2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
creme brulee ni nini? Ni dessert yenye msingi wa cream ya custard iliyotiwa na safu tofauti ya sukari ya kuteketezwa. Kawaida hutolewa kwa baridi kidogo. Joto kutoka kwenye safu ya juu huwa na joto la custard juu, na kuacha katikati ya baridi. Cream base kwa kawaida hutiwa vanila, lakini inaweza kuwa na vionjo vingine vingi.
Historia ya vyakula vitamu
creme brulee ni nini kwa mujibu wa historia ya upishi? Kichocheo cha mapema zaidi cha dessert kinachojulikana kinapatikana katika kitabu cha upishi cha 1691 na François Massalot. Jina "cream iliyochomwa" lilitumiwa katika tafsiri ya Kiingereza mnamo 1702. Mnamo 1740, vitabu vya upishi vya Kifaransa vilitaja kichocheo sawa kinachoitwa "English Cream".
Creme brulee haipatikani sana katika machapisho ya mapishi ya Kifaransa na Kiingereza ya karne ya kumi na tisa na ishirini. Ilikuwa maarufu sana katika miaka ya 1980, baada ya hapo iliitwaishara ya muongo.
Nyenzo za Kikatalani
Tukizungumza kuhusu creme brulee ni nini, haiwezekani kupuuza kutajwa kwa mapishi yanayofanana katika vyakula vya Kikatalani. Sahani zinazoitwa creme catalana au crema cremada karibu kurudia kabisa dessert ya Kifaransa. Ili kuandaa vitamu hivi, custard ilitengenezwa, ambayo sukari iliyochemshwa ilimiminwa na baadaye kukaushwa kwa fimbo ya chuma moto, na kuunda ukoko wa caramel.
Mapishi kama haya yalionekana katika vitabu vya upishi vya Kihispania vya karne ya 17, kwa kawaida huitwa Cream of Saint Joseph, kwa vile kilikuwa kitindamlo cha kitamaduni kilichotolewa wakati wa Siku ya Mtakatifu Joseph. Siku hizi, hutumiwa wakati wowote wa mwaka. Matoleo ya kisasa ya custard yametiwa ladha ya limau au zest ya machungwa na mdalasini.
Kuchoma sukari kulirekodiwa kwa mara ya kwanza mnamo 1770. Kichocheo hicho kilitajwa kwa mara ya kwanza kama crema catalana (cream ya Kikatalani) na kasisi wa Uhispania Juan de Altamiras katika kitabu chake cha upishi cha 1745, ambacho kinaonyesha asili ya Kikatalani ya sahani hiyo.
mbinu ya kupikia
Creme brulee kwa kawaida hutolewa katika muundo maalum. Topping ya caramel inaweza kutayarishwa tofauti na kuwekwa juu kabla ya kutumikia. Vinginevyo, ukoko unaweza kuundwa moja kwa moja juu ya custard. Ili kufanya hivyo, sukari hutiwa kwenye dessert katika safu nyembamba, kisha caramelized na burner maalum.
Kuna njia mbili za kutengeneza creme brulee. Muundo wa jumla ni kupikiacustard "moto" kwa kawaida kwa kupiga viini vya mayai na sukari kwenye sufuria mbili na kuongeza cream na vanila baada ya mchanganyiko wa yai kuondolewa kutoka kwa moto.
Njia nyingine ni kwa kupasha moto mchanganyiko wa viini vya mayai na sukari kwa cream moto, kisha kuongeza vanila mwishoni.
Pia kuna njia ya "baridi" ambayo viini vya yai na sukari hupigwa pamoja hadi mchanganyiko kufikia hatua ya mousse. Kisha cream nzito baridi huongezwa kwenye mchanganyiko, na kisha vanilla. Mara tu cream nene yenye harufu nzuri inapatikana, imewekwa katika fomu. Kisha vyombo vimewekwa kwenye sufuria kubwa, ambayo maji ya moto hutiwa katikati ya kuta za molds. Kisha sufuria huwekwa kwenye tanuri na kuwekwa pale mpaka juu ya custard iwe imara. Kupasha joto kwa namna hii hukuruhusu kupata kitindamlo nene cha cream.
Mlo huu unaonekanaje leo?
Mapishi hayajabadilika sana siku hizi. Muundo wa creme brulee katika toleo la classic ni cream, viini vya yai, sukari na vanilla, pamoja na sukari ya caramel, kama hapo awali. Inafaa kumbuka kuwa hii si mousse au pudding, lakini tiba maalum nene.
Baadhi ya watu wanafikiri hii ni kitindamlo changamano, lakini ni rahisi kutengeneza. Kwa kuwa orodha ya viungo ni ndogo, kila mtu anaweza kupika delicacy nyumbani. Jisikie huru kujaribu kuongeza mdalasini au vionjo vingine badala ya vanila ukipenda.
Kichocheo cha creme brulee nyumbani hakihusishi siri zozote na hakihitaji zana maalum. Ikiwa huna tochi ya mkono,unaweza kuweka tray nzima ya molds chini ya joto ya juu ya tanuri na kuangalia sukari caramelize. Mchakato huu unaitwa neno la Kifaransa brulee.
Jinsi ya kutengeneza wewe mwenyewe?
Baada ya kujua creme brulee ni nini na inahitaji nini, unaweza kuanza kupika. Orodha kamili ya viungo vinavyohitajika inaonekana kama hii:
- viini vya mayai 10 (joto la kawaida);
- nusu glasi ya sukari;
- vikombe 2 1/2 cream nzito (joto la kawaida);
- kijiko 1 cha chakula cha vanila;
- 1/4 kikombe cha sukari ya caramel (baada ya kutengeneza msingi).
Mchakato wa kupikia
Washa oveni kuwasha joto hadi 150°C. Tenganisha viini vya yai kutoka kwa nyeupe na weka mwisho kwa matumizi katika sahani nyingine.
Kwenye bakuli kubwa, changanya viini vya yai na sukari hadi viyeyuke na mchanganyiko ubadilike kuwa njano iliyopauka. Ongeza cream iliyopigwa na vanilla na kupiga na mchanganyiko kwa kasi ya chini mpaka viungo vyote vimeunganishwa vizuri. Mimina misa inayotokana na ukungu maalum au bakuli karibu na ukingo (acha karibu 5 mm ya nafasi ya bure hapo juu). Tumia kijiko kuchota povu au mapovu.
Weka ukungu zilizojazwa kwenye karatasi kubwa ya kuoka iliyo na pande za juu na kumwaga maji ya moto ndani yake. Ngazi yake inapaswa kuongezeka kidogo zaidi ya robo tatu ya urefu wa vyombo. Oka kwa dakika 55.
Baada ya hayo, ondoa kwa uangalifu karatasi ya kuoka kutoka kwenye oveni nakuondoka molds katika umwagaji wa maji mpaka baridi. Kisha yatoe kwenye maji, yafute na yaweke kwenye jokofu kwa angalau saa mbili.
Kabla ya kutumikia, ondoa kwenye jokofu na unyunyize takriban vijiko viwili vya sukari kwenye kila sehemu ya juu ya custard. Kutumia burner ndogo ya mkono, kuyeyusha hadi upate caramel iliyowaka. Ikiwa huna vifaa hivi, weka molds kwenye rack ya juu ya tanuri na joto kutoka juu hadi sukari itayeyuka. Inashauriwa kupoza dessert tena (dakika 15) ili sukari ya caramelized iwe ngumu.
Vidokezo vingine vya manufaa
Kumimina krimu kwenye ukungu kupitia kichujio huondoa mapovu yoyote kwenye umbile na kuunda uso laini. Hii inatamanika lakini haihitajiki.
Kichocheo cha keki ya creme brulee kitafanana. Viungo na mbinu ya kupikia ni sawa, tofauti pekee sio kutumia vyombo vilivyogawanywa. Badala yake, chukua sahani ya kuokea na uunde dessert ndani yake.
Ikiwa huna mpango wa kuandaa sahani mara moja, usiandae sehemu ya juu mapema. Funika cream na foil na uhifadhi hadi siku 2. Tengeneza caramel kabla ya kutumikia. Mipako kama hiyo haitabaki thabiti ikiwa itafanywa kwa zaidi ya masaa 3.
Ilipendekeza:
Cocktail ya chuchu zinazoteleza: ni nini na jinsi ya kuifanya
Je, wewe ni mjuzi wa mambo yasiyo ya maana? Ulevi wa pombe? Panda jogoo la "Nipples Slippery" kulingana na sambuca yenye harufu nzuri zaidi. Picha hii hakika itakuwa kichwa cha likizo yako. Kwa kinywaji hiki cha kupendeza, glasi ndogo zilizo na chini nene zinafaa, kwa sababu kulingana na sheria hutolewa kwa dozi ndogo sana, kama dawa yenye harufu nzuri, iliyosafishwa na ya kipekee, chombo kikubwa haifai kwa hiyo. Chaguo bora itakuwa glasi ambazo sambuca hutumiwa
Jinsi ya kupika jeli ukiwa nyumbani. Mapishi ya Kissel
Watoto wanapenda sana vinywaji vikali vyenye harufu nzuri. Mara nyingi huandaliwa kwa misingi ya juisi za matunda au compotes, hasa katika majira ya joto. Fikiria jinsi ya kupika jelly nyumbani wakati wowote wa mwaka, kwa kutumia bidhaa mbalimbali kwa hili
Jinsi ya kutengeneza vidakuzi ukiwa nyumbani
Unaingia kwenye duka, na macho yako yanatoka kwa aina kubwa ya vidakuzi. Lakini unawezaje kuwa na uhakika kwamba ni ya ubora wa juu? Je, viungo vipya vilitumiwa kutengeneza? Na bei si ya kutia moyo kama aina mbalimbali za spishi. Ndiyo sababu mama wengi wa nyumbani hujaribu kupika kuki nyumbani. Hapa kuna mapishi rahisi
Kahawa ya Raf: ni nini na jinsi ya kuifanya
Raf coffee… Ni nini? Ni aina gani ya kinywaji kisicho kawaida kilichofichwa nyuma ya jina fupi? Kahawa yenye ladha dhaifu ya krimu na texture ya kupendeza ya lush itapendeza wapenzi wa espresso na ladha yake
Tunafanya maandalizi ya kujitengenezea nyumbani. Jam kutoka kwa apples: jinsi ya kupika ili kuifanya kitamu?
Sio lazima kusubiri majira ya joto na mavuno mapya ili kutengeneza jamu kutoka kwa tufaha kwa chai au mikate. Jinsi ya kupika, unauliza. Jibu ni: kuchukua dazeni kubwa ya apples kukomaa (kununua katika maduka makubwa au soko), osha, kata vipande vipande, kata mbegu. Waweke kwenye chuma cha kutupwa, chemsha kwa dakika 10 ili kulainisha
