Maziwa ya ndege yenye agar-agar: viungo, mapishi, vidokezo vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

"Maziwa ya ndege" yanaweza kuitwa kwa usahihi kuwa keki tunayopenda zaidi. Mchanganyiko wa keki maridadi zaidi na soufflé ladha na chokoleti hufanya dessert iwe ya kipekee. Kawaida soufflé ya keki ya maridadi huandaliwa kwenye gelatin. Lakini hii sio chaguo pekee. Katika makala yetu, tunataka kuzungumza juu ya jinsi ya kupika "maziwa ya ndege" nyumbani na agar-agar.

agar-agar ni nini?

Mara nyingi, akina mama wa nyumbani hutumia gelatin kuandaa sahani mbalimbali. Sio kila mtu anajua agar-agar ni nini. Katika kupikia, hutumiwa kufanya marshmallows, marmalade, jelly, mikate ya Maziwa ya Ndege, soufflé, samaki na sahani za nyama. Kwa kuongeza, dutu hii inaweza kutumika kupata ice cream, marinades, michuzi na ufafanuzi wa vinywaji. Katika kupikia, dutu hii haiwezi kubadilishwa.

Na bado, agar-agar ni nini? Katika kupikia, aina zake mbili hutumiwa: sahani za uwazi au poda. Pata agar-agar kutoka kwa mwani mwekundu unaokua katika Bahari Nyeupe, na vile vile katika PasifikiBahari. Ni kwa sababu hii kwamba Japan na Marekani ndizo zinazoongoza katika uzalishaji na usafirishaji wa bidhaa hiyo. Faida ya agar-agar ni asili yake ya asili. Inachukuliwa kuwa mbadala kali zaidi ya gelatin. Aina mbili zinauzwa katika nchi yetu: ya kwanza (njano iliyokolea) na ya juu zaidi (mwanga).

Agar-agar ina asili ya asili, ina kalsiamu nyingi, iodini, chuma. Ina vitamini nyingi. Hii ndiyo sababu yeye ni maarufu sana. Kwa njia, hutumiwa sio tu katika kupikia. Agar-agar ni dawa bora ya kibaolojia ambayo ni nzuri kwa matumbo.

Keki kulingana na GOST

Takriban kila kiwanda cha confectionery cha Soviet kilitoa keki ya "Maziwa ya Ndege" yenye agar-agar. Kwa sababu hii kwamba mapishi ya dessert yaliwekwa na GOST. Ikiwa ungependa kutengeneza keki yenye ladha inayojulikana tangu utotoni, tunakuletea kichocheo cha asili.

Viungo vya kutengeneza keki:

1. Siagi na sukari gramu 110 kila moja.
2. Unga - 130g
3. Mayai mawili.

Kutengeneza soufflé:

1. Agar-agar - 2 tsp
2. Siagi - 200g
3. Asidi ya citric - 1/3 tsp
4. Kundi wawili.
5. Sukari - 450g
6. Agar-agar - 2 tsp
7. Vanillin.
8. maziwa yaliyofupishwa - 90g

Maandalizi ya "maziwa ya ndege" na agar-agar yanapaswa kuanza na mtihani. Katika bakuli, changanya siagi na sukari ya unga na kupiga misa kabisa. Koroa kila wakati, ongeza vanilla na mayai. Baada ya katika molekuli ya siagi-yaiongeza unga na ukanda unga. Keki zinapaswa kuoka kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi. Pindua unga kwa namna ya keki na ukate mduara kutoka kwake. Unaweza kutumia sura ya pande zote kwa kuoka, kisha kingo zitakuwa sawa. Kila keki inapaswa kupikwa kwa muda usiozidi dakika kumi.

Soufflé

Soufflé ni sehemu muhimu ya keki ya Maziwa ya Ndege. Kwa agar-agar, ni rahisi kujiandaa. Wakati mikate inaoka, unaweza kuanza kuandaa soufflé. Kwa ajili ya maandalizi yake, ni muhimu kutumia bidhaa kwenye joto la kawaida. Whisk maziwa yaliyofupishwa, siagi na vanila kwenye bakuli.

Saa 2 kabla ya kupika, agar-agar inapaswa kulowekwa kwenye maji. Baada ya molekuli iliyoingizwa, kuweka moto na kuleta kwa chemsha, bila kuacha kuichochea. Dutu hii lazima ifutwa kabisa. Baada ya dakika chache, ongeza sukari kwa wingi na chemsha wingi hadi povu nyeupe inapatikana. Tunaacha syrup inayosababisha baridi, na sisi wenyewe tunaanza kupiga protini na asidi ya citric. Ili kupiga misa vizuri, ni muhimu kuwasha mchanganyiko kwa nguvu ya juu. Protini zinapaswa kuwa nene. Ni baada ya hayo tu unaweza kumwaga syrup na agar-agar ndani yao, bila kuacha kupiga.

Weka keki kwenye ukungu wa keki, weka soufflé juu yake na funika na keki ya pili. Kisha, weka dessert kwenye jokofu kwa saa nne.

Ikiwa unataka kupika "maziwa ya ndege" na agar-agar kulingana na GOST, basi unapaswa kuongeza chokoleti kwenye dessert. Ili kuandaa glaze, kuyeyusha chokoleti na siagi katika majikuoga. Mara tu wingi unapopoa kidogo, mimina juu ya uso wa keki na uirudishe kwenye jokofu.

Kitindamu kinaweza kuondolewa kwa urahisi kutoka kwa ukungu kwa kutenganisha kingo kwa kisu. Hivyo keki ya Maziwa ya Ndege na agar-agar iko tayari. Inaweza kutolewa mara moja kwenye meza, kukatwa vipande vipande.

Kichocheo kingine

"Maziwa ya ndege" yenye agar-agar yametayarishwa kwa urahisi sana, kwa hivyo akina mama wa nyumbani wanayapenda. Kuna chaguzi tofauti kwa maandalizi yake. Kila mmoja wao ana faida zake mwenyewe. Kwa hali yoyote, dessert ni ya kitamu na ya zabuni. Ni ubora wa mwisho ambao unathaminiwa sana kwenye keki ya mhudumu.

Viongezeo tofauti hutumiwa kutoa ladha wakati wa mchakato wa kupika. Tunakuletea kichocheo cha "maziwa ya ndege" kwenye cream na agar.

Viungo vya keki ya sifongo:

1. Sukari - 90g
2. mayai 2.
3. 1 tsp dondoo ya vanila.
4. Unga - 130g
5. Siagi kwenye joto la kawaida - ½ pakiti.
6. Poda ya Kuoka - 1/3 tsp

Kwa mimba:

1. Maziwa ya kufupishwa - 1 tbsp. l.
2. Pombe (unaweza kutumia Baileys) - 2 tbsp. l.
3. Kirimu – 90 ml.

Kwa soufflé:

1. Siagi – 230g
2. Agar-agari - 5 g.
3. Maziwa ya kufupishwa - 90 g.
4. Maji - 130g
5. Asidi ya citric - ¼ tsp.
6. Sukari - 370g

Kwa barafu:

1. Siagi - ¼ pakiti.
2. Chokoleti - 150g
3. Kirimu – 70 ml.

Hakuna kitu rahisi kulikotayarisha keki ya ladha "maziwa ya ndege" kwenye agar.

Kwa biskuti tunahitaji sukari, mayai mawili na dondoo ya vanila. Tunachanganya bidhaa zote, kisha kuzipiga hadi laini. Tunaanzisha siagi laini katika sehemu.

Changanya baking powder na unga. Mimina misa kavu iliyosababishwa kwenye misa ya yai-siagi. Piga unga kwa kasi ya chini. Baada ya hayo, inaweza kuhamishiwa kwenye bakuli la kuoka na ngozi. Uyoga hupikwa haraka sana. Mchakato wa kuoka hauchukua zaidi ya dakika kumi. Keki ya biskuti iliyosababishwa baada ya baridi inapaswa kukatwa katika sehemu mbili. Ikiwa huna haraka, unaweza kugawanya unga katika sehemu mbili sawa na kuoka nafasi zilizoachwa tofauti.

Maandalizi ya kutunga mimba

Kipengele cha kichocheo hiki cha "Maziwa ya Ndege" na agar-agar ni matumizi ya uwekaji mimba kwa keki za biskuti. Ili kuitayarisha, changanya cream (pamoja na asilimia kubwa ya maudhui ya mafuta) na kijiko cha maziwa yaliyofupishwa. Ongeza vijiko vichache vya pombe kwa wingi. Changanya kwa ukamilifu utungishaji mimba hadi hali ya usawa ipatikane.

Keki ya biskuti iliyokatwa sehemu mbili. Kwa mkusanyiko zaidi wa keki, tunahitaji fomu, chini na pande ambazo, kwa urahisi, zinaweza kuimarishwa na filamu. Tunabadilisha keki moja ndani ya fomu na kuweka uwekaji wetu juu yake.

Sasa unahitaji kuanza kutengeneza soufflé.

Jinsi ya kutengeneza soufflé?

Ili kuandaa soufflé, tunahitaji protini. Waolazima itenganishwe kwa uangalifu kutoka kwa viini ili sio tone liwe limechanganywa. Mimina wazungu kwenye bakuli la mchanganyiko. Tunachanganya siagi laini na maziwa yaliyofupishwa na kuacha bidhaa kwa muda kwa joto la kawaida. Unaweza kuongeza chumvi kidogo kwenye krimu kwa ladha angavu zaidi.

Wamama wengi wa nyumbani kwa kawaida hutumia gelatin kupikia, kwa hivyo hawajui jinsi ya kuzalisha agar-agar kwa ajili ya Maziwa ya Ndege. Nyenzo ni rahisi kufanya kazi nayo. Mimina maji kwenye sufuria na kuongeza agar-agar. Baada ya chombo kutumwa kwa moto na moto hadi dutu hii itafutwa kabisa. Kisha, ongeza sukari na uandae sharubati.

Wakati inapikwa, unaweza kushinda mayai matatu meupe kwa asidi ya citric. Syrup lazima kupikwa hadi digrii 110, hivyo utahitaji thermometer ya upishi. Ikiwa huna hiyo, unaweza kuzingatia kuonekana kwa syrup. Ikiwa unachukua kijiko kutoka kwa misa ya sukari na uzi unaovua unyoosha nyuma yake, hii inaonyesha utayari wa misa. Kawaida inachukua dakika 10 kuandaa syrup. Wakati huu, unaweza kupiga wazungu wa yai. Bila kuacha kuingilia kati yao, mimina kwenye mkondo mwembamba wa syrup. Ni bora kumwaga misa tamu kando ya kuta za bakuli ili isianguke kwenye whisk za kichanganyaji.

Matokeo yake, tunapaswa kupata cream mnene sana. Ongeza siagi na maziwa yaliyofupishwa kwake na kupiga misa tena. Cream itakuwa kioevu zaidi. Kwa kuwa ni ngumu haraka, nusu yake lazima imwagike mara moja kwenye keki iliyoandaliwa kwa fomu. Weka keki ya pili juu. Uso wake pia umewekwa lubricated na impregnation. Mimina safu ya pili ya soufflé juu. Kisha, tuma keki kugandisha kwenye jokofu.

Ili kufanya chocolate kung'aa, pasha siagi na chokoleti katika uoga wa maji. Kisha kuongeza cream na kuchochea molekuli mpaka laini. Acha barafu ipoe kidogo. Tunachukua keki kutoka kwa ukungu kwa kupokanzwa ukuta na kavu ya nywele. Ikiwa ulitumia filamu ya chakula, basi kupata dessert si vigumu kabisa. Ifuatayo, mimina misa ya chokoleti juu ya keki, ukisawazisha uso wake na spatula. Tunaweka dessert kwenye jokofu ili icing iweze kufungia. Tunapamba keki iliyokamilishwa na matunda. Sasa unajua jinsi ya kutengeneza Maziwa ya Ndege nyumbani.

Keki isiyo na sukari

Je, unafikiri inawezekana kupika "maziwa ya ndege" kwenye agar-agar bila sukari? Ikiwa ni muhimu sana kwako kupata bidhaa ya lishe, unaweza kutumia mbadala ya sukari.

Viungo vingine vyote vya Maziwa ya Ndege vitasalia vile vile.

Kwa barafu:

1. Kakao - 3 tsp
2. Maziwa - 90g
3. Mtindi mmoja.
4. Maziwa ya unga - 1 tbsp. l.
5. Bana ya vanila.
6. Mbadala ya sukari - 3 tbsp. l.

Kwa soufflé:

1. Kundi wanne.
2. Maziwa - 300g
3. Agar-agar - 2 tsp
4. Asidi ya citric - 1/3 tsp
5. Mbadala ya sukari - 4 tbsp. l.

Kwa biskuti:

1. Maziwa ya unga - 2 tbsp. l.
2. Mayai mawili.
3. Vanillin.
4. Mbadala ya sukari - 3 tbsp. l.
5. Poda ya Kuoka - ½ tsp
6. Wanga wa mahindi - 2 tbsp. l.

Tenganisha majike na viini, kisha wa mwishosaga na sweetener. Piga wazungu wa yai mpaka kilele kigumu kinapatikana. Changanya wazungu na viini na changanya taratibu.

Changanya viungo vya kavu kwenye chombo na hatua kwa hatua mimina kwenye wingi wa yai. Unga unaosababishwa hutiwa ndani ya ukungu na kutumwa kuoka katika oveni. Biskuti hupikwa si zaidi ya dakika kumi.

Wakati keki inaoka, unaweza kuanza kutengeneza barafu. Tunaunganisha viungo vyote kwa ajili yake kwenye sufuria na kuituma kwa moto. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha, kuchochea daima. Kiikizo kinapaswa kuwa kinene kidogo, lakini hakipaswi kuruhusiwa kuchemka.

Ondoa biskuti kutoka kwenye oveni na uiruhusu ipoe kidogo. Baada ya hayo, tunaukata katika sehemu mbili. Tunaweka kila mmoja wao mimba kwa glaze.

Sasa unaweza kuanza kutengeneza soufflé. Ili kufanya hivyo, kufuta agar-agar katika maziwa na kuweka sufuria juu ya moto. Kwanza tunaleta misa kwa chemsha, kisha chemsha kwa dakika moja na kuzima moto. Cream ya soufflé inahitaji kupoa kidogo.

Kwenye sufuria tofauti, piga nyeupe yai kwa chumvi kidogo hadi kilele kitokee. Bila kukatiza mchakato wa kuchapwa viboko, tunaanzisha mbadala ya sukari na asidi ya citric. Kisha mimina agar-agar na uendelee kupiga misa kwa dakika kadhaa zaidi.

Ifuatayo, utahitaji fomu tena, weka keki iliyotiwa chini yake, ambayo tunaweka soufflé. Sawazisha uso wa cream na spatula. Weka keki nyingine iliyolowa juu. Pia tunaeneza soufflé juu ya uso wake. Nyunyiza juu ya keki na icing, kisha kuiweka kwenye jokofu.

Pipi "maziwa ya ndege"

Pipi sio tamu hata kidogo"Maziwa ya ndege" kwenye agar.

Viungo:

1. Maji - 110g
2. Agar-agari - 5 g.
3. Sukari - 170g
4. Vanillin - 1 tsp
5. Maziwa ya kufupishwa - 100 g.
6. Siagi – 80g
7. 1 tsp maji ya limao.
8. Wazungu wa mayai matatu.

Kabla ya kupika, mimina agar-agar na maji baridi na acha ivimbe. Tunabadilisha siagi laini kwenye chombo kirefu na kuanza kuipiga kwa whisk. Hatua kwa hatua ongeza maziwa yaliyofupishwa. Mimina dondoo ya vanila kwenye cream iliyokamilishwa na uchanganye hadi iwe sawa.

Tenganisha viini na nyeupe, mimina mwisho kwenye bakuli la mchanganyiko. Tunatuma agar-agar ya kuvimba kwa moto na joto hadi kufutwa kabisa, bila kusahau kuchochea. Baada ya sehemu ndogo kulala sukari, koroga hadi kufutwa. Sharasha lazima ipikwe hadi viputo vidogo vitokee.

Anza kupiga wazungu kwa kasi ya chini. Kisha unahitaji kuongeza maji ya limao kwao, baada ya hapo tunaongeza kasi ya kupiga. Bila kuacha mchakato, ni muhimu kuanzisha syrup. Misa itakuwa haraka kuwa nene. Ongeza siagi kwake.

Kwa utayarishaji wa peremende utahitaji molds. Wanahitaji kuoza misa ya creamy. Kisha pipi zinaweza kushoto ili kuimarisha meza au kuweka kwenye jokofu. Baada ya saa mbili au tatu, soufflé itakuwa ngumu. Inaweza kuwekwa kwenye grill na kumwaga chokoleti juu. Baada ya glaze kuwa ngumu, peremende ziko tayari.

"maziwa ya ndege" yenye halva

Viungokwa mikate:

1. Siagi – 40g
2. Unga - 60g
3. Sukari - 40g
4. Yai.

Soufflé:

1. Agar-agari - 5 g.
2. Maji - 130g
3. Kundi wawili.
4. Pakiti ya siagi.
5. Sukari - 430g
6. Halva na maziwa yaliyofupishwa - 100g kila moja
7. Asidi ya citric - 0.25 tsp

Mwezo:

1. 100g chokoleti.
2. 100g cream nzito.

Piga siagi na sukari ukitumia mchanganyiko na ongeza yai, unga. Unga unapaswa kuwa mdogo. Kutumia spatula ya silicone, tunaiweka kwenye ngozi, na kisha kuoka katika tanuri. Kata keki iliyomalizika, panga kingo.

Mimina agar-agar na maji moto na iache ivimbe kwa dakika 15.

Whisk maziwa yaliyofupishwa na siagi. Tunaeneza keki chini ya fomu. Tunaweka agar-agar juu ya moto na kupika hadi kufutwa, kisha kuongeza sukari na chemsha syrup kwa dakika nyingine mbili. Misa inaweza kuchukuliwa kuwa tayari ikiwa viputo vyeupe vitatokea kwenye uso wake.

Wachape wazungu, ukiongeza asidi ya citric, kwa kasi ya juu zaidi. Hatua kwa hatua mimina syrup na uendelee kupiga. Misa inapaswa kuongezeka kwa kiasi na kuwa glossy. Baada ya hayo, ni muhimu kujaza cream ya protini na halva, iliyovunjwa kwenye makombo. Mimina molekuli tamu kwenye keki na kuweka keki mahali pa baridi. Baada ya masaa matatu, soufflé itaongezeka. Baada ya hayo, dessert inapaswa kufunikwa na icing ya chokoleti. Ili kuitayarisha, cream ya joto na chokoleti kwenye moto. Mimina molekuli kusababishauso wa keki. Baada ya ugumu, dessert inaweza kutolewa.

Badala ya neno baadaye

Wapishi wenye uzoefu wanapendekeza kupika "maziwa ya ndege" kwa kutumia agar-agar pekee. Kwa gelatin, unaweza pia kupata dessert nzuri, lakini ladha yake ni tofauti. Souffle sio sawa na kwenye agar-agar. Ikiwa unataka kupendeza wapendwa wako na keki ya ajabu, jisikie huru kuanza kuitayarisha. Tunatumai utafurahia mojawapo ya mapishi haya.