Jinsi ya kupika wali wa kukaanga kwenye sufuria: mapishi, mapendekezo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Maelekezo ya upishi kwa saladi, na hata sahani za moto, mara nyingi huanza na maneno: "Kupika mchele wa crumbly …". Inatumika kana kwamba kupika uji ni hatua ya kimsingi ambayo hata mtoto anaweza kufanya. Lakini mtu hajazaliwa na ujuzi wa jinsi ya kupika mchele wa crumbly. Kila kitu katika maisha haya hutokea kwa mara ya kwanza. Na kupika uji pia. Lakini kuna visa vingapi wakati matumizi ya kwanza yanaisha kwa sahani iliyoharibika bila matumaini (na sufuria iliyochomwa).

Mpikaji wa mwanzo anapotaka kujifunza kuhusu siri za utayarishaji sahihi wa uji uliochanganyika, yeye huzama tu kwenye mitiririko ya habari nyingi, lakini zisizoeleweka. Inabadilika kuwa baadhi ya aina maalum za mchele zinahitajika, boiler mbili, jiko la polepole, tanuri, cauldron … Ni wakati wa kuacha wazo na kununua nafaka katika mifuko iliyogawanywa. Hii, bila shaka, ni ghali zaidi, na mchele hutoka kwa huduma mbili. Lakini ukifuata maelekezo, uji utatoka sawa. Katika makala hii sisitutakufundisha jinsi ya kutengeneza wali laini kutoka kwa nafaka za kawaida kwenye sufuria.

Siri ya kwanza ya uji mtamu

Kwa muda wa milenia, wanadamu wameunda aina nyingi za mchele. Na wafugaji walijaribu sio kujifurahisha. Baada ya yote, mchele katika kupikia hutumiwa kwa sahani mbalimbali. Sushi, casseroles, paella, pilaf na hata mikate hufanywa kutoka humo. Wakati mwingine ni muhimu kufikia viscosity ya juu ya uji iwezekanavyo. Na katika sahani nyingine ubora wake unatambuliwa na ukweli kwamba kila nafaka imetenganishwa na wingi wa dada zake.

Ndiyo maana kuna aina za "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" na "Rice for Sushi" maalum. Kutoka kwa mwisho, hautaweza kupika uji wa crumbly. Kwa nini? Ndiyo, kwa sababu nafaka zina wanga nyingi na gluten. Ni yeye ambaye anasimama wakati wa kupikia na kushikilia nafaka pamoja - ambayo ndiyo inahitajika wakati wa kukunja rolls. Kwa uji wa crumbly, ni bora kuchukua Basmati au mchele mwingine wa nafaka ndefu. Kuna aina nyingine. Mvuke, nafaka iliyosafishwa pia itafaa. Wana wanga kidogo, na kwa hivyo uji hautatoka kama keki moja ya kunata.

Lakini jinsi ya kupika wali wa duara laini? Kwa kufanya hivyo, kiasi sahihi cha nafaka huoshawa kwa uangalifu katika ungo mzuri hadi maji ya kukimbia inakuwa wazi kabisa. Kuwa waaminifu, itakuwa muhimu kufanya hivyo na mchele wowote. Baada ya yote, wazalishaji wengine hufunika nafaka na talc ili kuifanya ionekane nyeupe na kudumu kwa muda mrefu. Na nafaka za mviringo, kwa kuongeza, zinapaswa kulowekwa kwa nusu saa katika maji baridi, kisha zioshwe.

Sekundesiri: sahani

Kosa kuu la wale ambao hawajui jinsi ya kupika wali wa crumbly ni chaguo mbaya la sufuria. Ni muhimu kwetu kutotoa mvuke kutoka kwa chombo ambapo nafaka inatayarishwa. Nafaka lazima zichukue na kuvimba - hii ndiyo sharti kuu la mafanikio. Lakini katika sufuria za enameled, na hata kwa kuta nyembamba, utawala wa joto unaohitajika hauwezi kuundwa. Kwa hiyo, tabaka za chini za uji zitapikwa (na hata kuchoma hadi chini), na tabaka za juu zitakuwa mbichi. Maji ya ziada yatakusanya kutoka juu, kwa kifupi, shida moja na sahani zilizoharibiwa. Ni muhimu kuchukua sufuria na kuta nene na ikiwezekana bila pembe kali (kwa namna ya sufuria ya pande zote). Unapaswa pia kuhifadhi kwenye kifuniko ambacho kinafaa vizuri kwenye sahani. Baada ya yote, ni muhimu kwetu kuweka mvuke ndani ya tangi. Ingekuwa vyema kuwa na kifuniko chenye uwazi ili kudhibiti mchakato wa kutengeneza pombe, lakini hii si muhimu tena.

Siri ya tatu: maji

Inaonekana, kuna utata gani hapa? Mimina maji juu ya nafaka na uwashe moto! Lakini wale wanaojua jinsi ya kupika mchele wa kukaanga kwenye sufuria wanasema kuwa huu ndio wakati muhimu zaidi. Kwanza, uwiano ni muhimu. Ni muhimu kumwaga maji ya kutosha tu ili iweze kufyonzwa kabisa na nafaka, lakini wakati huo huo ili kutosha kuchemsha nafaka. Kiasi gani kinahitajika? Yote inategemea aina ya mchele. Kwa Basmati, unahitaji kuchukua vikombe viwili na nusu vya maji kwa glasi ya nafaka. Kwa aina nyingine za mchele wa nafaka ndefu, uwiano tayari ni moja hadi mbili. Na kwa Jasmine, nafaka za mvuke na pande zote - 1: 1, 5. Lakini bila kujali mchele unaochukua, maji haipaswi kuwa baridi, lakini maji ya moto, au angalau moto sana. Hivyo ni rahisi zaidipima tu kiasi cha kioevu, pasha moto hadi digrii mia moja na uimimine ndani ya nafaka.

Siri ya nne: halijoto ya kupikia

Vifaa mahiri vya kusaidia jikoni kama vile stima au jiko la polepole vitakufanyia kila kitu. Ndani ya vitengo, hasa utawala wa joto unaohitajika huundwa. Lakini jinsi ya kupika mchele wa kukaanga kwenye sufuria? Kuna mapishi kadhaa, na hapa chini tutazingatia. Lakini kwa ajili ya utawala wa joto, ni muhimu kwanza kufanya moto mkali sana ili kuleta kioevu kwa chemsha haraka iwezekanavyo. Baada ya dakika tatu, punguza moto kwa wastani. Chumvi, ongeza viungo. Koroga mara moja na mara moja tu kwa mwelekeo wa saa. Hivyo kupika kwa dakika saba. Kisha kupunguza moto kwa kiwango cha chini. Usiwahi kuinua kifuniko! Kwa hiyo kupika kwa dakika mbili na kuzima moto. Tunaacha uji ili kufikia chini ya kifuniko kwa muda zaidi. Unaweza hata kuifunga sufuria ili isipoe haraka na nafaka za mchele ziendelee kuvimba kwa sababu ya joto lililobaki. Baada ya hapo, unaweza tayari kujaza uji na mafuta.

Kichocheo cha kwanza cha wali wa kukaanga

Kupika sahani "sahihi" ya Basmati sio ngumu sana. Mchele huu unaonekana kama umetayarishwa kupika kwenye sufuria. Kwa hiyo, ikiwa una nafaka hii ya gharama kubwa, unaweza kumudu kwenda kwa njia rahisi katika maandalizi yake. Inaitwa "kuchemsha kwa kiasi kikubwa cha maji." Osha glasi ya Basmati. Tunaweka sufuria na lita mbili za maji baridi juu ya moto. Chumvi. TofautiWeka kettle kamili juu ya moto. Mara tu maji ya chumvi kwenye sufuria yana chemsha, tunamwaga mchele ndani yake. Katika toleo hili la uji wa kupikia, ni kukubalika kabisa kuingilia kati na nafaka na mara kwa mara jaribu kwa utayari. Baada ya yote, lita mbili za maji kwa kioo cha nafaka ni nyingi sana. Usitarajia kioevu yote kufyonzwa. Wakati nafaka zinapokuwa laini, tupa tu mchele kwenye colander nzuri au ungo. Tunaosha nafaka, kama pasta, na maji ya moto kutoka kwa kettle. Wakati maji yanapungua, peleka uji kwenye sahani yenye siagi iliyoyeyuka.

Mapishi ya pili

Na sasa hebu tuangalie jinsi ya kupika wali mtamu, uliochanika, ikiwa tuna aina ya bei nafuu ya nafaka za pande zote za Krasnodar. Matokeo bora yanawezekana na kiungo kama hicho. Kila kitu kinahitaji tu kufanywa madhubuti kulingana na sheria. Loweka nafaka za pande zote au za mvuke kwa nusu saa. Tunamwaga maji, ambayo kwa wakati huo yatakuwa kama jeli ya mawingu. Suuza mara kadhaa ili kuondoa wanga nyingi iwezekanavyo. Weka glasi ya mchele kwenye cauldron kavu. Mimina maji ya moto kwa kiwango cha 1 hadi 1, 5. Chumvi, kuongeza kipande cha siagi au vijiko viwili vya mafuta ya mboga. Tunachanganya mara moja. Sisi hufunika kwa ukali sufuria. Tayari unajua jinsi ya kupika mchele wa kukaanga na ni joto gani la kufanya. Kuleta kioevu kwa chemsha haraka, kupunguza joto hadi kati. Tunapika mchele kabla ya kulowekwa kidogo kidogo - dakika tano ni zaidi ya kutosha. Kisha tunapotosha moto kwa kiwango cha chini. Tunapika kwa dakika mbili. Zima na acha uji "ufikie".

Njia ya tatu: maharagwe ya kukaanga

Maelekezo yote yaliyo hapo juu yanafaa ikiwa unazingatia jinsi ya kupika wali wa maporomoko kwa ajili ya sahani ya kando. Uji unaosababishwa hautakuwa na ladha na utachukua mchuzi au juisi ya sahani kuu ya moto vizuri. Lakini mchele, hasa uliopikwa vizuri, unaweza kuwa zaidi ya kusindikiza tu. Walakini, ili iwe sahani ya kujitegemea, vitunguu lazima viongezwe kwake. Tunaendeleaje katika kesi kama hii? Tunachukua cauldron kavu (stewpan na kuta nene). Mimina vijiko viwili vya mafuta ya mboga ndani yake. Wakati huo huo, tunapaswa tayari kuwa na glasi ya mchele iliyoosha (aina yoyote) karibu, na chemsha kettle kwenye jiko. Wakati mafuta ni moto, kutupa nafaka kidogo kavu ndani yake. Koroga haraka na kaanga hadi nafaka za mchele zibadilike kwa rangi kama shanga za glasi. Katika hatua hii, inaruhusiwa kuweka viungo vingine vya sahani kwenye sufuria - vitunguu, vitunguu, safroni, viungo. Tunapima kiasi kinachohitajika cha maji ya moto (kulingana na aina ya mchele) na kuijaza na yaliyomo kwenye cauldron. Koroga mara moja, chumvi, funga kifuniko, pika hadi laini.

Makosa ya kawaida

Wapishi wengine hawafikirii sana jinsi ya kupika wali mwembamba. Wanafikiri kwamba hii inapaswa kufanywa kwa njia sawa na kupika nafaka kwenye mifuko. Lakini katika kesi hiyo, nafaka haziwasiliana moja kwa moja na chini ya sufuria. Na uwiano halisi wa maji na nafaka haijalishi. Ndiyo, na mchele tayari umeosha kwenye mfuko. Na ikiwa tutapika uji kamabibi zetu walifanya hivyo, lazima tufuate teknolojia kwa maelezo madogo zaidi. Hiyo ni:

• Hakikisha unasuuza mchele kwenye maji kadhaa, na wakati mwingine pia loweka kwa nusu saa.
• Chagua vyombo vyenye kuta nene na vifuniko vinavyobana.
• Heshimu uwiano wa maji yanayochemka na nafaka.
• Usiguse wali. Koroga tu mara moja na ndivyo hivyo.
• Zingatia halijoto sahihi ya kupikia uji.

Jinsi ya kuokoa siku

Mara nyingi hutokea kwamba hatujui nafaka yetu ni ya daraja gani. Jinsi ya kuhesabu uwiano wa maji na jinsi ya kupika mchele wa kukaanga? Kisha unahitaji kutumia uwiano wa 1 hadi 1.5. Ikiwa unaona kwamba nafaka imechukua maji yote, lakini nafaka bado ni uchafu, ongeza maji kidogo ya kuchemsha. Mbinu hii ni rahisi zaidi kuliko kuchota kioevu kupita kiasi kutoka kwa uji uliopikwa. Ikiwa unaona kwamba maji yanabaki, lakini hakuna mengi, chukua sindano ya mbao ya kuunganisha na kuiboa mara kadhaa juu ya uso wa mchele kutoka juu hadi chini. Mashimo hayo yatawezesha kioevu kutoroka kutoka kwa kina na kugeuka kuwa mvuke. Na ikiwa uji haukuchanika unavyotaka, pasha moto kwenye siagi iliyoyeyuka.