Madhara ya majarini: muundo, athari kwa mwili wa binadamu, maoni ya madaktari

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Margarine ni mbadala bora ya siagi. Karibu bidhaa zote za confectionery zinazouzwa kwa kilo katika maduka makubwa zina kiungo hiki. Faida isiyoweza kuepukika ya bidhaa ni gharama yake ya chini, maisha ya rafu ndefu na urahisi wa kukaanga na kuoka. Lakini watu wachache wanafikiri juu ya hatari ya margarine. Sio bure kwamba baadhi ya nchi zimepiga marufuku matumizi yake katika uzalishaji wa viwandani, na yote kwa sababu imethibitishwa kuwa majarini ni sumu ya polepole.

Masharti ya kuibuka kwa majarini

Katika miaka ya 60 ya karne ya 19, Mfalme Napoleon III aliagiza utengenezaji wa bidhaa ambayo inaweza kuchukua nafasi ya siagi, na hata kuahidi zawadi kwa hili. Sababu ilikuwa kupungua kwa jumla nchini, ikifuatana na njaa. Kwa kuongezea, wakati huo Ufaransa ilikuwa ikijiandaa kwa vita, na askari walihitaji chakula chenye thamani kubwa ya nishati. Lakini kwa nini ulihitaji kubadilisha siagi ghafla?

Kwanza kabisa, maziwa yalipungua na siagi kidogo ikazalishwa. Pili, dhidi ya hali ya ukuaji wa mijini, idadi kubwa ya wafanyikazi kutoka shamba walienda kufanya kazi kwenye viwanda, ambayo ilisababisha uhaba wa wafanyikazi kwa utengenezaji wa bidhaa. Na, hatimaye, mahitaji ya mafuta yalikuwa ya juu zaidi kuliko usambazaji, hivyo wazalishaji walipandisha bei za bidhaa zao. Kwa hivyo, ukosefu wa malighafi na vibarua, pamoja na mfumuko wa bei ya mafuta, ulidhihirisha hitaji la analoji ya bei nafuu na ya bei nafuu.

Kutengeneza oleomargarine

Mwanasayansi Mfaransa Hippolyte Megé-Mourier alikua mgunduzi aliyefaulu kuunda bidhaa iliyochukua nafasi ya siagi. Aliiita "oleomargarine", ambapo neno "margarine" (margaros ya Kigiriki, "mama wa lulu") ilionyesha mali ya bidhaa kupata sheen ya lulu wakati wa crystallization, na "oleo" ilishuhudia chanzo cha mafuta, ambayo ilikuwa. mafuta ya oleic (derivative ya mafuta ya nyama). Chumvi na maziwa viliongezwa kwa mafuta ya oleic, mchanganyiko huo ulifanywa hadi misa ya plastiki yenye homogeneous ilipatikana na kutumwa kwa kuuza. Bidhaa ya bei nafuu na yenye lishe iliokoa watu kutokana na njaa, na teknolojia ya uzalishaji ilianza kuenea kwanza katika Zama za Kale na kisha katika Ulimwengu Mpya.

Maendeleo ya utengenezaji wa majarini

Baada ya muda, kiambishi awali "oleo" kimekoma kutumika katika jina la bidhaa. Na yote kwa sababu mafuta ya oleic yalibadilishwa na msingi mwingine, yaani mafuta ya mboga. Wakati wazalishaji walijua teknolojia ya hidrojeni na kusafisha mafuta ya mboga na kujifunza jinsi ya kuzibadilisha kuwa mafuta ngumu, ikawa wazi kuwa.msingi kama huo ni faida zaidi na bora kuliko mafuta ya wanyama. Walianza kutumia nazi, soya, mafuta ya mahindi kama malighafi, na pia kutafuta fursa mpya za kuboresha mali na kupunguza madhara ya majarini.

Usasa

Leo, majarini ni emulsion ya mafuta ya maji pamoja na viungio mbalimbali: sukari, chumvi, rangi, ladha, n.k. Aina mbalimbali za mafuta ya mboga yaliyosafishwa yaliyosafishwa hutumika kama msingi: alizeti, karanga, rapa, mizeituni, mitende, siagi ya kakao. Wakati mwingine maziwa au mafuta ya wanyama huongezwa. Katika Urusi, kiasi kikubwa cha majarini huanguka kwenye confectionery, mkate na viwanda vya maziwa, na sio mengi huenda moja kwa moja kwenye chakula cha bidhaa. Labda hii ni kutokana na maoni yaliyothibitishwa kuhusu hatari ya majarini.

Teknolojia ya utayarishaji

Ili malisho yawe magumu, teknolojia mbili hutumiwa - utiaji hidrojeni na ubadilishaji hewa. Ya kwanza iligunduliwa muda mrefu uliopita, na hasara yake kuu ni kwamba margarine iliyosababishwa ina asidi ya mafuta ya trans. Mafuta haya huathiri vibaya afya ya binadamu. Hasa, wao husababisha maendeleo ya magonjwa ya moyo na mishipa, oncology, kusababisha utasa na ugonjwa wa Alzheimer. Ya pili, teknolojia ya kisasa zaidi husaidia kupunguza asilimia ya mafuta ya trans, na kwa hiyo hufanya bidhaa kuwa salama zaidi. Moja "lakini" - nchini Urusi, teknolojia hii ya miujiza haitumiwi na kila mtu.

Aina za majarini nchini Urusi

Kuweka alama kwenye majarinikwa mujibu wa viwango vya sheria ya Urusi inaweza kuwa kama ifuatavyo:

• MT ni siagi ngumu inayotumika katika tasnia ya chakula.
• MTS - siagi ya kupikia inayotumika katika utengenezaji wa bidhaa za puff.
• MTK - majarini ya kutengenezea soufflés na krimu, pamoja na kitengenezo cha unga.
• MM - siagi laini kwa matumizi ya nyumbani.
• MFA na MZHP ni majarini ya ulinganifu wa kioevu yanayotumika katika kuoka mikate na kukaangia kwa kina.

Margarine ya sandwichi na keki za kujitengenezea nyumbani

Katika maisha ya kila siku, wanunuzi mara nyingi hutumia majarini ya krimu au maziwa. Ya kwanza ina mafuta ya mboga na mafuta ya wanyama (siagi si zaidi ya 25% ya utungaji), vitamini A, E, B, PP, kufuatilia vipengele (fosforasi, potasiamu, sodiamu, magnesiamu). Viongezeo vinaweza kujumuisha unga wa maziwa, chumvi, sukari, rangi, ladha, rangi, emulsifiers, n.k. Hii ni bidhaa yenye lishe sana, 743 kcal kwa g 100. Inafaa kwa kutengeneza dessert na keki, kutengeneza sandwichi na michuzi, kukaanga, kuoka, kuoka.. Margarine ya maziwa ina mafuta, mafuta ya wanyama na maziwa, maziwa, cream kavu, chumvi, emulsifiers, dyes na ladha. Inatumika kwa ajili ya utengenezaji wa confectionery, creams, keki. Majarini ya maziwa pia inajumuisha vitamini na madini yaliyoongezwa bandia.

Margarine: nzuri au mbaya?

Iwapo kuna angalau manufaa fulani katika majarini ni jambo lisilopingika. Ina faida zisizoweza kuepukika. Katika-Kwanza, bei ya bajeti. Pili, thamani ya juu ya lishe. Tatu, ina ladha nzuri. Nne, viashiria vyema kwa ajili ya maandalizi ya confectionery, pastries, creams, nk Na, hatimaye, kwa watu ambao ni marufuku kutoka kwa mafuta ya wanyama, margarine ni mbadala nzuri. Walakini, hatari za kiafya za majarini haziwezi kuamuliwa pia. Ikiwa tunalinganisha na siagi, basi mwisho ni muhimu zaidi kuliko mwenzake wa bandia. Ingawa majarini hutengenezwa kutoka kwa mafuta ya mboga, karibu mali zao zote za manufaa hupotea wakati wa usindikaji. Kwa hivyo, majarini, kwa kweli, ni bidhaa tupu, na kulingana na wataalam wengi, hata inadhuru.

Mafuta kama kikwazo kikuu

Madhara ya majarini yanadhihirika kutokana na kuwepo kwa asidi ya mafuta ya trans. Mwanzoni mwa miaka ya 2010, nchi nyingi zilifanya iwe lazima kwa wazalishaji kuorodhesha kiasi cha mafuta ya trans kwenye vifungashio. Katika Urusi, mfano huu ulifuatiwa tu kutoka Januari 2018: katika idadi ya bidhaa katika nchi yetu, kikomo kiliwekwa kwa kiasi cha mafuta ya trans. Sasa vibadala vyote vya mafuta ya maziwa, ikiwa ni pamoja na majarini, lazima viwe na si zaidi ya 2% isoma ya trans, na asilimia hii lazima ionyeshwe kwenye vifurushi.

Inaaminika kuwa kipimo hatari kwa binadamu ni chini ya gramu 3 za mafuta ya trans kwa siku. Na kwa mujibu wa Kituo cha Utafiti cha Shirikisho la Lishe na Baiolojia, Kirusi hutumia gramu 3-4 za mafuta ya trans kwa siku, ambayo hupatikana hasa katika vyakula vya haraka vya haraka, biskuti, ice cream, curds glazed, kila aina ya keki, moja.kwa neno moja, katika kila kitu ambacho kila mtu hupenda kula kama vitafunio kati ya milo kuu.

Kila mtu anayetaka kuwa na afya bora apunguze ulaji wake wa vyakula vyenye mafuta yasiyofaa. Kando na majarini, hii ni pamoja na vyakula vya haraka, chokoleti, chipsi, popcorn, michuzi, mayonesi, korongo na bidhaa za mikate.

Kwa njia, bidhaa nyingi haziwezi kuwa na maandishi "asidi ya mafuta", lakini hii haimaanishi kuwa hazipo. Zingatia visawe: mafuta ya hidrojeni, mafuta ya mboga yaliyoimarishwa, mafuta yaliyojaa, mafuta ya kupikia, mafuta yaliyochanganywa, majarini, mafuta ya mboga, mafuta ya mboga yenye hidrojeni kwa kiasi.

Ni magonjwa gani yanaweza kujidhihirisha?

Je, majarini ina madhara gani hasa kwenye mwili wa binadamu? Pathologies kali hukua, kama vile:

• atherosclerosis;
• oncology;
• ugonjwa wa moyo na mishipa;
• kuzorota kwa kazi ya uzazi;
• kukosekana kwa usawa wa homoni;
• kinga kudhoofika;
• kisukari.

Margarine ni hatari hasa kwa mama wajawazito na wanaonyonyesha, kwa sababu inadhuru mtoto. Watu wanaosumbuliwa na magonjwa ya moyo na mishipa huzidisha hali yao. Kwa wanaume ambao hutumia mafuta ya trans, ubora wa manii huharibika, ambayo inaweza kufanya kuwa vigumu kushika mimba. Ubaya wa majarini kwa watoto ni kwa sababu ya kupungua kwa kinga, kama matokeo ambayo mtoto atakuwa mgonjwa mara nyingi. Pia Austriawanasayansi wameanzisha uhusiano kati ya IQ na matumizi ya majarini. Kundi moja la watoto walitumia majarini mara kwa mara na bidhaa zilizokuwa nayo, kundi la pili - mara chache.

Kulingana na matokeo, ilihitimishwa kuwa watoto waliokula majarini walikuwa na kiwango cha chini cha IQ kuliko wenzao ambao hawakupokea. Kulingana na wanasayansi, yote ni juu ya mafuta ya trans yaliyomo kwenye majarini. Zimepachikwa katika utando wa seli, huvuruga michakato ya kibayolojia katika mwili wote, ikijumuisha kwenye ubongo.

Madhara ya majarini kwenye vidakuzi na peremende zingine

Wakati wa kununua vitu mbalimbali vya kupendeza, wengi hawafikiri kwamba karibu keki zote, confectionery, desserts, nk zimeandaliwa na majarini, kwa sababu ni nafuu zaidi kuliko siagi. Zaidi ya hayo, kiasi cha mafuta ya trans katika margarine imara ya viwanda ni ya juu, kwa mtiririko huo, madhara ya kuoka majarini ni kubwa sana. Tena, ikiwa hutumii vibaya bidhaa hizo, basi hakutakuwa na madhara kwa mwili. Lakini ikiwa unakula buns kadhaa, muffins na "furaha" zingine kila siku, basi unaweza kudhoofisha afya yako. Ikiwezekana, ni bora kuachana kabisa na bidhaa za chai za dukani na ujitengenezee peremende zako kwa kutumia viambato vya ubora.

Jinsi ya kuchagua na kuhifadhi majarini?

Ikiwa bado huwezi kukataa majarini, basi zingatia nuances kadhaa unapoinunua:

• chagua majarini iliyopakiwa kwenye karatasi - bidhaa kama hiyo huhifadhi sifa za mlaji bora zaidi;
• harufu inapaswa kuwacream kidogo au maziwa, lakini si siki au kitu kingine chochote;
• uthabiti unapaswa kuwa homogeneous, rangi inapaswa kuwa ya manjano nyepesi, bila madoa, upau haupaswi kubadilika;
• Margarine inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda usiozidi siku 90, na kifurushi kilichofunguliwa kitumike ndani ya mwezi mmoja;
• kifurushi lazima kiwe na taarifa kuhusu mtengenezaji, tarehe ya uzalishaji na tarehe ya mwisho wa matumizi, kifungashio hakipaswi kuharibiwa.

Tunafunga

Madhara ya majarini mwilini yamethibitishwa na tafiti nyingi. Hii ni bidhaa ya bandia, na kila kitu kisicho cha asili ni mgeni wa kwanza kwa wanadamu. Kwa hiyo, ikiwa inawezekana, ni bora kukataa margarine na bidhaa zilizomo. Ingawa siagi na mafuta ya mboga ni ghali zaidi, yana faida nyingi zaidi. Na unaweza kujifunza jinsi ya kutengeneza vidakuzi na vitu vingine vizuri wewe mwenyewe - kwa hivyo angalau utakuwa na uhakika wa muundo wa ubunifu wako.