Keki "Zawadi" kulingana na GOST: viungo, mapishi na picha, vipengele vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwa miongo mingi, keki rahisi iliyonyunyuziwa vipande vya njugu za kukaanga haijatoweka kwenye madirisha ya maduka ya keki. Haina kitu maalum katika muundo, inajumuisha cream ya kawaida ya biskuti na siagi, lakini kwa sababu fulani haipoteza umaarufu wake dhidi ya historia ya kazi bora za kisasa za sanaa ya confectionery. Je, keki hii ina uchawi gani unaovutia mashabiki na wapenzi wake?

Keki ya muda wote

Keki ya "Zawadi" kulingana na GOST kutoka USSR kwa muda mrefu imekuwa moja ya alama zake: mafupi, kupatikana kwa kila mtu na wakati huo huo kitamu sana. Tofauti na sura ya kawaida ya pande zote, ilioka kwa mraba au mstatili, iliyonyunyizwa kwa ukarimu na karanga zilizochomwa: ni kwa sababu ya karanga hizi kwamba "watoto wengi wa nchi ya Soviets" wanahusisha keki hii na utoto.

Wakati huo huo, walio na umri wa zaidi ya miaka 45 wanasema kwamba keki ya sasa haifanani hata kidogo katika ladha, ingawa ina mwonekano sawa. Ninashangaa ikiwa kichocheo hakijabadilika, kwa nini ladha ya bidhaa iliyokamilishwa ilibadilika? Je, ni kweli ubora wa malighafi ndio wa kulaumiwa? Njia bora ya kujua nijitayarisha dessert hii nyumbani: kifungu hiki kinaelezea kwa undani na hatua kwa hatua mapishi na picha ya keki ya Zawadi kulingana na GOST. Ni rahisi kuandaa kitindamlo hiki nyumbani, ukiwa na maagizo ya kina kama haya, na uhakikishe kutoka kwa uzoefu wa kibinafsi ikiwa ladha yake ni sawa.

Viungo

Kwa ajili ya maandalizi ya keki ya "Zawadi" kulingana na GOST, keki za kawaida za biskuti hutumiwa, ambazo zimeandaliwa kutoka kwa mayai yaliyopigwa (njia ya baridi). Ili kuoka keki ya sifongo kwa upande wa takriban sentimita ishirini na tano, lazima utumie bidhaa zifuatazo:

• 180 gramu kila moja ya unga na sukari granulated;
• mayai sita;
• 1/2 tsp vanila.

Kabla ya kukanda unga, inashauriwa kupepeta unga kwenye ungo angalau mara mbili ili urutubishwe vizuri na oksijeni. Biskuti ya awali haina soda au aina nyingine za unga wa kuoka kwa unga, hivyo kwa keki ya lush ni muhimu kuunda hali zote nzuri: futa unga na kupiga mayai kwa ubora wa juu. Ikiwa keki ya ukubwa huu inaonekana kubwa sana, basi unaweza kupunguza kichocheo kwa nusu au kupika kulingana na mpango mdogo:

• mayai manne;
• gramu 120 za sukari iliyokatwa na kiasi sawa cha unga wa ngano.

Kukanda unga

Katika keki ya "Zawadi" kulingana na GOST (tazama picha ya keki hapa chini), unga wa biskuti ya msingi huandaliwa kwa njia ya baridi, yaani, kutoka kwa mayai yaliyopozwa, ambayo yanapaswa kugawanywa katika protini. na viini. Kwanza, jihadharini na protini: kwa kasi ya chini ya mchanganyiko, kuanza kupiga protini hadi povu ya kwanza, kisha kuongeza sukari (nusu ya kawaida nzima) kwa wingi kwa kijiko, kuendelea.mjeledi.

Wakati sukari yote imeongezwa, ongeza kasi ya mchanganyiko na uendelee kupiga hadi povu imara, wakati groove inayotolewa katikati ya wingi na kijiko haitabadilisha msimamo wake. Ifuatayo, kwenye bakuli lingine, changanya sukari iliyobaki na viini na upiga hadi misa iwe nyeupe, ikipata utukufu wa ajabu. Mwishowe, ongeza vanillin kwake. Kwa uangalifu, ukitumia kijiko tu (kamwe usichanganye), changanya misa zote mbili, ukichanganya mchanganyiko wa protini ndani ya viini kutoka chini kwenda juu, kisha ongeza unga, ukijaribu kuchanganya unga haraka ili isianze kutulia.

Vidokezo vya Kuoka

Weka chini ya ukungu wa biskuti na ngozi, paka kuta na siagi na nyunyiza unga kwa wingi. Mimina unga ndani yake: haipaswi kuchukua zaidi ya 1/2 ya jumla ya kiasi, kwani wakati wa kuoka biskuti kawaida huinuka kwa nguvu, kuongezeka kwa urefu. Ikiwa halijitokea, inamaanisha kuwa teknolojia ya kuandaa keki ya "Zawadi" kulingana na GOST imekiukwa. Ikiwa, kwa kukiuka mila, sio mraba, lakini sura ya pande zote hutumiwa, basi ni bora kutumia inayoweza kutengwa - itakuwa rahisi sana kuondoa keki ya kumaliza bila kuharibu. Biskuti hupikwa katika tanuri kwa joto la digrii 200 kwa angalau dakika arobaini, wakati ni muhimu si kufungua mlango mapema kuliko kipindi hiki, kwani unga wa zabuni unaweza kukaa na keki itaharibika. Baada ya wakati unaofaa kupita, fungua mlango wa tanuri na uboe biskuti na fimbo ya mbao hadi chini, ukimbie vidole vyako. Ikiwa kavu, keki iko tayari. Zima tanuri, fungua baada ya dakika kumimlango, na baada ya mwingine kumi - ondoa fomu. Ruhusu biskuti ipoe kisha uondoe ukungu kwa uangalifu.

Ni nini kinahitajika kwa krimu?

Ili kulainisha keki za biskuti, cream maalum hutumiwa - Charlotte, ni yeye, pamoja na karanga, ambayo huunda ladha ya kipekee ya keki hii. Kichocheo lazima kinasisitiza kwamba aina nyingine za cream hazitumiwi, vinginevyo itakuwa keki tofauti kabisa na haipaswi kuitwa kwa jina hili. Ili kuandaa cream ya Charlotte, unahitaji kuchukua:

• 120 ml maziwa fresh;
• mayai mawili;
• 230 gramu siagi (asili);
• gramu 180 za sukari iliyokatwa;
• 1, 5 tbsp. l. konjaki.

Jinsi ya kutengeneza Creme Charlotte

Kutayarisha cream kulingana na kichocheo cha GOST cha keki ya Zawadi huanza kwa kupiga siagi laini kidogo: haipaswi kuyeyushwa, lakini iwe na muundo laini, ambao ni rahisi kupata kwa kuacha siagi kwenye joto la kawaida. saa moja au mbili. Kuwapiga na mixer kwa kasi ya kati hadi fluffy. Katika sufuria ndogo, changanya maziwa, sukari na mayai, piga mchanganyiko huo kwa uma hadi uchanganyike.

Washa moto mdogo na, koroga, chemsha. Hakuna haja ya kuogopa kwamba yai nyeupe itapunguza - kuna sukari nyingi katika wingi, ambayo itaizuia kufanya hivyo. Chemsha kwa kama dakika tatu - cream itaenea, kwa hivyo unahitaji kuichochea kila wakati ili sio kuchoma. Ondoa kutoka kwa moto na baridi, ukichochea mara kwa mara, mchanganyiko utaongezeka wakati kabisatulia. Kutumia mchanganyiko kwa kasi ya chini, ongeza siagi iliyochapwa (kijiko kimoja kwa wakati) kwenye jibini kilichopozwa, ukikanda cream vizuri kila wakati. Mwishowe, ongeza cognac kwa ladha. Cream Charlotte ni nyepesi sana, haina hewa na ni ya kitamu sana, licha ya muundo wa mafuta.

Shamu ya kutunga mimba

Katika kichocheo cha kawaida kulingana na GOST, keki ya "Zawadi" sio tu iliyotiwa na cream, lakini pia kulowekwa kwenye syrup ya sukari, kwa sababu biskuti yenyewe ni kavu kabisa, na cream ya siagi haiwezi kuloweka sana.. Syrup imetayarishwa kutoka kwa viungo vifuatavyo:

• 160ml maji;
• 130-150 gramu ya sukari granulated;
• 1, 5 tbsp. l. konjaki na ramu (kama sivyo, dozi mbili za konjaki hutumika).

Changanya sukari na maji, pasha moto hadi nafaka ziyeyuke, ondoa kwenye moto na ongeza pombe. Wacha ipoe kabisa.

Jinsi ya kuloweka biskuti vizuri?

Shamu ya kuloweka keki za biskuti inapaswa kupozwa kwa joto la kawaida. Baada ya kuoka, biskuti iliyopikwa kabla ya keki ya "Zawadi" kulingana na GOST lazima ilale kwenye wavu kwa angalau masaa kumi na mbili ili kufikia hali inayotaka ya ladha na makombo, kwa hivyo ni rahisi sana kuoka jioni. na ufanye mapambo siku inayofuata.

Kwanza kabisa, unahitaji kukata keki kwa urefu katika nusu mbili. Kutokana na kwamba ni laini sana na ni vigumu sana kufanya hivyo kwa kisu, confectioners walianza kutumia thread ya nylon kwa hili, na baadaye visu maalum vya umeme. Kila nusu ya biskuti lazima imwagike sawasawa na syrup kwa uumbaji, kwa kutumia kijiko cha kawaida, na kushoto kwa nusu saa. Kisha unaweza kuanza kuweka keki pamoja.

Jinsi ya kukata biskuti kwa kamba?

Kuanza, kwa kisu kikali, weka alama ya kata kando ya mzunguko wa keki, kupima kiwango sawa kutoka juu na chini, ukibandika vijiti vya meno ndani yake kwa mwongozo. Unene wa chale lazima iwe juu ya sentimita 1-2. Punga thread karibu na keki ili iingie kwenye kata sawasawa pande zote. Vuka ncha, ukizielekeza kwako, na sio kwa kando, na anza kukaza kidogo, bila kufanya harakati za ghafla.

Ni muhimu kuweka mstari wa uzi sambamba na sehemu ya juu ya biskuti ili kata iende sawasawa. Wakati uzi umeimarishwa sana, uelekeze kwako mwenyewe, uivute na kisha, kwa kutumia kisu pana au spatula, sambaza msingi wa biskuti katika nusu mbili zilizokamilishwa, ukiziweka chini ya katikati ya keki. Ikiwa hakuna uzi wa nailoni, basi unaweza kutumia nailoni au laini ya kawaida ya uvuvi kwa madhumuni haya.

Kutengeneza na kupamba keki

Gawanya cream iliyoandaliwa tayari ya Charlotte katika sehemu tatu sawa: grisi keki juu ya uingizwaji na mbili, uziweke juu ya kila mmoja, ukitengeneza sura ya kawaida ya "Keki ya Zawadi" kulingana na GOST: inapaswa kuwa na keki mbili zilizopakwa cream. Wapishi wengine wasiokuwa waaminifu wakati mwingine hufanya keki tatu au hata nne, wakisema kuwa zaidi itageuka, lakini hii inachukuliwa kuwa ukiukaji wa mapishi sahihi. Kutoka hapo juu, bonyeza keki kidogo ili cream inaonekana kidogo kando ya mshono, kisha na wenginekupaka cream juu na pande za bidhaa, kusawazisha kwa kisu hadi laini. Ikumbukwe kando kwamba keki ya jadi ya "Zawadi" kulingana na GOST haina maelezo yafuatayo katika muundo wake:

• waridi krimu, majani, swirls na mapambo mengine ya krimu;
• karameli au mipira ya sukari, sanamu za wanyama wa marzipan, n.k., na michirizi ya chokoleti;
• icing ya chokoleti. Kakao haipo katika mapishi ya kawaida kabisa. Ikiwa chokoleti imetajwa katika utayarishaji wa biskuti au cream, hii sio kichocheo kulingana na GOST, lakini uboreshaji wa bure kwenye mada ya keki ya "Enchantress".

Katika picha, "Keki ya Zawadi" haionekani kabisa: sehemu ya juu na pande zake hunyunyizwa na nusu ya karanga za kukaanga (gramu 230), wakati mwingine hukandamizwa kidogo, kuwekwa kwenye begi rahisi ya karatasi, ambayo unahitaji. kutembea na pini ya kusongesha mara kadhaa. Wakati karanga hufunika kabisa keki kutoka nje, kwa kuongeza uinyunyiza na sukari ya unga (vijiko 2-3). Hakuna kitu kingine kinachopaswa kutumiwa ikiwa unataka kufuata GOST. Bidhaa iliyokamilishwa inapaswa kutengenezwa kidogo, kwa hivyo unahitaji kuiacha mahali pa baridi kwa saa tatu hadi nne.

mamlaka za GOST

Wapishi wengi wa novice na akina mama wachanga wasio na uzoefu wanaogopa na muhtasari huu usioeleweka, bila kujua ni nini hasa kilichofichwa nyuma yake, kwa hivyo mapishi yaliyoandikwa "kulingana na GOST" huondolewa mara moja na hayatumiwi kamwe katika mchakato wa kuandaa menyu.. Kwa kweli, GOST imefupishwa kama "kiwango cha serikali", udhibiti wa ubora wa bidhaa na hakuna zaidi. Sio kabisahaimaanishi kwamba mapishi hayo ni magumu kutayarisha au kuwa na viungo vigumu kupata. Badala yake, walijaribu kuzitunga kwa njia ambayo kupika kulingana na mapishi kama hayo kufikiwa na umati mkubwa wa watu.

Hii inatajwa mara kwa mara na mtaalamu mwenye mamlaka katika mapishi kama haya, mwanablogu wa upishi aliye na jina la utani la Chadeika, ulimwenguni - Irina Chadeeva. Kulingana na Chadeika, kichocheo cha keki ya zawadi kulingana na GOST ni ya msingi, kwa hivyo ni ujinga kukataa kitamu kama hicho kwa sababu tu ya kuogopa mapishi tata.