Julienne na viazi: mapishi yenye picha, viungo. Vidokezo vya Kupikia vya Julienne

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Inachekesha kwamba sahani, inayojulikana kama "julienne" pekee - haikuwa hivyo. Na dhana ya "julienne na viazi" ni ujinga kabisa kutoka kwa mtazamo wa muumba wa sahani hii. Kwa hivyo ni nini, imetoka wapi na jinsi ya kuipika vizuri?

Hadithi ya Julien

Jina lenyewe la mlo huu wa kawaida huzua mawazo kuhusu Ufaransa. Na hii ni kweli, kwa sababu ni yeye ambaye ni mama wa mgeni mwenye harufu nzuri na wa kuridhisha wa karibu kila meza ya sherehe.

Ugunduzi wa kuvutia kwa wengi utakuwa habari kwamba neno hili, ambalo kwa sasa linaitwa sahani, liliitwa tu njia ya kukata chakula kwa njia maalum. Hizi ni mistari nyembamba katika kukata chochote. Kwa hiyo, nyanya zilikatwa kwenye pete nyembamba, na mboga katika vipande nyembamba, vilivyofanana sana na tambi. Inafurahisha, katika vyanzo vingi vya zamani, sahani yoyote ambayo mboga ilikatwa kwa njia hii iliitwa "julienne".

Jina hili lilitoka wapi pia haijulikani kwa hakika. Mtu anasema kuwa hii ni derivative kwa heshima ya mpishi ambaye alikuja na mtindo huu wa kukata chakula. Wengine wanadai kuwa hiijina mwenyewe. Lakini je, ni muhimu wakati swali linasalia jinsi mbinu ya kukata ilibadilika kuwa mlo kamili?

Cocot au Julien?

Katika kupikia nyumbani, julienne si kitu zaidi ya sahani iliyookwa kwa sour cream, mayonesi au mchuzi. Na ikiwa tunazungumza juu ya istilahi, basi katika vyakula vya Ufaransa kuna sahani ambazo zimeandaliwa kwa njia ile ile. Kweli, wanaitwa "kokot" huko, na kwa nini tunaita tofauti ni fumbo lililogubikwa na giza.

Kwa njia, kama huko Ufaransa, ni kawaida kwetu kupika Julienne ya cocotte kwenye sahani moja - mtengenezaji wa cocotte. Anawakilisha nini? Hii ni sufuria ndogo ya sufuria au bakuli isiyo na joto. Inakuja katika maumbo na saizi zote.

Lakini, bila kujali jinsi sahani inaitwa, jambo kuu ni jinsi ya kupika kwa usahihi na kitamu! Na ingawa viazi sio kingo ambayo ni kawaida kutumia katika nchi ya Julien, ni yeye ambaye hufanya sahani kuwa ya kuridhisha na ya juisi zaidi. Hapa kuna chaguo za mapishi rahisi na yale changamano zaidi.

Kichocheo maarufu zaidi

Mchanganyiko uliofanikiwa zaidi na rahisi wa bidhaa ulikuwa julienne na viazi, kuku na uyoga. Mlo huu ni wa juisi, laini na kamili kwa chakula cha mchana cha familia au chakula cha jioni cha kimapenzi.

300 gramu ya minofu ya kuku, baada ya kuosha chini ya maji ya bomba na kukausha kwa kitambaa cha karatasi, kata ndani ya cubes ndogo. Kumbuka kwamba nyama itapungua kwa ukubwa, kwa hivyo usiikate sana.

Yoyoteuyoga wa makopo hukatwa kwa nusu au robo, wakati vitunguu hukatwa vizuri iwezekanavyo. Kwa njia, ni bora kusugua viazi nne kubwa kwenye grater coarse. Kwa hivyo sahani itakuwa na ladha tajiri zaidi ya nyama, kwa sababu mizizi iliyokunwa itachukua juisi ya nyama na uyoga na kupata ladha yao.

Kupika julienne

Hatua kwa hatua weka viungo vyote kwenye sufuria. Inafaa kuanza na fillet ili iweze kuondoa unyevu kupita kiasi. Ifuatayo, ongeza uyoga na vitunguu. Uzito unaopatikana unapaswa kugeuka dhahabu kabla ya viazi zilizokunwa kwenda kwake.

Hatua ya mwisho ya kukaa kwa nyama kwenye sufuria itakuwa kitoweo katika cream ya sour pamoja na viungo. Wengi husema kuwa hops za suneli ni bora zaidi.

Ili kupata julienne mzuri na viazi, misa ya kitoweo imewekwa kwenye viunda cocotte. Ikiwa huna sahani kama hizo, basi molds za chuma za kuoka keki ndogo hushughulikia kikamilifu jukumu lao.

Ikinyunyuliwa na jibini, julienne hutumwa kwenye oveni kwa dakika 20, kwa joto la digrii 200. Baada ya kupika, kwa hali yoyote usijaribu kuvuta sahani iliyokamilishwa kutoka kwa sahani. Kutumikia moja kwa moja kwenye bakuli la kakao. Wageni wako hawatasahau kito hiki na wanaweza hata kuuliza mapishi. Maudhui ya kalori ya gramu 100 za sahani hii ni 133 kcal.

Julienne kwenye viazi

Tuseme huna vitengenezi vya cocotte au vidumu vya keki. Usijali kuhusu jinsi ya kuwa. Kila kitu kimegunduliwa kwa muda mrefu - bake kujaza kwenye viazi. Hapa kuna chaguo moja.

Kwa kupikia weweutahitaji:

• Mizizi kadhaa ya viazi vikubwa vya ukubwa sawa.
• cream ya mafuta au sour cream, si chini ya gramu 250.
• gramu 400 za uyoga.
• gramu 100 za siagi.
• Balbu moja.
• 200 gramu ya jibini ngumu
• Kijiko kikubwa cha unga wa ngano.
• Chumvi na viungo kwa ladha.

Kwanza, kujaza kunatayarishwa. Kwa ajili yake, kata vitunguu vizuri kwenye cubes, na uyoga kwenye vipande. Baadhi ya watu wanapendekeza kuloweka uyoga kwenye maji baridi yenye chumvi kabla ya kukatwa, lakini hii ni hiari yako kabisa.

Yeyusha takriban gramu 70 za siagi kwenye kikaango na uweke uyoga hapo. Wanapaswa kukaanga kwa muda wa dakika 15 juu ya moto mdogo ili waweze kutulia. Hili likifanyika, ongeza vitunguu na kaanga kila kitu pamoja kwa takriban dakika tano.

Mjazo unapaswa kuwa mzito. Ili kufanya hivyo, ongeza kijiko cha unga uliofutwa kwenye sufuria na kufunika kila kitu na kifuniko kwa dakika 10, ili kila kitu kiweze kuchemshwa vizuri. Mwishowe, ongeza cream ya sour au cream na, baada ya kuchanganya kila kitu vizuri, funika na kifuniko kwa dakika 10 nyingine. Kujaza ni tayari. Ikiwa misa kwa hiari yako iligeuka kuwa nene sana, basi inaweza kupunguzwa kwa maziwa ya joto au maji ya kuchemsha.

Kutengeneza boti

Ni wakati wa sehemu ya kufurahisha - kutengeneza ukungu kwa ajili ya julienne. Ni muhimu kutambua kwamba viazi haipaswi kuwa kubwa tu, bali pia takriban ukubwa sawa. Hii itarahisisha kukokotoa muda wa kupikia wa sahani na hakuna mtu atakayefurahia chakula kibichi.

Mazao ya mizizi huoshwa vizuri na kukatwa kwa urefu katika sehemu mbili. Katikati ya nusu zinazosababishaunahitaji kufanya indentations kwa kujaza. Watu wengi hutumia kijiko cha kawaida kwa kusudi hili. Vikapu viko tayari kuoka kila kitu.

Kuoka julienne kwenye vikapu vya viazi

Karatasi ya kuoka yenyewe, ambayo julienne yenye viazi itatayarishwa badala ya mtengenezaji wa cocotte, lazima ipakwe mafuta ya alizeti. Kabla ya kuweka stuffing iliyoandaliwa mapema kwenye vikapu, ni muhimu kuweka kipande kidogo cha siagi ndani. Mchemraba wa ukubwa wa sentimita utatosha.

Katika oveni, iliyowashwa hadi digrii 200, weka sahani kwa dakika 15. Wakati huo huo, unahitaji kusaga jibini na, baada ya kuiweka kwenye vikapu, weka karatasi ya kuoka katika oveni kwa dakika nyingine 20.

Kuna njia mbili za kuangalia utayari wa sahani:

1. Kwa rangi. Ikiwa julienne amebadilika na kuwa kahawia ya dhahabu, sahani iko tayari kuliwa.
2. Chonga ubavu kwa kidole cha meno. Ikiwa itaingia kwenye kikapu kwa upole na vizuri, basi sahani imeokwa kabisa na iko tayari kuliwa.

Kwa njia, kuhusu kufungua, pia kuna siri kidogo. Ili kufanya sahani iwe ya cream zaidi, mimina siagi iliyoyeyuka kwenye kila kikapu. Julienne inaweza kuliwa kama sahani huru na kama sahani ya kando ya nyama au mboga kwa njia yoyote.

Chaguo lingine katika viazi

Toleo rahisi la mapishi ya julienne na uyoga na viazi ni kuchemsha. Kujaza kunatayarishwa kulingana na kanuni sawa na katika toleo la kwanza. Kichocheo kinatofautiana katika utengenezaji wa boti zenyewe.

Viazi za ukubwa wa wastani huchemshwa kwenye maji yenye chumvi karibu hadi viive kabisa. Ifuatayo, mazao ya mizizi hukatwa kwa urefu na katikati huchaguliwa na kijiko. Kujaza huenea moja kwa moja kwenye viazi na mara moja kunyunyiziwa na jibini iliyokunwa.

Sasa julienne akiwa na viazi hutumwa kwenye oveni kwa dakika 20 halisi. Washa oveni kuwasha joto hadi digrii 180 mapema.

Ikiiva kabisa, nyunyiza sahani na mimea iliyokatwa vizuri na uitumie.

Julienne kwenye jiko la polepole

Kwa wale ambao hawawezi kupika julienne na kuku na viazi katika tanuri kwa sababu ya ukosefu wa mwisho, unaweza kutumia kichocheo hiki kwa jiko la polepole. Wacha tuanze kwa kuandaa viungo:

• Viazi 12 za kuchemsha zilizokatwa kwenye cubes ndogo.
• Nusu kilo ya minofu ya kuku na kiasi sawa cha uyoga pia hubadilishwa kuwa cubes.

Vitunguu vyeupe vikubwa hukatwa vidogo iwezekanavyo, kwa kweli, kama karafuu chache za vitunguu swaumu. Kupika julienne na kuku na viazi ni rahisi kwa kuchanganya jiko na jiko la polepole. Kwa hivyo, wakati uyoga na nyama ya kuku hutiwa hudhurungi kwenye bakuli kwenye modi ya "Frying" hadi rangi ya dhahabu, unaweza kuanza kuandaa msingi wa mchuzi kwenye sufuria kwenye jiko. Vipi? Katika sahani kavu kabisa, ni muhimu kaanga unga wa ngano kwa dakika 2-3, na kuchochea daima. Kisha ongeza vijiko 1.5 vya siagi na, kwa kukoroga, acha unga uinywe.

Ni wakati wa kukumbukaKuhusu multicooker. Sasa ongeza vitunguu, kitunguu saumu na viungo uvipendavyo.

Ni wakati wa kuendelea na kupikia katika jiko la polepole pekee. Kwa kuwa viungo vyote vilivyomo tayari vimekaanga vya kutosha, unaweza kuhamisha unga ndani yao na kuongeza maji kidogo. Kuleta yaliyomo iliyochanganywa vizuri ya bakuli kwa chemsha, na kisha kuongeza jibini iliyoyeyuka na kuchanganya tena. Ni wakati wa kumwaga viazi na mayai kadhaa kwenye jiko la polepole, nyunyiza kila kitu na jibini iliyokunwa na uondoke kwa dakika 50 ili kupika katika hali ya "Kuoka".

Baada ya mlio, sahani haitolewi nje mara moja. Inachukua dakika nyingine 10 kuiingiza kwenye bakuli la joto. Kilicho bora zaidi.

Mapishi na samaki

Mara nyingi kwenye Wavuti unaweza kupata kichocheo cha julienne na viazi vilivyojaa nyama au uyoga pekee. Vipi kuhusu samaki?

Kwanza kata minofu ya samaki vipande vidogo na nyunyiza na chumvi na viungo. Wakati samaki wameshiba, vitunguu kadhaa vikubwa hukatwa vizuri na kukaanga katika siagi. Wakati huo huo, viazi vichache hupunjwa na kuwekwa kwenye colander ili kumwaga kioevu kupita kiasi.

Uyoga huongezwa kwenye vitunguu na kuchemshwa pamoja kwa dakika 5. Kisha cream nzito hutiwa ndani ya sufuria na kioevu kupita kiasi hutolewa juu ya moto mwingi. Maji yanapobaki kidogo, weka samaki kwenye sufuria na kuchemsha kila kitu pamoja kwa dakika nyingine.

Sasa unahitaji kufanya uundaji wa julienne na viazi. Katika oveni, hewa huwashwa hadi digrii 200. Viazi zimewekwa chini ya mtengenezaji wa cocotte, na juuyaliyomo kwenye sufuria. Jibini ngumu hutiwa kwa uangalifu juu. Wakati wa kuchoma - dakika 20-25.

Divai nyeupe inasemekana kuboresha ustaarabu wa julienne huyu aliyeokwa kwenye oveni na viazi, uyoga na samaki.