Mchuzi ladha zaidi: mapishi yenye picha, vidokezo vya kupika

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Madhumuni ya mchuzi wowote ni kuongezea kozi kuu, kusaidia kusisitiza faida zake na kuficha dosari zake. Uumbaji rahisi zaidi na usio ngumu zaidi wa upishi - mchuzi wa ladha - unaweza kugeuza sahani yoyote kuwa kito cha kipekee na kisichoweza kubadilika cha upishi. Inajulikana kuwa wahudumu kawaida huandaa saini yao ya mchuzi wa ladha zaidi kwa sikukuu ya sherehe. Mara nyingi mlo huu huwa ni nyongeza ya lazima kwa chakula cha jioni cha kawaida cha familia.

Leo, wataalam wa upishi wamekuja na idadi kubwa ya michuzi ya kila aina ambayo inaonekana kwamba idadi yao tayari inazidi idadi ya chipsi, uhalisi ambao wamekusudiwa kuanza. Basil pesto, subiz ya vitunguu, bechamel ya maziwa, satsebeli ya nyanya, lingonberry cumberland, plum tkemali … Na haina maana kubishana ni ipi kati ya michuzi ambayo ni ladha zaidi. Kila moja ya vitamu ina zest yake mwenyewe, ambayo imeshinda kwa wengi wao sio tu neema ya moto ya kisasa.gourmets, lakini pia maarufu sana duniani kote. Makala yanawasilisha mapishi ya michuzi tamu zaidi inayojulikana katika upishi wa kisasa.

mchuzi ni nini?

Mchuzi ni kitoweo kioevu ambacho hutolewa pamoja na kozi kuu (iliyotafsiriwa kutoka Kifaransa - gravy). Sahani hii imejulikana tangu nyakati za zamani, kutajwa kwa wa kwanza wao kunapatikana katika fasihi za kale za gastronomiki. Yoyote ya michuzi imeandaliwa kwa misingi ya nyama, samaki, mboga au mchuzi wa uyoga, maziwa, cream au sour cream, pamoja na kujaza - mboga, matunda, viini vya yai, mimea yenye harufu nzuri na viungo. Kulingana na msimamo, gravies ni nene na kioevu. Pia huongeza jibini, divai, karanga (iliyoangamizwa), asali. Wanatumia unga na wanga (viazi au mahindi) kuzifanya kuwa mzito.

Michuzi tamu zaidi duniani

Aina ya michuzi tamu na maarufu ambayo imepata umaarufu duniani kote ni pamoja na:

• Bechamel (Ufaransa).
• Pesto (Italia).
• Mchuzi wa Cowberry (Sweden).
• Tartar (Ufaransa).
• Mchuzi wa uyoga (Urusi).
• Tkemali (Georgia).
• Tzatziki (Ugiriki).
• Mchuzi wa Hollanda (Ufaransa).
• Guacamole (Meksiko).
• Chutney (India).

Yafuatayo ni baadhi ya mapishi maarufu duniani ya michuzi tamu zaidi.

Bechamel (Ufaransa)

Kuna tofauti nyingi za mchuzi huu maarufu. Imeandaliwa ili kuongeza ladha ya samaki, dagaa, nyama, mboga mboga, lasagna, moussaka. Wengi nchini Ufaransa wanaona béchamel maarufu kwa unyenyekevu wake wa viungo, urahisi wa maandalizi naasili ya heshima, mchuzi wa ladha zaidi. Ili kuunda tumia:

• siagi - 30 g;
• unga (vijiko 2);
• maziwa (600 ml);
• chumvi (kuonja);
• nutmeg);
• ukipenda - pilipili (nyeupe au nyeusi).

Jinsi ya kupika?

Katika sufuria yenye uwezo mkubwa juu ya moto mdogo, kuyeyusha siagi. Ongeza unga, koroga vizuri (mchanganyiko wa homogeneous unapaswa kupatikana), na kaanga kwa kuchochea kuendelea kwa muda wa dakika 2-3. Kama matokeo ya kukaanga, unga unapaswa kahawia kidogo na kupata hue ya cream (sio dhahabu!). Kisha maziwa hutiwa polepole ndani ya utungaji (hakika unapaswa kuendelea kuchochea ili kuepuka kuundwa kwa uvimbe), basi ni chemsha, kupunguza moto na kupika hadi unene kwa nusu saa. Chumvi mwishoni. Mchuzi uliokamilishwa huchujwa kwenye chombo safi, ikihitajika, pilipili nyeupe na kokwa huongezwa.

Pesto (Italia)

Mojawapo ya michuzi tamu zaidi Italia ina faida ya kuwa rahisi. Ili kuitayarisha, huna haja ya kuchemsha au kaanga chochote, tu kuchanganya na kusaga viungo. Pesto ya nyanya iliyokaushwa na jua ni mbadala nzuri kwa mchuzi wa nyanya kwa pizza, inayoambatana kikamilifu na mboga za kukaanga au oveni. Badala ya karanga za pine, unaweza kuongeza mlozi, walnuts, hazelnuts, mbegu za malenge kwenye sahani hii. Jibini pia inaweza kutumika katika aina tofauti. Baadhi ya mapishi yanapendekeza kuongezwa kwa mint, celery, jibini la kondoo,tarragon, cilantro, na katika basil ya Urusi inabadilishwa na vitunguu mwitu. Mchuzi huu huliwa pamoja na toast, pasta, spaghetti, lasagna, wali, viazi vilivyopondwa, nyama na sahani za samaki.

Vipengele vya utungaji na upishi

Kutumia mchuzi:

• mafuta ya zeituni yaliyokamuliwa baridi - 100 ml;
• basil ya kijani - rundo 1;
• vitunguu saumu - karafuu mbili;
• parmesan - gramu 50;
• karanga za paini - gramu 50;
• juisi 0.5 ndimu.

Basil huoshwa, kukaushwa na kusagwa. Kata vitunguu vizuri, kusugua jibini kwenye grater. Jibini huchanganywa na basil na vitunguu na kusaga kwenye chokaa. Unaweza pia kutumia blender au processor ya chakula kufanya pesto, lakini connoisseurs kupendekeza kufanya kila kitu kwa mkono, kwa kutumia chokaa nzuri ya zamani na pestle mbao, ili mchuzi ulijaa na joto la mikono ya binadamu. Kisha, huku ukiendelea kusugua chakula, ongeza mafuta ya zeituni hatua kwa hatua, maji ya limao na chumvi.

Cumberland - mchuzi wa lingonberry wa Uswidi

Mlo huu una vitamini nyingi, rahisi na rahisi kutayarisha, pamoja na mchanganyiko mzuri wa viungo vyake. Ladha ya tamu na siki ya mchuzi huu huenda vizuri na nyama nyekundu, bata mwitu na sahani za nyama. Jamu ya Cowberry, juisi ya machungwa au limao, cognac, pamoja na viungo: haradali ya Kiingereza (kavu), pilipili ya cayenne na tangawizi wakati mwingine huongezwa kwake. Cumberland huliwa na casseroles mbalimbali, sahani za kuku nanyama.

Viungo na Teknolojia

Kwa kupikia utahitaji:

• cranberries safi - 500g
• Maji - 1.
• divai ya bandarini au divai nyingine nyekundu - 100 ml.
• Wanga - 10g
• Sukari - 200g
• Kuonja - mdalasini.

Cowberries huoshwa na kumwaga kwa maji. Inaruhusiwa kuchemsha, baada ya hapo mchuzi hutolewa, na berries hupigwa kwa ungo au kusagwa katika blender ili msimamo wa gravy ni sare iwezekanavyo.

Cowberries (ardhi) huongezwa kwa mchanganyiko wa sukari, divai, mdalasini, kupunguzwa kwa kiasi kidogo cha mchuzi na kuchemshwa kwa dakika 5. Katika mchuzi uliobaki, koroga wanga, uimimine kwenye puree ya beri, wacha ichemke na uondoe kwenye jiko.

Mchuzi wa uyoga utamu zaidi (Urusi)

Kwa kuwa mchuzi wa uyoga unaweza kutumika pamoja na sahani yoyote, inaitwa universal. Unaweza kuandaa mchuzi wa uyoga wa kupendeza zaidi kutoka kwa mapishi mengi yaliyopo (kutoka uyoga, safi na tayari kwa matumizi ya baadaye), ambayo, pamoja na ladha ya kupendeza na harufu ya kupendeza, ina faida zingine: ina kalori chache na ni nzuri kwa. mwili, hivyo inafaa kwa wale wanaokula.

Mchuzi ladha zaidi umetengenezwa kutoka kwa uyoga mpya. Walakini, hii haiwezekani kila wakati. Kwa hivyo, katika kichocheo kifuatacho, tutazungumza juu ya jinsi ya kupika mchuzi kutoka kwa uyoga kavu.

Viungo vya Mapishi

Mlo huu unasaidia kikamilifu Buckwheat, viazi, pasta, wali, nyama na mboga. Kwa matumizi ya kupikia:

• Uyoga uliokaushwa (uyoga wa porcini) - gramu 70.
• Kitunguu kimoja.
• Maji - 700 ml.
• Kitunguu vitunguu - 2 karafuu.
• Unga uliopepetwa - vijiko 2.
• Mafuta ya mboga (iliyosafishwa) - gramu 40.
• Sur cream (unaweza kutumia cream ya kujitengenezea nyumbani) - 150 ml.
• Siagi (siagi) - gramu 55.
• Ili kuonja - chumvi na pilipili.

Vipengele vya Kupikia

Mchuzi mtamu zaidi wa uyoga unaotengenezwa kwa uyoga uliokaushwa hutayarishwa hivi:

1. Uyoga wa uyoga huoshwa na kulowekwa kwa dakika 30-40 kwenye glasi ya maji yaliyochemshwa (ya joto). Kisha uyoga huchukuliwa nje, kung'olewa, na kioevu kilichotumiwa kinajumuishwa na maji iliyobaki. Kisha, uyoga huchemshwa.
2. Vitunguu vilivyosagwa na kitunguu saumu hukaanga katika mafuta ya mboga hadi rangi ya kahawia isiyokolea, kisha siagi (siagi) huongezwa. Baada ya kuyeyuka, ongeza unga katika sehemu ndogo na kaanga kwa kukoroga kila mara hadi hudhurungi ya dhahabu.
3. Baada ya kama dakika 30-35, sufuria huondolewa kwenye moto na mchuzi wa uyoga hupoa kidogo. Mimina mchuzi wa joto katika sehemu ndogo kwenye sufuria na unga (kukaanga): kwanza 100 ml, koroga vizuri, kisha uongeze kioevu kilichobaki. Chemsha kwa dakika 7-8, chumvi, ongeza cream ya sour, acha mchuzi uchemke na uchemke kwa kama dakika 1-2 zaidi.

Kwa aina mbalimbali, parsley iliyokatwa (pamoja na sour cream), paprika, nutmeg huongezwa kwenye mchuzi.

Mchuzi wa uyoga uliokaushwa - kichocheo cha asili. Viungo na maelezo ya teknolojia

Inaundwa na:

• 50-100 gramu ya uyoga kavu wa porcini.
• 0, kilo 2 za vitunguu.
• 0, lita 75 za maji.
• gramu 100 za siagi (siagi).
• gramu 40 za unga (ngano).
• Viungo na chumvi kwa ladha.

Zinafanya kazi kama hii:

1. Uyoga huoshwa, kumwaga glasi mbili za maji (kuchujwa) na kuachwa usiku kucha. Uhamishe kwenye sufuria na maji na uweke moto. Chemsha uyoga, ukikoroga mara kwa mara, juu ya moto mdogo kwa dakika 20-30.
2. Dakika 10 kabla ya mwisho wa kupikia ongeza viungo na chumvi. Uyoga huchukuliwa na kijiko kilichofungwa. Poa kidogo, saga kwa kisu.
3. Vitunguu vinamenya na kukatwakatwa kwa kisu. Kaanga mpaka iwe laini katika siagi (siagi).
4. Unga hukaanga kwenye sufuria safi ya kukaanga, glasi moja ya mchuzi hutiwa ndani (wakati huo huo, unga unapaswa kupigwa mara kwa mara na whisk). Ikiwa ni lazima, mchuzi unaweza kwanza kupunguzwa na maji ya joto (kuchemshwa).
5. Mchuzi huchemshwa kwa muda wa dakika 5 hadi unene. Ongeza uyoga na vitunguu kwenye mchuzi, changanya. Pika kwa takriban dakika 5 zaidi.

Mchuzi huu unaweza kutumika pamoja na sahani yoyote. Mara nyingi akina mama wa nyumbani huboresha ladha yake kwa kuongeza mimea, vitunguu saumu, cream n.k.

Uyoga uliogandishwa na mchuzi wa sour cream

Katika msimu wowote, unaweza kutengeneza mchuzi wa uyoga kutoka kwa uyoga uliogandishwa (utamu zaidi hutayarishwa kutoka kwa uyoga wa mwituni na champignons). Kama sehemu ya mapishi haya:

• 0.3kg uyoga uliogandishwa;
• mayai 2 ya kuku (viini);
• 100 ml mchuzi wa uyoga;
• gramu 20 za unga wa ngano;
• 150 ml siki cream;
• 40g siagi;
• 2-3ml maji ya limao;
• kuonja - pilipili (saga nyeusi), chumvi.

Maelezo ya mbinu ya kupikia

Zinafanya kazi kama hii:

1. Uyoga hukaushwa na kukaushwa kwa leso. Kuyeyusha siagi (siagi) na kaanga uyoga ndani yake (mpaka rangi ya kahawia isiyokolea).
2. Kisha kaanga unga kwenye kikaangio kikavu hadi upate rangi ya caramel.
3. Zaidi ya hayo, piga kwa whisk, mimina kwenye mchuzi kwenye unga. Ni muhimu kuhakikisha kuwa uvimbe haufanyike katika wingi unaosababisha. Ikiwa, hata hivyo, hutengenezwa, mchuzi hupigwa kwa njia ya ungo au kuchapwa na blender. Kisha uyoga hutiwa ndani ya mchuzi na kukaanga, na kuchochea kila wakati, kwa dakika kadhaa.
4. Mayai huoshwa, wazungu wanatenganishwa na viini. Piga viini na whisk na kuchanganya na cream ya sour, kuongeza chumvi, viungo na maji ya limao. Uyoga hutiwa na misa hii, iliyochanganywa, kukaushwa juu ya moto mdogo kwa dakika 5. Ili viini visichemke, mchuzi unaweza kuwashwa kwenye umwagaji wa maji.

Mchuzi wa moto hutiwa kwenye boti ya mchuzi. Mlo huo hutolewa moto na baridi.

Kupika mchuzi wa uyoga (uliogandishwa) na cream

Kitoweo hiki chenye harufu nzuri na laini kinaweza kuongeza ladha ya sahani yoyote. Katika mchuzi wa cream tamu zaidi:

• 0.5kg uyoga uliogandishwa (ikiwezekana mweupe);
• 0.5L cream nzito;
• 0, kilo 3 za vitunguu;
• 100 g bizari safi;
• 40g siagi;
• kuonja - pilipili na chumvi.

Pika hivi:

1. Uyoga (uliogandishwa) weka kwenye colander na kuoshwa chini ya maji baridi yanayotiririka. Acha maji yatoke. Baada ya uyoga kuganda, zinapaswa kukatwa vipande vidogo.
2. Menya na kukata vitunguu.
3. Dili imekatwakatwa kwa kisu.
4. Yeyusha siagi na kaanga vitunguu ndani yake juu ya moto mdogo hadi kiwe laini na kiweupe.
5. Ongeza uyoga, kaanga kwa dakika 5. Mimina katika cream. Pika uyoga kwenye cream na vitunguu kwa dakika 10-15. Pilipili, chumvi na bizari (iliyokatwa) huongezwa dakika chache kabla ya mwisho wa mchakato.

Mchuzi huo hutolewa peke yake au hutumiwa kama mchuzi.

Mchuzi wa nyama

Mchuzi wa nyama yenye harufu nzuri na nene umetayarishwa ili kuambatana na sahani nyingi za mboga na tambi. Inachukuliwa na wengi kuwa moja ya michuzi iliyotengenezwa nyumbani kitamu zaidi, ladha hii inaweza kuchemshwa kidogo na inaweza pia kutumika kama topping ya pizza. Orodha ya bidhaa zinazohitajika kuandaa resheni 6:

• 500 gramu nyama ya kusaga;
• 200 ml mchuzi wa nyama;
• 400g nyanya zilizopondwa (kopo 1);
• unga kijiko 1;
• kitunguu saumu 1;
• chichi 1 cha thyme;
• vijidudu 2 vya iliki;
• vijiko 3-4 vya mafuta;
• 1 jani la bay;
• paprika, pilipili ya ardhini (cayenne, allspice,nyeusi);
• chumvi.

Inachukua takriban saa moja na nusu kupika.

Jinsi ya kutengeneza sosi

Zinafanya kazi kama hii:

1. Vitunguu na kitunguu saumu huombwe na kukatwakatwa. Kisha vitunguu hukaanga juu ya moto wa kati kwenye sufuria ya kukaanga na kuchochea mara kwa mara kwa dakika 10 hadi igeuke dhahabu. Kisha inanyunyuziwa unga na kuchanganywa.
2. Kisha ukate mboga zote. Nyanya (mashed), mchuzi wa nyama (moto), vitunguu na mimea (iliyokatwa), jani la bay, viungo huongezwa kwenye sufuria. Pika kwa moto wa wastani huku ukikoroga mara kwa mara kwa dakika 20.
3. Ongeza moto, ongeza nyama ya kusaga na upike, ukivunja mabonge kwa uma. Vipande vya nyama vinapaswa kuwa vidogo sana, lakini juisi inapaswa kutoka kwa kila mmoja wao kidogo iwezekanavyo wakati wa kupikia.
4. Sufuria hufunikwa kwa mfuniko na kuoka kwa moto mdogo zaidi kwa nusu saa.

Mchuzi hutolewa kwa moto.

Kidokezo: nyama yoyote ya kusaga hutumiwa kwa mchuzi huu, lakini sahani ladha zaidi hutengenezwa kutoka kwa mwana-kondoo aliyesagwa na nyama ya ng'ombe na mafuta tofauti tofauti.