Jinsi ya kuchagua nyama kwa ajili ya nyama ya nyama: vidokezo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Wengi wanavutiwa na swali la jinsi ya kuchagua nyama kwa ajili ya nyama ya nyama. Ili kufanya sahani ya kumaliza ya kitamu, wakati wa kununua, unahitaji kufuata idadi ya sheria fulani. Haijalishi ikiwa unununua nyama kutoka kwa duka kubwa au duka maalum la gourmet. Tatizo ni kwamba watu mara nyingi wana mawazo ya awali kuhusu jinsi nyama nzuri ya nyama inapaswa kuonekana na kuishia kununua bidhaa mbaya zaidi. Unachohitaji kujua unaponunua nyama?

Angalia aina za nyama ya nyama

Unahitaji kuwa na wazo fulani la aina ya nyama ya nyama unayotaka kununua. Kwa uchache, unapaswa kujua ni vipande ngapi vya nyama unayohitaji, jinsi unavyotaka kupika, na ni kiasi gani unatarajia. Kuna chaguzi nyingi kwenye soko leo. Kulingana na jinsi unavyotaka kupika na kuhudumia nyama, lazima ufanye chaguo sahihi.

Nyama za nyama huja katika maumbo na saizi mbalimbali. Kulingana na sehemu ya mzoga ambayo walikatwa, gharama zao na mbinu ya kupikia imedhamiriwa. Swali la kawaida ni jinsi ya kuchagua nyamakwa steak ya ribeye. Inahitaji kipande nene cha nyama na mfupa mnene, uliopatikana kutoka eneo la chini la mzoga, kuanzia ya tano na kuishia na mbavu ya 12. Mbali na ladha ya kupendeza, ribeye pia ina muonekano wa kuvutia baada ya kupika. Hiki kinaweza kuwa chakula kizuri sana kwa karamu ndogo ya chakula cha jioni kwa kuwa ndicho aina rahisi zaidi kutayarisha.

Mipako minene ya nyama iliyopatikana kutoka kwa mbavu ya 13 hadi kwenye rump itakuruhusu kutengeneza nyama ya nyama ya New York, ambayo inaweza kuwa sehemu muhimu ya sahani nyingi. Nyama hii haina mafuta mengi, lakini ladha yake ni tajiri sana.

Pia unaweza kupata mikato laini ambayo ni nzuri kwa kuchoma ikiwa ina mishipa ya kutosha yenye marumaru. Ikiwa unahitaji kuchagua nyama kwa steaks kwa kampuni kubwa, ni bora kununua kipande kikubwa cha zabuni. Ikate tu vipande vipande nyembamba, vivike kwenye oveni na utumie na mchuzi wa krimu ya horseradish.

Amua ni sehemu gani ya mzoga ungependa kukata

Jinsi ya kuchagua nyama inayofaa kwa ajili ya nyama ya nyama? Kwa kufanya hivyo, unapaswa kujifunza ni sehemu gani za mzoga hutumiwa kwa bidhaa hii, na jinsi ya kutofautisha kati ya kupunguzwa kwa msingi. Hii ni muhimu ili uweze kumuuliza muuzaji maswali na kuelewa majibu yake.

Kama unavyoweza kufikiria, sehemu ya nyuma ya mzoga ni mnene kuliko eneo linalozunguka kiuno na mbavu. Kupunguzwa kwa nyuma ya mzoga ni kali zaidi. Hii ina maana kwamba zinafaa zaidi kwa kuoka na kuoka. Misuli laini hutoka kwa misuli ambayo haifanyi kazi kwa njia hiyo.kwa nguvu. Hii ni pamoja na kiuno na kiuno laini.

Kwa kuongeza, sehemu za kati za mzoga hutumiwa, ambazo zinaweza kuwa kali au laini, kulingana na mahali zimekatwa. Kwa mfano, katika sehemu ya mbavu, unaweza kupata mipasuko laini, yenye mafuta ambayo ni bora kwa kuchomwa, lakini pia kuna mipasuko minene ya nyama.

Tukizungumza kuhusu mgongo wa ng'ombe, inafaa kuangazia minofu tofauti. Jinsi ya kuchagua nyama sahihi kutoka kwa sehemu hii? Unahitaji kujua tofauti kati ya alama za juu na za chini. Aina ya kwanza ni dhaifu zaidi kuliko ya pili, lakini haina ladha kama hiyo. Minofu ya juu ni dhabiti kuliko minofu ya chini na, ikiwa imepikwa vizuri, inaweza kuwa mbadala wa gharama ya chini kwa nyama ya nyama ya nyama ya kukaanga.

Nunua nyama bora unayoweza kumudu

Wengi wetu huwa na fursa ya kununua na kuonja nyama ya ng'ombe kwa nadra. Hii inafafanuliwa na ukweli kwamba tu 1-2.5% ya nyama yote inayouzwa inaweza kuthaminiwa sana. Kuna vigezo vingi vya tathmini kama hiyo, lakini kwa watumiaji, "marbling" - mtandao wa mafuta unaozunguka nyama - ni ya umuhimu wa msingi. Hii ndio sifa kuu ya nyama ya ng'ombe. Ni nyama gani ya kuchagua katika kesi hii?

Inapokuja suala la kununua nyama isiyolipiwa, wanunuzi mara nyingi hufanya makosa makubwa. Wakati wa kuchagua kati ya kata iliyokatwa kabisa ya nyama ya ng'ombe na mistari ya mafuta iliyotiwa ndani yake, wengi hukaa kwa nyama iliyokonda. Kwa kweli, ni mafuta ambayo inaruhusupata ladha tamu, tamu na tamu ajabu ambayo kila mtu anataka.

Licha ya ukweli kwamba daraja la kwanza halipatikani kwa kila mtu, unaweza pia kufanya chaguo bora katika anuwai ya bei ya kawaida zaidi.

Je, ninunue vipande vilivyofungashwa?

Sokoni na katika baadhi ya maduka unaweza kuona nyama ambayo haijapakiwa, ambayo imehifadhiwa kwenye sehemu ya friji. Katika maeneo maalumu, vipande kawaida huuzwa katika trays za povu zilizofunikwa na filamu ya chakula. Jinsi ya kuchagua nyama kwa nyama ya nyama katika kesi hii?

Faida kubwa ya kununua bidhaa katika kifurushi ni kwamba kwa kawaida kuna lebo iliyo na maelezo ya kina katika kesi hii. Ikiwa hujui na kata fulani ya nyama ya ng'ombe, aina mbalimbali, au njia bora ya kupika steak fulani, unaweza kusoma kuhusu hilo kwenye mfuko. Hata hivyo, kwa njia hii huwezi kupata kipande cha nyama kutazama pande zote mbili, harufu ya harufu, angalia unyevu na uhakikishe kuwa hakuna matangazo ya kahawia. Haiwezekani kusema wakati bidhaa iko kwenye kipande cha povu chini ya safu ya plastiki. Nyama iliyofunikwa inaweza kuonekana nzuri kwa upande unaouona, lakini hutaweza kusema kilicho nyuma hadi ununue na kuifungua nyumbani. Na basi inaweza kuwa imechelewa.

Nyama za nyama zenye ubora ni ghali, kwa hivyo usiogope kumwomba muuzaji aangalie nyama unayonunua. Wakati huo huo, chagua kipande na mishipa ya marumaru zaidi ili iwe laini na ya kitamu. Hakuna kitu kibaya zaidi kulikongumu kutafuna nyama ngumu.

Rangi, harufu na muundo

Ukinunua kwenye duka maalumu linalouza nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe, unaweza kuona nyama ya ng'ombe wa kunenepesha mbalimbali. Mara moja utaona tofauti kubwa katika rangi. Nyama iliyolishwa kwa nyasi itakuwa na rangi nyeusi zaidi kuliko nyama ya "nafaka" ya marumaru. Ina mwonekano mzuri mkali. Sehemu iliyokatwa inapoangaziwa na oksijeni, myoglobini iliyo kwenye nyama hubadilika kuwa nyekundu.

Nyama hii ya ng'ombe itaongeza oksidi haraka na kubadilika kuwa rangi ya hudhurungi baada ya muda. Kwa kweli sio mbaya. Marumaru kwenye nyama ya nafaka inapaswa kuwa nyeupe au cream. Juu ya nyama iliyolishwa kwa nyasi, kawaida huwa na rangi ya manjano. Kwa vyovyote vile, kusiwe na madoa ya kahawia kwenye mafuta au kando ya kingo za kipande.

Ikiwa nyama unayonunua ina harufu ya siki au amonia, sio mbichi. Usinunue! Steaks safi lazima harufu kidogo ya nyama, lakini si overpowering. Haiwezekani kubainisha harufu ya bidhaa iliyopakiwa, lakini ukitambua dalili za kudumaa nyumbani, rudisha ulichonunua.

Kuamua ubora wa nyama kwa mguso ni vigumu hadi uinunue. Haiwezekani kujisikia kipande kilichofungwa, na wauzaji wengi hawataruhusu kugusa bila kufungwa. Lakini ikiwa baada ya kununua utagundua kuwa nyama imenata, inamaanisha kuwa sio safi.

Chagua nyama mpya, au kagua vifungashio

Si maduka yote yaliyo na sehemu ambazo unaweza kununua bila maliposteaks au kumwomba muuzaji kukata kipande fulani. Katika hali hizi, kuna uwezekano wa kupata nyama za nyama zilizopikwa zimewekwa kwenye trei za styrofoam na zimefungwa kwa filamu ya chakula. Hakuna ubaya kwa kununua bidhaa kama hizi mradi tu uzingatie maelezo.

Ukigundua kuwa kuna kioevu kingi kwenye trei, inaweza kumaanisha kuwa nyama imegandishwa na kisha kuyeyushwa. Hii ni bidhaa duni ambayo ni bora sio kununua. Unapaswa pia kukagua ufungaji. Ikiwa trei ya styrofoam imepasuka au filamu ya plastiki imechanika, usiinunue.

Angalia tarehe ya mwisho wa matumizi

Kitu kinachofuata cha kufanya ni kuangalia tarehe ya mwisho wa matumizi. Baadhi ya maduka huorodhesha tarehe ya kuwasili au ya kupaki badala yake. Ikiwa huelewi maana ya maneno haya, hakikisha kuuliza muuzaji. Kwa hali yoyote unapaswa kununua steaks na maisha ya rafu ya muda wake. Pia, wakati mwingine unaweza kuona kupunguzwa kwa nyama ambayo inaonekana kidogo sana lakini ina tarehe sawa kwenye lebo. Hii inamaanisha kuwa nyama za nyama zimepakwa upya.

Mishipa ya Marumaru

Iwapo unanunua nyama ya ng'ombe wa nyasi au nyama ya nafaka, tabaka za "marumaru" ni kipengele muhimu sana cha ubora. Safu ya mafuta hutoa steak wote ladha na upole. Jinsi ya kuchagua nyama kwa steak kwa uwepo na usambazaji wa tabaka? Umaridadi bora zaidi ni sehemu ndogo za mafuta zilizosambazwa sawasawa juu ya protini laini sana.

Nini kingine cha kuzingatia?

Zilizo hapo juu zimetolewaushauri wa jinsi ya kuchagua nyama sokoni au kwenye duka la nyama. Mbali na ununuzi sahihi, ni muhimu pia kuwa na uwezo wa kupika kwa usahihi. Ni kwa njia hii tu ndipo utapata sahani kitamu na laini.

Jinsi ya kuandaa nyama kwa kuchoma?

T-bone steak, kama ribeye, ndiyo aina bora ya nyama kwa kuchoma. Ni nini kinachohitajika kufanywa ili kuifanya iwe laini na ya kitamu? Kwanza kabisa, ni muhimu kuruhusu nyama kufikia joto la kawaida kabla ya kuanza kupika. Hii hulegeza nyama na kuiruhusu kupika kwa usawa zaidi.

Baada ya kuanza mchakato wa kuchoma, jihadhari na mtego mkubwa zaidi - kupika nyama kupita kiasi. Pika tu hadi juisi au damu itoke ikiwa imeshinikizwa kwa upole. Geuza kipande mara moja na kahawia kidogo upande mwingine, kisha ukiondoe kwenye grill wakati ungali wa waridi katikati. Weka nyama kwenye sahani ambapo itaendelea kuiva kadri inavyopoa.

Katika toleo la kawaida, nyama ya nyama inaweza tu kutengenezwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe. Lakini leo, aina mbalimbali za nyama hutumiwa chini ya jina hili. Sahani kama hiyo inaweza kuitwa steak kwa masharti. Mwana-kondoo aliyekaanga pia ni sawa. Jinsi ya kuchagua nyama ili ionekane kama steak? Kuhusu usafi wa bidhaa, vigezo vya uteuzi ni sawa na nyama ya ng'ombe. Jaribu kupata vipande vya kondoo kwenye mfupa. Kwa hivyo unapata nyama laini ya juisi baada ya kukaanga. Hii ni kwa sababu mfupa husaidia kuhifadhi unyevu natexture katika nyama. Zaidi ya hayo, samaki wekundu na nyama ya nyama ya kuku hufanya kazi vizuri kwenye ori.

Nyama gani ya kukaanga?

Ikiwa huna fursa ya kuchoma nyama, unaweza kuifanya kwenye kikaangio cha kawaida cha nyumbani. Hii ni nyama bora ya nyama ya nyama. Ni nyama gani ya kuchagua? Kipande kisicho na mfupa na tabaka za mafuta ni bora zaidi. Filet mignon ni bora kwa maandalizi haya, kwa kuwa ni zabuni zaidi. Jinsi ya kupika kwa njia hii? Nyunyiza kipande hicho na chumvi na pilipili haraka na kaanga kila upande kwenye sufuria yenye moto sana. Kisha kuongeza mafuta kidogo na kaanga kwa dakika chache kila upande, kisha kuweka sahani kwa muda. Ikiwa unatumia kipande kinene cha nyama, unaweza kuichoma kwenye oveni.

Nyama ya kuoka

Jinsi ya kuchagua nyama kwa ajili ya nyama ya nguruwe? Bidhaa hii haifai sana kwa maandalizi hayo, kwani haiwezi kuliwa mbichi. Ikiwa unataka nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, chagua kipande kisicho na nene sana. Inapaswa kutayarishwa kwa kuoka. Hii inaweza kufanyika kwenye rack iliyowekwa katikati ya tanuri. Joto la kupikia linapaswa kuwa digrii 180. Nyama ya nguruwe iliyokamilishwa inapaswa kuwa na joto la angalau digrii 55 katikati ya kipande. Kwa upande mwingine, nyama ya ng'ombe inaweza kupikwa katika oveni kwa kiwango chochote cha kuchoma.

Jinsi ya kuchagua nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe kwa kuoka katika oveni? Kipande cha nyama kilicho na mfupa pia kinapendekezwa zaidi hapa, hasa ikiwa unapanga kupika steak kwenye grill. minofu ya zabuni piainafaa.