lakini kuweka dagaa katika slide katikati ya sahani, na kueneza mboga kote. Hamu nzuri!