Mchuzi wa nyama ya nguruwe: vidokezo vya kupika, muda wa kupika na kalori

2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11

Kati ya sahani zote ambazo hutumiwa kwanza katika vyakula vya Kirusi, mchuzi ni mwepesi na wenye afya zaidi. Ina athari ya kichawi juu ya mwili, karibu uponyaji, kueneza mtu kwa mafuta na protini zinazoweza kupungua kwa urahisi. Aidha, mchuzi ni kiungo kikuu katika utayarishaji wa sahani nyingine nyingi - supu, jeli, michuzi na mengi zaidi.

Bouillon imetengenezwa kutoka kwa aina kadhaa za kimsingi za vyakula. Kwa hiyo inaweza kuwa mboga, nyama, uyoga, samaki au kuku.

Kwa mtazamo wa lishe, muhimu zaidi ni kuku - nyepesi, chini ya kalori, ina athari ya manufaa kwenye tumbo hata katika kesi ya magonjwa ya utumbo.

Lakini lishe zaidi na mojawapo ya ladha zaidi ni mchuzi wa nguruwe. Ni mnene, harufu nzuri na tajiri. Maudhui yake ya kalori pia ni ya juu, na kwa ujumla sio sahani ya chakula. Kiwango chake cha mafuta kitategemea nyama iliyotumika kupika.

Kalori

Mchuzi wa nyama ya nguruwe ndio wenye kalori nyingi zaidi. Jumla ndani100 ml ya bidhaa hii ina 8 g ya mafuta na 23 g ya protini. Hakuna wanga ndani yake, ambayo kwa ujumla ni nzuri. Thamani ya nishati - 40 Kcal.

Ikilinganishwa na mchuzi wa kuku, mchuzi wa nguruwe una lishe mara 2.5 zaidi. Kwa kuongeza, ikiwa unachukua nyama na tabaka kubwa za mafuta na ngozi, basi sahani itageuka kuwa mafuta zaidi na tajiri.

Kwa mtazamo wa lishe, hii ni minus kubwa. Lakini ukichukulia suala hili kama mtaalamu wa upishi, mchuzi wa nyama ya nguruwe hutengeneza sahani nyingi ladha zaidi.

Uteuzi wa nyama

Kwa mchuzi unaofaa wa nyama ya nguruwe, unahitaji kuchagua nyama nzuri. Katika kesi hii, ni rahisi zaidi kwa nyama ya ng'ombe - ni konda zaidi, na unaweza kuchukua kipande chochote unachopenda. Nyama ya nguruwe inaweza kuwa na mafuta mengi.

Wataalamu wanapendekeza kuchukua bacon pigs kwa mchuzi. Ni laini sana, na kipande nyembamba cha mafuta ya pink. Ikiwa unachukua fillet moja, basi sahani inaweza kupikwa haraka sana, na itageuka kuwa laini na yenye harufu nzuri.

Hata hivyo, mara nyingi mifupa na vipande visivyovutia sana ambavyo havifai kitu kingine chochote hutumiwa kutengeneza mchuzi. Kimsingi, hakuna kitu kibaya na njia hii ya biashara. Hakikisha tu nyama ya nguruwe ni mbichi.

Mchuzi mzuri na tajiri hupatikana kutoka kwa nyama na mifupa, ambayo ndani yake kuna tishu nyingi zinazounganishwa. Inapochemka, huongeza ladha zaidi kwenye sahani.

Chaguo lililofanikiwa zaidi ni mchuzi wa mbavu za nguruwe au mabega. Inageuka kuwa na mafuta ya wastani, na mafuta mazuri.

Mboga na mimea

Nyama ya nguruwe inapopikwa haipaswi "kuchoshwa" peke yake. Mchuzi wa nyama ni wa ajabu peke yake. Lakini itakuwa bora mara nyingi ikiwa viungo na mboga huongezwa kwenye vipande vya nguruwe wakati wa kupikia. Wataboresha ladha, kuifanya iwe ya kuvutia zaidi na tajiri.

Katika mchuzi wa nyama, mboga tatu za kitamaduni hutumiwa - karoti, vitunguu na celery. Kwa sufuria ya kawaida ya lita tatu, unahitaji kuchukua kichwa cha vitunguu, karoti moja ya ukubwa wa kati na mabua kadhaa ya celery (unaweza kuchukua nafasi yake na mchanganyiko kavu). Mboga zinahitaji tu kusafishwa na kuongezwa kwa nyama na mifupa. Huhitaji kuzikata.

Unaweza pia kuongeza viungo vingine na mizizi - ili kuonja. Majani ya Bay, mbaazi nyeusi na allspice, parsnips, vitunguu maji mara nyingi huongezwa kwenye mchuzi wa nyama.

Maji

Wapishi wote wanajua kupika kwa maji safi yaliyochujwa. Katika maji ngumu, nyama haiwezi kutoa juisi zake zote, na sahani itageuka kuwa nyepesi, na ladha isiyojulikana.

Ikiwa tunazungumza juu ya wingi, basi kwa kila kilo ya minofu na mifupa inapaswa kuwa na lita 2-3 za maji. Katika kesi hiyo, ni muhimu kutoa kwa kiasi kidogo, kwani supu hupikwa kwa muda mrefu na sehemu ya kioevu itaondoka. Usiongeze maji wakati wa kupika.

Kupika

Kichocheo cha mchuzi wa nyama ya nguruwe ni rahisi sana. Lakini unahitaji kufanya kila kitu sawa, vinginevyo sahani inaweza kugeuka kuwa isiyo na maana na sio ya kupendeza sana kwa kuonekana. Mchakato mzima unaweza kugawanywa katika hatua kadhaa rahisi:

1. Andaa vyakula vyote. Osha nyama au mifupa. Katahazihitajiki, hivyo hatua kwa hatua watatoa juisi zao. Chambua mboga, inaweza kugawanywa katika sehemu kadhaa kubwa. Osha mimea. Unaweza kuziweka kwenye sufuria au kuzifunga kwenye bun kwa urahisi kuziondoa.
2. Mimina nyama au mifupa na maji baridi. Hii ndiyo kanuni ya dhahabu ya kupikia: ikiwa unahitaji kupata nyama ya kuchemsha ya zabuni, basi hutiwa na maji ya moto wakati mchuzi umepikwa - kila kitu ni kinyume chake. Jambo ni kwamba wakati fillet inapowekwa ndani ya maji ya moto, ni mara moja scalded na kufunikwa na filamu ya protini ambayo si kutolewa juisi. Katika maji baridi, kila kitu huwasha polepole na sawasawa, na vitu vya uchimbaji huanza kugeuka hatua kwa hatua kuwa kioevu. Mpaka wakati wa kuchemsha, sufuria inapaswa kusimama kwenye moto wa kati na kifuniko kimefungwa. Baada ya moto unahitaji kupunguza chini na kufungua sufuria. Vinginevyo, condensation itajilimbikiza kwenye kifuniko na kurudi kwenye mchuzi, ambayo itazidisha ladha yake.
3. Kwenye moto wa polepole kuna mchakato wa polepole wa kuchemsha na kuyeyusha mchuzi. Kwa wakati huu, protini za exfoliated na inclusions za kigeni kwa namna ya povu ya mawingu huanza kupanda juu. Lazima ziondolewe mara moja na kijiko maalum au kijiko kilichofungwa kila wakati zinapoonekana. Vinginevyo, protini zitageuka kuwa flakes ambazo zitakaa chini na kuta na kuchafua mchuzi. Hii inaharibu sana kuonekana kwa sahani na ladha yake. Wapishi wengine wanapendekeza pia kupunguza mafuta mengi.
4. Wakati nusu saa imesalia hadi tayari, mboga mboga, mimea na mizizi vinapaswa kuwekwa kwenye sufuria. Kwa ladha, mboga mboga na mizizi inaweza kuoka kidogo katika tanuri.kabati au kikaangio kikavu.
5. Swali kuu ni kiasi gani cha kupika mchuzi wa nguruwe. Hakuna jibu wazi kwa hilo, kwani inategemea mambo mengi. Kwa wastani, mchuzi wa nyama hupikwa kutoka masaa 2 hadi 4. Wakati wa kutengeneza kiasi kikubwa, kwa mfano, kwa wageni wa mgahawa, hii inaweza kuchukua siku nzima ya kazi. Lakini nyumbani, unapaswa kuzingatia ubora wa nyama. Kwa mfano, ikiwa unapika minofu tu kutoka kwa nguruwe mdogo, basi inawezekana kabisa kusimamia katika masaa 1.5. Ikiwa nguruwe ni mtu mzima, na nyama iko kwenye mfupa, basi baada ya kuchemsha itabidi kusubiri masaa 2-2.5. Mchuzi wa mfupa wa nyama ya nguruwe pia huchukua muda mrefu kupika - kulingana na saizi ya kipande na umri wa mnyama, itachukua masaa 2-4 kupika.
6. Baada ya mchuzi kuwa tayari, chuja.

Jinsi ya kupata ladha bora

Kadiri mifupa na nyama zinavyoiva, ndivyo juisi inavyoongezeka kwa maji. Kwa kuongeza, maji hupuka hatua kwa hatua, na mchuzi hujilimbikizia zaidi. Ili iweze kuwa tajiri iwezekanavyo, unahitaji kuipika kwa muda mrefu na kwa moto mdogo.

Katika kesi hii, kiwango cha utayari kinaweza pia kubadilika. Kwa hiyo, kwa supu, unaweza kutumia mchuzi wa kawaida. Na kwa michuzi, unahitaji iliyokolea sana na nene.

Ladha tata husababishwa na mmenyuko wa Maillard wakati wa kukaanga na kuoka viungo. Nyama na mifupa zinaweza kuchomwa kidogo kabla ya kupikwa, jambo ambalo litaipa sahani ladha na manukato ya kuvutia.

nuances muhimu

Ili kuandaa mchuzi wa nyama ya nguruwe kitamu, unahitaji kuzingatia kadhaa muhimunuances:

• Ili kufanya sahani iwe kamili, huwezi kutumia nyama na mifupa iliyogandishwa. Bidhaa safi tu na zilizokaushwa vizuri. Kwa kufuta vizuri, vipande lazima vioshwe na kushoto kwa joto la kawaida kwa saa kadhaa au kwenye jokofu - usiku mmoja.
• Ni vyema kuchukua vyombo vyenye kuta ili vipate joto sawasawa. Mchuzi mzuri sana hutengenezwa kwa vikoa vya shinikizo.
• Kimiminiko kwenye sufuria hakifai kugugumia. Moto lazima uweke chini ili harakati ya maji wakati wa kuchemsha haionekani sana. Ikiwa jiko haliwezi kubadilishwa kwa hali ya joto inayotaka, unaweza kuchemsha mchuzi katika oveni kwa 110 ⁰С.
• Mchuzi huwa hauna chumvi. Au iliyotiwa chumvi kidogo. Jambo ni kwamba kiasi kikubwa cha maji hupuka katika mchakato. Na matokeo yake, mchuzi unaweza kuwa overs alted. Kwa hivyo, ni bora kutia chumvi sahani ambayo bidhaa ya mwisho itatumika.

Hatua ya kukaza

Mchuzi unapokuwa umefikia hatua ya utayari, lazima utenganishwe na mboga. Hii ni rahisi vya kutosha ikiwa hutapika consonmé, kwani mchuzi utahitaji kuchujwa.

Lakini kwa sahani za kawaida, vipande vyote vikubwa huondolewa kwanza kutoka kwenye sufuria na kijiko kilichofungwa. Kisha kioevu lazima kipitishwe kupitia ungo na chachi iliyowekwa chini. Matokeo yake ni supu safi, safi bila ishara hata kidogo ya kuingizwa kwa kigeni.

Hifadhi

Mchuzi wa nyama ya nguruwe unaweza kutayarishwa mapema. Inaweza kuhifadhiwa waliohifadhiwa kwa muda mrefu bila kupoteza ladha yake nasifa za lishe. Hifadhi mchuzi kwenye jokofu katika hali yake ya kawaida au iliyokolea sana.

Mchuzi wa kawaida hugandishwa kwa sehemu ndogo - lita moja, 500 ml kila moja. Ikiwa unahitaji kuandaa michuzi, basi juzuu ndogo zaidi zinapaswa kutolewa ili zisizitenganishe na kipande kimoja kikubwa cha barafu.

Inafaa zaidi kuhifadhi mchuzi katika hali iliyokolea. Inapaswa kuchemshwa kwa nguvu na kuhifadhiwa katika fomu ndogo. Kila mchemraba kama huo ni analogi ya mchemraba wa bouillon, kutoka kwa bidhaa asili pekee.